Raccolta di

confetture, conserve, frutta e verdura sotto vetro

dei Blogger

Luglio 2008
 Sommario

04 Aceto di fragole e pepe rosa

05 Albicocche sciroppate

06 Amarene scriroppate

07 Ciliegie in agrodolce

08 Ciliege sciroppate

09 Composta di cipolle rosse e aceto balsamico

10 Confettura di albicocche

11 Confettura di fragole al balsamico

12 Confettura di fragole al basilico fresco

13 Confettura di fragole e zenzero

14 Confettura di melone e vaniglia

15 Confettura di pesche al caffè

16 Confettura di pomodoro

17 Confettura di susine

18 Confettura di susine gialle

19 Confettura extra di albicocche

20 Conserva di albicocche dell’Artusi

21 Conserva di pomodori cotta

22 Conserva di uova sode - Pickled eggs

23 Crema di melanzane

24 Crema di melanzane

25 Dado vegetale

26 Fichi brasati

27 Gelatina di ribes

28 Liquore cremoso alla Nutella

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 29 Marmellata aromatica di albicocche

30 Marmellata di albicocche

31 Marmellata di albicocche e rosmarino

31 Marmellata di pesche e menta

32 Marmellata di ciliege

33 Marmellata di cipolle all’arancia e pepe lungo

34 Marmellata di fragole

35 Marmellata di frutti di bosco

36 Marmellata di lamponi con cardamono e lavanda

37 Marmellata di mele renette al profumo di lavanda

38 Marmellata di pesche

39 Marmellata di pomodori verdi

40 Marmellata di prugne gialle

41 Marmellata speziata

42 Marmellata speziata di prugne

43 Marmellata di susine e uvetta

44 Melanzane sott’olio

45 Mirtilli al Rum bianco

46 Mustarda (marmellata d’uva)

47 Pesto di erbe aromatiche e frutta secca

48 Prugne al naturale

49 Sciroppo al limone

50 Soffritto tutto l’anno

51 Pomodori verdi piccanti

52 Peperoni e cipolle in agrodolce

53 Sale aromatico

54 Zucchine alle acciughe

55 Zucchine e peperoni verdi agrodolci ai semi di finocchio

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Aceto di fragole e pepe rosa
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l):
1 l di aceto di vino bianco di buona qualità
1.5 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
400 gr di fragole pulite e tagliate
Ricetta di:
Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione:
Inserire le fragole in una bottiglia a collo alto, aggiungere i grani di pepe
rosa leggermente schiacciati e per ultimo aggiungere l’aceto.
Agitare la bottiglia per qualche istante in modo che le fragole inizino a rila-
sciare subito il loro sapore.
Lasciare riposare in un luogo tiepido per due o tre settimane avendo cura
di agitare lla bottiglia una volta la giorno circa.
Terminato il tempo di riposo, filtrare l’aceto e versarlo in una bottiglia pulita.
Chiudere bene e lasciare in un posto fresco e buio.
Si conserva per 3 mesi.
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Albicocche sciroppate

Ingredienti: Preparazione:
1 litro acqua I procedimenti per la frutta sciroppata e per la frutta (o verdura) al naturale
1,5 kg zucchero sono molto semplici e sono felice di essere entrata anch’io nel fantastico
1 kg albicocche mondo delle conserve!!!!
Per lo sciroppo: mettere a bollire l’acqua e lo zucchero, dopo circa tre
minuti dal bollore, quando il colore dell’acqua è perlato, lo sciroppo è
pronto. Lasciar raffreddare.
Le albicocche: intanto lavare, asciugare e tagliare a pezzi le albicocche
(sono molto carine tagliate semplicemente a metà) e disporle dentro i
barattoli riempiendoi fino a metà.
Quando lo sciroppo è freddo versarlo nei barattoli fino all’orlo e chiudere
bene.
Per la sterilizzazione: per evitare che durante la bollitura i barattoli “ballan-
do” si urtino e si rompano, mettere sul fondo di una pentola uno strofinac-
cio, disporci sopra i barattoli pieni, eventualmente avolgete singolarmente
con dello spago che faccia da “paraurti”.
Dopo riempire d’acqua fino a 3 cm sopra i barattoli, mettere sul fuoco e
far bollire per 30 minuti.
Le albicocche sciroppate si conservano per 6 mesi.

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Amarene scriroppate
Ingredienti:
1,2 k. di cilege della qualità amarene
1 k gr. di zucchero semolato
Ricetta di:
(Castellamare di Stabia)
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Preparazione:
Pulire le amarene con un panno umido, privarle del picciolo e con l’ap-
posito denocciolatore per olive privarle anche dell’ossicino all’interno. Se
non si possiede il denocciolatore, andrà bene anche un comune coltello
da cucina col quale si inciderà la parte superiore della ciliegia.
Porre le amarene in un contenitore abbastanza grande e coprirle col k
gr. di zucchero. Quindi coprire il contenitore con un canovaccio pulito e
lasciarle macerare per circa 4 – 5 giorni.
Durante le ore di sole dovranno essere esposte ai raggi del sole in modo
diretto così da produrre lo scioglimento dello zucchero, ovviamente sem-
pre ben coperte dal canovaccio.
Ricordarsi inoltre di girarle con un cucchiaio d’ acciaio ogni 3 o 4 ore in
modo da far produrre lo sciroppo. Infatti lo zucchero macerando le ama-
rene produrrà una buona quantità di sciroppo tale da risultare anche in
eccesso.
Quando saranno pronte, porle in barattoli di vetro coperte dallo sciroppo
ottenuto e chiuderle ermeticamente.
Lo sciroppo che resterà potrà essere utilizzato anche come copertura
per dolci o addirittura per squisite bevande dissentanti, ottime in questo
periodo.
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Ciliegie in agrodolce

Ingredienti: “La tavola dei colori”, il libro di ricette che Elga mi ha regalato durante il nostro
1 k gr. di ciliegie magico incontro, in questo libro, tante idee da cui trarre ispirazione per colo-
750 ml di aceto rare i nostri piatti , cinque colori da mettere in tavola con allegria per il piacere
500 gr. di zucchero (possibilmente di canna) del gusto ma anche degli occhi. Ho tratto da libro questa ricetta di ciliegie in
3 chiodi di garofano agrodolce..
1 foglia d’alloro
1 stecca di cannella Preparazione:
Lavate in abbondante acqua fredda le ciliegie, asciugatele bene e tagliate il
gambo di un cm. circa di lunghezza. Mettetele in vaso di vetro sterilizzato. Nel
frattempo, portate ad ebollizione l’aceto miscelato con lo zucchero, i chiodi
di garofano, l’alloro e la stecca di cannella. Fate bollire per qualche minuto.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.Versate questo sciroppo sulle ciliegie
nei vasi e coprire con del foglio di carta oleata e chiudere con il coperchio
ermeticamente.Sono ottime come controno a delle carni bianche e arrosto di
maiale ma anche a filetti di pesce alla plancha.

