Come si prepara il nocino: la ricetta o meglio... la "pozione"!

Adesso siete pronti per organizzare la notte di san Giovanni vicino ad un

grande Noce, per raccogliere solo 19 noci, verdi e piccole. E'
essenziale, le noci devono essere raccolte questa notte. Tornate a casa
e tagliatele in quattro parti, pestandole leggermente in un mortaio di
legno o di pietra. Mettetele in un contenitore pulito, di vetro, ermetico
con 350 gr di alcool a 95 e chiudete bene. Andate a riposare.
Il mattino seguente aggiungete 4 chiodi di garofano, 3 scorze di limone e 2 grammi
di corteccia di cannella. hiudete e lasciate in luogo !resco e buiofino al 3 agosto,
agitando dolcemente il barattolo ogni " giorni.
Il " di agosto dovrete preparare uno sciroppo sciogliendo in 300 gr. di acqua calda, ma
non bollente, 500 gr. di zucchero. A questo punto, !iltrate il contenuto del barattolo ed
aggiungetelo allo sciroppo appena preparato, quindi mescolate energicamente.
Imbottigliate, meglio in bottiglie di vetro piccole e scure, o in bottiglie di ceramica, e
chiudete ermeticamente.
Inizierete a consumarlo non prima della notte del 3 novemre.
Il mio nocino di San Giovanni
#a tradizione vuole che le noci vengano raccolte, ancora verdi, nella notte di $an Giovanni, il %& giugno,
la notte pi' breve del(anno, direttamente da colei )o colui* che preparer+ il nocino
Per linfusione:
%, noci verdi con il mallo )devono essere dispari-*
due o tre chiodi di garo!ano
mezza stecca di cannella
un pizzico di noce moscata
la scorza di un limone
alcool a ./0 circa 122 ml
per lo sciroppo:
122 ml di acqua
"/2 g di zucchero
Tagliate i malli in due o quattro parti a seconda delle loro dimensioni, metteteli in un grosso vaso,
distribuendoli bene negli spazi vuoti, e ricopriteli di alcool da liquori. hiudete bene il vaso )o i vasi se
ne !ate di pi'* e mettetelo su un davanzale o su un balcone al sole. 3opo dieci giorni aggiungete le
spezie e la scorza di limone. 4igirate il vaso almeno due volte al giorno5 in tutto lasciatelo in in!usione
per &2 giorni, il liquido diventer+ quasi nero6 7 normale-
Al &2imo giorno preparate lo sciroppo, aggiungetelo all(alcool ancora caldo ma non bollente, e !iltrate il
tutto con una garza. Imbottigliate il nocino in bottiglie scure e !atelo riposare in locale buio ancora
almeno per un mese prima di consumarlo.
Per i lettori di Scelte di Gusto che si vogliano cimentare nella preparazione di questo liquore profumato,
riportiamo di seguito la semplice ricetta.
Nocino di san Giovanni
Ingredienti
24 noci verdi con mallo
1,5 litri di alcol 95%
500 g di zucchero
1 pezzetto di stecca di cannella
10 chicchi di caff
10 chiodi di garofano
scorza di un limone
Preparazione
!agliate le noci a pezzetti e mettetele a macerare in un recipiente di vetro con la cannella, i chiodi di
garofano, i chicchi di caff, la scorza di limone, lo zucchero e l"alcol. #hiudete ermeticamente il
recipiente ed esponetelo al sole per 40 giorni, scuotendolo di tanto in tanto e ritirandolo durante la
notte. $lla fine del 40% giorno filtrate accuratamente il prodotto, im&ottigliatelo e lasciatelo riposare
almeno per 12 mesi prima di assaggiare per apprezzare tutte le caratteristiche organolettiche di questo
liquore. 'evuto in compagnia rinsalda amori e amicizie.
Cosa serve per circa 2 litri di nocino
1 litro di alcool puro a 90
22 noci verdi
4 chiodi di garofano
Qualche pezzettino di scorza di limone
200 ml di acqua
1/4 di stecca di cannella
500 grammi di zucchero
Come si fa
1. Tagliare le noci intere in quattro pezzi facendo attenzione a non far fuoriuscire il mallo !ersarle
dentro un contenitore o un "ottiglione con il tappo in sughero
2. #ggiungere alcool$ chiodi di garofano$ cannella e scorza di limone e riporre in un luogo soleggiato
per almeno 40 giorni e agitandolo quasi tutti i giorni per evitare che gli elementi pesanti si depositino
sul fondo e non riescano a rilasciare aromi
3. Trascorsi i 40 giorni preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e unirlo$ una volta tiepido$ al mi%
alcolico lasciato a macerare e privato di tutti i residui di spezie e limone
4. &m"ottigliare in "ottiglie scure e lasciar riposare fino a 'atale quindi servire a temperatura am"iente
o freddo di frigorifero
Tempo di preparazione( ) mesi
Risultato( forte al punto giusto$ speziato e profumatissimo *e seguite questa ricetta alla fine potrete
ritenervi soddisfatti perch+ il "ilanciamento tra noci$ alcool e spezie , -a mio gusto. perfetto
Consiglio( comprate e usate solo alcool puro a 90 perch+$ anche se costa di pi/$ , l0unico che
garantisce un ottimo risultato finale 10alcool da pasticceria non solo , troppo dolce ma , anche misto
per cui per esempio se lo mettete in congelatore si ghiaccia a differenza di quello puro a 90