RU 2 346 465 C1

ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÔÅÄÅÐÀÖÈß (19) (11) (13)

(51) ÌÏÊ
A23L 1/0524 (2006.01)

ÔÅÄÅÐÀËÜÍÀß ÑËÓÆÁÀ
ÏÎ ÈÍÒÅËËÅÊÒÓÀËÜÍÎÉ ÑÎÁÑÒÂÅÍÍÎÑÒÈ,
ÏÀÒÅÍÒÀÌ È ÒÎÂÀÐÍÛÌ ÇÍÀÊÀÌ

(12)
ÎÏÈÑÀÍÈÅ ÈÇÎÁÐÅÒÅÍÈß Ê ÏÀÒÅÍÒÓ
(21), (22) Çà âêà: 2007131636/13, 20.08.2007
(24) Äàòà íà÷àëà îòñ÷åòà ñðîêà äåéñòâè  ïàòåíòà:
20.08.2007
(45) Îïóáëèêîâàíî: 20.02.2009 Áþë. ¹ 5
(72) Àâòîð(û):
Äîí÷åíêî Ëþäìèëà Âëàäèìèðîâíà (RU),
Ùåðáàêîâà Åëåíà Âëàäèìèðîâíà (RU),
Îëüõîâàòîâ Åãîð Àíàòîëüåâè÷ (RU)
(73) Ïàòåíòîîáëàäàòåëü(è):

R U
Ôåäåðàëüíîå ãîñóäàðñòâåííîå îáðàçîâàòåëüíîå
(56) Ñïèñîê äîêóìåíòîâ, öèòèðîâàííûõ â îò÷åòå î
ó÷ðåæäåíèå âûñøåãî ïðîôåññèîíàëüíîãî
ïîèñêå: ÔÈØÌÀÍ Ã.Ì., ÄÆÀÁÓÀ Ò.Â.
îáðàçîâàíè  Êóáàíñêèé ãîñóäàðñòâåííûé
Ïðîèçâîäñòâî ïåêòèíà èç ïëîäîâîé ì êîòè òóíãà
óíèâåðñèòåò (RU)
// Òðóäû Ãðóçèíñêîãî ÍÈÈ ïèùåâîé

2 3 4 6 4 6 5
ïðîìûøëåííîñòè. Ò.5. - Ì.: Ïèùåâà 
ïðîìûøëåííîñòü, 1971, ñ.85-87. ÄÎÍ×ÅÍÊÎ Ë.Â.,
ÔÈÐÑÎÂ Ã.Ã. Ïåêòèí: îñíîâíûå ñâîéñòâà,
ïðîèçâîäñòâî è ïðèìåíåíèå. - Ì.: ÄåËè ïðèíò,
2007, ñ.147-152. RU 2007930 C1, 28.02.1994.

Àäðåñ äë  ïåðåïèñêè:

350044, ã.Êðàñíîäàð, óë. Êàëèíèíà, 13, ÊÃÀÓ,
ÏÈÎ

(54) ÑÏÎÑÎÁ ÏÎËÓ×ÅÍÈß ÏÅÊÒÈÍÀ

C 1

(57) Ðåôåðàò: ïðîèçâîä ò î÷èñòêó îò ïîëèôåíîëîâ 3%-íûì

C 1
Èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ  ê òåõíîëîãèè âûäåëåíè  ðàñòâîðîì õëîðèäà íàòðè  â òå÷åíèå 30 ìèíóò ïðè
ïåêòèíà èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðü . Ñïîñîá ïîëó÷åíè  òåìïåðàòóðå 70-75°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:8 ñ
ïåêòèíà ïðåäóñìàòðèâàåò ñóøêó è èçìåëü÷åíèå ïîñëåäóþùåé äâóõ-, òðåõêðàòíîé ïðîìûâêîé
2 3 4 6 4 6 5