Note:
Sul libro non é specificato il tempo di conservazione l’unico consiglio dato é
di avere l’accortezza di estrarre le ciliegie dal vaso con una pinza pulitissima,
per evitare il crearsi di muffe o altre fermentazioni

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Ciliege sciroppate
A B

Ingredienti: Abbiamo “rusticamente” imbottigliato le ciliege avanzate (molte ce le sia-

3 litri di acqua mo mangiate..) con dello sciroppo, che potremo assaggiare e gustare fra
1 kg di zucchero circa due mesi.
1 kg di ciliege
Preparazione:
Preparare uno sciroppo facendo bollire tre litri d’acqua con 1 chilo di zuc-
chero... (la quantità dipende da quante sono le ciliege!).
Privare le ciliege più belle del gambo ed inserirle nei barattoli ben puliti.
Versare lo sciroppo freddo, sigillare e sterilizzare facendo bollire i conteni-
tori in dell’ acqua.
Se volete potete anche aggiungere dei chiodi di garofano per profumare.
Conservare in luogo fresco e asciutto e consumare dopo circa due
mesi.

Ricetta di: A = Qualità rossa

Laura (Provincia di Roma) B = Qualità più chiara e più dolce!

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Composta di cipolle rosse e aceto balsamico
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l):
400 g di cipolle rosse di Tropea
200 g di zucchero semolato
1 cucchiaio abbondante di miele
200 ml di aceto balsamico
1 cucchiaio di sale fino
Ricetta di:
Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione:
Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle piuttosto sottili.
Metterle in una casseruola con il resto degli ingredienti e far cuocere, sen-
za coperchio, per circa 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Sterilizzare i vasetti e versarvi la confettura bollente.
Ricordarsi sempre di lasciare almeno un centimetro di spazio tra la confet-
tura e il bordo e controllare sempre che il bordo dei vasetti sia pulito.
Si conserva per 6 mesi circa.
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Confettura di albicocche

Ingredienti: Preparazione:
600 gr. di zucchero Innanzitutto ho sterilizzato i barattoli (quelli con capsule che si avviatano).
1 kg di albicoche (pulite e denocciolate) Li ho fatti bollire qualche minuto e poi, aiutandomi con una pinza, li ho
1 dl di acqua trasferiti in forno preriscaldato a circa 100° ad asciugare.Ho lavato molto
1 bustina di vanillina bene le albicocche, ho tolto le parti rovinate e le ho denocciolate.
dopodiche le ho pesate. il rapporto è 600 grammi di zucchero ogni chilo
di albicocche.
Le ho messe in una casseruola dal fondo pesante, con un dl (per chilo)
di acqua.
Una volta giunta a bollore ho aggiunto lo zucchero ed ho fatto sobbollire
piano per circa 40 minuto mescolando spesso. La confettura è pron-
ta quando, versandone qulache goccia su un piattino inclinato, fatica a
scendere. Versare immeditamente nei barattoli, chiudere bene e girare
sottosopra i barattoli per 20 minuti (per creare il sottovuoto).
Ricetta di: Si conserva per circa otto mesi.
Denise (Cantù – CO)

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Confettura di fragole al balsamico
Ingredienti:
1 kg di fragole (al netto degli scarti)
500 g zucchero
1 bustina fruttapec 2:1
1 bicchiere di aceto balsamico
1 stecca di vaniglia
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Preparazione:
Lavare e asciugare le fragole.
Tagliarle a pezzettini. Metterle in una casseruola con lo zucchero, i semini
della vaniglia, il fruttapec e l’aceto balsamico.
Portare a bollore e cuocere per 7/8 minuti.
Invasare bollente in contenitori sterilizzati e capovolgere fino al raffredda-
mento.
Note:
Questa l’ho fatta l’anno scorso e ho raccolto il fondo del barattolo (con-
servato in frigo), in questi giorni! Si è conservata perfettamente.
In una cena di formaggi, l’ho servita dentro questi mini pirottini per pa-
sticcini.
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Confettura di fragole al basilico fresco

Ingredienti: Preparazione:
1 kg di fragole (pulite) profumate e mature Ho voluto provare questa ricetta pubblicata sul mensile “A Tavola” di mag-
25 gr. di preparato alla pectina (1 bustina di gio. Devo dire che è stata una piacevolissima sorpresa! L’ho già rifatta un
fruttapec) paio di volte e omaggiato più amici, è una vera squisitezza! E’ buona sia in
250 gr. di zucchero versione dolce, che abbinata a qualche formaggio saporito, noi l’abbiamo
mezzo limone gustata con un grana stagionato.
un mazzetto di basilico Tagliuzzare finemente il basilico. Pulire, lavare e tagliare le fragole a spic-
chi, riunirle in una pentola per marmellate insieme al basilico e dare una
mescolata. Versarci poi sopra lo zucchero, dare un’altra mescolata e la-
sciare riposare per mezzoretta.Mettere la pentola sul fuoco, portare a bol-
lore e aggiungere la pectina e il succo del mezzo limone.
Mescolare bene, riportare a bollore, schiumare se necessario e cuocere
per altri 5/10/15 minuti, finchè la marmellata inizierà ad addensarsi.
Versarla ancora calda nei vasetti sterilizzati, chiudere ermeticamente e
capovolgere fino a completo raffreddamento.
Cinzia, alias Cindystar e abito a Per un gusto più deciso e forte, aggiungere una generosa macinata di
Bardolino, Verona pepe nero o pepe fiore a fine cottura.

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Confettura di fragole e zenzero

Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): Preparazione:

1 kg di fragole Per prima cosa lavare le fragole sotto acqua corrente fredda, togliere i
900 g di zucchero semolato piccioli e asciugarle.
il succo di un limone Metterle in una ciotola capiente insieme allo zucchero, al succo di limone e
zenzero fresco allo zenzero gratuggiato. Coprire il recipiente e lasciarlo riposare una notte
intera.
Il giorno seguente, per prima cosa preparare i barattoli facendo scaldare
il forno a 110° per 15 minuti, poi introdurvi i barattoli lavati ed asciugati,
pazientare 5/7 minuti, toglierli dal forno e metterli a raffreddare capovolti
su uno strofinaccio pulito.
A questo punto scolare le fragole con un colino e tenerle da parte.
Scaldare il succo rimasto mescolando con un cucchiaio di legno. Quando
inizierà a bollire aggiungervi le fragole. Lasciare bollire per 15 minuti circa o
finché il liquido si sarà concentrato.
Ricetta di: Con una schiumarola, eliminare la schiuma che si formerà in superfice.
Claudia (Provincia Cremona) Invasare la confettura ancora calda nei barattoli ormai tiepidi.
Ha un gusto molto particolare, è aspra per via del limone ma con un retro-
gusto appena appena piccantino. Niente male!

