28/2/22, 10:55 Crostata alla ricotta ricoperta di cioccolato: ricetta facile con passo passo

Crostata alla ricotta ricoperta di

cioccolato
La crostata alla ricotta ricoperta di cioccolato è un dolce delizioso e di
semplice preparazione, perfetto per concludere il pasto o anche da gustare a
merenda insieme a una bella tazza di tè o di cioccolata calda. Un guscio di friabile
pasta frolla che racchiude una delicata crema alla ricotta, ricoperta da una
morbida ganache al cioccolato fondente… per me l’apoteosi!

Oltre ad essere buonissima, la crostata ricotta e cioccolato preparata con questa

ricetta è anche molto semplice e pratica da realizzare; niente cottura alla cieca
della frolla, niente fagioli né procedimenti complicati: si stende la base, si prepara
la crema e via in forno! Una volta fredda, la costata alla ricotta si può coprire con
una semplice crema preparata con cioccolato fondente e panna: in questo modo
la copertura non si solidificherà del tutto, ma avrà una consistenza un po’ più
morbida e “scioglievole”. Come tutti i dolci alla ricotta, la crostata di ricotta
ricoperta di cioccolato è un dessert perfetto da servire a Pasqua!

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 Difficoltà Facile  Costo Economico

 Tempo di preparazione 30
Minuti
 Tempo di riposo 3 Ore

 Tempo di cottura 1 Ora  Porzioni 8 persone

 Metodo di cottura Forno  Cocina italiano

Ingredientes para una tarta de ricotta y chocolate de 22 cm de diámetro

Para preparar la tarta de ricotta y chocolate sin gluten sustituí la harina
00 por 150 g de harina de arroz + 60 g de harina de maíz , ambas muy finas. Si
eres celíaco, recuerda que los siguientes ingredientes deben tener en la etiqueta
la leyenda "sin gluten": harina de arroz, harina de maíz, vainillina, polvo de
hornear, chocolate.

Para la base de masa quebrada

120 g de mantequilla ( fría )

1 huevo ( mediano )

90 g de azúcar

210 g 00 harina

1 sobre de vainillina

1 g de levadura en polvo para tartas ( una pizca o un poco

más )

1 pizca de sal

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Para la crema de ricota

500 g de ricota ( de oveja o de vaca )

140 g de azúcar

1 huevo ( mediano )

1 pizca de canela molida

2 cucharadas de ron ( opcional )

Para la cobertura de chocolate

120 g de chocolate negro 60%

70 g de nata líquida fresca

25 g de mantequilla ( blanda )

572,84 kilocalorías calorías por porción Información

Instrumentos

1 batidora

Papel encerado

1 rodillo

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película de alimentos

1 tenedor

Látigos eléctricos

2 tazones

1 tabla de cortar

1 cuchillo

1 cacerola

1 espátula

1 rueda de 22 cm de diámetro

Cómo preparar la tarta de ricota cubierta de chocolate

Para preparar la tarta de ricota y chocolate, se parte de la base de masa
quebrada , que debe reposar en el frigorífico al menos 45 minutos. Cortar la
mantequilla fría del frigorífico en trocitos pequeños y ponerla en la batidora
junto con la harina, la levadura, la vainillina y una pizca de sal (1).

Licuar por unos momentos, hasta obtener una mezcla arenosa (2). Luego agregar
el huevo entero y el azúcar (3).

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Triture durante unos segundos, hasta que la mezcla adquiera una consistencia tal
que ya no se pueda trabajar con la batidora (4). Luego darle la vuelta sobre la
superficie de trabajo y amasar con las manos, el tiempo suficiente para formar
una masa homogénea (5).

Envuélvelo en papel film y déjalo reposar en la parte más fría del frigorífico
durante al menos 45 minutos . Pasado el tiempo de reposo, puedes extender la
base para tu tarta. Disponer la masa sobre una hoja de papel pergamino (si se
quiere se puede poner una alfombrilla de silicona debajo para evitar que el papel
se deslice) y estirar un disco de unos 30 cm de diámetro y medio cm de grosor
(6).

Para evitar que la masa se pegue al rodillo, te sugiero que la espolvorees con un
poco de harina. Manteniendo el papel de hornear debajo, transfiera la masa
quebrada a un molde para pasteles de 22 cm de diámetro , con los bordes de al
menos 4 cm de altura. Si no tienes un molde de estos tamaños, puedes recalcular
las dosis de la receta según tu molde siguiendo la guía que encuentras aquí .
Presione bien para que la masa se adhiera al fondo, luego nivele los bordes con la
hoja de un cuchillo (7).

Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor (8) y llevar la base de la tarta al
frigorífico, el tiempo justo para preparar el relleno. A continuación, cuide la
crema de ricota : ponga la ricota en un bol, agregue el azúcar, la canela y el ron
(9).

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Trabájalo con una batidora eléctrica durante aproximadamente medio minuto,

hasta obtener una mezcla cremosa (10). Luego agregue el huevo entero (11) y
continúe batiendo la mezcla hasta que esté perfectamente integrada (12).

Vierta la crema de ricotta así obtenida en la masa quebrada (13) y cocine la tarta
de ricotta en un horno precalentado a 180 ° (estático) durante aproximadamente
una hora . Si hacia el final de la cocción notas que la tarta se está oscureciendo
demasiado por la superficie, puedes taparla con papel aluminio, o mover la
función del horno para que solo suelte calor por debajo.

Cuando esté cocida, controle la crema de ricota con un palillo: debe estar húmeda
pero no completamente líquida; sáquelo del horno y déjelo enfriar por completo
(14), luego colóquelo en el refrigerador durante al menos un par de horas .

Cuando la tarta de ricotta esté fría puedes preparar la ganache de chocolate :

corta la mantequilla en trocitos y déjala ablandar a temperatura ambiente (o
déjala durante diez minutos en el horno con la luz encendida). Picar finamente el
chocolate negro (15). Lo ideal para esta receta es usar un chocolate con un
porcentaje de cacao entre 50% y 60%.

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Ponlo en un bol. Vierta la crema en una cacerola y póngala en la estufa, llevando

la crema al punto de ebullición. Verter la nata varias veces sobre el chocolate (16),
removiendo inmediatamente para que se derrita.

Cuando esté completamente derretida, añadir la mantequilla (17), siempre de a

poco, removiendo inmediatamente para que se mezcle con el chocolate aún
caliente. Al final necesitarás conseguir una crema suave y fluida (18).

Viértalo sobre la tarta (19) distribuyéndolo uniformemente con el dorso de una

cuchara o con una espátula (20). Deje que se solidifique ligeramente a
temperatura ambiente durante 15-20 minutos.

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Sirva la tarta de ricotta cubierta con chocolate al final de una comida o como
refrigerio.

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Cómo conservar la tarta de ricota y chocolate

Puedes conservar la tarta de ricotta cubierta de chocolate en el frigorífico durante
3 o 4 días. Eso sí, te aconsejo que no lo disfrutes nada más sacarlo del frigorífico,
sino que lo dejes enfriar unos 15-20 minutos a temperatura ambiente, para que la
ganache de chocolate recupere su suavidad.

Consejos y variaciones
Para esta receta usé ricota de oveja, que tiene un sabor más fuerte que la ricota de
leche de vaca. Si prefiere un sabor más delicado, reemplácelo en su totalidad o en
parte con ricota de leche de vaca.

Si te encantan los postres de ricotta , ¡no puedes perderte la cassata al

horno siciliana y la cassola judía !

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