ïëîäîâîé îáîëî÷êè òóíãà, óäàëåíèå ïðèìåñåé,
ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå è îòäåëåíèå æèäêîé
ôàçû ïîñëå çàâåðøåíè  ïðîöåññà ãèäðîëèç-
ýêñòðàãèðîâàíè . Ïîñëå ÷åãî èç æèäêîé ôàçû
îñàæäàþò öåëåâîé ïðîäóêò, ñóøàò è èçìåëü÷àþò
êîàãóë ò. Îäíîâðåìåííî ñ óäàëåíèåì ïðèìåñåé
ïðîâîä ò îáåçæèðèâàíèå èçìåëü÷åííîé ïëîäîâîé
îáîëî÷êè àöåòîíîì â òå÷åíèå 22-24 ÷àñîâ, çàòåì
R U
ïèòüåâîé âîäîé. Ïîñëå ÷åãî îñóùåñòâë þò
ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå 0,3-0,5%-íûì ðàñòâîðîì
ùàâåëåâîé êèñëîòû â òå÷åíèå 90 ìèíóò ïðè
òåìïåðàòóðå 80-85°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:17. Çàòåì
îñàæäàþò ïåêòèíîâûå âåùåñòâà 96%-íûì
ýòàíîëîì.  ðåçóëüòàòå óâåëè÷èâàåòñ  âûõîä
ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ èç ñûðü , ñóùåñòâåííî
ñíèæàåòñ  ðàñõîä ýòàíîëà. 2 òàáë.

Ñòðàíèöà: 1

RU
 RU 2 346 465 C1
RUSSIAN FEDERATION (19) (11) (13)

(51) Int. Cl.

A23L 1/0524 (2006.01)

FEDERAL SERVICE
FOR INTELLECTUAL PROPERTY,
PATENTS AND TRADEMARKS

(12)
ABSTRACT OF INVENTION
(21), (22) Application: 2007131636/13, 20.08.2007 (72) Inventor(s):
Donchenko Ljudmila Vladimirovna (RU),
(24) Effective date for property rights: 20.08.2007 Shcherbakova Elena Vladimirovna (RU),
Ol'khovatov Egor Anatol'evich (RU)
(45) Date of publication: 20.02.2009 Bull. 5
(73) Proprietor(s):
Mail address:

R U
Federal'noe gosudarstvennoe obrazovatel'noe
350044, g.Krasnodar, ul. Kalinina, 13, KGAU, PIO
uchrezhdenie vysshego professional'nogo
obrazovanija Kubanskij gosudarstvennyj
universitet (RU)

(54) PECTIN PRODUCTION METHOD
(57) Abstract:
FIELD: food products.
SUBSTANCE: proposed pectin production method
envisages tung fruit coat drying and grinding,
removal of contaminants, hydrolytic extraction
and liquid phase separation once the hydrolytic
extraction process is over. After that the target
product is sedimented from the liquid phase; the
coagulate is dried and ground. Parallel to
C 1
2 3 4 6 4 6 5
3% solution of sodium chloride during 30 minutes
at a temperature of 70-75°C and hydromodule 1:8
which operation is followed by double or triple
potable water flushing. Then one proceeds with
hydrolytic extraction (treatment with 0.3-0.5%
solution of oxalic acid during 90 minutes at a
temperature of 80-85°C and hydromodule 1:17). For
the pectin substance sedimentation 96% solution
of ethanol is utilised.

decontamination acetone degreasing of the ground EFFECT: improved pectin yield efficiency;

C 1
fruit coat is done during 22-24 hours. For ethanol expenditure reduction.
clearance of polyphenols the mass is treated with 2 tbl, 1 ex
2 3 4 6 4 6 5
R U

Ñòðàíèöà: 2

EN
 RU 2 346 465 C1

Èçîáðåòåíèå îòíîñèòñ  ê òåõíîëîãèè âûäåëåíè  ïåêòèíà èç ðàñòèòåëüíîãî ñûðü .