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Confettura di melone e vaniglia
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l):
1 kg di polpa di melone a pezzetti
3 mele gialle pelate e tagliate a pezzi
(così si dovrebbe gelificare prima…)
350 – 400 gr di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
il succo di 1 limone
Ricetta di:
Stefania (provincia di Como)
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Preparazione:
Cuocere la polpa di melone e le mele al micro per 8 min (o in pentola) e
poi frullare il tutto con il mixer ad immersione.
Versare in una capiente pentola antiaderente, aggiungere il succo di limo-
ne ed il bastoncino di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza.
Portare a bollore e cuocere mescolando fino a raggiungimento della con-
sistenza desiderata.
Versare la confettura ancora bollente in vasetti sterilizzati con la classica
cottura in acqua bollente e capovolgere fino a completo raffreddamento.
Per il procedimento completo di sterilizzazione leggete in fondo qui.
Sterilizzando i vasetti la confettura si coserva fino ad un anno, una volta
aperta invece si mantiene per circa un mesetto conservandola in frigorife-
ro. Si accompagna bene sia con il dolce che con il salato (prevalentemen-
te formaggi), l’unico neo è che personalmente non riuscivo a mangiarla
alla mattina presto perchè l’odore del melone mi dava un po’ di nausea.
Un piccolo consiglio: assaggiate prima il melone e, se dovesse essere
molto dolce, diminuite un pochino lo zucchero.
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Confettura di pesche al caffè
Ingredienti:
1 kg di pesche (pesate dopo esser state
sbucciate e snocciolate),
800 grammi di zucchero,
2 cucchiai di caffè forte,
1 bustina di vanillina.
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Preparazione:
Innanzitutto sterilizzare i barattolini in cui metterete la confettura, e asciu-
garli bene.
Riducete a pezzettini piccoli la frutta nettata e mettetela in un tegame dai
bordi alti dove aggiungerete subito lo zucchero e la vanillina.
lasciate cuocere per circa 45-60 minuti. Il tempo di cottura dipende in-
fatti dalla quantità d’acqua che è contenuta nella frutta. per stabilire se
la confettura è pronta, raccoglietene un po’ con un cucchiaino e fatela
cadere su un piattino inclinato: se la confettura scorre molto lentamente,
la cottura è ultimata.
Nel frattempo preparare un buonissimo caffè, non leggero. quando la
confettura è pronta, spegnete il fuoco. Versate sopra la confettura due
cucchiai del caffè e mescolate bene.
Invasate a caldo, ma chiudete i vasetti solo dopo parecchie ore, quando
la confettura sarà completamente fredda. prima di chiudere i barattoli coi
loro tappi preparare dei dischetti di carta bianca della misura della bocca
del barattolo, inumiditeli leggermente con liquore tipo brandy e poggiateli
sulla confettura in modo che le aderisca bene. ora chiudete.
La confettura se conservata ben chiusa e in un luogo fresco come una
cantina, può durare anche fino a un anno.
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Confettura di pomodoro

Ingredienti: Come consumare una confettura del genere? di solito si accompagna ai

1 kg di pomodori grossi e maturi formaggi, il pecorino, la ricotta, formaggi caprini. ottima per un happy-hour!
1 kg di zucchero ma io ho provato anche a usarla per farcire una crostata, allungandola però
4 chiodi di garofano con qualche cucchiaio di limoncello e il risultato è stato gradito!
acqua
Preparazione:
Tagliate in due i pomodori, fategli emettere l’acqua lasciandoli mezz’ora
coperti in una terrina. Raccogliete l’acqua passandola da un colino.
Sbollentate rapidamente i pomodori in acqua calda per poterli spellare
facilmente. Tagliateli a pezzetti.
Mettete in una pentola lo zucchero con un bicchiere d’acqua e l’acqua
dei pomodori, fate bollire a fiamma non troppo alta, per circa 10 minuti.
aggiungete i pomodori e i chiodi di garofano.
Lasciate cuocere per circa due ore, finchè la marmellata è diventata piut-
tosto densa. mettetela nei vasetti di vetro a chiusura ermetica preceden-
temente sterilizzati quando sarà tiepida.
Se ben chiusa e conservata in un luogo fresco la confettura può durare a
lungo, anche un anno o più. ma la durata della confettura dipende anche
dalla quantità di zucchero utilizzata.
Più zucchero c’è più dura.

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Confettura di susine
Ingredienti (per 2 vasetti):
500 gr di susine gialle e rosse (peso netto,
senza buccia e noccioli)
½ busta di fruttapec 1:2 (a me non piace la
confettura troppo dolce)
250 gr di zucchero
Ricetta di:
Micaela
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Preparazione:
Sbucciare e pulire le susine, tagliarle a pezzettini e metterle in una pentola
alta. Setacciare lo zucchero e il fruttapec e aggiungerla alla frutta.
Accendere il gas e mescolare la preparazione. Attendere che la frutta inizi
a bollire e da quel momento contare circa 5 minuti (sulla confezione sono
indicati 3 minuti ma io ho prolungato perché per i miei gusti era ancora
troppo liquida).
Spegnere il gas e continuare a mescolare per 1 minuto. Versare la confet-
tura ancora bollente nei vasetti di vetro, chiuderli e capovolgerli fino a che
non si raffreddano. In questo modo si crea il “sottovuoto”.
Conservazione:
Questa confettura si conserva in luogo fresco e asciutto per 6 mesi.
Una volta aperto il vasetto va conservato in frigorifero.
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Confettura di susine gialle

Ingredienti: Preparazione:
1 chilo circa di susine gialle intere Lavare le susine, sbucciarle e tagliarle a pezzetti in una pentola d’acciaio
1 mela col fondo un po’ alto.
450 gr di zucchero di canna Eliminare i noccioli e accendere sul fuoco piccolo. Sbucciare una mela
(golden o renetta), farla a cubetti e unirla alle susine, aggiungere lo zuc-
chero e mescolare bene tutto.
Portare a ebollizione e continuare la cottura a fuoco lento e mescolando di
tanto in tanto per controllare la consistenza. Infine immergere un minutino
nella pentola il minipimer per dare cremosità.
La mia ha cotto circa un’ora e mezza, le susine erano molto più succose
che polpose, ragion per cui ho pensato di aggiungere anche la mela.
Spegnere e mettere subito nei vasetti (ne verranno un paio da circa 300 gr
ognuno) ben puliti. Chiudere col coperchio e girare ‘a testa in giù’, lasciare
così fino a completo raffreddamento, poi trasferire in luogo fresco e buio
oppure in frigo, dove la confettura si conserverà per circa 4 mesi.
Per prolungarne la conservazione fino a un anno, sterilizzare i vasetti in
una pentola d’acqua bollente per 2/3 minuti e lasciar raffreddare così.
Insieme a quella di albicocche questa è una delle mie preferite da colazio-
ne con pane e marmellata. Il pane della foto è fatto con farina di segale e
semi di sesamo e di girasole, sempre perfetto per iniziare la giornata :-)
La lavanda invece è solo un tocco di colore di stagione…

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Confettura extra di albicocche

Ingredienti: Preparazione:
650 gr Albicocche Tagliamo a pezzi le albicocche eliminando i noccioli. Poniamole in una ter-
limone rina insieme a del succo di limone (non ne serve tantissimo, ma meglio
65 gr di fruttosio acidificare un po’la confettura per allonatanare il rischio botulino, anche
se quasi tutta la frutta è già abbastanza acida) e fruttosio in misura di un
decimo del peso delle albicocche (quindi 100 gr per ogni kg). Lasciamo
macerare il tutto in frigo per una notte. La mattina seguente versiamo in
una pentola adatta e mettiamo sul fuoco. In poco tempo la frutta si disferà
e brevemente avrete la vostra bella confettura di albicocche!
Io l’ho preparata utilizzando 650 gr di albicocche e 65 gr di fruttosio e l’ho
fatta cuocere mentre navigavo per internet..l’ho praticamente ignorata!
Quando sentivo che faceva “blop blop” mi alzavo a dare una mescolata e
in breve tempo (forse mezz’oretta?) ho avuto una bella confettura densa e
profumatissima (di solito quelle acquistate non mi piacciono molto, l’albi-
cocca quasi non la sento!)...
PS: secondo i miei calcoli 100 gr di questa confettura apportano 89 kcal...
direi quindi che possiamo definirla doppiamente extra!!:-D

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Conserva di albicocche dell’Artusi

Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): Preparazione:

700 gr di zucchero Se la conserva di susine è la peggiore di tutte, (mica vero, però ;) ... ) que-
1 kg di albicocche passate sta è invece una delle più gentili e però incontra il gusto generale.
Prendete albicocche ben mature e di buona qualità, essendo un errore il
credere che con frutta scadente si possa ottenere lo stesso effetto; levate
loro il nocciolo, mettetele al fuoco senz’acqua e mentre bollono disfatele
col mestolo per ridurle a poltiglia. Quando avranno bollito mezz’ora circa,
passatele dallo staccio (al passaverdura) onde nettarle dalle bucce e dai
filamenti; poi rimettetele al fuoco con zucchero bianco fine e in polvere
nella proporzione di otto decimi e cioè grammi 800 di zucchero per ogni
chilogrammo di albicocche passate (io ne ho usato 700 gr). Rimovetele
spesso col mestolo fino alla consistenza di conserva, la quale si conosce
versandone di quando in quando una cucchiaiatina in un piatto, sul quale
dovrà scorrere lentamente. (Io ho fatto bollire circa 1 ore e 1/2, per averla
Ricetta di: più soda, basterà aumentare il tempo).
Paola Versatela calda nei vasi e quando sarà diaccia copritela con la carta oliata
dei salumai aderente alla conserva, e turate la bocca del vaso con carta
grossa legata con lo spago all’intorno.
(Io procedo in questo modo: faccio bollire i vasetti per 1/2 ora e li lascio raf-
freddare nella stessa acqua. Quando la marmellata è quasi pronta, li metto
ad asciugare in forno a 120°, poi invaso la marmellata bollente, chiudo e
capovolgo i vasetti su un telo di cotone, copro con un altro telo e dopo
qualche ora avranno fatto il sottovuoto).
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Conserva di pomodori cotta
Ingredienti:
pomodori ben maturi e sodi
cipolle, sedano, carote
basilico e prezzemolo
timo e maggiorana
(facoltativi, meglio se freschi)
sale
vasi di vetro
Cinzia, alias Cindystar e abito a
Bardolino, Verona
Una nota per i vasi: fino a quest’anno non ho
mai avuto problemi di rotture avendo quasi
sempre utilizzato vasi nuovi…può succedere,
però, che, utilizzando vasi già usati, si pos-
sano rompere mi è successo già con 4 vasi,
anche con quelli della Bormioli…consiglio di
versare poca salsa al primo colpo, giusto un
dito…se il vaso è “tarocco” fa subito il CROC
della crepa e si può subito eliminare senza
perdere gran che di salsa…e soprattutto sen-
za fare una spampanata di salsa per tutto il
bancone…
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Preparazione:
Su una cassettina di 8/10 k gr. di pomodori si mettono circa 3 cipolle, 4/5 carote
e 4/5 gambe di sedano, aromi a piacere. Mettere per prima cosa i vasetti di vetro
in forno a 100° a sterilizzare. Li lasceremo fino al momento di invasare, almeno
un’ora. Mentre i coperchi li faremo bollire 15 minuti (personalmente ho paura che
la gommina sottostante secchi troppo in forno…) e li scoleremo su carta cucina
al momento dell’invaso. Lavare e asciugare accuratamente i pomodori, pulire le
verdure e gli aromi. Tagliare grossolanamente le verdure: di solito per i S. Mar-
zano basta tagliarli a metà. Lasciarli poi sgocciolare nella bacinella dall’acqua in
eccesso per una ventina di minuti, questo ci garantirà una salsa meno liquida.
Mettere in funzione il bicchiere frullatore o il Bimby a vel. media e dal foro del co-
perchio inserire un po’ di pomodori, un po’ di verdure e aromi e a boccale pieno
portare lentamente a vel. massima e frullare per un paio di minuti. Trasferire in un
pentolone e proseguire fino a esaurimento delle verdure. Far prendere il bollore
alla salsa, salare leggermente e far bollire per almeno 30/40 minuti o fino a quan-
do raggiunge la consistenza voluta. Scolare i coperchi su carta cucina. Invasare
a caldo fino a mezzo centimetro dal bordo e facendo attenzione a maneggiare
i vasi che sono bollenti. Chiudere immediatamente e capovolgere, mettendo
i vasi in una scatola foderata con una vecchia coperta. Ricoprire i vasi con la
coperta e lasciarli fino a completo raffreddamento, di solito un paio di giorni.
Quindi riporre i vasetti in dispensa o in cantina fino al loro utilizzo. Per praticità si
possono conservare anche in scatoloni in posti asciutti e freschi.
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Conserva di uova sode - Pickled eggs

Ingredienti: Preparazione:
1 litro d’acqua Mettiamo a bollire l’acqua con il sale grosso, la senape granelli, l’alloro, il
1 cucchiaio di sale grosso pepe ( nero e bianco) grani, l’aneto, i semi di chiodi di garofano, le bacche di
senape granelli ginepro e il pepe di Giamaica.
aloro Alla fine aggiungiamo l’aceto di mele o in alternativa il vino bianco e lasciamo
pepe ( nero e bianco) grani a raffredare.
aneto – semi Facciamo bollire le uova per 15 minuti.
chiodi di garofano Le uova sode e senza la buccia le mettiamo nel barattolo e versiamo sopra
bacche di ginepro l’acqua con i odori ( tiepida).
pepe di Giamaica Chiudiamo il baratolo e lo mettiamo a testa in giu’.
100 ml aceto di mele o di vino bianco Lasciamo a marinare per alcuni giorni prima di servire ...
Le uova cosi sono buone in insalata o con delle salse, con insalata di patate.

Note:
Io lascio il barratolo nel frigo per 2 settimane

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Crema di melanzane
Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l):
Melanzane oblunghe, da circa 200-300 gr
Olio evo,
basilico fresco,
aglio
Riprendere l’impasto, controllate il sale. Lavate ac-
curatamente i vasetti, poi asciugateli nel forno caldo
(grill elettrico con lo sportello semi aperto). Quando
sono bollenti e asciutti, tirateli fuori, fateli freddare
cercando di non toccare il collo, quindi riempiteli con
le melanzane, facendo attenzione a lasciare almeno
un dito di spazio prima della ghiera: è importantissi-
mo non riempirli troppo, perché questa crema ten-
de a gonfiarsi con l’olio, e rischiate che vi si gonfia
il vasetto. Coprite con un velo di olio, facendolo pe-
netrare bene nella polpa, chiudete il coperchio strin-
gendo bene, poi metteteli sul fondo di una pentola
a bordi alti, facendo attenzione che ci siano almeno
due centimetri di acqua sopra il coperchio dei vaset-
ti, accendete il fuoco a calore moderato, e contate
venti minuti di ebollizione. Quindi spegnete il fuoco
e lasciate che l’acqua si raffreddi. Quando l’acqua è
fredda, tirate fuori il vasetto e controllate che si sia
fornato il vuoto sotto il coperchio, altrimenti ripete
l’operazione, magari sostituendo il coperchio. La-
sciate riposare almeno un paio di settimane prima di
consumarla. Si conserva per circa 8 mesi.
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Preparazione:
La crema di melanzane ha vari utilizzi, ma principalmente lo scopo è quella di
conservarla sott’olio, per farne bruschette e crostini (è buonissima, viene chia-
mata anche caviale di melanzane ): un ottimo antipasto, molto estivo.
Si può usare, inoltre, per condire la pasta, come il pesto, oppure farne delle
sfiziose polpettine al forno. Prendere delle melanzane oblunghe, di media o
piccola grandezza, avvoltolarle bene nell’alluminio e metterle in forno caldo a
200 gradi, nel secondo ripiano dal basso, per almeno un’ora, anche un’ora e
dieci. Per vedere se la melanzana è cotta, eventualmente provate a fare la prova
col cucchiaino: se la polpa viene via facilmente, la melanzana è cotta, se invece
fate fatica a cavarla, richiudete il cartoccio e rimettetela in forno altri 15 minuti.
Scartare i cartocci, spaccarle a metà e farle freddare. Scavarle con un cucchia-
ino, per ricavarne la polpa, che deve essere morbida e deve venir vi facilmente
dalla pelle: scavare fino a lasciare solo la pellicola della pelle. Mettere la polpa in
una ciotola, condire con basilico fresco tagliato sottile, qualche cucchiaio di olio
evo, sale, pepe e aglio. Lavorate con la forchetta, impastando bene. Dovrebbe
venir fuori una specie di purea, eventualemente tagliuzzate i filamenti più con-
sistenti con un coltello. Per quanto riguarda l’aglio, se dovete imbarattolare la
crema, allora va benissimo quello fresco tagliato piccolo. Se dovete fare le pol-
pette, o lo togliete quando preparate le polpette, oppure usate quello secco in
grani: se poi mangiare un pezzetto di aglio non vi crea problemi, allora va bene
anche quello fresco. Lasciare questo impasto ad insaporirsi per qualche
ora, potete tranquillamente farlo il giorno prima e lasciarlo in frigorifero.
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Crema di melanzane

