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doppiozero
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PIADINA classica

q.t

peso

farina 0 200-220 W strutto di puro suino acqua sale integrale marino

1000 g 110 g 400 g 30 g

65 7 26 2

1950 g 210 g 780 g 60 g

totale

1540 g

100.00

3000 g

Pesare tutti gli ingredienti, sciogliere il sale nell'acqua e impastare (tutto insieme) in prima velocit per 5 min. e in seconda per 8-10 min. o no a quando l'impasto non risulta liscio e omogeneo. Dividere l'impasto in palline da 150 g, inserirle nelle cassette chiuse e riporre in cella per 20/24 ore. Stendere le palline ad un diametro di 26 cm, nella fare nale allargatela usando le mani. Per la cottura: serve una piastra cuocipiada oppure il classico testo (non usate il forno), la piastra non deve essere rovente, rischiereste di bruciarle. Cuocere prima da un lato poi dall'altro girandola pi volte. Servire ben calde

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PIADINA allolio

q.t

peso

farina per piadina olio evo acqua sale integrale marino

1000 g 90 g 430 g 30 g

64 6 28 2

1920 g 180 g 840 g 60 g

totale

1550 g

100.00

3000 g

Pesare tutti gli ingredienti, sciogliere il sale nell'acqua e impastare (tutto insieme) in prima velocit per 5 min. e in seconda per 8-10 min. o no a quando l'impasto non risulta liscio e omogeneo. Dividere l'impasto in palline da 150 g, inserirle nelle cassette chiuse e riporre in cella per 20/24 ore. Stendere le palline ad un diametro di 26 cm, nella fare nale allargatela usando le mani. Per la cottura: serve una piastra cuocipiada oppure il classico testo (non usate il forno), la piastra non deve essere rovente, rischiereste di bruciarle. Cuocere prima da un lato poi dall'altro girandola pi volte. Servire ben calde

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PIADINA al burro dolio

q.t

peso

burro dolio stabilizzato olio evo burro di cacao 180 g 60 g 25 75 -

farina per piadina burro dolio stabilizzato acqua sale integrale marino

1000 g 60 g 400 g 30 g

67 4 27 2

2010 g 120 g 810 g 60 g

totale

1490 g

100.00

3000 g

Per il burro allolio: sciogliere burro di cacao ed emulsionare con olio doliva, riporre in congelatore per 1 ora, conservare in frigorifero in un barattolo a chiusura ermetica Pesare tutti gli ingredienti, sciogliere il sale nell'acqua. Sabbiare farina e burro di cacao. Impastare con i restanti ingradienti in prima velocit per 5 min. e in seconda per 8-10 min. o no a quando l'impasto non risulta liscio e omogeneo. Dividere l'impasto in palline da 150 g, inserirle nelle cassette chiuse e riporre in cella per 20/24 ore. Stendere le palline ad un diametro di 26 cm, nella fare nale allargatela usando le mani. Per la cottura: serve una piastra cuocipiada oppure il classico testo (non usate il forno), la piastra non deve essere rovente, rischiereste di bruciarle. Cuocere prima da un lato poi dall'altro girandola pi volte. Servire ben calde