Èçâåñòåí ñïîñîá ïîëó÷åíè  ïåêòèíà èç ñòâîðîê õëîï÷àòíèêà, ïðåäóñìàòðèâàþùèé èõ
äðîáëåíèå, î÷èñòêó îò ïîëèôåíîëîâ, ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå òâåðäîé ôàçû, îòäåëåíèå
æèäêîé ôàçû è âûäåëåíèå èç íåå öåëåâîãî ïðîäóêòà, ñóøêó ïåêòèíîâîãî êîàãóë òà
5 [Äîí÷åíêî Ë.Â. Òåõíîëîãè  ïåêòèíà è ïåêòèíîïðîäóêòîâ. - Ì.: ÄåËè, 2000, ñ 143-150].
Èçâåñòåí ñïîñîá ïîëó÷åíè  ïåêòèíà èç ïðåäâàðèòåëüíî âûñóøåííûõ ïëîäîâûõ îáîëî÷åê
òóíãà, ïðåäóñìàòðèâàþùèé èõ ðàçìîë äî ïîðîøêîîáðàçíîãî ñîñòî íè , î÷èñòêó îò
ïðèìåñåé è èîíîâ ìåòàëëîâ ýòàíîëîì, ïîâòîðíîå âûñóøèâàíèå è ðàçìîë, ãèäðîëèç-
ýêñòðàãèðîâàíèå, îòäåëåíèå æèäêîé ôàçû ïî çàâåðøåíèè ïðîöåññà ãèäðîëèç-
10 ýêñòðàãèðîâàíè , îñàæäåíèå ïåêòèíà èç ýêñòðàêòà õëîðèäîì àëþìèíè , î÷èñòêó îò
ïðèìåñåé àëþìèíè  ýòàíîëîì, âûñóøèâàíèå, èçìåëü÷åíèå [Ôèøìàí Ã.Ì., Äæàáóà Ò.Â.
Ïðîèçâîäñòâî ïåêòèíà èç ïëîäîâîé ì êîòè òóíãà. - Òðóäû Ãðóçèíñêîãî ÍÈÈ ïèùåâîé
ïðîìûøëåííîñòè, 1971, ò.5, ñ 85-87].
Îáùèì íåäîñòàòêîì ýòèõ ñïîñîáîâ  âë åòñ  íèçêà  ÷èñòîòà ïîëó÷àåìîãî ïåêòèíà êàê
15 ðåçóëüòàò èñïîëüçîâàíè  äë  êîàãóë öèè ñîëåé ïîëèâàëåíòíûõ ìåòàëëîâ, à òàêæå áîëüøèå
çàòðàòû ýòàíîëà íà î÷èñòêó ïåêòèíîâîãî êîàãóë òà.
Íàñòî ùèì èçîáðåòåíèåì ðåøàåòñ  çàäà÷à ïåðåðàáîòêè âòîðè÷íûõ ñûðüåâûõ ðåñóðñîâ
ïðîèçâîäñòâà òóíãîâîãî ìàñëà, íå èñïîëüçóåìûõ ðàíåå.
Òåõíè÷åñêèì ðåçóëüòàòîì èçîáðåòåíè   âë åòñ  ïîëó÷åíèå ñóõîãî ïåêòèíà ñòàíäàðòíîãî
20 êà÷åñòâà èç ïëîäîâûõ îáîëî÷åê òóíãà.
Òåõíè÷åñêèé ðåçóëüòàò äîñòèãàåòñ  òåì, ÷òî â ñïîñîáå, âêëþ÷àþùåì ñóøêó è
èçìåëü÷åíèå ïëîäîâîé îáîëî÷êè òóíãà, óäàëåíèå ïðèìåñåé, ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå,
îòäåëåíèå æèäêîé ôàçû ïîñëå çàâåðøåíè  ïðîöåññà ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíè , îñàæäåíèå
èç íåå öåëåâîãî ïðîäóêòà, ñóøêó è èçìåëü÷åíèå êîàãóë òà, ñîãëàñíî èçîáðåòåíèþ
25 îäíîâðåìåííî ñ óäàëåíèåì ïðèìåñåé ïðîâîä ò îáåçæèðèâàíèå èçìåëü÷åííîé ïëîäîâîé
îáîëî÷êè àöåòîíîì â òå÷åíèå 22-24 ÷àñîâ, çàòåì ïðîèçâîä ò î÷èñòêó îò ïîëèôåíîëîâ 3%-
íûì ðàñòâîðîì õëîðèäà íàòðè , â òå÷åíèå 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 70-75°Ñ è
ãèäðîìîäóëå 1:8 ñ ïîñëåäóþùåé äâóõ-, òðåõêðàòíîé ïðîìûâêîé ïèòüåâîé âîäîé, ïîñëå ÷åãî
