Ricette tipiche

Insalata calda di broccoli e fagioli

Ingredienti per 4 persone:

Broccoli 600 gr

fagioli secchi 200 gr

1 spicchio d'aglio

1 costa di sedano
1 foglia di alloro

1 pezzetto di peperoncino

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

sale, pepe.

PREPARAZIONE

Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per 12 ore.

Il mattino seguente sbucciate l'aglio e tagliate il sedano a

pezzetti.

Sgocciolate i fagioli, lavateli e metteteli in una pentola poi,

aggiungete il sedano, l'aglio, l'alloro e, dopo averli coperti
completamente con acqua, metteteli su fuoco lento facendo
bollire dolcemente per circa un'ora.

Regolate di sale e spegnete il fuoco.

Pulite i broccoli, tagliateli a pezzetti, lavateli e sgocciolateli poi,

metteteli in acqua bollente e salata per 5 minuti circa.

In una padella scaldate l'olio con il peperoncino poi aggiungete

i fagioli sgocciolati, ed i broccoli continuando la cottura per
ulteriori 10 minuti.

Servite calda.
Tempo di preparazione: 1 ore, 20 minu

Crocchè (detti anche 'panzarotti' alla napoletana)

Ingredienti per 6 persone:

Patate 1,2 kg
3 uova ( potete metterne anche solo uno)

1 uovo (per indorare)

2 cucchiai rasi di sale

5 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Salame 100 gr

provola 250 gr

farina (per infarinare)

burro 75 gr

pangrattato

olio di semi (per friggere)

prezzemolo tritato

sale, pepe.

PREPARAZIONE

Lessate le patate in abbondante acqua bollente, quindi

sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate versandole
in una ciotola capiente. Fate il salame a tocchetti ed unitelo ai
due cucchiai di sale in un mixer per tritarli , unire le uova e ridurli
in poltiglia. Unire la poltiglia alle patate insieme al burro, il
formaggio grattugiato, il prezzemolo, il sale ed il pepe e lavorate
bene.

Quando l'impasto risulterà omogeneo, formate con le mani delle

palline e, creando un incavo, aggiungete all'interno un pezzetto
di provola che avrete precedentemente tagliata a bastoncini;
richiudete la pallina su ste stessa e allungatela dandogli la
forma di una piccola salsiccia, passatele nella farina, quindi
nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.

Mettete a scaldare in un'ampia padella l'olio per friggere e

quando sarà fumante adagiatevi i crocchè lasciandoli dorare su
tutti i lati, quindi sgocciolateli e lasciateli asciugare su un foglio
di carta da cucina. Servite subito.

Tempo di preparazione: 1 ore, 30 minuti, 0 secondi

Antipasto di verdure fritte

Ingredienti Per 6 persone:

6 cuori di carciofi

4 carote

2 zucchini

1 porro

1 limone

3 uova
latte 2 dl

olio evo 2 dl

olio di semi 3 dl

farina 60 gr

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale.

PREPARAZIONE

Tagliate a spicchi sottili i cuori di carciofo e metteteli in acqua

fredda e succo di limone affinché non anneriscano, poi trascorsa
circa mezz'ora, lessateli in acqua bollente e salata, togliendoli a
metà cottura. Fate altrettanto con le carote e gli zucchini e dopo
averli lessati, sgocciolateli e tagliateli a fettine ed a pezzetti.

In una ciotola mescolate la farina con le uova, il latte ed un

pizzico di sale.

In una padella mettete a scaldare l'olio di semi insieme all'olio

evo e quando sarà bollente, immergete le verdure nella pastella
e friggetele immergendole nell'olio con l'aiuto di una forchetta
(eliminando la pastella in eccesso).
Servite caldissime, appena sgocciolate e decorate con
il prezzemolo tritato.

Vini: /

Tempo di preparazione: 0 ore, 50 minuti, 0 secondi

Barchette di zucchini con la provola

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchini medi

2 scatole di carne di manzo in gelatina

provola affumicata tagliata a dadini 180 gr

1 cipolla

5 foglie di basilico

1 cucchiaino di curry

1 cucchiaino di semi di cumino

olio extravergine d'oliva

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

sale affumicato, pepe.

PREPARAZIONE

Lavate gli zucchini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza

poi, aiutandovi con un cucchiaino svuotatene l'interno togliendo
la polpa e mettetela da parte.

