ANELLETTI ALLA PALERMITANA

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Categoria principale: Ricettario Italiano

Questo un piatto tipico della tradizione palermitana. Un piatto unico, come direbbe un nutrizionista, poich contiene i carboidrati della pasta, le proteine della carne e del latte, la fibra del pomodoro. Buona lettura e buona preparazione. Per 5 - 6 persone Tempo di preparazione:30 minuti Tempo di cottura:30 minuti INGREDIENTI 600 gr di anelletti ( un formato tipico di pasta siciliana); 500 gr di carne macinata, possibilmente mista tra vaccina e suina; 1 carota; 1 cipolla; 1 costa di sedano; passato di pomodoro; 1 melanzana tonda grande; formaggio (filante, a pasta morbida o secca... insomma quello che avete in casa); parmigiano grattugiato; 1\2 l di besciamella; un ciuffo di prezzemolo; un bicchiere di pisellini freschi o surgelati; sale e pepe. PROCEDIMENTO 1. Soffriggete in un tegame con l'olio, la cipolla, la carota, il sedano ed il prezzemolo tritati. Aggiungete il tritato di carne e farlo rosolare, a fuoco vivace, facendo attenzione a sgranarlo bene con un cucchiaio di legno, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Unite sale, pepe e il passato di pomodoro (oppure del concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida) e ultimare la cottura. 2. Intanto cuocete i piselli (se usiamo quelli surgelati, li scongeliamo in acqua salata bollente con 1 foglia di alloro e un pizzico di zucchero), scolateli e uniteli al rag. Infine, amalgamate al rag con i piselli la besciamella. 3. Cuocete gli anelletti al dente e, quando saranno pronti amalgamarli con il rag (tenendone da parte un poco che servir per ricoprire il timballo) e il parmigiano grattugiato. 4. Oliate una teglia e spolverarla con il pangrattato, adagiatevi sul fondo le fette di melenzane fritte a copertura del fondo della teglia. Poi mettete met degli anelletti gi

amalgamati con il rag, aggiungete il formaggio a cubetti ed infine ricoprite con la restante parte degli anelletti ed il rag messo da parte. (Se volete inserire altri ingredienti, come ad esempio, uovo sodo affettato, salame o altro, fatelo sempre nello strato di mezzo, insieme al formaggio). 5. Spolverate con parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Mettete in forno preriscaldato a 180 per circa trenta minuti. Il timballo sar pronto quando la superficie sar ben dorata. Guarnite con una foglia di basilico e portate in tavola.