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di Rossanina
TERZA LEZIONE
Per la ROSA DI CARNE O PESCE si fa una striscia e si arrotola sempre un po' larghina
ed ogni tanto si gira in modo da alternare la parte dentro e quella fuori.
Le rose sono molto decorative: una rosa di albicocca secca molto carina su un dessert,
o anche appoggiandola vicina alla base del bicchiere da Martini in cui potremmo servire
una buona macedonia.
La rosa di pomodoro può essere appoggiata sopra foglie di sedano, o foglie di
prezzemolo, oppure sopra una tartina, o come decorazione laterale di un piatto chiaro;
un insieme di rose può decorare il centro di una caprese: non mettete le roselline a
decorazione di un'insalata perché, nel momento in cui verrà a mancare l'insalata sotto,
si srotoleranno con un conseguente effetto estetico disastroso.
Per le rose di pesce, sono molto carine delle roselline di salmone affumicato messe su
tartine all'avocado e due "foglioline" di limone ai lati, e per quelle di carne, anche come
decorazione per un piatto di vitello tonnato o delle tartine spalmate di formaggio alle
erbe ed aglio una rosellina di roast-beef è molto carina e buona, oppure delle fettine di
salame arrotolate a rosa intorno ad un piatto di affettati.
Può essere "rigata" con il riga limoni e poi tagliata a fettine per decorare un salmone
arrosto all'arancia, ad esempio.
Può essere pelata a vivo per fare dei fiori (in questo caso se ne consiglia l'alternanza
con altri agrumi).
Si può tagliare una fetta sottile, (anche "rigata" per un effetto scenografico migliore),
fare una piccola incisione che vada dal centro fino alla scorza, poi ruotare le due parti
in direzione opposta formando un'elica.
Una fetta un po' più spessa di arancia può essere passata da uno stecchino e, nelle due
anse che si formano, mettere mezza ciliegina candita.
Si può rigare un'arancia senza arrivare in fondo. Si taglia poi l'arancia a metà e si
ripiegano le strisce su se stesse.
Si può realizzare una rosa con la scorza dell'arancia (si consiglia a questo scopo di
usare un pelapatate ben affilato, che incide poco e non affonda).
Si può rigare un'arancia in spirale, cercando di ottenere una striscia unica più lunga
possibile. Si prende poi una punta di arancia, e vi si mettono un numero dispari di
stecchini. Si passa poi il "filo" di scorza di arancia dentro e fuori gli stecchini, creando
così un bel cestino.
Si può tagliare una fettina all'arancia (che deve essere abbastanza grande) in modo
che stia salda, poi si taglia circa a metà e poi sotto, all'altezza di 3/4 millimetri, una
mezza fetta da una parte (senza arrivare proprio al centro) e dall'altra. Si sollevano
con delicatezza le due "ali" e sotto si mettono dei fiorellini di verdura o frutta, o quello
che più vi piace.
Per coprire il centro in cui le due ali si toccano, un ciuffetto di foglioline di menta o di
prezzemolo riccio.
Domande???
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