Insalata cremosa di patate e verdure

Per gli amanti delle patate questa insalata fredda è assolutamente da provare:
fresca e cremosa grazie alla maionese alla paprika fatta in casa, è arricchita con altre verdure come
peperoni, cipolle e sedano
Prep.: 20 min
Cottura: 15 min
Tempo tot.: 35 min
Dosi per: 4 persone

Ingredienti

1 kg di patate
½ cipolla rossa
½ peperone rosso
2 gambi di sedano
100 g di latte di soia non dolcificato
1 cucchiaio di aceto di mele
120 g di olio di semi di girasole
½ cucchiaino di paprika
Erba cipollina q.b.

Procedimento

Prepariamo la maionese
Nel bicchiere alto del minipimer versate il latte di soia, l’aceto, la paprika e un pizzico di sale e ini-
ziate a frullare con il frullatore ad immersione con movimenti dall’alto verso il basso. Versate a filo
l’olio di semi di girasole e continuate a montare con il mixer sino a quando il latte inizierà ad acqui-
sire una consistenza più densa. Lasciate riposare la maionese in frigorifero per un’ora.

Prepariamo le patate…
Lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a cubetti abbastanza piccoli, quindi lessatele in acqua
leggermente salata per 15 minuti, fino a quando non risulteranno morbide, quindi scolatele e la-
sciatele raffreddare completamente.
… e le altre verdure
Nel frattempo pelate la cipolla e affettatela finemente, quindi lavate il sedano e tagliatelo a dadini
abbastanza piccoli e fate lo stesso con il peperone. Unite le verdure così tagliate alle patate, condi-
te con un pizzico di sale e aggiungete la maionese, mescolate bene e aggiungete anche l’erba ci-
pollina tagliata finemente. Amalgamate bene il tutto e servite subito o lasciando riposare una
mezz’oretta in frigorifero se ne avete il tempo.