CASARECCE AI BROCCOLI...di Carla Baffigi :=) !!

Ho fatto cuocere il broccolo (precedentemente suddiviso in cimette) in pentola a pressione per 5 minuti, poi l'ho passato in padella con olio extra vergine d'oliva, due spicchi d'agli, poco sale e una macinata di pepe (volendo si pu sostituire con poco peperoncino). Ho cotto le casarecce e poi le ho saltate in padella con i broccoli; una ricetta veloce, facilissima e leggera. I broccoli cotti in pentola a pressione, mantengono il selenio di cui sono ricchi e fanno bene. Volendo si possono cuocere anche a vapore (che un'alternativa della pentola a pressione) o normalmente in pentola con l'acqua, per si disperdono i sali minerali nell'acqua di cottura ed un peccato.

ZUPPA DI CARCIOFI di Maria Pasqua Meloni Zuppa di carciofi con patate, riso, dadini di civraxiu abbrustolito e spolverata di pecorino: nettare 4 bei carciofi dalle foglie dure, e dalla parte centrale, lavare e tagliare a piccoli pezzi, pelare e tagliare a dadini 3 patate, rosolare in una padella in olio extravergine di oliva carciofi e patate con uno spicchio d'aglio intero, salare e lasciar cuocere per circa 7 min. Aggiungere circa 1 litro di brodo vegetale,portare a bollore e unire 150 gr di riso, io uso il molas carnaroli, lascio cuocere per 20 min, aggiustare di sale, infine aggiungo spegnendo del pecorino grattugiato e del prezzemolo trito e il pane abbrustolito tagliato a dadini.