TORTA DI CAROTE CIOCCOLATISSIMA IN SALUTE (1° classificato

choccoshow 2006)
Ingredienti :

Ingredienti torta: 200gr di burro, 200gr di zucchero, 125gr di farina

• 150 gr. di farina 00
• 150 gr. di zucchero saracena, 100gr di cioccolato fondente, 4 uova, ½ bustina di lievito,
• 3 uova intere 70 gr di mandorle in polvere
• 150 gr. di mandorle tritate
• 200 gr. di carote grattugiate Ingredienti di glassa: 150gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di
• 80 g di burro zucchero a velo
• 10 gr. di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale Preparazione: imburrare la tortiera e riporla in frigorifero; lasciare
• 1 bustina di lievito ammorbidire il burro fuori dal frigorifero per almeno 20 minuti;
spezzettare il cioccolato fondente; mettere il burro ammorbidito in una
Preparazione : ciotola aggiungere lo zucchero e mescolare; separare i tuorli dagli
albumi delle uova; incorporare i tuorli uno alla volta continuando a
Iniziamo con il lavare, pelare e grattugiare le carote. Dopo
di che si verserà in una terrina lo zucchero ed il
lavorare il composto fino ad ottenere una schiuma morbida;
sale,aggiungendo quindi il burro (senza scioglierlo) e le incorporare il cioccolato a pezzetti ed aggiungere la farina
uova. setacciandola; montare gli albumi a neve fermissima; incorporare gli
albumi al composto amalgamando dal basso verso l'alto perché non si
Lavoriamo il tutto con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere smontino. Aggiungere il lievito e le mandorle.
un impasto omogeneo, quindi aggiungiamo le carote
grattugiate e le mandorle tritate, mescolando nuovamente Cottura: riprendere dal frigorifero la tortiera e versare il composto;
tutto quanto. infornare nel forno precedentemente riscaldato a 180°- 200° per 50
minuti
Aggiungiamo infine il lievito, versando poi l'impasto nella
tortiera per la cottura.
Istruzioni per la glassa: sciogliere lo zucchero a velo in mezza tazza
Cuocere la torta per 45/50 minuti ad una temperatura di
di acqua fredda; fondere il cioccolato a bagnomaria; unire lo sciroppo
180°. Una volta sfornata decorarla con dello zucchero a di zucchero al cioccolato lentamente; rimescolare bene.
velo.
Presentazione: lasciare che la torta si intiepidiscono ed aggiungere la
glassa ancora calda. La torta è pronta! Integrale ma golosissima.

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 Un'idea in più: glassare dei frutti di bosco e riporli sopra la torta
come decorazione!

Salame alla Nutella

Ingredienti
250 gr oro saiwa
1 uovo
4 cucchiai di nutella
100gr zucchero
100gr cioccolato fondente
100 gr di nocciole
Procedimento: tritare grossolanamenter i biscotti e le nocciole; far
fondere a fuoco basso i 4 cucchiai di nutella, il cioccolato, lo zucchero
e una tazza di acqua tiepida. Una volta sciolti gli ingredienti togliere
la pentola dal fuoco e far raffreddare cinque minuti, dopodiché
aggiungere lìuovo e incorporarlo mescolando. Versare nella pentola i
biscotti e le nocciole, amalgamondoli bene al composto. Versarlo su
un foglio di alluminio , arrotolarlo e dargli una forma a salame.
Tenere in freezer per almeno due ore.
Torta al limone (anna della spiaggia)
Ingredienti: 250 gr di farina
250 gr di zucchero
250 gr di burro sciolto a bagnomaria
4 uova
2 limoni meglio se non trattati
250 gr di zucchero a velo
1 bustina di lievito
Procedimento Sbattere a lungo le uova con lo zucchero; quando sono
ben montate aggiungere la farina con il lievito, la scorza dei due
limoni grattugiata e per ultimo il burro, incorporandolo lentamente.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno caldo
a 180° per 25 minuti, senza mai aprire il forno durante la cottura.
Nel frattempo preparare la glassa con lo zucchero a velo e il succo dei
due limoni; quando la torta è sfornata, appena uscita dal forno,
cospargerla con la glassa.

NOTE MIE: Ricetta di Luca e Elena CAKE ALLA NUTELLA

Ingredienti
375 gr di farina

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 qualche altro minuto.
• 6 uova
10. Far raffreddare la torta su una gratella, quindi sformarlo e farlo
• 250 gr di margarina
raffreddare ancora completamente.
• 250 gr di zucchero 11. Spolverarlo con lo zucchero a velo prima di servirlo.
• 200 gr di nutella
12. N.B. : Con questa dose ne vengono due.
• 125 ml di latte

• 1 bustina di lievito in polvere

• 1 pizzico di sale
Torta di carote senza burro e farina
• 1 cucchiaio di liquore strega

• 50 gr di mandorle tritate
Ingredienti
7 chiare e 7 tuorli
250gr di zucchero
• q.b. di zucchero a velo
300gr di carote crude grattugiate
Preparazione 300gr di mandorle macinate non sbucciate
scorza di 1 limone non trattato
1. Ammorbidire la margarina tenendola a temperatura ambiente. cannella, 3 cucchiaini di rum
2. Sbatterla con lo sbattitore elettrico insieme allo zucchero fin quando marmellata di albicocche
non si ottiene un composto spumoso. per la glassa:
3. A questo punto aggiungere la nutella ed il latte tenuto a temperatura 150gr di zucchero a velo
ambiente e continuare a mescolare fin quando questi non si 2 cucchiai di rum
legheranno bene con gli altri ingredienti.

