Sformato di Verdure TM31

TEAM CUCINA | 14.03.2008 15:30

Ingredienti:
4 uova, lavate (da 60 g) 200 g di champignons, tagliati in quarti 130 g di
zucchine, con la buccia, tagliate a pezzetti 130 g di melanzane, con la
buccia, tagliate a pezzi 80 g di peperone rosso, tagliato a pezzi 80 g di
peperone verde, tagliato a pezzi 150 g di cipolle, tagliate in quarti 50 g di
olio 250 g di passata di pomodoro, fresca o in scatola 1 pizzico di sale 1
pizzico di pepe di caienna, a piacere Per lo sformato 9 fette di pane a
cassetta, senza crosta Besciamella 40 g di olio di oliva extra vergine 40 g
di farina 400 g di latte 60 g di parmigiano, grattugiato 1 cucchiaino di sale 1
pizzico di pepe, nero, macinato fresco 1 pizzico di noce moscata

Preparazione:

1. Disporre le uova e i funghi nel recipiente del Varoma e mettere da parte.

2. Mettere nel le zucchine, le melanzane, i peperoni e la cipolla, tritare
grossolanamente: 4 sec./vel. 4.
3. Aggiungere l’olio, cuocere: 10 min./Varoma/ /vel. .
4. Aggiungere la passata di pomodoro, salare e pepare, posizionare il Varoma,
cuocere: 25 min./Varoma/ /vel.
Togliere il Varoma, tenere da parte i funghi. Mettere le uova in acqua fredda
per qualche minuto, sgusciarle e tagliarle a fettine.
Per lo sformato
5. Foderare una teglia (di circa 30 x 12 x 10 cm) con pellicola trasparente per
alimenti.
6. Rivestire il fondo con uno strato di pane (circa 3 fette). Disporre metà delle
verdure e coprire con uno strato doppio di fette di uova. Ripetere l’operazione:
uno strato di pane, uno strato delle verdure rimaste e uno strato doppio di
fettine di uova. Coprire infine con il pane rimasto. Non è necessario pulire il

7. Chiudere la teglia con pellicola trasparente e appoggiare sopra qualcosa di

pesante per pressare bene. Far riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Besciamella
8 Versare l'olio e i funghi messi da parte, insaporire: 2 min. 100° vel. 1
9 Unire la farina, cuocere. 1 min. 100° vel. 1
10 Aggiungere il latte, 20 g di parmigiano, sale, pepe e noce moscata, cuocere: 5 min. 100° vel. 2
11 Prima di servire, togliere la pellicola e sformare in una casseruola adatta alla cottura in forno,
rimuovendo anche la pellicola rimasta. Irrorare con la besciamella e cospargere con il parmigiano
rimasto. Mettere in forno a 200° per circa 5 min. a gratinare

User: 1/2
Commenti Team Cucina:
Ricetta Vorwerk tratta dal volume A tutto vapore

User: 2/2