Bevanda Kuzu e Umeboshi

INGREDIENTI:
1 tazza d‛acqua
1 cucchiaino di kuzu
1 pianta di cucchiaino di purea di Umeboshi o
di un pezzettino di prugna schiacciata con la
forchetta

PROCEDIMENTO:
Sciogliere il Kuzu in poca acqua fredda,
aggiungere la purea e il resto dell‛acqua. Mettere
sul fuoco e portare a bollore mescolando.
Dal bollore cuocere mescolando poco meno di
1 minuto. Bere caldo. Regolando la quantità
d‛acqua è possibile variare la densità della
bevanda a seconda dei gusti. Regolando la
quantità di Umeboshi è possibile variare
la sapidità.

INDICAZIONI:
Utile in caso di raffreddore, influenza, febbre,
inappetenza, debolezza, distrurbi digestivi e
intestinali. Si può prendere tutte le mattine
a digiuno per alcuni giorni consecutivi fino
ad un miglioramento, oppure bisogno.

1
Decotto di radice di loto e zenzero

INGREDIENTI:
5-6 rondelle di radice di loto secca
1 tazza abbondante d‛acqua
qualche goccia di salsa di soia
qualche goccia di succo di zenzero

PROCEDIMENTO:
Ammollare la radice di loto per 15 minuti finchè
sarà morbida, poi tritarla. Rimetterla nell‛acqua
d‛ammollo oppure utilizzare acqua nuova,
aggiungere la salsa di soia e portare a bollore.
Cuocere per 10 minuti. Spegnere il fuoco
e aggiungere lo zenzero. Filtrare e bere caldo.

INDICAZIONI:
Utile in caso di raffreddore, tosse grassa, sinusite
e otite, perchè favorisce l‛eliminazione del muco
e del catarro. Consigliato per alcuni giorni
consecutivi fino alla riduzione dei sintomi.

2
Decotto di semi di sesamo

INGREDIENTI:
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 tazza d‛acqua

PROCEDIMENTO:
Sciacquare i semi di sesamo e cuocerli per 10
minuti circa. Bere il decotto e possibilmente
masticare i semi. Se è necessario aggiungere
del malto d‛orzo o di riso.

INDICAZIONI:
Utile in caso di tosse secca. Grazie al suo effetto
lubrificante, è anche leggermente lassativo,
quindi può essere utile durante l'influenza,
quando l'intestino rallenta. Si può bere tutti
i giorni fino ad un miglioramento.

3
Zuppa di miso con funghi shitake

INGREDIENTI:
1 cipolla piccola tagliata
sottile
1 carota o 1 pezzo di daikon
fresco tagliati sottili
foglie verdi
2-3 funghi shitake
3 cm di alga wakame o 1 cucchiaino
di wakame istantanea
4-5 tazze d‛acqua
1 cucchiaio di miso (o più a piacere)
Aromi (prezzemolo, basilico, erba cipollina,
succo di zenzero, di limone, ecc.)

PROCEDIMENTO:
Mettere in ammollo l‛alga wakame e i funghi
per 10 minuti circa. Portare l‛acqua a ebollizione
e nel frattempo preparare le verdure tagliate
a piacere. Quando i funghi e l'alga sono morbidi,
affettarli. Quando l‛acqua bolle buttare le verdure,
i funghi e l‛alga e cuocere coperto per 5-10
minuti. A fine cottura sciogliere il miso con un
po‛ d‛acqua di cottura e aggiungerlo in pentola,
mescolare e spegnere. Aggiungere gli aromi.

INDICAZIONI:
Utile in caso di raffreddore, influenza, debolezza
del sistema immunitario, affaticamento del fegato.
E' digestiva, rinvigorente, riscaldante,
rimineralizzante, disintossicante. La presenza dei
funghi shitake la rende anche immunostimolante.