4. Da parte mescolare la farina con il lievito in polvere ed un pizzico di

sale. Lavorate i tuorli con 200 gr di zucchero sino ad ottenere un composto
5. Aggiungere la farina agli altri ingredienti tenendo lo sbattitore alla chiaro e spumoso, poi aggiungete le carote, le mandorle e gli aromi.
velocità minima. Montate le chiare a neve molto soda, unendovi il resto dello zucchero
6. Infine unire il liquore strega (o altro tipo per aromatizzare) e la fatto cadere a pioggia. Incorporatele con delicatezza nel composto.
granella di mandorle. Versatelo in uno stampo a cerniera imburrato e cosparso di
7. Preparare uno stampo per pancake in silicone bagnandolo con pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.
dell'acqua per facilitare l'estrazione del dolce dopo la cottura. Quando si sarà leggermene raffreddata spalmate la torta con un
8. Infornare a 175° in forno preriscaldato per 75 minuti. leggero strato di marmellata diluita con un po’ d’acqua e ricopritela
9. Verificare la cottura del dolce con uno stecchino di legno, se questo con la glassa ottenuta lavorando lo zucchero a velo con il rum.
resta asciutto sfornare il dolce, altrimenti lasciarlo cuocere ancora Decoratela con carotine di marzapane.

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Questa torta è migliore se gustata 2 o 3 giorni dopo la cottura. CIAMBELLA DA COLAZIONE (di Adriano)

Ingredienti:
420 gr di farina
80 gr di fecola di patate
200 gr di burro morbido
125 gr di latte intero
115 gr di zucchero semolato
100 gr di gocce di cioccolato fondente
Torta Caprese al Limone 2 uova intere medie
1 bustina di lievito per dolci
Ingredienti per 6 porzioni un pizzico di sale
170 gr zucchero scorza grattugiata di limone
200 gr cioccolato bianco interno di mezza bacca di vaniglia
200 gr mandorle con la pelle zucchero in granella per decorare
150 gr burro
5 uova Setacciare la farina con la fecola ed il lievito; aggiungere il burro in
2 fialette di essenza di limone (o un bicchierino di limoncello) piccoli pezzi ed impastare; sabbiare tutti gli altri ingredienti ed
buccia di limone aggiungerli alla farina, amalgamando bene. Assemblare l’impasto su
una teglia dandogli la forma di una pagnotta; distribuire lo zucchero in
granella sul dolce ed informare a 190° per 10 min; quindi abbassare la
Preparazione temperatura a 170° e continuare la cottura per circa altri 30 min,
Tritare le mandorle finemente con lo zucchero. finchè la superficie non è ben dorata e l’interno asciutto (fare la prova
Sciogliere il cioccolato con il burro e farlo raffreddare. stecchino).
Sbattere i tuorli, aggiungere la farina di mandorle con lo zucchero e il
composto al cioccolato, attenzione che non sia caldo.
Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve e gli aromi.
Infornare in forno già caldo per circa 50 minuti a 170°. TORTA ZEBRA
Fare sempre la prova stecchino, l'interno deve restare umido
Stampo di 24 cm di diametro e almeno 6 cm di altezza

6 chiare
150 g zucchero
6 tuorli

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150 g zucchero
125 ml acqua fredda
375 g farina 00
una bustina di lievito chimico (oppure 3 cucchiaini di lievito +
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio)
125 ml olio neutro ( meglio olio di riso)
2 cucchiai di cacao
Montare le chiare con lo zucchero fino a quando diventano
ben ferme. Intanto, fare altrettanto con i tuorli, lo zucchero e
l’acqua fino ad ottenere una schiuma soffice e chiara.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e a filo l'olio.
Finalmente si incorporano delicatamente le chiare montate.
Si divide l'impasto in due. Si colora una metà con il cacao
setacciato.
Ora per l'effetto zebra, nella forma foderata con carta, si
versano nel centro successivamente i cucchiai di impasto di
uno e l’altro colore, uno sopra l'altro. Si formano man mano
che avanzate degli anelli concentrici. Si continua così fino a
quando si finisce con entrambi gli impasti...
Forno moderato 180°, 50 minuti.
TORTA AL CIOCCOLATO MAYA (di soli albumi)
150 gr di cioccolato
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero semolato
5 bianchi d'uovo (circa 175 gr)
125 gr di farina setacciata
un nulla di lievito
un nulla di sale.
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Ho sciolto il cioccolato mettendo insieme 5 cucchiai d'acqua e
passandolo in MO. ( Io l’ho sciolto a bagnomaria senz’acqua)
Ho lavorato il burro con 100 gr di zucchero, poi ho aggiunto il
cioccolato e ho amalgamato. Quindi, ho montato gli albumi
con i rimanenti 50 gr di zucchero. Ho versato piano la farina
setacciata con una punta di cucchiaino di lievito lavorando
con una spatola. Come sempre, ho fluidificato il composto con
un po' d'albume montato e poi ho ultimato con i restanti ma
stando bene attenta a non smontarli. Ho imburrato e
infarinato uno stampo e ho infornato tra i 150 e i 175° per
trenta minuti (nella tortiera di silicone rotonda grande; se si
usa uno stampo più piccolo con quindi una torta più alta forse
occorre più tempo, verificare con lo stecchino).
CIAMBELLONE AMERICANO
Montare benissimo 6 tuorli e 200 gr di zucchero con una buccia di
limone grattugiata; a parte montare 7 chiare con altri 100 gr di
zucchero e ½ bustina di cremor tartaro. Aggiungere al primo impasto,
alternandoli tra loro, 300 gr di farina; 125 ml di olio di semi, il succo
del limone aggiunto a dell’acqua in modo da avere 200 ml in totale tra
acqua e limone. Infine una bustina di lievito vanigliato.
Per ultimo amalgamare gli albumi a neve. Versare in uno stampo a
ciambella imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180 per un’ora
circa.
NOTE MIE: Ho usato lo stampo di alluminio della nonna Alba e il
dolce quasi quasi esce… Cotto a metà tra 150 e 175 come tutti i dolci
per 50 min abbondanti. Ho fatto la prova stecchino prima di estrarlo;
un po’ è calato lo stesso, ma è rimasto comunque altissimo e
morbidissimo. E’ speciale.
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 imburrare e infarinare i lati.Io ne ho usato uno di circa 25cm di
diametro con la sponda smontabile.

