Abbinamento cibo e birra di Filippo Zanin.

La Pietanza che ho scelto è il Carbonade alla Fiamminga.

La carbonade alla fiamminga è un robusto secondo piatto tipico del Belgio a base di carne di
manzo (anticamente si utilizzava il cinghiale) tagliato a pezzetti; una sorta di spezzatino cotto
molto lentamente nella birra belga e arricchito con cipolle e aromi. Tipico metterci una Birra
acida per sgrassare la pesantezza del piatto.

Gli ingredienti classici sono: Carne di bovino/cinghiale, Birra alle ciliegie, Burro, Farina, Timo,
Pane fatto in casa o in cassetta, Olio Evo, sale e pepe, Cipolle Bianche, Senape a grani djohn,
Zucchero di Canna Grezzo, Panchetta affumicata, Aceto di vino rosso, Alloro.

La sottoscritta birra alle ciliegie non è altro che la LINDEMANS KRIEK CUVÉE RENÉ, una birra
realizzata con ciliegie intere questa birra si presenta di color rosso rubino con fine schiuma rosa.
Intensa, fresca e pungente nei sentori, al naso ed al palato protagoniste sono le note frizzanti ed
acidule dei lieviti e della frutta rossa fresca. Perfetta come aperitivo. Acidula e dal finale pulito.

Comunque una birra pesante visto che ha un grado alcoolico di 14.5 lo stile di questa birra è il
lambic che quindi una birra complessa, bilanciata, rinfrescante e non carbonata. Piacevolmente
aspra e acidula, con profumi a volte estremi. La sua acidità sostituisce l’amaro del luppolo
nell’equilibrio generale. Prodotta quasi ed esclusivamente in Belgio.

La Birra che ho scelto per accompagnare questo tipo piatto è la Delirium Nocturnum tradotta
dal latino Delirio Notturno vista la leggenda che c’è dietro alla creazione di questa birra.

La leggenda dice che il monaco assaggiando questa birra durante la sua creazione in piena notte
vede degli elefantini rosa saltare intorno a lui da questo prende il nome è l’etichetta di questa
birra.

La Birra ha un colore marrone scuro con sfumature tendenti al rosso. Schiuma compatta color
bianco, stabile e vaporosa. Aroma composto da caramello, caffè e cioccolato, sono presenti varie
spezie del posto come liquirizia, coriandolo, rovere e scorza d’arancio. Al palato risulta molto
morbida nonostante l’elevata gradazione alcolica, successivamente si farà notare una crescente
amarezza, dovuta ai luppoli ma anche ai malti tostati. Il sapore è fruttato ed è evidente la
presenza di malti. È facilmente riconoscibile l'utilizzo di spezie e lieviti che la portano quasi ad
assomigliare ad una birra trappista. Sapore frizzante, dal gusto rotondo e pieno. Sul finale
l’equilibrio tra amaro acido e dolce è perfetto. Ha un grado alcolico di 8.5% ed è nello stile delle
Belgian Strong Ale quindi una birra Effervescente, complessa e con un’anima terribilmente forte.
I toni sono possenti: profilo aromatico e gustativo sempre molto ricco di frutta, malto, miele,
zucchero candito e lievito. Finale asciutto ed elegantemente amaro.

Il birrificio si chiama Brouwerij Huyghe o anche solo chiamato Delirium situato in un piccolo
borgo belga chiamato Melle, situato nella Provincia fiamminga delle Fiandre Orientali.

Esistente dall’ 1902 quindi più di 100 anni.