îñóùåñòâë þò ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå 0,3-0,5%-íûì ðàñòâîðîì ùàâåëåâîé êèñëîòû â
30 òå÷åíèå 90 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 80-85°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:17, îñàæäàþò ïåêòèíîâûå
âåùåñòâà 96%-íûì ýòàíîëîì.
Íîâèçíà ïðåäëàãàåìîãî ñïîñîáà ïîëó÷åíè  ïåêòèíà îáóñëîâëåíà ââåäåíèåì â
òåõíîëîãè÷åñêóþ ñõåìó ïðîöåññà îïåðàöèè îáåçæèðèâàíè  ñûðü  è î÷èñòêè åãî îò
ïîëèôåíîëîâ, à òàêæå ïðèìåíåíèåì â êà÷åñòâå êîàãóëèðóþùåãî àãåíòà 96%-íîãî ýòàíîëà,
35 ÷òî â êîíå÷íîì èòîãå ïîçâîë åò èíòåíñèôèöèðîâàòü ïðîèçâîäñòâî ïåêòèíà ñòàíäàðòíîãî
êà÷åñòâà.
Ñïîñîá ðåàëèçóåòñ  ñëåäóþùèì îáðàçîì. Îòäåëåííà  ïëîäîâà  îáîëî÷êà ïîäâåðãàåòñ 
ñóøêå è èçìåëü÷åíèþ, îáåçæèðèâàíèå èçìåëü÷åííîé ïëîäîâîé îáîëî÷êè ïðîâîä ò
àöåòîíîì â òå÷åíèå 22-24 ÷àñîâ, çàòåì ïðîèçâîä ò î÷èñòêó îò ïîëèôåíîëîâ 3%-íûì
40 ðàñòâîðîì õëîðèäà íàòðè  â òå÷åíèå 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 70-75°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:8
ñ ïîñëåäóþùåé äâóõ-, òðåõêðàòíîé ïðîìûâêîé ïèòüåâîé âîäîé; ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå
îñóùåñòâë þò 0,3-0,5% ðàñòâîðîì ùàâåëåâîé êèñëîòû â òå÷åíèå 90 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå
80-85°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:17; äàëåå ñëåäóåò îòäåëåíèå æèäêîé ôàçû ïî çàâåðøåíèè
ïðîöåññà ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíè  è îñàæäåíèå èç íåå ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ 96%-íûì
45
ýòàíîëîì; â çàêëþ÷åíèå ïðîèçâîä ò ñóøêó è èçìåëü÷åíèå ïîëó÷åííîãî êîàãóë òà.
Èñïîëüçîâàíèå îáåçæèðèâàþùåãî àãåíòà (àöåòîíà) ñâ çàíî ñ ïðåîäîëåíèåì íèçêîãî
âûõîäà ïåêòèíà ïðè ãèäðîëèçå ïëîäîâûõ îáîëî÷åê, êîòîðûé îáóñëîâëåí ñîäåðæàùèìñ  â
íèõ íåêîòîðûì êîëè÷åñòâîì ëèïèäîâ. Ìàññîâà  äîë  èçâëå÷åííûõ ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ
ïëîäîâûõ îáîëî÷åê, íå ïîäâåðãàâøèõñ  îáåçæèðèâàíèþ, ïðåäñòàâëåíà â òàáë.1.
50 Òàáëèöà 1
Ìàññîâà  äîë  èçâëå÷åííûõ ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ ïëîäîâûõ îáîëî÷åê, íå ïîäâåðãàâøèõñ  îáåçæèðèâàíèþ
Îáðàçåö Ôðàêöè  Ï Êîëè÷åñòâî Ï ïî ôðàêöè ì, % ΣÏÂ, %
Ïëîäîâûå îáîëî÷êè (26.11.2005 ã.) ãèäðàòîïåêòèí 1,3 2,8
ïðîòîïåêòèí 1,5