Infornare a 180° poi a metà cottura abbassare a 170° per un totale di

circa 22 minuti.
Per controllare che la cottura sia completa fare la prova con uno
stuzzicadente.Se lo stuzzicadente esce pulito ed asciutto il dolce è
cotto.

TORTA DI CAROTE (di M. Santin) Lasciare raffreddare nello stampo poi sformare e spolverare con
zucchero a velo.
Ingredienti (ø20):
NOTE MIE: Come sempre io gli albumi li ho aggiunti per ultimi; per
• Uova intere 2 il resto ho seguito la procedura indicata, anche se le carote le ho
• Zucchero semolato 100gr grattugiate nel Bimby. Ho cotto il dolce nello stampo a rosa di
• Farina 00 50gr silicone; è venuto molto bello, forse un po’ umido? Magari per via
• Farina di mandorle 75gr delle carote tritate e non grattugiate a maglia larga o forse perché
• Farina di nocciole 60gr così diventa un po’ alto, magari è meglio uno stampo più largo.
• Lievito chimico 10gr Comunque è molto buono e a me umido non dispiace per niente. Ah,
• Carote 250gr (fresche e grattugiate con grattugia a maglia dimenticavo l’ho cotto tra i 150 e i 175 ventilato per 40 minuti; fatta
larga per non produrre troppo liquido) prova stecchino.
• Olio EVO 30gr
• Sale 1 pizzico
• Zucchero a velo per il decoro
Cotton soft Tokyo cheesecake
Procedimento:
Frullare le uova (prima gli albumi con parte dello zucchero, poi formaggio fresco (tipo philadelphia) 250g
aggiungete i tuorli e il resto dello zucchero) aggiungere la farina e il uova 6
lievito setacciati e le farine di mandorle e nocciole passate alle mani zucchero 140g
per controllare che non ci siano pezzi grossi. latte fresco 100ml
farina 60g
Aggiungere l'olio (EVO significa Extra Vergine d'Oliva) ,un pizzico burro 50g
di sale e per ultimo le carote aiutandosi sempre con una spatola. amido di mais 20g
Foderare il fondo di uno stampo con carta forno ed eventualmente succo di limone 1 cucchiaio

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lievito per dolci 1/4 cucchiaino Procedimento: Tritar la buccia d’arancia e mescolarla con lo
sale 1/4 cucchiano zucchero, le uova e lo yogurt. Poi aggiungere olio, farina, la nutella ed
il lievito ed amalgamare bene.
Mescolare il formaggio fresco, il burro fuso, il succo di limone e il Versare in due stampi da plum cake o in uno per ciambella e cuocere
latte in modo da ottenere una cremina omogenea. Incorporare la in forno caldo a 170° per 45 minuti.
farina, l’amido di mais, il sale e i tuorli (tenere da parte gli albumi), e
mescolare bene. Montare poi gli albumi insieme al lievito finché siano (Io ho messo anziché l’arancia un po’ di nocciole tritate; ho usato un
pressoché sodi, aggiungere gradualmente lo zucchero, fino a ottenere solo stampo per plum-cake e mi è uscito l’impasto nel forno; però è
degli albumi ben compatti. Incorporare poi, delicatamente, venuto buonissimo).
mescolando dal basso verso l’alto, gli albumi al composto a base di
formaggio fresco, e poi versare tutto quanto l’impasto in uno stampo TORTA CAPRESE ALLE NOCCIOLE di Elisabetta Cuomo
imburrato (o foderato con della carta da forno, se non usate uno
stampo di silicone) di 26cm di diametro. Sistemare lo stampo dentro Forno: 170°C
una teglia più grande, versare un paio di dita di acqua in questa
seconda teglia e infornare il tutto a 160°C per un ora e 10 minuti. Per la caprese:
Lasciar raffreddare e servire con il coulis di frutta che preferite.
Ingr:
NOTE MIE: La cottura a bagno maria per me è stata un flop, cioè la
torta è crollata… Comunque buona e leggera ugualmente, magari da • 250 g di farina di nocciole
riprovare non a bagno maria con il forno a bassa temperatura. • 60 g di nocciole tostate in granella
• 160 g di burro morbido
• 170 g di zucchero ( 85 g + 85 g)
• 4 uova
Plum Cake alla Nutella Morbidissimo • 35 g di fecola
• 30 g di cioccolato fondente
Ingredienti: 250 gr di farina • 1 cucchiaino di lievito per dolci
250 gr di zucchero • 2 cucchiai di latte
1 vasetti di yogurt bianco
120 gr olio di semi (io ho messo olio di riso) Preparazione:
3 uova
scorza di mezza arancia Setacciare la fecola con il lievito. Grattugiare il cioccolato
3 cucchiai di nutella fondente. Rendere il burro molto morbido e montarlo a crema
1 bustina di lievito con le fruste elettriche aggiungendo progressivamente 85 g di
zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa e soffice. Far

