Pan di spagna 6 uova 180 g zucchero 180 g farina per dolci

Separare i bianchi dai rossi. Sbattere con un frullino o con la planetaria i bianchi e quando sono quasi montati aggiungere 100 g di zucchero. Continuare a montare fino a quando i bianchi sono molto sodi. Montare nella planetaria per 20, qualche minuto a bassa velocit bassa, poi a velocit alta, montare i rossi con lo zucchero. Aggiungere, poco prima di spegnere, la buccia grattata di limone o altri aromi. Con una frusta, mischiare al battuto dei rossi, i bianchi e la farina (in due volte), con un movimento delicato dal basso verso lalto. Mettere il composto delicatamente in una teglia di 28 cm di diametro, imburrata e infarinata. Mettere in formo caldo preriscaldato a 170C. Sfornare dopo circa 40 di cottura, facendo la prova stecchino. Non aprire il forno prima che sia passata mezzora.