Consegna Garantita in tutta Italia per Capodanno se ordini entro il 26 dicembre | Solo

per i Prodotti in Pronta Consegna

Cerca nell'intero negozio...

Cuocere il baccalà in olio

cottura

Qual è il modo migliore per cucinare il baccalà? Il nostro chef consiglia l'olio cottura,
una tecnica dove il baccalà viene immerso in olio a 70° per 10 minuti. Scopriamo nel
dettaglio come si fa

Olio cottura, che cos'è e come fare

Questa tecnica antica di origine francese consiste nell'immergere interamente un
alimento in olio caldo con una temperatura compresa tra i 40° e gli 80° e lasciarlo per
un tempo prolungato. Gli alimenti possono essere messi a bagno nell'olio oppure in
un sacchetto sottovuoto riempito d'olio, esattamente come la gamma 60° del baccalà
Giraldo.

Per questo tipo di cottura è fondamentale mantenere una temperatura costante

durante l'intero processo. Bisogna quindi dotarsi di un termometro da cucina.

5 passaggi per l'olio cottura perfetta

Usa un mix d'olio di semi (80%) e di olio EVO (20%)

Porta l'olio a una temperatura di 70°

Immergi il baccalà già porzionato per 8-10 minuti circa

Passato il tempo, scola il baccalà e asciugalo con la carta assorbente

Non buttare via l'olio, usalo per fare la salsa pil pil, perfetta per accompagnare il
baccalà

Guarda la ricetta per cuocere il baccalà

in olio cottura

Baccalà in oliocottura

2:12 / 2:14

5 ottobre 2020

Longino & Cardenal è un punto di riferimento per la ristorazione di alta qualità.

Attraverso un’attività di scouting finalizzata all’eccellenza e all’innovazione, ricerca
in tutto il mondo cibi rari e preziosi per portarli sulle tavole dei migliori ristoranti e
alberghi a livello nazionale ed internazionale, anticipando e dettando i futuri trend
gastronomici.

Follow Us

Account
!

Prodotti
!

Ser vizi
!

Par tn er logistici
!

Pa gam enti sicuri

!

© 2021 - Longino & Cardenal SPA - Via Ambrogio Moroni, 8 20005 - POGLIANO MILANESE (MI) - (+39)
02 80898780 - customercare@shoplongino.it - P.iva 10994990157