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montare i tuorli con i restanti 85 g di zucchero fino ad avere
un composto chiaro. Montare gli albumi a neve soda. Al
composto di burro e zucchero aggiungere gradatamente la
farina di nocciole, la fecola ed il lievito. Ammorbidire il
composto con i due-tre cucchiai di latte. Quindi, aggiungere i
tuorli montati ultimando con il cioccolato e la granella di
nocciole. Infine, gli albumi montati a neve, ma con molta
delicatezza. Imburrare ed infarinare gli stampi. Colare il
composto ed infornare finchè la prova stecchino è asciutta.
NOTE MIE: L’ho fatta con le noci, mi è crollata nel forno che
ho tenuto a 150° ventilato, forse era troppo basso.
Comunque il sapore è molto buono.
ANGEL FOOD CAKE
Ingredienti per uno stampo Ø23cm H=10cm con fondo amovibile:
• Albume di uova medie,12 (8)
• Farina 00 setacciata,150gr (100)
• Cremor tartaro o lievito per dolci,1 cucchiaino e ½ (1)
• Zucchero semolato,350gr (230)
• Estratto di vaniglia,1 cucchiaino e ½ (1)
• 1 cucchiaino di aroma di mandorle,altro aroma,zeste di limone
o arancia(facoltativo)
• Limone,qualche goccia
Procedimento:
In una terrina,aiutandosi con una frusta elettrica,battere a neve
fermissima gli albumi con qualche goccia di succo di limone e il
cremor tartaro.
Aggiungere poco per volta 200gr (130) di zucchero e sbattere
costantemente finché lo zucchero si scioglie.
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Aggiungere la vaniglia ed eventualmente,se si desidera,l'aroma o lo
zeste e continuare a frustare alla massima velocita'.
Il composto dovra' avere una consistenza densa e compatta.
Mettere da parte la frusta e PROCEDERE A MANO aiutandosi con
una spatola di silicone.
Setacciare insieme la farina e lo zucchero rimanente e versarli a poco
a poco sul composto di albumi e,come per il pan di spagna,mischiare
delicatamente dal basso verso l'alto finché la farina sara'
completamente incorporata.
Versare nello stampo NON IMBURRATO E/O INFARINATO
possibilmente antiaderente,e livellare con la spatola.
Se non avete uno stampo con il fondo amovibile,per facilitare la
sformatura,consiglio di ungere leggermente SOLO IL FONDO oppure
inserirci un disco di carta forno.
Preriscaldare il forno(statico)portandolo a 175º e cuocere per circa 35-
40'.
Il colore dovrà essere dorato e al tatto,spingendo,risultare elastico.
Capovolgere lo stampo,incastrare il centro su un collo di bottiglia e
farlo raffreddare in questa posizione.
Nel caso l'impasto non avesse raggiunto il bordo dello stampo va bene
anche capovolgerlo su una gratella.
Aiutandosi con una spatola stretta o un coltello staccare delicatamente
il dolce dallo stampo e trasferirlo sul piatto di portata.
Se si desidera glassare il dolce e guarnirlo con frutta e/o salse di frutta
oppure spolverarlo con dello zucchero a velo.
Variante al cacao:
Omettere l'eventuale estratto di mandorla,od altro aroma,ed aumentare
l'estratto di vaniglia a 1 cucchiaio.
Ridurre la farina a 100gr (70) e aggiungere 50gr (30) di cacao amaro
in polvere.
Per la lavorazione procedere come appena descritto.
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NOTE MIE: Ho usato lo stampo da ciambella della nonna Alba; Continuando a lavorare aggiungere gli albumi un pò alla volta e gli
bastano i 2/3 dell’impasto; l’ho imburrato e infarinato comunque a aromi, finchè lo zucchero non si sarà sciolto...
parte i 2 cm superiori del bordo. Cotto in forno statico, molto buono e Ora alternare farina e latticello fino a finirli, si avrà così una bella
particolare, però un po’ troppo dolce. cremina liscia che andrà versata nello stampo...
Cuocete per 50 minuti circa a 160°-170° coprendo con dell'alluminio
se colora troppo...
In blu le dosi per 8 albumi Sfornare e fare raffreddare; intanto preparare la glassa mescolando lo
zucchero con il succo d'arancia:meglio aggiungerlo un pò alla volta
per evitare di ritrovarsi con una glassa troppo densa.
Versarla sulla torta facendola colare bene bene e decorare a piacere
con scagliette di cioccolata, o codette colorate o come volete...una
volta addensata tagliare dei quadrotti...
CUBOTTI MORBIDI GLASSATI ALL’ARANCIA Veramente buona e facile, poco impegnativa, la glassa all'arancia la
completa in modo perfetto...
Ingredienti: Il giorno dopo è ancora meglio
450 gr di farina 00
350 gr di zucchero di Canna (ne ho messo 100 di canna e 150 NOTE MIE: ho ridotto lo zucchero, è venuta dolcissima lo stesso;
normale) tutto il procedimento nel Bimby.
250 gr di latticello oppure latte
125 gr di Burro morbido
4 albumi (132 gr)
1 bustina di Lievito
1 pizzico di sale TORTA PISTACCHI YOGURT E CARDAMOMO (dal
scorza d'arancia grattuggiata Cavoletto)

PER LA GLASSA zucchero 180g

farina 180g
3 cucchiai di succo d'arancia pistacchi decorticati non salati 75g
125 gr di Zucchero a Velo burro 150g
Cioccolato fondente yoghurt bianco 125g
uova 3
Setacciare in una ciotola la farina, il lievito ed il sale... lievito per dolci 1 cucchiaio
Lavorare a pomata il burro, aggiungere lo zucchero...si formerà una cardamomo macinato 1 cucchiaino (scarso, occhio i semini interni
sorta di impasto granuloso.. del cardamomo sono molto forti)