4
Brodo di verdure dolci

INGREDIENTI:
½ tazza di cipolle tagliate a pezzi
½ tazza di carote tagliate a pezzi
½ tazza di cavolo tagliato a pezzi
(cavolo verza, cappuccio, ecc.)
½ tazza di zucca a pezzetti
5-6 tazza d‛acqua

PROCEDIMENTO:
Portare l‛acqua a bollore. Aggiungere le verdure e
bollire 15-20 minuti. Filtrare e bere caldo.
Le verdure possono essere usate in cucina. Il brodo
si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Quando
zucca e cavoli non sono di stagione si può fare solo
con cipolla e carota.

INDICAZIONI:
Utile in caso di problemi del sistema immunitario,
ansia, insonnia, tensione, fame nervosa e voglia
di dolce. Questo rimedio funziona se preso con
una certa costanza, 1 tazza al giorno o a giorni
alterni, per almeno 1 mese.

5
Te' kukicha con zenzero

INGREDIENTI:
500 ml d'acqua
1 cucchiaino di kukicha
radice di zenzero fresca

PROCEDIMENTO:
Portare a bollore l'acqua con i rametti di
kukicha e cuocere per circa 1 minuto.
A piacere si può proseguire la cottura ancora
qualche minuto, per un tè più carico.
Grattugiare un pezzetto di radice di zenzero
e strizzare la polpa ottenuta per ricavarne
il succo. Spegnere il fuoco, filtrare
e aggiungere il succo di zenzero a piacere.

INDICAZIONI:
Utile in caso di raffreddore, colpi di freddo
e debolezza. Riscaldante e digestivo.

6
Tè Mu

PROCEDIMENTO:
Bollire una bustina di tè Mu in 2-3 tazze
d'acqua per 5 minuti.

INDICAZIONI:
Utile in caso di tosse e raffreddore.
Bere 1 volta al giorno fino ad un
miglioramento, ma non più di 5-6 giorni
consecutivi. E' un rimedio invernale,
non adatto alla stagione estiva.

Leggi le altre ricette di Dealma!

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7
Lasagne al ragù bianco di seitan

INGREDIENTI:
120 g di seitan
1 cipolla
1 carota
1 spicchio d‛aglio
1 rametto di rosmarino
2 cucchiai di tamari
3 foglie di salvia
2 foglie di alloro
6-7 fogli di lasagne (di farro integrali,
oppure di riso per gli intolleranti al glutine,
oppure classiche)
3 cucchiai d‛olio extravergine d‛oliva
mezzo bicchiere scarso di vino bianco
1 pizzico di sale marino integrale
gomasio
Per la besciamella
500 ml di latte di soia
50 g di farina di farro “0” (oppure di riso per gli intolleranti al glutine)
50 g circa di olio di mais
1 cucchiaino di sale marino integrale
noce moscata a piacere

PROCEDIMENTO:
Tritare la cipolla, la carota, il rosmarino e la salvia e rosolare tutto in
padella con l‛olio, lo spicchio d‛aglio e un pizzico di sale. Tritare finemente
il seitan e aggiungerlo in padella. Lasciar rosolare qualche minuto mescolando,
sfumare con il vino e lasciar evaporare a fiamma vivace. Aggiungere il tamari,
se serve un po‛ d‛acqua e lasciar stufare coperto per 15 minuti. Lessar le
lasagne e preparare la besciamella. Mettere sul fuoco il latte di soia a scaldare.
A parte mescolare la farina con il sale, la noce moscata e l‛olio versato pian
piano mescolando con la frusta. Appena il latte bolle versare la pastella
ottenuta mescolando con la frusta. Cuocere 1-2 minuti e spegnere.
Distribuire qualche cucchiaiata di besciamella sul fondo della pirofila, disporre
il primo strato di lasagne e aggiungere uno strato di ragù e uno di
besciamella. Di nuovo le lasagne, il ragù e la besciamella. Ultimo strato di
lasagne e coprire con la besciamella rimasta. Spolverare con gomasio e
infornare a 180°C° per 10 minuti se le lasagne erano già lessate oppure per
il tempo indicato nel caso di lasagne che cuociono in forno.