In un tegame mettete a soffriggere la cipolla finemente tritata

e appena comincerà ad imbiondire unite la polpa degli zucchini
tritata anch'essa finemente. Lasciate cuocere per circa 10 minuti
mescolando spesso, quindi unite la carne in gelatina e continuate
la cottura finché la gelatina risulterà completamente sciolta,
regolate di sale e spegnete il fuoco spostando il composto in
una terrina e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate la provola affumicata a dadini, tritate

finemente il basilico ed unite entrambi al sugo di carne, poi
spolverizzate con il curry ed i semi di cumino mescolando bene.

A questo punto riempite gli zucchini con il composto preparato

ed adagiateli in una teglia da forno unta di olio, spolverizzate con
il formaggio grattugiato e mettete in forno già caldo a 180°C per
30 minuti circa.

Servite caldi o tiepidi.

Tempo di preparazione: 1 ore, 0 minuti, 0 secondi

Bietole al gratin
Ingredienti per 4 persone:

Bietole 1 kg

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

burro 100 gr

pancetta affumicata, tagliata a cubetti 100 gr

formaggio Emmenthal grattugiato 250 gr

paprica dolce

sale, pepe.

PREPARAZIONE

Lavate e pulite le bietole, poi lessatele in acqua bollente e salata,

quindi sgocciolatele e tenetele da parte.

Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e mettetela insieme allo

spicchio d'aglio schiacciato ed alla pancetta affumicata in un
tegame con 50 grammi di burro.
Fate rosolare per qualche minuto poi, eliminate l'aglio ed
aggiungete le bietole tagliate grossolanamente. Spolverizzate
con un pizzico di pepe e di paprica e fate cuocere a fuoco lento
per 5 minuti circa.

Ungete una pirofila da forno poi adagiatevi sopra uno strato di

bietole, spolverizzate con il formaggio grattugiato e cospargete
con fiocchetti di burro. Fate un altro strato di bietole e
completate con il restante formaggio ed il burro.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere

finché il formaggio sarà gratinato.

Servite calda.

Tempo di preparazione: 0 ore, 50 minuti, 0 secondi

Bietole e fagioli al curry

Ingredienti per 3/4 persone:

1 confezione di fagioli scolati

1 cespo di bietole

1 cipolla piccola

2 spicchi d'aglio

2 cucchiai di curry

1 cucchiaio di cumino

1 pizzico di pepe nero

olio di sesamo (quanto basta)

PREPARAZIONE:

Lavare le verdure, tritare le cipolle, le bietole e l'aglio.

In una pentola versare l'olio di sesamo, mettere le cipolle e

l'aglio e lasciare soffriggere fino a quando le cipolle non siano
trasparenti, quindi aggiungere le bietole e far cuocere circa 5
minuti.

Aggiungere i fagioli, il curry,il cumino e pepare. Mescolare

spesso.

Quando l'impasto comincerà a spumeggiare la preparazione

sarà pronta.

Tempo di preparazione: 1 ore, 0 minuti, 0 secondi

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Cassata siciliana

Ingredienti per 8 persone:

6 uova

2 albumi
zucchero semolato 250 gr

farina 200 gr

½ bustina di lievito in polvere

½ limone

vino Marsala

ricotta di pecora 500 gr

vanillina

mandorle pelate 250 gr

zucchero a velo 550 gr

zucca candita 50 gr

cioccolato fondente a scaglie 50 gr

3 gocce di estratto di mandorle amare

frutta candita assortita

colorante alimentare verde

burro (per ungere)
farina (per spolverizzare).

PREPARAZIONE

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e montate a

neve gli albumi insieme ad un pizzico di sale.

A parte, sbattete i tuorli insieme con 150 grammi di zucchero in

un'altra ciotola fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unite la farina setacciata insieme con il lievito e 2 cucchiai di

albumi montati a neve ed amalgamate bene il tutto, quindi
aggiungete la buccia di limone grattugiata.

Aggiungete a questo punto gli albumi, delicatamente, e versate il

composto in una teglia imburrata ed infarinata.

Mettete in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa poi

spegnete il forno e lasciate intiepidire prima di sfornare.

Nel frullatore, tritate le mandorle insieme a 250 grammi

di zucchero a velo, un pizzico di vanillina e l'essenza di mandorle
che avrete diluito in 5 cucchiai di acqua.