Ñòðàíèöà: 3

DE
 RU 2 346 465 C1

 ïðîöåññå èññëåäîâàíè  áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî íàèáîëüøåå êîëè÷åñòâî ëèïèäíûõ

âåùåñòâ èç íàøåãî âèäà ñûðü  óäàåòñ  ýêñòðàãèðîâàòü ïðè ïîìîùè àöåòîíà è â ìåíüøåé
ñòåïåíè - ãåêñàíà; áûëà òàêæå èñïîëüçîâàíà ñìåñü ýòàíîë-õëîðîôîðì, íå äàâøà  çàìåòíûõ
5 ðåçóëüòàòîâ. Â õîäå èññëåäîâàíèé áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî íàèëó÷øèì ýêñòðàãåíòîì äë 
ëèïèäîâ ïëîäîâûõ îáîëî÷åê òóíãà îêàçàëñ  àöåòîí, òàê êàê â îáðàçöå ñûðü ,
îáðàáîòàííîì ýòèì ðàñòâîðèòåëåì, áûëî îáíàðóæåíî íàèáîëüøåå çíà÷åíèå èçâëå÷åííûõ
ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ (òàáë.2).
Òàáëèöà 2
Ñóììàðíîå ñîäåðæàíèå ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ â ïëîäîâûõ îáîëî÷êàõ òóíãà, ïîëó÷åííîå â ðåçóëüòàòå îáðàáîòêè ñûðü  ðàçëè÷íûìè
10 ýêñòðàãåíòàìè
Îáðàçåö Ýêñòðàãåíò Ñóììàðíîå ñîäåðæàíèå ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ â èññëåäóåìîì ìàòåðèàëå, %
Ïëîäîâûå îáîëî÷êè (26.11.2005 ã.) àöåòîí 28,5
ãåêñàí 19,9
ýòàíîë-õëîðîôîðì 3,9