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Frullare i pistacchi, unire il cardamomo, il burro fuso, la farina e lo
zucchero, poi le uova intere e lo yoghurt, mescolare bene. Ungere una
teglia da forno di 21cm e versarci il composto. Livellare la superficie
e infornare a 180° per 45 minuti finché la torta non sia dorata.
NOTE MIE: Buonissima; ho scoperto finalmente che del cardamomo
si usano i semini neri interni e sono quelli che ho tritato; ne ho messi
un po’ troppi… La dose di pistacchi era 150 gr però con 75 secondo
me è sufficiente.
Ciambellone soffice
(di Adelaide Melles) preso da Pinella
Ingr:
250gr. di zucchero
250 gr. di farina
3 uova
130 gr. di olio di semi o di oliva
130 gr. di acqua
una bustina di lievito
cacao amaro in polvere
Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare
spumose. Aggiungere l'olio, l'acqua , la farina setacciata con il
lievito. Imburrare uno stampo a ciambella, come quello del
budino, versarvi i 3/4 del composto. Nel rimanente composto
mettere un cucchiaio di cacao amaro, mescolare bene e far
cadere nello stampo sul composto bianco. Fare dei cerchi
concentrici con un coltello per far venire l'effetto
marmorizzato. Cuocere in forno caldo per circa 40 minuti.
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NOTE MIE: Al posto dell’acqua ho usato del succo spremuto
d’arancia. Buonissimo, l’arancia si sente appena.
CIAMBELLA Mr Day (da MentaeCioccolato)
Ingredienti per una ciambella o 18 ciambelline:
200 gr di burro morbido
150 gr di zucchero a Velo o tipo Zefiro
4 uova
125 gr di farina di riso
125 gr di amido di mais
6 gr di lievito
2 bustine di vanillina
1 pizzico di sale
Montare con lo sbattitore il burro a pomata con lo zucchero fino a renderlo
bello bianco e cremoso: non abbiate fretta, ci vorrà qualche minuto..
Poi unite le uova una alla volta sbattendo alla bassa velocità..
Setacciate le farine con il lievito, il sale e la vanillina ed unitele al
composto a cucchiaiate mescolando con un mestolo di legno
delicatamente...
Imburrate ed infarinale lo stampo a ciambella e versatevi l'impasto..
infornate a 180° per 30 minuti circa..(20' le ciambelline)...sfornate e
lasciate intiepidire prima di sformare; fate attenzione è piuttosto fragile!!!
Spolverate di zucchero a velo!!...e gustate!
TORTA DI ALBUMI NERA di aleaffa (versione mia
modificata)
8 albumi
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200 g di zucchero
100 g di farina
100 g di burro fuso e freddo
50 g di cacao amaro
1 bustina di lievito vanigliato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semini di una
bacca
1 manciata di granella di nocciole
Mescolare bene il burro fuso con metà dello zucchero e
aggiungere farina, cacao e lievito setacciati insieme,
l’estratto di vaniglia e la granella di nocciole.
Montare a neve ben ferma gli albumi con l’altra metà
dello zucchero, mescolare il minimo indispensabile solo
a dare un colore uniforme all'impasto e porre in una
tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 160°
C ventilato per 35-45 minuti.
TORTA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI:
200 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
4 tuorli e 4 albumi
175 gr di zucchero semolato
4 cucchiai colmi di fecola di patate
un pizzico di sale
zucchero a velo per decorare
Sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato; dopo
lasciarli raffreddare del tutto. Separare gli albumi dai
tuorli; montare i primi a neve con 75 gr di zucchero.
Montare i tuorli con 100 gr di zucchero e il pizzico di
sale; unire quindi la fecola di patate e infine il
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cioccolato e il burro ben freddi. Amalgamare il tutto
quindi unire delicatamente con un spatola gli albumi
montati a neve.
Versare in uno stampo da 24 cm imburrato e infarinato
e cuocere a 150° per circa 45 min (fare la prova
stecchino); quando è fredda cospargerla di zucchero a
velo.
NOTE MIE: molto buona, ma la crosta si è
completamente separata dall’interno morbido per cui
quando si taglia si rompe tutta. La prossima volta
provare a cuocerla con forno statico e non ventilato.
TORTA CON LE UOVA (da Bucataria mea)
Ingredienti
6 uova
170 gr zucchero
170 gr di burro fuso
6 cucchiai colmi di farina
700 ml di latte
Montare i tuorli con metà dello zucchero e gli albumi con l’altra metà;
aggiungere ai tuorli montati il burro e la farina, mescolare bene e per
ultimo aggiungere il latte. Infine mescolare questo composto con gli
albumi montati a neve. Cuocere in forno a 150° ventilato per un’ora
abbondante; cocendo è come se si delimitassero tre strati e fosse un
dolce con la crema dentro.
NOTE MIE: Ho usato lo stampo in silicone quadrato; non sa di
molto. Meglio in frigorifero.
Torta tenerella (da M.Santin)
-pag 11-
 1 bustina di lievito
200 gr di cioccolato fondente al 45-55%
100 gr di burro Lavorare le uova con lo zucchero, unire lo yogurt, l’olio, lo zucchero
100 gr di zucchero semolato vanigliato ed il liquore scelto. Amalgamare bene ed incorporare la
4 uova farina bianca setacciata con il lievito e quella di mais. Unire infine le
60 gr di farina 00 gocce di cioccolato. Versare l’impasto in una tortiera a cerchio
apribile imburrata ed infarinata ed infornare a 180° fino a doratura
Fate fondere il cioccolato fondente e unitelo al burro morbido facendo (circa 40 min).
sciogliere il tutto in un bagno-maria. Con una frusta mescolare
continuamente e aggiungere i 4 tuorli, uno alla volta. Infine, la farina NOTE MIE: Non ho messo il liquore e ho usato uno yogurt bianco
setacciata. Montare gli albumi con i 100 gr di zucchero unendolo un normale… Cotta per 40 min a 175° statico. Buona, un po’ compatta
po' per volta. Unire il composto di cioccolato agli albumi ben montati forse.
facendo attenzione a non smontare il composto. Imburrare ed
infarinare una teglia, versarvi l'impasto e far cuocere a 170°C per CIAMBELLA ALLA PANNA
circa 15-20 minuti. La torta deve rimanere abbastanza tenera.
Ingredienti:
NOTE MIE: speciale! L’ho cotta in forno statico a 175° per circa 20- Panna fresca 250 gr
25 minuti. Zucchero 250 gr
Farina 250 gr
1 bustina di lievito
3 uova
TORTA DI FARINA GIALLA, VANIGLIA E GOCCE DI
CIOCCOLATO ( dal blog La Dolcetteria) Lavorare le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto
bianco, gonfio e spumoso. Quindi aggiungere, alternando, la farina
Ingredienti: setacciata con la bustina di lievito e la panna. Cuocere in uno stampo
2 uova imburrato e infarinato a 160°, ventilato, per circa 40 min. Fare la
200 gr di zucchero prova stecchino prima di estrarla.
1/2 bicchiere di olio di semi
1 yogurt alla vaniglia da 125 gr NOTE MIE: E’ squisita e soffice da matti; anziché infarinare lo
1 bustina di zucchero vanigliato (o ½ bacca di vaniglia) stampo dopo averlo imburrato l’ho cosparso di zucchero, fatica un
1 cucchiaio di alchermes (o altro liquore) po’ a staccarsi ma viene una crosticina molto buona.
250 gr di farina 00
150 gr di farina gialla a grana fine
150 gr di gocce di cioccolato