8
Strudel di verdure
INGREDIENTI:
250 g di farina tipo 2 oppure integrale
4 cucchiai di olio extravergine d‛oliva
3 cucchiaini di aceto di mele
1 pizzico di sale marino integrale
acqua frizzante q.b.
Per il ripieno:
1 cipolla o 1 porro piccolo
200 g di carote
300 g di coste o spinaci
olio extravergine d‛oliva
2-3 cucchiai di shoyu o tamari
1 spicchio d‛aglio
aromi a piacere (basilico timo, ecc.)
semi di sesamo o di papavero o di crescione ecc.
sale marino integrale
Per la crema da spalmare nello strudel:
100 g di ceci lessati
1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
1 cucchiaino di tamari o shoyu
1 cucchiaio d‛olio extravergine d‛oliva
PROCEDIMENTO:
In una ciotola unire la farina con il sale, l‛olio e l‛aceto e sfregarla tra le mani.
Aggiungere acqua fredda e cominciare a impastare, per ottenere un composto
sodo, ma abbastanza elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola da
cucina e riporla in frigorifero 30 minuti. Nel frattempo affettare la cipolla molto
sottile e farla rosolare in padella con l‛olio e un pizzico di sale. Intanto grattugiare
le carote e aggiungerle in padella. Aggiungere 1-2 cucchiai di tamari o shoyu e
lasciar stufare per qualche minuto. Nel frattempo tagliare a listarelle le coste e
farle rosolare in un‛altra padella con un cucchiaio d‛olio, lo spicchio d‛aglio e un
pizzico di sale per qualche minuto. Lasciar cuocere per 5 minuti mescolando. Unire
in una sola padella le coste con le carote e le cipolle e mescolare bene. Frullare i ceci
con l‛olio, l‛acidulato di umeboshi, il tamari e un po‛ d‛acqua, per formare un
composto morbido e spalmabile. Su un foglio di carta da forno tirare la pasta molto
sottile con il mattarello, tagliarla per ottenere un rettangolo e trasferirla con la
carta forno in una teglia. Spalmare tutta la pasta con il composto di ceci e
distribuire le verdure, tranne il lato che servirà per chiudere (uno dei due bordi
lunghi, lasciare scoperti 2 cm). Aiutandosi con la carta forno iniziare ad arrotolare.
Spennellare la superficie con un po‛ di tamari o shoyu e cospargerla di semi a
piacere. Infornare a 180°C per 30-45 minuti circa e lasciar intiepidire prima di
tagliare.

9
PALLINE DI SEITAN SPEZIATE
CON SALSA ALLA CURCUMA

INGREDIENTI:
130 g di seitan
70 di porro mondato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di curry dolce
1 presa di sale marino integrale
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di succo di zenzero
1 cucchiaio di olio extravergine d‛oliva
1 pizzico di cumino
semi di sesamo q.b.
Semi a piacere (alfa alfa, crescione, ecc.)
Per la salsa di accompagnamento:
200 ml di latte di riso
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di curry dolce
1 cucchiaio d‛olio extravergine d‛oliva
1 presa di sale marino integrale
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di succo di zenzero
2 cucchiaini di maizena

PROCEDIMENTO:
Affettare il porro e farlo rosolare in padella con l‛olio e poca acqua.
Aggiungere il sale, il curry, il cumino, il prezzemolo e rosolare qualche
minuto. Nel frattempo tagliare il seitan a cubetti e aggiungerlo in padella.
Aggiungere la salsa di soia e poca acqua per cuocere qualche minuto senza
che attacchi. Dopo 3 minuti spegnere il fuoco, aggiungere lo zenzero
e frullare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Formare con le
mani della palline da passare nei semi di sesamo. A piacere mescolare con
altri semi. Trasferire le palline su una teglia rivestita da carta forno e
infornare a 180° per 20 minuti circa. Nel frattempo preparare la salsa di
accompagnamento mescolando in un pentolino tutti gli ingredienti e portando
a bollore mescolando. Cuocere circa 2 minuti mescolando. Sfornare le polpette,
lasciarle intiepidire e servirle accompagnate dalla salsa.
Come ottenere il succo di zenzero:
grattugiare un pezzo di radice fresca e spremere tra le dita la polpa ottenuta.
Ne uscirà il succo di zenzero.