Ingredienti: Preparazione:
2 melanzane lunghe ma ci si può anche condire la pasta o farne polpette gratinate. Io l’ho man-
aglio giata semplicemente spalmata fredda su bruschette e poi con quella rima-
olio extra sta ho fatto dei crostoni con pane casareccio, molto sfiziosi.
basilico Fare “appassire” le melanzane in forno, lasciandole intere, a 190° per 30
sale min circa, se volete, per fare prima si possono avvolgere in carta d’allumi-
nio. Quando diventano di colore marroncino e belle ammorbidite, tirarle
fuori e farle raffreddare.
Aprirle poi a metà, togliere tutta la polpa dalla buccia con un cucchiaio,
versarla in un contenitore cilindrico con abbondante olio extra, aglio, sale
Laura di Massa e tanto basilico.
Mixare tutto con il frullatore ad immersione e utilizzarla come più si prefe-
risce.

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Dado vegetale

Ingredienti: Preparazione:
423 gr di cipolla Potete tenerlo in frigo e dura 3 mesi, potete metterlo in freezer e
430 gr di zucca dura una vita, potete seccarlo e così diventa granulare, fa anche un’ot-
417 gr di zucchine tima minestrina di verdure. Servono: cipolle, carote, sedano
255 gr di sedano poi aggiungete se piace, uno o anche tutti zucca, zucchina, peperone,
283 gr di carote pomodoro, erbe aromatiche fresche(o secche se non è stagione), sale
36 gr di erbe aromatiche fresche (salvia, marino grosso possibilmente integrale, ma anche quello normale va be-
maggiorana, prezzemolo, timo e sedano di nissimo e se piace dell’olio di oliva extravergine.
montagna) Pulire, sbucciare e tagliare tutte le verdure. Mettere nella pentola a pres-
150 gr di sale grosso sione, il sale ed l’olio. Dal fischio: 40min (ma se mettete meno verdure ba-
un filo d’olio extravergine di oliva stano 30min dal fischio) quando è cotto, e sembra un bel minestrone, non
preoccupatevi è giusto così, frullando si assorbe il liquido che vedete a
caldo tritate tutto(usate il minipimer, tritatutto o bimby) invasate e chiude-
te. Se usate vasi normali capovolgete, vi vanno sottovuoto e potete riporle
insieme alle marmellate. Con queste dosi sono venuti 3 vasi da 750gr.
in freezer mettetelo nelle vaschette per il ghiaccio, ma è un peccato per-
chè magari servono per dell’altro.. potete lasciare nel vaso, tanto il sale
impedisce che si indurisce, quindi resta morbido anche in freezer.
Lo volete granulare secco?
stendete il dado sulla carta forno e infornate a 160° per il tempo neces-
sario che si secchi. (non fate uno strato grosso, ci mette di più seccare)
fate raffreddare, poi rifrullate tutto e avete un dado granulare.

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Fichi brasati

Ingredienti: Preparazione:
1 k gr. di fichi Questa è una ricetta della mia amica Cristina che generosamente ogni anno mi
300 gr. zucchero regala tanti fichi del suo magnifico albero. Ottimi coi formaggi ma anche sempli-
padella antiaderente cemente sul pane. Se conservati bene durano a lungo, anche un anno!
vasetti piccoli Pulire i fichi con uno straccio, tirare via il picciolo e tagliarli a metà.
Nel frattempo mettere i vasetti a sterilizzare in forno a 100° e i tappi a
bollire in un pentolino di acqua.
Farli saltare in pentola a fiamma viva per 3/4 minuti rigirandoli con un mestolo in
modo che non si attacchino. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Sempre a fiamma viva far cuocere i fichi per 10/15 minuti rigirandoli spesso con
Cinzia, Bardolino, Verona delicatezza.
Togliere dal fuoco e invasare coprendo bene col sugo caramelloso dei fichi.
Capovolgere subito i vasetti e coprirli fino a completo raffreddamento.
Cuocere un chilo di fichi per volta, e tra una pentolata e l’altra avere l’accortezza
di lavare e asciugare bene la pentola in modo da non lasciar caramello residuo
che potrebbe bruciare e rovinare la preparazione successiva.
Con 3k gr. di fichi mi sono venuti 17 vasetti piccoli e 3 medi.

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Gelatina di ribes

Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): È un classico, di quelli che più classici non si può… ma è buona, bella,
900 ml di suco di ribes rossa, trasparente e facile!
350 g di zucchero La cosa più noiosa è ricavare il succo, l’ideale è farlo con la centrifuga
1 bustina di preprato per gelatine (la nostra che in 5 minuti risolve tutto da sola senza nemmeno bisogno di sgranare i
era Gelierfix) chicchi di ribes dal tralcino verde.

Preparazione:
Mescolare la pectina al succo e aggiungere due cucchiai di zucchero, por-
tare ad ebollizione continuando a mescolare. Aggiungere il resto dello zuc-
chero, e far bollire per 3 minuti, quindi versare nei brattoli, tappare bene e
capovolgere per 5 minuti.
Si conserva ben chiuso e riposto in un luogo fresco e asciutto dai 6 ai 12
mesi.

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Liquore cremoso alla Nutella

Ingredienti: Preparazione:
400 gr di cioccolato alle nocciole(gianduja) Tritate lo zucchero con le nocciole (si può anche usare le nocciole tritate che
150 gr di zucchero * trovate alla lidl, ma è piacevole il gusto delle nocciole tritate nel liquore).
100 gr di nocciole Spezzettate la cioccolata in piccoli pezzi (se avete un trita tutto potete usare
200 gr di cioccolato fondente quello). In una pentola con i bordi altri versate il latte, la panna, aggiungete
500 gr di latte intero** il cioccolato spezzettato(o tritato) e lo zucchero/nocciole.
500 gr di panna fresca da montare A fuoco dolce fate sciogliere tutto, mescolando che non si attacchi al fondo.
150-160 gr di alcool*** Ci vorranno ca 15-20min di cotturaquando è tutto perfettamente sciolto e
50 gr di acqua amalgamato, lasciate raffreddare coperto per tutta la notte anche fuori.
La mattina dopo, lo troverete molto denso, aggiungete l’acqua e alcool
(poco alla volta, inziate con 100 gr e poi magari aumentate) mescolate
bene ed assaggiate. Se vi piace..imbottigliate così.
Se usate bottigliette piccole come quelle che ho usato io (100ml) si fa un
pò fatica farlo scendere (se sentono le noccioline ma voi portate pazienza
che alla fine scende).
* direi che lo zucchero basta così, ricordatevi che c’è lo zucchero anche
nella cioccolata.
** se usate latte parzialmente scremato, viene un pò più fluido. Vedete se
aggiungere lo stesso l’acqua o no.
*** inziate sempre da 100 gr di alcool, e poi assagiate ed evenutalmente
aggiungete. Noi (mi ha aiutato Tatiana) abbiamo messo 160 gr.