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 TORTA CAPRESE AL LIMONCELLO E CIOCCIOLATO troppo alta. La prossima volta ridurre la dose di 1/3 e usare la
BIANCO (da Italians do eat better) tortiera grande in alluminio.

Ingredienti per una teglia da 28 cm di diametro: Chocolait tratto dal blog di Pinella
400 gr di mandorle bianche (dal Larousse du chocolat di P. Hermé)
200 gr di zucchero
300 gr di cioccolato bianco
Ingr:
260 gr di cioccolato al latte
250 gr di burro morbido
110 gr di panna fresca
7 uova 4 uova intere
2 cucchiai di fecola di patate 145 gr di zucchero
1 bustina di lievito 80 gr di burro
1 pizzico di sale 190 gr di farina
8 gr di lievito
75 ml di limoncello
buccia di limone grattugiata
Setacciare la farina con il lievito. Rendere il burro in crema
zucchero a velo ( a pomata) con un cucchiaio e progressivamente unire lo
zucchero mescolando con un mixer. Sempre con il mixer
Preparazione: Incorporare le uova, uno alla volta fino a rendere l’impasto
Macinate le mandorle e il cioccolato bianco con 50 gr. di zucchero. Poi
una sorta di crema, aggiungere la panna fresca e, infine, la
farina. Tagliare a pezzetti 60 gr di cioccolato e far fondere i
sbattete gli albumi delle uova con altri 50 gr. di zucchero.
restanti 200 gr.senza oltrepassare i 35°C. Aggiungere i
In una ciotola a parte sbattete il burro, i rimanenti 100 gr. di zucchero, i pezzetti di cioccolato e quello fuso nella pasta, rimescolare e
tuorli delle uova, la buccia grattugiata di limone, il limoncello, il sale, la versare in una teglia da 22 cm di diametro, prima imburrata
fecola e per ultimo aggiungete il lievito. Unite le mandorle con il cioccolato ed infarinata. Fare riposare in frigo per almeno 2 ore. Cuocere
bianco, poi gli albumi montati a neve e amalgamate delicatamente. a 160°C ventilato per circa 40-50 minuti (fare la prova
stecchino). Far raffreddare e quindi decorare con una
Versate in una teglia a cerniera, imburrata e infarinata, e cuocete in forno
spolverata di zucchero al velo.
preriscaldato ventilato a 150°C per 30-40 minuti circa.
Una volta fredda cospargete la torta di zucchero a velo. NOTE MIE: Ottima e leggera, mi ci sono voluti quasi 50 min di
cottura, l’ultimo quarto d’ora l’ho coperta con un foglio di
NOTE MIE: Per una tortiera da 28 cm è una dose troppo grande, si alluminio perché non scurisse troppo in superficie.
può dimezzare. Mi è scesa nonostante 1h e 10 min di cottura ed è

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TORTA MOROTTA (Per il riciclo degli albumi)
250 gr di albumi
250 gr di farina
150 gr di burro fuso e freddo
400 gr di marmellata di more (o altra marmellata)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Montare a neve non fermissima gli albumi; mescolare al burro la
marmellata, unire la farina setacciata con una bustina di lievito e un
pizzico di sole e aggiungere gli albumi montati a neve. Versare in uno
stampo imburrato e infarinato e cuocere a 160° ventilato per 35-40
min.
NOTE MIE: Ho usato 350 gr di albumi; la marmellata invece era un
po’ meno, circa 350. Viene una ciambella molto simpatica e buona.
L’ho cotta nella tortiera tonda di silicone solamente imburrata.
CIAMBELLA D’AUTUNNO
200 gr di latte intero
400 gr di farina 00
1 bustina di lievito
1 cucch.no di estratto di vaniglia e 1 pizzico di sale
Procedimento con il bimby:
Nel boccale versiamo le noci e le nocciole e tritiamo 8 sec. vel. 7 ; togliamo
dal boccale e mettiamo da parte. Inseriamo il burro e lo zucchero nel boccale
e amalgamiamo 20 sec. vel. 3, aggiungiamo le uova intere, i tuorli e il latte e
amalgamiamo 40 sec. vel. 4. Uniamo le nocciole e le noci tritati, la farina, il
lievito, l’estratto di vaniglia ed il pizzico di sale, amalgamiamo 30 sec. vel.
6, apriamo il boccale spatoliamo e amalgamiamo altri 10 sec. vel. 6.
Imburriamo ed infariniamo una tortiera a ciambella, versiamo all' interno il
composto e passiamo in forno a 160° ventilato per 40 min (prova stecchino).
Sforniamo la ciambella, lasciamola intiepidire, sformiamola e lasciamola
raffreddare su una gratella. Quando è fredda spolverizziamola con dello
zucchero a velo e serviamo.
NOTE MIE: Ho usato 50 gr di nocciole e due cucchiaini di pasta nocciole
al posto dei 100 gr previsti; è ottima e viene altissima e soffice. Da ripetere
senz’altro.