15 Çà 22-24 ÷àñà ëèïèäû ñûðü  ýêñòðàãèðóþòñ  íàèáîëåå ïîëíî, ïîýòîìó ïðåâûøàòü

óêàçàííîå âðåì  íåöåëåñîîáðàçíî; ñíèæàòü âðåì  ýêñòðàêöèè òàêæå íåæåëàòåëüíî,
ïîñêîëüêó çà áîëåå êîðîòêèé ñðîê ëèïèäû íå ýêñòðàãèðóþòñ  â ïîëíîé ìåðå.
 ïðåäñòàâëåííîì ñïîñîáå íàìè áûëà ïðåäëîæåíà îïåðàöè  î÷èñòêè ñûðü  îò
ïîëèôåíîëîâ, ñîäåðæàíèå êîòîðûõ â íåì âåñüìà âûñîêî. Ïðè ïåðåõîäå â ðàñòâîð, à çàòåì
20 è â êîàãóë ò, ïîëèôåíîëû îòðèöàòåëüíî âëè þò íà ôèçèêî-õèìè÷åñêèå ñâîéñòâà
êîàãóëèðóåìîãî ïåêòèíà, óõóäøàþò åãî ïîòðåáèòåëüñêèå êà÷åñòâà.  êà÷åñòâå àãåíòà
î÷èñòêè ïðåäëîæåí õëîðèä íàòðè , êàê ýôôåêòèâíûé è âìåñòå ñ òåì äåøåâûé è äîñòóïíûé
àãåíò, ïðîñòîé â òðàíñïîðòèðîâêå, õðàíåíèè è ïðèìåíåíèè.
Ïðèâåäåííûå ïàðàìåòðû î÷èñòêè ñûðü  îò ïîëèôåíîëîâ (3%-íûé ðàñòâîð õëîðèäà
25 íàòðè , 30-ìèíóòíà  âûäåðæêà, òåìïåðàòóðà ïðîöåññà 70-75°Ñ ïðè ãèäðîìîäóëå 1:8)
îïòèìàëüíû è îáåñïå÷èâàþò íàèáîëåå ãëóáîêîå èõ ýêñòðàãèðîâàíèå. Ñëåäóþùà  çà
ýêñòðàãèðîâàíèåì äâóõ-, òðåõêðàòíà  ïðîìûâêà ñûðü  ïèòüåâîé âîäîé ïîçâîë åò
ìàêñèìàëüíî óäàëèòü èçáûòîê õëîðèäà íàòðè  è ýêñòðàêò ïîëèôåíîëîâ.
Âûáîð ì ãêèõ ïàðàìåòðîâ ãèäðîëèçà ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ (0,3-0,5%-íûé ðàñòâîð
30 ùàâåëåâîé êèñëîòû, 90-ìèíóòíà  âûäåðæêà, òåìïåðàòóðà ïðîöåññà 80-85°Ñ ïðè
ãèäðîìîäóëå 1:17) îáú ñí åòñ  âûñîêîé ñòåïåíüþ ýòåðèôèêàöèè êàðáîêñèëüíûõ ãðóïï,
áîëåå ãëóáîêèé ãèäðîëèç êîòîðûõ ìîæåò ïðèâåñòè ê ñíèæåíèþ æåëèðóþùåé ñïîñîáíîñòè
ïîëó÷àåìîãî ïåêòèíà.
Èñïîëüçîâàíèå ýòàíîëà â êà÷åñòâå êîàãóëèðóþùåãî àãåíòà ïîçâîë åò äîáèòüñ  áîëüøîé
35 ÷èñòîòû ïåêòèíîâîãî êîàãóë òà è èñêëþ÷èòü ðàñõîä ýòàíîëà íà åãî ïîñëåäóþùóþ î÷èñòêó,
òîãäà êàê ñóùåñòâóþùèé ñïîñîá ïðåäïîëàãàåò ìíîãîêðàòíóþ ïðîìûâêó ñóõîãî è
èçìåëü÷åííîãî ïåêòèíîâîãî êîàãóë òà, ïîëó÷åííîãî ïðè èñïîëüçîâàíèè ñîëåé àëþìèíè ,
70%-íûì ýòàíîëîì.
Ïðèìåð îñóùåñòâëåíè  çà âë åìîãî ñïîñîáà
40 Îòäåëåííóþ â ïðîöåññå îáðàáîòêè òóíãîâûõ ïëîäîâ ïëîäîâóþ îáîëî÷êó âûñóøèâàþò è
èçìåëü÷àþò äî ðàçìåðà ÷àñòèö 1-3 ìì, êîòîðûå îáåçæèðèâàþò àöåòîíîì â òå÷åíèå 23
÷àñîâ, çàòåì ïðîèçâîä ò î÷èñòêó îò ïîëèôåíîëîâ 3%-íûì ðàñòâîðîì õëîðèäà íàòðè  â
òå÷åíèå 30 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 70°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:8 ñ ïîñëåäóþùåé òðåõêðàòíîé
ïðîìûâêîé ñûðü  ïèòüåâîé âîäîé. Ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå îñóùåñòâë þò 0,3%
45 ðàñòâîðîì ùàâåëåâîé êèñëîòû â òå÷åíèå 90 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 83°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:
17. Ïî çàâåðøåíèè ïðîöåññà ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíè  îòäåë þò æèäêóþ ôàçó è îñàæäàþò
èç íåå ïåêòèíîâûå âåùåñòâà 96%-íûì ýòàíîëîì; êîàãóë ò âûñóøèâàþò è èçìåëü÷àþò äî
ïîðîøêîîáðàçíîãî ñîñòî íè . Âûõîä ïåêòèíîâîãî êîàãóë òà ïðè ýòîì ñîñòàâë åò 26%.
Ïîëîæèòåëüíûé ýôôåêò ïðè ðåàëèçàöèè ðàçðàáîòàííîãî ñïîñîáà äîñòèãàåòñ  â
50
ðåçóëüòàòå óâåëè÷åíè  âûõîäà ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ èç íåèñïîëüçóåìîãî ðàíåå ñûðü ,
îáåçæèðåííîãî àöåòîíîì; ïðèäàíè  öåëåâîìó ïðîäóêòó ïîòðåáèòåëüñêèõ êà÷åñòâ, êàê
ðåçóëüòàò î÷èñòêè åãî îò ïîëèôåíîëîâ, à òàêæå îò ïðèìåíåíè  â êà÷åñòâå êîàãóëèðóþùåãî
àãåíòà 96%-íîãî ýòàíîëà.

