Baccalà arracanato (Molise)

Oggi prepariamo uno sfizioso secondo di pesce ispirato alla tradizione

molisana. Chiamato “Arracanato” in Molise ed in tutto il centro sud, il
Baccalà cucinato in questo modo viene reso croccante da una sfiziosa
panatura cosparsa sulla sommità prima dell’infornata. Assaggiamo?

Difficoltà:
Facile
Preparazione:
5 min
Cottura:
35 min

Porzioni:
5-6 persone
Costo:
4-5 €
Bevanda:
Vino bianco secco
Baccalà arracanato (Molise)

▪ 400 gr di baccalà tenuto in ammollo

▪ 150 gr di mollica di pane
▪ 50 gr di noci
▪ 20 gr di uva passa
▪ 100 gr di olive nere denocciolate
▪ 6-8 pomodorini (rossi e gialli)
▪ 1 bicchiere di vino bianco secco
▪ qualche foglia di alloro
▪ 1 spicchio d’aglio
▪ prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe Q.b.
Tagliate a pezzi di media grandezza il baccalà e posizionatelo in una
teglia con dell’olio. Fate ammollare l’uvetta in un piccolo contenitore con
dell’acqua tiepida, dopodiché strizzatela per bene ed unitela alla mollica
di pane, al prezzemolo tritato, alle noci e all’aglio tritato, aggiungendo a
filo l’olio di oliva fino a quando la mollica non si sarà impregnata per
bene. E’ importante che non risulti asciutta. perchè costituirà la parte
croccante della ricetta.

Regolate il composto appena ottenuto con il sale e un pizzico di pepe ed

usatelo per coprire il baccalà nella teglia. Aggiungete i pomodorini lavati
e ben asciugati, tagliati a metà, e le olive nere. Chiudete il tegame con il
coperchio o della carta stagnola e mettetelo in forno a 180°. Dopo circa
dieci minuti di cottura irrorate il tutto con una miscela di olio, vino bianco
e qualche foglia di alloro.
Fate cuocere per circa 35 minuti e servite il vostro Baccalà Arracanato
ancora caldo irrorato dal sughetto di pomodori che si sarà creato. Buon
appetito!