Ingredienti:

100 gr di noci sgusciate

100 gr di nocciole tostate e pelate TORTA SOFFICE DI ALBUMI, FRUTTA SECCA E ARANCE

200 gr di burro a temperatura ambiente (rielaborata da SaniSapori)

200 gr di zucchero
2 uova intere
4 tuorli

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Ingredienti per l'impasto: 7-8 albumi, gr. 145 farina 00, gr. 210 di
zucchero, gr. 200 di burro, gr. 100 tra mandorle, nocciole ed amaretti, 1
arancia. TORTA AL LIMONE DI SOLI ALBUMI

Ingredienti per lo sciroppo: 1 arancia , gr. 50 di zucchero. Ingredienti:

Tritate finemente la frutta secca e gli amaretti. Montate le chiare 6 albumi d'uovo (anche 7-8)
400 gr di farina
dell'uovo con circa 60 gr di zucchero finchè saranno ben sode per 400 gr di zucchero
ottenere una meringa ben compatta. A parte mescolate la frutta secca e 1 bicchiere di latte
gli amaretti tritati, la farina, il succo d'arancia ed il burro sciolto a 200 gr di burro
il succo di 1 limone
bagnomaria. Amalgamate questo composto con gli albumi muovendo dal
1 limone grattugiato
basso verso l'alto. Ponete l'impasto in uno stampo a cerniera ben unto di 1 bustina di lievito per dolci
olio ed infornate in forno già caldo ventilato a 160 °C per circa 30-35
Preparazione:
minuti (prova stecchino).
Lavorare il burro morbido metà zucchero, aggiungere il latte e la
farina, la buccia e il succo di limone. Continuando a mescolare,
Preparate uno sciroppo cuocendo per circa 15 minuti il succo dell’ aggiungere poi la bustina di lievito, infine unire gli albumi montati a
neve con lo zucchero rimanente, amalgamare delicatamente con il
arancia con lo zucchero, fate dei buchi sulla superficie del dolce con uno
composto precedente. Cuocere nel forno preriscaldato, ventilato a
stecchino e con delicatezza versate lo sciroppo affinchè venga assorbito 160° per circa 1 ora.
nei fori. Servite la torta spolverizzata con zucchero a velo.
NOTE MIE: Leggerissima e profumatissima, molto adatta anche da
farcire direi. Proprio un ottimo modo di smaltire gli albumi.
NOTE MIE: Molto buona, non è cresciuto molto. Ho usato la tortiera
rotonda grande di silicone, è venuta alta circa 3 cm. In origine le dosi
erano doppie, si può provare.

LA GATEAU DE LA BELLE VUE (Torta al cioccolato di Christophe

Felder)

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Ingr:
6 uova intere
185 g di cioccolato fondente al 60%
3 cucchiai di latte
150 g di panna fresca
1 e 1/2 cucchiai di farina
75 g di farina di mandorle
185 g di zucchero semolato
Far fondere il cioccolato fondente. Nel frattempo, separare i tuorli dagli
albumi. Scaldare il latte e la panna ed aggiungere il liquido caldo al
cioccolato. Rimescolare dal centro verso i bordi cercando di ottenere una
crema liscia e brillante. Incorporare, uno per volta, i tuorli mescolando
con l'aiuto di una frusta. Ultimare,aggiungendo la farina e la farina di
mandorle. Nel contempo, montare gli albumi a neve con lo zucchero
semolato. Incorporare alla crema al cioccolato una cucchiaiata di meringa.
Far fluidificare la crema e poi versarla sugli albumi cercando di
rimescolare dall'alto verso il basso per non smontare la montata.
Accendere il forno a 170-180°C.
Imburrare ed infarinare una teglia di 24 cm di diametro. Versare l'impasto
livellandolo bene ed infornare in forno già caldo per circa 30-35 minuti.
Far raffreddare. Capovolgere. Spolverizzare di zucchero al velo.
Preferibilmente, se si ha a disposizione, con dello zucchero bucaneve.
NOTE MIE: Cotta nel forno ventilato si forma una crosta altissima che poi
inevitabilmente scende; provare la cottura non ventilata. Il sapore è
comunque ottimo e rimane umida.
52693812.doc –pag 16-
CHOCOLATE MUD CAKE (di
Donna Hay) da MentaeCioccolato
Ingredienti per uno stampo da 24 cm (la ricetta diceva 22
ma io ho usato 24 ed ha superato lo stampo)
375 gr di Burro MORBIDO (già proprio 375 grammi!!)
230 gr di Zucchero di Canna (ci vogliono tutti eh!)
3 uova
300 gr di farina
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
80 gr di cacao in polvere
200 gr di cioccolato fondente
180 ml di latte
Accendete il forno a 160°
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e tenetelo al tiepido
Setacciate in una ciotola la farina, il cacao, il bicarbonato e
mescolate
Lavorate a pomata il burro morbido (toglietelo dal frigo molte ore
prima o al limite scaldatelo un pò sul fuoco), aggiungete lo
zucchero e lasciate montare per una decina di minuti...Unite
gradualmente le uova e sbattete bene. Incorporate le polveri
mescolando bene bene (io ho usato per tutta la preparazione la
foglia), poi il cioccolato fuso ed infine il latte. Versate in uno
stampo foderato di carta forno e cuocete per un'ora e 15
minuti...io mi sono attenuta alla ricetta allungando solo di 5
minuti..facendo la prova stecchino non usciva pulito, comunque
deve rimanere un pò umido...fate raffreddare nello stampo.
Infine passatelo nel piatto da portata e servite. conservatelo
coperto per non farlo seccare..
NOTE MIE:Cotta nel forno ventilato a 150°per un’ora e 15.Un po’
troppo; provare nel forno non ventilato e lasciandola meno, che
rimanga più umida.
-pag 16-
 MY CARROT CAKE
Torta di riso bolognese (rielaborata utilizzando le dosi della
Nonna Alba) La lista della spesa:
- 400g di carote
Ingredienti: - 250g di zucchero
- 100g di mandorle pelate
1 l. latte - 50g di gherigli di noce
300gr. Zucchero - 50g di pistacchi già puliti
100 gr. mandorle tritate grossolanamente - 110g di farina
100 gr. cedro candito tritato grossolanamente
- 4 uova
gr.60 amaretti
4 uova - 1 limone non trattato
100 gr. riso a grana piccola - 2/3 di bustina di lievito
un bicchierino da marsala di liquore di mandorla amara - sale
scorza di limone
sale
1) Passare le mandorle, le noci e i pistacchi al mixer insieme allo
Preparazione:
zucchero fino a ridurli a granella fine e metterli in una terrina
Ammorbidire gli amaretti nel liquore, cuocere il riso nel latte
2) Passare al mixer le carote pelate e tagliate a pezzetti e unirle alla
bollente, unirvi sale e lo zucchero , la scorza del limone. frutta secca, incorporare le uova leggermente sbattute, mescolare
Fare riposare tre-quattro ore (deve raffreddare completamente). bene, quindi unire la farina setacciata con il lievito ed un pizzico di
Aggiungere cedro, mandorle, amaretti pestati, e le uova, ben sale e la scorza grattugiata di un limone
sbattute. 3) Lavorare il tutto per qualche minuto con una frusta o con lo
Mettere l'impasto in una bassa teglia imburrata, rettangolare. sbattitore per fare entrare aria nell'impasto
Spolverizzate con pangrattato il fondo. 4) Versare in uno stampo rotondo (24 cm) imburrato ed infarinato ed
Mettere in forno caldo, a medio calore.
Quando la torta avrà fatto la crosta, spegnere, lasciare raffreddare
infornare a 160° per circa 12 minuti e poi alzare la temperatura a 180°
in forno. per altri 30 minuti
Quando è fredda, si taglia a losanghe. E' più buona il giorno dopo.