Appena il composto risulterà omogeneo, mettetelo su una

spianatoia spolverizzata di zucchero a velo e, dopo aver diluito
il colorante verde in poca acqua, aggiungetela all'impasto
lavorando bene per uniformare il colore.

Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e sistematela in

frigo.
 

Setacciate la ricotta e mescolatela a 100 grammi

di zucchero semolato, poi unite la vanillina, il cioccolato a scaglie
e la zucca candita tagliata a dadini mescolando bene.

Riprendete la pasta di mandorle e stendetela con l'aiuto del

matterello ad uno spessore di circa 0,5 centimetri ed una
larghezza che sia corrispondente alla larghezza della tortiera.

Rivestite uno stampo di 25 centimetri di diametro con la pellicola

trasparente e foderate i bordi con la pasta di mandorle; ricoprite
il fondo ed i bordi del contenitore con il pan di Spagna tagliato a
fette di circa 1 centimetro di spessore e spruzzato con il Marsala
che avrete diluito in poca acqua zuccherata.

Riempite il vuoto rimanente con la crema di ricotta e coprite il

tutto con il restante pan di Spagna bagnato.

Sistemate sopra un vassoio del medesimo diametro dello

stampo facendo una leggera pressione e lasciate riposare in
frigo per alcune ore.

Trascorso questo tempo, rigirate la torta su un piatto di portata

e togliete la pellicola trasparente.

A parte montate i due albumi rimasti ed aggiungete

lo zucchero a velo poi, mescolate energicamente con uno
sbattitore elettrico per 10 minuti fino ad ottenere una crema
liscia e densa alla quale aggiungerete il succo del limone.

Versate la glassa ottenuta sulla cassata e con l'aiuto di una

spatola, stendetela bene ricoprendo anche i bordi.
Lasciate asciugare per alcuni minuti e completate decorando a
piacere con la frutta candita.

Fate raffreddare in frigo per alcune ore e poi servite.

Tempo di preparazione: 6 ore, 0 minuti, 0 secondi

Cassata napoletana
Ingredienti per 6/8 persone:

Per il pan di Spagna:

100 g. di farina

50 g. di fecola di patate

200 g. di zucchero

6 uova

1 bustina di vanillina

1 limone

½ noce di burro

Per la bagna:

1 bicchierino di rhum

2 cucchiai di zucchero

Per il ripieno:
500 g. di ricotta

250 g. di zucchero a velo

100 g. di cioccolata fondente

30 g. di cedro candito

1 bicchierino di maraschino

Per la ghiaccia:

150 g. di zucchero a velo

50 g. di acqua

la punta di 1 cucchiaino di bicarbonato

Frutta candita per decorare

PREPARAZIONE:

 
Per il pan di Spagna:

Dividete i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi con la frusta

metallica e neve soda insieme ad un pizzico di sale.

A parte montate i tuorli d'uovo insieme allo zucchero finché

risulteranno chiari e spumosi.

A questo punto unite la farina, la vanillina,la buccia grattugiata

di limone,ilo burro, la fecola di patate e poco per volta gli albumi
montati a neve mescolando delicatamente con un movimento
dall'alto verso il basso.

Versate in una tortiera foderata con carta da forno e cuocete

in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa poi lasciate
raffreddare e sfornate.

Per la farcitura:

Passate al setaccio la ricotta e lavoratela con lo zucchero a

velo per una decina di minuti. Unitevi il Maraschino,
la cioccolata triturata finemente, il cedro e la cocozzata a lamelle.

Tagliate in due dischi il pan di Spagna, spruzzatelo con un

bicchierino di rhum allungato con un bicchierino e mezzo d'acqua
e due cucchiai di zucchero.

Spalmate il ripieno di ricotta sul disco inferiore e e ponetevi

sopra l'altro disco.
 

Preparate la ghiaccia:

In una casseruola versate l'acqua, il bicarbonato e lo zucchero a

velo e, con una spatolina di legno, mescolate finché
lo zucchero non sia completamente sciolto e il composto non
sia liscio e morbido.

La ghiaccia sarà pronta quando prendendone una goccia tra le

due dita e aprendole si formerà un filo.

Spennellate la ghiaccia sulla cassata per più di una volta

aspettando che si asciughi tra una passata e l'altra. Guarnite con
frutta candita.

Mettete la cassata in frigo e servite dopo 24 ore.

Tempo di preparazione: 1 giorno e 2 ore, 30 minuti, 0 secondi