Ristorante Montepulciano: Ricetta dello spezzatino di vitella ai funghi

Ingredienti per 6 persone circa Spezzatino di vitella Kg.1 Odori (sedano, carota, cipolla) Due o tre bicchieri di vino bianco Farina 4/5 funghi porcini di media grandezza Un tuorlo d uovo Succo di limone Burro Latte Sale Pepe bianco e nero Prezzemolo.

Preparazione Questo un piatto abbastanza semplice da preparare e a parte il tempo di cottura per lo spezzatino, pu essere preparato anche molto prima di essere consumato. Triturare finemente gli odori facendo il classico battuto da sugo (se non volete fare questa operazione che per molti fastidiosa a causa della cipolla, oggi oltre ai vari piccoli tritatutto da cucina vi sono delle confezioni surgelate di soffritto pronto che hanno il pregio di avere una dosatura calibrata degli ingredienti, che spesso non facile indovinare). Mettete il battuto in una casseruola del tipo antiaderente per evitare che durante la cottura addensandosi, il liquido di cottura si possa attaccare sul fondo, ed aggiungete dellolio di oliva ed un pezzetto di burro, infine fate rosolare lentamente per qualche minuto. Infarinate lo spezzatino, mettetelo nel soffritto e fatelo cuocere aggiungendo poi il vino bianco gradatamente e mano a mano che riprende la cottura, salate e pepate con pepe bianco e nero. Quando la carne non perde pi il sangue aggiungete un poco di latte in modo che il tutto sia ricoperto di liquido e cuocete a fuoco lento stando attenti che non si addensi molto e quindi provvedete a rimescolare abbastanza di frequente. Lavate e tagliate i funghi dividendoli dai gambi. Sbattete con una forchetta il tuorlo duovo e spremete mezzo limone. Per cuocere lo spezzatino saranno necessari almeno 40 minuti e quindi controllate la cottura saggiandone la consistenza con una forchetta, quando reputate che sia cotto aggiungete i gambi dei funghi e fateli cuocere ancora per pochi minuti. Spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio; lasciate riposare il tutto in quanto lultima fase consigliabile farla poco prima di servirlo.

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Mettete nuovamente la pentola sul fuoco ed aggiungete le cappelle dei funghi tagliate a striscioline e poi luovo sbattuto ed il succo di limone, infine fate cuocere ancora per pochi minuti. Con questa maniera, la fragranza dei funghi dar un tocco particolare al tutto e i funghi cos poco cotti conserveranno di pi il loro sapore. Lo stesso spezzatino pu essere preparato in stagione non di funghi con dei comuni champignon del tipo crema, che mescolerete con dei funghi porcini secchi. La variante del piatto di cui sopra il semplice spezzatino in fricassea che preparerete con lo stesso procedimento, non mettendo ovviamente i funghi ma due tuorli di uovo e pi limoni. Link di approfondimento: Ristorante Montepulciano La locanda del Vino Nobile

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