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Marmellata aromatica di albicocche

Ingredienti: Preparazione:
1 kg di albicocche Prendete albicocche mature, strofinatele con un panno umido, dividetele
150 gr di zucchero a metà levando i noccioli.
1 bicchiere di marsala Mettetele a cuocere con il marsala, la scorza grattugiata del limone (noi in
1 limone realtà abbiamo usato un po’ di succo), la cannella e lo zucchero.
1 spolverata di cannella Mescolate spesso finché le albicocche non saranno spappolate, passa-
tele quindi al setaccio e rimettetele sul fuoco finché la marmellata avrà
raggiunto la giusta consistenza.
Versatela nei vasi sterilizzati ancora calda, chiudete ermeticamente e la-
sciate raffreddare a testa in giù.

Ricetta di:
Aiuolik&Uncle Pigor
(Capoterra, Cagliari)

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Marmellata di albicocche

Ingredienti: Preparazione:
1 kg di albicocche pulite Prendete delle belle albicocche perfettamente mature, non è necessario
700 gr di zucchero lavarle, basta strofinarle con un panno umido. Togliete i noccioli e fate a
pezzi i frutti lasciando la buccia.
Pesate e mettete in una terrina con lo zucchero.
Mescolate e lasciate riposare per 12 ore. Trascorso quel tempo, fate cuo-
cere, mescolando spesso, finché la marmellata avrà raggiunto la giusta
consistenza. Versatela nei vasi sterilizzati ancora calda, chiudete ermeti-
camente e lasciate raffreddare a testa in giù.

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Marmellata di albicocche e rosmarino
Ingredienti:
2 kg di albicocche mature
500 gr di zucchero di canna grezzo
1 limone: succo e buccia
1 rametto di rosmarino fresco
Ricetta di: Lo (Varese)
Marmellata di pesche e menta
Ingredienti:
1 kg di pesche mature
250 gr di zucchero di canna grezzo
1 limone: succo e buccia
1 mazzetto di menta fresca
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Preparazione:
Lavare e pulire le albicocche, tagliarle a pezzetti. Grattare la buccia di un
limone. Mettere la frutta in un pentola e versare lo zucchero, il succo di
limone e la buccia grattata, aggiungere anche il rametto di rosmarino. Far
cuocere fino a quando raggiunge la densità desiderata, io l’ho fatto per
30 minuti, perché non amo strapazzare la frutta delle marmellate! A fine
cottura togliere il rametto di rosmarino. Lavare e sterilizzare i vasi, versare
la marmellata, chiudere e capovolgere per creare il sottovuoto, lasciarli
così, coperto da un panno fino al raffreddamento.
Preparazione:
Lavare e pulire le pesche, tagliarle a pezzetti. Grattare la buccia di un limo-
ne. Mettere la frutta in un pentola e versare lo zucchero, il succo di limone
e la buccia grattata, aggiungere anche il mazzetto di menta. Far cuocere
fino a quando raggiunge la densità desiderata. A fine cottura eliminare la
menta. Lavare e sterilizzare i vasi, versare la marmellata, chiudere e capo-
volgere per creare il sottovuoto, lasciarli così, coperto da un panno fino al
raffreddamento.
 http://dolciesalati.blogspot.com

Marmellata di ciliege

Ingredienti: Preparazione:
9 kg di ciliege pulite Private le ciliege dei noccioli e poi frullate!
4 kg di zucchero Poi si aggiungono circa 4 Kg di zucchero (più o meno, dipende dalla dol-
cezza delle ciliege) e si porta ad ebboliizione mescolando di continuo...
Non aggiungiamo nulla!
Solo tanta buona frutta fresca!!!
Appena pronta versare subito la marmellata nei barattoli appositi, capo-
volgerli per un pò e poi avvolgerli in delle coperte di lana finchè non si
siano raffreddati.
Come vedete usiamo ancora i metodi della nonna..ma i risultati sono ottimi!

Ricetta di:
Laura (Provincia di Roma)

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Marmellata di cipolle all’arancia e pepe lungo
Ingredienti:
Cipolle bianche 400 g
Zucchero semolato 150 g
Arance 2
Pepe lungo macinato 1 punta
Uva sultanina 1 cucchiaio
Aceto dolce Pedro Ximénez 2 cucchiai
(oppure balsamico di Modena)
Olio d’oliva qb
Sale qb
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Preparazione:
Pelare e tagliare a pezzettini le cipolle.
Ricavare riccioli della scorza di un’arancia. Tagliare e spremere il succo di
tutte e due.
In una pentola soffriggere la cipolla con un po’ d’olio; continuare la cottu-
ra a fiamma bassissima fino a quando le cipolle non saranno trasparenti
controllando ogni tanto i liquidi ed aggiungendo un po’ acqua se fosse
necessario per evitare che diventino brune.
A questo punto, aggiungere lo zucchero, i riccioli di scorza d’arancia,
l’uva sultanina, l’aceto ed il pepe.
Far cuocere durante 30-40 minuti, mescolando ogni tanto, fin quando la
consistenza non sarà quella della marmellata.
Si può conservare in un barattolo sterilizzato e chiuso ermeticamente per
quasi un anno. Una volta aperto conservare in frigorifero fino a un mas-
simo di 3 mesi.
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Marmellata di fragole

Ingredienti (per 2 vaso da 0,5 l): Preparazione:

i kg di fragole pulite e lavate Prendo 1 kg di di fragole già pulite e lavate, le taglio a pezzetti insieme a
500 gr di zucchero 500 gr. di zucchero e il succo di 1 limone spremuto, poi metto a macerare
1 limone n frigo coperto da un telo per circa 8/10 ore, ma ce le ho lasciate anche
24 ore a volta.
Quindi prendo il succo che hanno rilasciato le fragole e lo metto a bollire
piano per circa 15/20 mninuti in una pentola capiente ma che sia larga e
bassa.
Dopodichè aggiungo le fragole e lascio bollire pian piano per un oretta
circa, sempre schiumando.
Dopo 1 ora di bollitura inizio a fare la prova piattino, cioè metto un piattino
in freezer, poi ci faccio cadere una goccia di liquido.
Se dopo qualche secondo, piegando il piattino la goccia non si muove, la
marmellata è pronta.
Ricetta di: Se non voglio i pezzi di frutta, gli do una frullatino col mixer a immersione
Paola e poi invaso bollente nei vasetti sterilizzatissimi in acqua e poi asciugati in
forno a 100 gradi.
Sul pane è qualcosa di speciale!