NOTE MIE: Ho copiato il procedimento da un blog, ma le dosi sono
quelle del librino della Nonna Alba; forse devo far assorbire di più
il riso e lasciarla in frigo prima di tagliarla. Usare la teglia
rettangolare di alluminio piccola.
NOTE MIE: Ho sostituito i pistacchi con le nocciole; cotta
normalmente a 150° forno ventilato in stampini da muffin; buonini…
TORTA BIANCA DI SOLI ALBUMI

52693812.doc –pag 17- -pag 17-

 125 g di burro fuso
Ingredienti: 125 g di farina 00
125 g fecola di patate
6 albumi (ma anche 4 o 5 albumi) 200 g di zucchero
250 gr di zucchero 30 g di cacao amaro
100 gr di burro morbido 1 bustina di lievito
80 gr di panna fresca
Un bicchiere di latte (circa 150 gr) Sbattere a schiuma i tuorli con 10 cucchiai d'acqua bollente, aggiungere 150
g di zucchero, montare fino ad ottenere una crema.
375 gr di farina Montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto.
Una bustina di lievito per dolci Mettere gli albumi sopra le uova montate, setacciarvi sopra la farina, la
Succo e scorza di un limone fecola, il cacao, il lievito, mescolare dall'alto verso il basso delicatamente
incorporare il tutto, per ultimo unire il burro fuso.
Montare gli albumi con 100 gr di zucchero. Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti (io ventilato a
150° per circa 50 minuti, fare la prova stecchino, non deve seccarsi troppo).
Lavorare il burro a spuma con lo zucchero; aggiungere gradatamente
la panna sempre continuando a lavorare, quindi la farina setacciata, il NOTE MIE: Ho seguito alla lettera il procedimento; la prossima volta provare
lievito e il latte, alternandoli e sempre lavorando con le fruste. Per ad aggiungere gli albumi montati per ultimi.
ultimi incorporare il succo e la scorza del limone.
Unire gli albumi montati mescolando delicatamente con una spatola.
Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno
ventilato a 150° per circa 50 min (prova stecchino) TORTA CON YOGURT RICOTTA E GOCCE DI
CIOCCOLATO (rielaborata da Mammazan)
NOTE MIE: E’ molto buona perché umida ma soffice nello stesso
tempo; anziché il limone si può mettere la vaniglia e aggiungere le INGREDIENTI
gocce di cioccolato, dopo aver tenuto in frigo l’impasto in modo che
rassodi e le gocce non affondino. 300 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
2 uova medie
120 gr di burro
150 gr di zucchero
125 gr di yogurt intero
Torta al Cioccolato Altissima e Soffice 100 gr di ricotta
60 gr di gocce di cioccolato
Un cucch.no di estratto di vaniglia
Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro
Setacciare almeno una volta la farina .Con le fruste elettriche
5 uova montare il burro morbido con lo zucchero, lo yogurt, la ricotta e le

52693812.doc –pag 18- -pag 18-

uova;sempre mescolando con le fruste unire poca per volta la
farina e per ultime, mescolando a mano le gocce di cioccolato.
Quando si è ottenuto un composto omogeneo versare il tutto in
uno stampo da plum cake o se si preferisce in uno rotondo da 24
cm di diametro ed infornare in forno preriscaldato e ventilato a
150° per circa 30'. Saggiare la cottura del dolce con uno
stuzzicadenti: se il dolce è cotto a puntino deve uscire asciutto....

NOTE MIE : Fatta come ripiego, invece per la colazione è ottima.

Cotta nello stampo rotondo grande rosso di silicone leggermente
imburrato.

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