Goulash 1kg polpa di manzo 4 cipolle grandi (io uso quelle di Tropea) 3 cucchiai di concentrato doppio di pomodoro 1 cucchiaio

paprika 5 patate medie 1 bicchiere di vino Acqua qb Sale qb Olio qb 2 foglie alloro

Scaldare lolio di oliva e mettere la carne a soffriggere a fuoco vivace, pochi pezzi per volta, per farla rosolare. Quando la carne forma la crosticina, toglierla dal fuoco e metterla in un recipiente. Versare un po di vino nella pentola per deglassare e versare il liquido nel recipiente della carne. Soffriggere nella padella, alla quale si aggiunto un po dolio e burro, le cipolle tagliate a fette sottili. Fare soffriggere fino a quando sono trasparenti (anche 10) a fuoco molto lento. Quindi aggiungere la carne, coprire con acqua calda e vino. Versare il concentrato, lalloro, la paprika e coprire con il coperchio. Il fuoco deve essere molto basso, lacqua non deve assolutamente bollire. La cottura pu richiedere dalle 2.30 h a 3 h. Nel frattempo far bollire le patate sbucciate in acqua salata. A met cottura della carne, aggiungere alla carne un po di acqua di cottura delle patate per legare la salsa del goulash. Dopo un po si pu aggiungere anche il sale. Se ci si accorge che c ancora troppa acqua nella pentola, togliere il coperchio dopo met cottura. Eventualmente, se la carne cotta e c ancora troppa acqua, togliere la carne dalla pentola, alzare il fuoco e far addensare la salsa. Rimettere la carne nella pentola e amalgamare con la salsa. Servire con il contorno di patate.