Ñòðàíèöà: 4
 RU 2 346 465 C1

Ïðîèçâîäñòâåííà  ïðîâåðêà ðàçðàáîòàííîé òåõíîëîãèè ïðîâåäåíà â

ïîëóïðîèçâîäñòâåííûõ óñëîâè õ ÓÍÈÊ «Òåõíîëîã» (ÊóáÃÀÓ, ôàêóëüòåò ïåðåðàáàòûâàþùèõ
òåõíîëîãèé) â 2005-2006 ã. Ðåçóëüòàòû èñïûòàíèé äàþò îñíîâàíèå ðåêîìåíäîâàòü
ðàçðàáîòêó äë  âíåäðåíè  â ïðîèçâîäñòâî.
5
Ôîðìóëà èçîáðåòåíè 
Ñïîñîá ïîëó÷åíè  ïåêòèíà, ïðåäóñìàòðèâàþùèé ñóøêó è èçìåëü÷åíèå ïëîäîâîé
îáîëî÷êè òóíãà, óäàëåíèå ïðèìåñåé, ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíèå, îòäåëåíèå æèäêîé ôàçû
ïîñëå çàâåðøåíè  ïðîöåññà ãèäðîëèç-ýêñòðàãèðîâàíè , îñàæäåíèå èç íåå öåëåâîãî
10 ïðîäóêòà, ñóøêó è èçìåëü÷åíèå êîàãóë òà, îòëè÷àþùèéñ  òåì, ÷òî îäíîâðåìåííî ñ
óäàëåíèåì ïðèìåñåé ïðîâîä ò îáåçæèðèâàíèå èçìåëü÷åííîé ïëîäîâîé îáîëî÷êè àöåòîíîì
â òå÷åíèå 22-24 ÷, çàòåì ïðîèçâîä ò î÷èñòêó îò ïîëèôåíîëîâ 3%-íûì ðàñòâîðîì õëîðèäà
íàòðè  â òå÷åíèå 30 ìèí ïðè òåìïåðàòóðå 70-75°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:8 ñ ïîñëåäóþùåé äâóõ-
òðåõêðàòíîé ïðîìûâêîé ïèòüåâîé âîäîé, ïîñëå ÷åãî îñóùåñòâë þò ãèäðîëèç-
15 ýêñòðàãèðîâàíèå 0,3-0,5%-íûì ðàñòâîðîì ùàâåëåâîé êèñëîòû â òå÷åíèå 90 ìèí ïðè
òåìïåðàòóðå 80-85°Ñ è ãèäðîìîäóëå 1:17, îñàæäàþò ïåêòèíîâûå âåùåñòâà 96%-íûì
ýòàíîëîì.

20

25

30

35

40

45

50

Ñòðàíèöà: 5

CL