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 http://panemieleblog.blogspot.com
Marmellata di frutti di bosco
Ingredienti:
Fragole, mertilli e lamponi
Zucchero semolato (in quantità pari a metà
del peso della frutta)
succo di limone (1 ogni mezzo kg di frutta)
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Preparazione:
La preparazione è delle più semplici: mescolare la frutta (le fragole van-
no tagliate a metà o in 4, a seconda della dimensione) con zucchero (in
quantità pari a metà del peso della frutta) e succo di limone (1 ogni 1/2
kg di frutta), lasciar macerare per qualche ora, quindi cuocere la mar-
mellata (schiumando se e quando necessario) finché raggiunge la giusta
consistenza (fare la prova piattino: mettere su un piatto una goccia di
marmellata, che raffreddandosi deve raggrinzire al tatto e non scivolare
inclinandolo). Invasare a caldo (come spiegato qui).
La marmellata di frutti di bosco ha un amico per la pelle: il burro!
 http://semidipapavero.splinder.com

Marmellata di lamponi con cardamono e lavanda

Ingredienti: Preparazione:
800 gr. di zucchero Lavare i lamponi sotto acqua corrente e tamponare l’acqua in eccesso.
1 kg di lamponi (pulite e denocciolate) Mescolare i lamponi ( circa 1 kg) con 800 gr di zucchero zefiro in una
due capsule di cardemono capace terrina, coprire e lasciare riposare tutta la notte. L’indomani porre
fiori di lavanda il tutto in una pentola, unire i semi pestati di due capsule di cardamomo e
iniziare la cottura a fiamma lenta, mescolando e schiumando ogni tanto.
Sarà pronta quando rovesciato un cucchiaio di marmellata su un piatto,
questa non scivolerà verso il bordo. Prima di travasare nei vasetti prece-
dentemente sterilizzati, aggiungere i fiori di lavanda, pochi mi raccoman-
do, sminuzzati. Conservare in luogo fresco e buio.

curiosità:
Il cardamomo è elencato fra le tre spezie più care al mondo, dopo lo
zafferano e la vaniglia, e viene distribuito dentro alla sua capsula, perchè
Ricetta di: una volta che questa viene aperta, i semi contenuti all’interno devono
Elga essere macinati o sciolti al più presto perchè tendono a far svanire il loro
aroma. Ha un gusto intenso e per questo ne ho utilizzato poco, visto che
di marmellata sono riuscita a produrne due vasetti.

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Marmellata di mele renette al profumo di lavanda

Ingredienti: Preparazione:
1 k gr. di mele renette Tagliare le mele a fettine sottili e metterle in una ciotola con il succo del
500 gr. di zucchero limone, farle riposare 10 minuti, quindi trasferire il tutto in una pentola
1 limone capace, aggiungere lo zucchero e mescolare.
10 gr. di semi di lavanda Lasciar cuocere un’ora, poi de si vuole una marmellata liscia e senza
pezzi frullare il tutto, altrimenti invasare bollente e mettere in ogni vasetto
qualche bocciolo di lavanda, chiudere e capovolgere.
far raffreddare del tutto i vasetti quindi rigirarli e consumare la marmellata,
si conservano in frigo.

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Marmellata di pesche
Ingredienti:
600 gr di pesche sbucciate
320 gr. di zucchero di canna
1 limone cilege della qualità amarene
1 k gr. di zucchero semolato
Ricetta di:
Paola (Roma)
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Preparazione:
La frutta va ben lavata, sbucciata e tagliata in piccoli pezzi, quindi met-
tete tutto insieme nella stessa pentola (frutta, zucchero e limone), o nella
macchina del pane avviando il programma designato, e iniziate la cottura
a fuoco lento, mescolando mescolando mescolando ed eliminando ogni
tanto quella schiumetta che si forma in superficie.
Quando dopo diverse ore (si può cuocere in più riprese) la marmellata
vi sembra abbastanza densa, metettene un cucchiaino in un piattino e
lasciate ben raffreddare.
Quando è ben fredda, mettete il piattino in verticale e, se la marmellata
non scivola, è pronta!
Le ore necessarie alla cottura variano in base alle quantità di frutta cotta e
anche il colore è molto più scuro se preparate quantità molto più grandi.
Pronta la marmellata, mettetela ancora calda in un vasetto e coprite con
un quadrato di pellicola da cucina, quindi avvitate il tappo e capovolgete
il vasetto, finchè non si raffredda.
Questa operazione serve a creare il “sottovuoto” e a conservare la mar-
mellata più a lungo (in luogo fresco e buio si conserva anche un
anno, una volta aperta per evitare problemi potete conservarla in frigo).
Ora non dovete far altro che gustarla in crostate, biscotti o su fette bi-
scottate!
 http://idolcidilaura.blogspot.com
Marmellata di pomodori verdi
Ingredienti per 4 vasetti medi:
1 kg di pomodori verdi
400 gr di zucchero di canna
1 limone
1 bustina di vanilina
3-4 cucchiai di rum.
Variazioni: Sostituite uno dei pomodoro
con una piccola mela tagliata a dadini
Ricetta di:
Laura (Vicenza)
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Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliateli a pezzetti togliendo i semini. Lasciateli sgoc-
ciolare, asciugateli un pò con una carta assorbente da cucina.
Quindi metteteli in una pentola e aggiungete lo zucchero e lasciate mace-
rare qualche ora. Poi mettete la pentola sul fornello con la polpa e il succo
di un limone, la bustina di vanilina e il rum.
Cuocete a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e togliete la schiuma
che si sarà formata in superficie. Continuate la cottura finchè la marmella-
ta non avrà raggiunto la densità desiderata. Mettete la marmellata ancora
bollente nei vasetti di vetro, sterilizzati precedentemente in acqua bollente e
asciugati bene, tappate e lasciate raffreddare capovolti in modo che si crei
l’effetto sottovuoto. Una volta raffreddati i vasetti vanno puliti da eventuali
residui appiccicosi, etichettati e conservati al fresco.
La marmellata deve essere consumata entro 6 mesi.
Se vi chiedete che gusto abbia la marmellata di pomodori vi dico che è
molto buona, sembra quasi un incrocio tra la marmellata di mele e quel-
la di fichi (ve lo dice una a cui i pomodori non piacciono molto). Si usa
soprattutto per le crostate, ma è buona anche per colazione con le fette
biscottate!
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Marmellata di prugne gialle

Ingredienti: Preparazione:
Per ogni kg di prugne 700 gr di zuchero Qualche giorno fa a mio fratello hanno regalato un bel pò di queste pru-
gne, erano belle mature e in pochi giorni sarebbero andate a male, così
con mamma abbiamo preparato questa buonissima marmellata.
Togliere i noccioli alle prugne, metterle in una pentola e cuocerle finchè
non si spappoleranno e inizieranno a bollire.
A questo punto togliere la pentola dal fuoco e scolare l’eventuale acqua
che la frutta avrà prodotto.
Pesare la frutta e rimetterla sulla pentola insieme allo zucchero, mescola-
re per bene e riaccendere il fuoco.
Far bollire fin quando la marmellata non si sarà addensata. Mettere un
cucchiaio di marmellata su un piattino e inclinarlo se la marmellata non
scenderà sarà pronta.
Metterla ancora bollente nei barattoli, chiuderli e teneteli capovolti finchè
Ricetta di: non si saranno raffreddati.
Emanuela

