Scheda ricetta

Tipologia ricetta: Pane

Nome ricetta Pane integrale
Categoria panificazione

Attrezzature Bilancia,impastatrice con gancio ,teglie. Ciotola,

necessarie. panno umido o pellicola da cucina. Forno
Ingredienti per 15 Procedimento:
panini da 100gr

300 gr di farina 00 Mettere l'acqua con l'olio,il lievito secco, lo zucchero

700 gr di farina in un bicchierone e con una frusta miscelare il tutto.
integrale Lasciar riposare per circa dieci minuti,fino a quando
25 gr di lievito secco sulla superficie del liquido non si formi una leggera
(40 di fresco) schiuma.
20 gr di sale Versare le farine,dopo averle miscelate
5 di zucchero o malto. nell'impastatrice, accenderla e aggiungere il liquido
100 gr di olio d'oliva ottenuto in precedenza poco per volta.
600 ml do acqua Una volta che il liquido si sia incorporato aggiungere
tiepida 28/30° il sale e lasciare lavorare l'impasto per almeno 15 m.
fino a quando non si formi un composto liscio e
omogeneo.
Togliere l'impasto dalla planetaria, porlo all'interno
di una ciotola capiente e coprirlo con il panno umido
o la pellicola da cucina.
Porre la ciotola in un luogo caldo e umido e far
lievitare il pane per almeno 35/40 m.(il pane deve
raddoppiare il suo volume.)
Formare a questo punto delle palline da 100 g. porle
sulle teglie unte con dell'olio e riporle a lievitare per
altri 15m
Una volta lievitato il pane cuocere per 20 m in forno
preriscaldato a 180°.