10
Gomasio

INGREDIENTI:
14 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di sale marino integrale

PROCEDIMENTO:
Lavare i semi di sesamo, scolarli bene e trasferirli in padella.
Tostare per qualche minuto mescolando continuamente. Per
verificare che il sesamo sia pronto raccogliere un po' di semi
con un cucchiaio di metallo e rovesciarlo. Se i semi non vi
resteranno attaccati è pronto, altrimenti tostare ancora un po'.
Mettere da parte il sesamo e tostare il sale per 2-3 minuti per
asciugarlo bene e far evaporare il cloro.Trasferire il sale e il
sesamo nel suribachi e triturare lentamente. Durante la
pestatura è importante non adoperare troppa forza, ma
essere gentili e rilassati. Il movimento del pestello deve essere
circolare su un piano orizzontale. I cerchi devono essere
a spirale andando dai grandi ai piccoli e viceversa.
Non è necessario macinare tutti i semi completamente,
solo l‛80% del volume totale. Il gomasio dovrebbe avere un
sapore solo leggermente salato. In alternativa al suribachi
è possibile utilizzare un frullatore o un macinino, ma il risultato
non sarà lo stesso, soprattutto a livello energetico, dato che
l'energia impressa con il suribachi e il pestello è yang,
centripeta, mentre l'energia impressa da un frullatore è yin,
centrifuga. Inoltre non si avrà lo stesso effetto di
copertura dei cristalli di sale da parte dell'olio di sesamo.

11
Muffins di Zucca

INGREDIENTI:
150 g di farina di farro “0”
100 g di farina di riso
½ bustina di lievito naturale (cremor tartaro)
200 g di polpa di zucca
1 mela
50 g di olio di mais
150 g di malto di riso
1 pizzico di cannella in polvere
1 pizzico di sale
latte di mandorle o di soia q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliare la zucca a fettine e cuocerla al vapore fino
a quando sarà morbida. Lasciar raffreddare e frullarla
bene con la mela sbucciata e tagliata a pezzetti.
Mescolare le farine con il lievito, il sale e la cannella.
Aggiungere il composto di mela e zucca, poi l‛olio
e il malto. Se necessario aggiungere del latte per
ottenere la giusta consistenza. Versare in stampini
per muffins e infornare per 20 minuti circa a 180°.

12
Cioccolatini ripieni alla banana

INGREDIENTI:
150 g di cioccolato fondente
½ banana matura
1 cucchiaino di malto di riso
stampo per cioccolatini

PROCEDIMENTO:
Frullare la banana con il malto per ottenere una purea.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria molto lentamente.
Con l‛aiuto di un cucchiaino o di un pennellino ricoprire
il fondo e le pareti dello stampo con il cioccolato.
Mettere lo stampo in freezer per 10 minuti, quindi
ripetere l‛operazione e rimettere in freezer altri
10 minuti. A questo punto riempire lo stampo con la
purea di banana e mettere in freezer per circa 20
minuti finché sarà congelata. A questo punto ricoprire
con altro cioccolato fuso per chiudere il cioccolatino
e mettere in freezer 15 minuti circa. Ora è possibile
estrarre i cioccolatini. È possibile sperimentare altri tipi
di ripieno, come ad esempio salsa di lamponi,
crema di nocciole ecc.

