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Degustazione del
vino
Annusare
Sensazioni olfattive.
Assaggiare
Sensazioni gustative.
Analisi visiva
Analisi olfattiva
Esecuzione dell'analisi olfattiva.
Analisi gustativa
Le sensazioni gustative si percepiscono
nella cavità orale, principalmente per
mezzo della lingua.
La lingua è un organo dotato di sensori
(le papille gustative) che permettono di
riconoscere solo quattro sapori
fondamentali: il dolce, l'acido, il salato e
l'amaro. In linea di massima la
sensazione dolce si percepisce sulla
punta della lingua, la sensazione acida
sui lati, la sensazione salata sui bordi,
quella amara sul fondo; sulla parte
centrale della lingua si percepiscono le
sensazioni tattili quali:
Note
1. ^ È opportuno infine precisare che lo
scopo della degustazione non è mai
quello di indovinare il tipo di vino.
Voci correlate
Sommelier
Enologia
Gastronomia
Arte olfattiva
Glossario del vino
Altri progetti
Wikimedia Commons contiene
immagini o altri file su degustazione
del vino
Collegamenti esterni
David Derbyshire, Wine-tasting: it's junk
science , The Observer, 23 giugno
2013.
Controllo
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autorità