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d u l c i s i n f u n d o

Una versione d’autore

di un tradizionale dolce inglese:
un po’ laborioso da preparare
ma il risultato è sensazionale

Plumcake di carote di Paolo Sacchetti

500
cal
60’ 60’ ••• Per 10 persone
Per le carote candite: 300 g di carote,
280 g di zucchero, 100 g di miele
di acacia, un cucchiaino di sale
Per la farina di carote: 2 kg di carote
Per il dolce: 300 g di burro,
300 g di zucchero a velo,
100 g di farina 00, 4 uova e 3 tuorli,
mezza bustina di lievito in polvere
per dolci, sale, poco olio o burro
e farina per lo stampo
Va preparato in anticipo
d’acqua, unite il miele e lo zucchero, mesco-
late bene e portate a bollore. Aggiungete
quindi le carote e lasciatele candire a fiamma
bassa per 10-15 minuti. Lasciatele nello sci-
roppo per almeno un giorno.
2 La farina di carote Grattugiate le carote
pulite con una grattugia dai fori larghi e di-
stribuitele su carta da forno. Se avete un
forno elettrico, infornatele a 60 °C per circa
6-8 ore; in caso di forno a gas, regolate al
minimo la temperatura e lasciate le carote
fino a quando saranno ben secche (ma non
devono assolutamente bruciare). Frullate le
carote essiccate nel mixer, quindi prelevate
200 g di farina.
tuorli. Setacciate la farina 00 con la farina di
carote e il lievito e mescolate delicatamente
il tutto con una spatola. Per ultime, aggiun-
gete le carote candite, messe prima a colare
per qualche minuto. Distribuite l’impasto in
uno stampo da plumcake, o da ciambello-
ne, oliato e infarinato.
4 In forno Infornate a 180 °C. Dopo i primi
10 minuti di cottura praticate con un coltello
bagnato un’incisione profonda al centro del
dolce, quindi proseguite per altri 30 minuti a
160 °C. Infine, tenete per gli ultimi 5 minuti il
forno leggermente aperto. Lasciate ben raf-
freddare il plumcake prima di sformarlo.
ph. MAURIZIO TRUFFO

1 Le carote candite Bollite in 500 ml d’acqua
le carote tagliate a dadini con il sale. Quando
sono cotte, scolatele e mettetele a raffred-
dare su carta assorbente. Scaldate 600 ml
3 Il montaggio Montate il burro portato Il plumcake ha bisogno di un vino che dia
succosità e piacere di beva: il Brachetto
a temperatura ambiente con lo zucchero a
d’Acqui sarà perfetto nei suoi toni di frutti
velo e con un pizzico di sale, incorporate un
di bosco e moderatamente dolci.
po’ alla volta le uova già mescolate con i

88 marzo 2008