13
Budino pere e cioccolato

INGREDIENTI:
3 pere mature
300 ml di latte di soia
100 ml di panna vegetale
50 g di cioccolato fondente
4-5 cucchiai di malto di riso
½ cucchiaino di vaniglia
1 cucchiaino raso di agar agar in polvere
1 cucchiaio di maizena
1 pizzico di sale marino integrale
mandorle per guarnire

PROCEDIMENTO:
Sbucciare le pere e frullarle bene. Aggiungere nel
frullatore il latte, la panna, l‛agar agar, la maizena,
la vaniglia e il sale e frullarle bene. Trasferire in un
pentolino, portare a bollore mescolando e cuocere
1 minuto. Aggiungere il malto e il cioccolato a pezzetti,
spegnere e mescolare bene finchè il cioccolato sarà ben
sciolto. Versare in una pirofila o in uno stampo per
budino e lasciar raffreddare. Quando è freddo trasferire
in frigorifero per un‛oretta. Tagliare il budino nelle forme
preferite o rovesciare gli stampini e guarnire con scaglie
di mandorle e fettine di pera cruda.

14
 Ciao! Mi chiamo Dealma Franceschetti (classe ‛75) e sono
una cuoca e terapista macrobiotica. Ho creato La Via
Macrobiotica per farti scoprire le potenzialità della scelta
consapevole del cibo, per rinforzare la salute e guarire il
corpo e la mente. Per farti conoscere nuove ricette e
scoprire che è possibile appagare il palato rinforzando la
salute. Mi occupo di macrobiotica da diversi anni ormai.
Nei miei corsi di cucina si impara ad utilizzare il cibo in
maniera consapevole, scoprendo come può influenzare il
corpo, la mente e le emozioni. Nei corsi di auto cura si
impara ad utilizzare il cibo per guarire o emplicemente
per gestire piccoli malesseri quotidiani in modo naturale.
Alle persone che hanno problemi di salute offro delle
consulenze personalizzate per ritrovare l‛equilibrio e il
benessere. In questi anni ho avuto modo di aiutare molte
persone, con i problemi più disparati, che hanno ottenuto
grandi benefici. L‛esperienza di questi anni mi ha regalato
grandi soddisfazioni e soprattutto lo stupore e la meraviglia
nel vedere il corpo delle persone cambiare e guarirsi,
semplicemente cambiando stile alimentare. Mi sono sempre
interessata di medicine naturali, dall‛omeopatia alla
fitoterapia, dalla kinesiologia allo shiatsu, fino al reiki.
Nel 2006 ho studiato diagnosi e terapia alimentare,
conseguendo il diploma in Guida nella terapia alimentare,
presso la scuola di cucina naturale “La Sana Gola” di Milano.
Ho seguito anche la serie dei corsi di cucina naturale,
ottenendo il diploma di Cuoco La Sana Gola. Nel 2011 sono
diventata Master Reiki del Metodo Universale. Il percorso
con il reiki mi ha resa ancora più consapevole di quanto sia
importante scegliere il cibo adatto, per favorire la nostra
crescita personale. Molte persone che praticano discipline
energetiche su di sé o sugli altri, sottovalutano l‛importanza
del cibo nella gestione delle energie. Troppo spesso incontro
terapisti energeticamente appesantiti da troppo cibo animale
o indeboliti da eccessi di zuccheri. La “Via macrobiotica”
è aperta a tutti: alle persone che per la prima volta si
interessano di alimentazione naturale, a chi ha problemi di
salute, ai vegetariani, ai vegani, ai terapisti di discipline
energetiche e a chiunque voglia intraprendere un percorso di
cambiamento attraverso la scelta consapevole del cibo.

AVVERTENZA:
Queste indicazioni NON sostituiscono l'opera
del medico. Le informazioni fornite non possono
essere considerate come prescrizioni o indicazioni
mediche e si è liberi di seguirle assumendosi ogni
responsabilità per eventuali conseguenze derivanti
da una errata interpretazione delle stesse e/o per
qualsiasi altro motivo inerente alle stesse.