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Marmellata speziata
Ingredienti:
700 gr di melone a dadini
300 gr di albicocche a dadini
500 gr di zucchero
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di di cardamomo in polvere
1 cucchiaino di cannella
1 busta di Fruttapec 2:1
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Preparazione:
Mescolare le spezie allo zucchero e al Fruttapec e unire a freddo alla frutta.
Cuocere a fuoco molto alto fino a che la frutta fa la schiuma, continuare a
cuocere par altri 15 minuti, fino a quando la marmellata diventa di colore
bruno e mescolando con il cucchiaio di legno si vede il fondo della pentola.
Invasare e capovolgere i vasetti fino al raffreddamento.
Non tagliare troppo piccoli i pezzi di melone perchè sono piacevoli da gu-
stare. Indicata per farcire dolci e crostate
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Marmellata speziata di prugne
Ingredienti:
1/2 cucchiaino peppe nero
1/2 cucchiaino semi di anice o anice stellato
3-4 chiodi di garofano
1/2 stecca di cannella
250 ml acqua e 250 ml vino rosso
400g zucchero
1 kg prugne, tagliate in quattro, snocciolate
20 ml succo di limone
100-150 g gherigli di noce ( non devono es-
sere tagliati troppo piccoli)
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Preparazione:
Mettiamo a bollire 250 ml vino, i condimenti e un tazza di zucchero in una
pentola larga, lasciamo bollire fino quando il zucchero si scioglie. Si conti-
nua a bollire a fuoco basso altre 10 minuti e si lascia a raffredarsi, alla fine
scollare il sciroppo ottenuto (col collino) in una ciotola.
Versiamo il sciroppo di nuovo nella padella e aggiungiamo acqua e le
prugne. Quando inizia a sobbollire copriamo con un coperchio e lasciamo
per 35 minuti a fiamma bassa. Trascorsi i 35 minuti alziamo il coperchio e
aggiungiamo il succo di limone e il resto di zucchero. Amalgamiamo bene
fino quando il zucchero si scioglie e lasciamo di nuovo a bollire a fuocco
basso per 30-45 minuti senza coperchio. Raccogliamo e buttiamo via la
schiuma.
Facciamo la prova piattino o un altra prova come questa: prendiamo un
cucchiaino di marmellata e lo mettiamo nel frigo, lo lasciamo la per 1 mi-
nuto, se dopo questo tempo prendendo il cucchiaino tocchiamo la mar-
mellata con uno ditto e lo sentiamo come una miele grossa, gelatinosa la
marmellata e pronta (in questo tempo non tenete la pentola con il resto di
marmellata sul fuocco).
Aggiungiamo i gherigli di noci, amalgamiamo tutto e versiamo la marmel-
lata nei barratoli, chiudiamo il copperchio e gli mettiamo a testa in giu fino
quando si raffredno. Sono pronti per il loro viaggio verso la dispensa!
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Marmellata di susine e uvetta

Ingredienti: Preparazione:
1,5 kg di susine snocciolate Per prima cosa mettete l’uvetta in una ciotola e bagnatela con il rum.....e
1 limone non trattato non mangiatevela mentre cuoce la marmellata!!!!!!!Lasciatela ammorbidire.
800 gr. di zucchero Snocciolate le susine dopo averle lavate e asciugate bene tagliatele a pezzi
30 gr. di uvetta e mettetele in una casseruola, unite il succo del limone e qualche scorzetta
un bicchiere di rum di limone (io ho usato il rigalimoni). Fate cuocere le susine fino a che non
si sono un pò disfatte, sgocciolate l’uvetta....ma non troppo.....e aggiun-
getela alla marmellata, dopo qualche minuto aggiungete lo zucchero e fate
bollire finchè non raggiunge la giusta consistenza.....non vi preoccupate
se rimane leggermente liquida....si addensa una volta fredda. Versatela nei
Laura di Massa vasetti ancora caldi e chiudeteli ermeticamente e poi li capovolgete a testa
in giù fino a quando si saranno raffreddati.

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Melanzane sott’olio

Ingredienti: Preparazione:
5 kg melanzane Le verdure di stagione (o i frutti di stagione) se lavorate in modo idoneo,
50 g sale atto a consentirne la conservazione, aiutano anche a custodire gelosamen-
200 g peperoncini rossi te, come tesori, le stagioni e quant’altro: queste melanzane, per esempio
20 g sale gustate in purezza come stuzzichini o come contorno, narreranno a tavola
1 spicchio d’aglio il sole, l’allegria e i colori dell’estate.
olio di oliva “I figli del sole in vasetto” per coniugare con gusto, l’estate con l’inverno.

1. Sbucciare le melanzane, sezionarle orizzontalmente e poi sovrapporre

le fette, praticando dei tagli verticali, per ricavarne delle listarelle di 1 cm di
larghezza. Ad operazione ultimata, trasferirle in una ciotola capace, dispo-
nendole a strati da ricoprire con il sale, fino ad esaurimento degli ingredien-
ti. Coprire con un piatto e pressare il tutto con un peso. Lasciare riposare
per 48 ore.
2. Una mezz’ora prima di procedere, lavare i peperoncini, tagliarli a fetti-
ne sottili e salarli, lasciandoli a sgocciolare, in uno scolapasta. Eliminare
il liquido di vegetazione, delle melanzane, lavarle sotto l’acqua corrente e
strizzarle energicamente (meglio pressarle in un torchio). Condirle con i pe-
peroncini, l’aglio finemente tritato e riempire con il tutto i barattoli, opportu-
namente sterilizzati. Ricoprire d’olio e conservare.

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Mirtilli al Rum bianco
Ingredienti:
175 g di mirtilli
50 g di zucchero semolato
100 ml di rum bianco
Ricetta di:
Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione:
Lavare i mirtilli ed eliminare quelli troppo maturi.
Bucarli con lo stuzzicadenti o con i rebbi di una forchetta e riporli in un
barattolo asciutto.
Cospargere i mirtilli con lo zuccgero e versarvi sopra il rum.
Chiudere il barattolo e agitarlo alcune volte in modo che lo zucchero si
amalgami bene con il liquore.
Riporre il barattolo in un posto fresco e al riparo dalla luce.
Agitare per 3 giorni o finché lo zucchero si sia sciolto completamente.
Lasciare riposare per almeno tre settimane prima di usarlo.
Si conserva chiuso da 6 a 12 mesi circa.
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Mustarda (marmellata d’uva)

Ingredienti: Preparazione:
Uva nera Cirò di vendemmia Lavare bene l’uva e sgranare gli acini, quindi collocarli in una pentola
(per questa qualità di uva non è necessario, aggiungere zucchero) e farli
andare sul fuoco per circa un’ora. Successivamente passare l’uva al pas-
saverdura, in modo da separare i vinaccioli e la pelle, dalla polpa.
La massa così ottenuta, deve proseguire la cottura per almeno 2 ore.
A completo raffreddamento, trasferirla nei vasetti accuratamente lavati e
sterilizzati e conservare in luogo fresco.

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Pesto di erbe aromatiche e frutta secca
Ingredienti:
50 foglie (grandi) di basilico
10 foglie (piccole) di menta
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaino di timo
1 spicchio d’aglio (privato del germoglio in-
terno)
1 pezzetto di buccia di limone (bio)
50 gr tra noci, mandorle, anacardi, pinoli e pi-
stacchi (tostati e non salati)
1 cucchiaino (raso) di sale grosso di qualità
1 tazzina (circa) di olio extravergine d’oliva
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Preparazione:
Pestare tutto nel mortaio (o tritare con piccoli colpi di minipimer) fino ad
ottenere una cremina densa: se la frutta secca dovesse restare un po’ a
pezzetti, ancora meglio!!!
Porzionare il composto in formine più o meno grandi, a seconda delle esi-
genze, e riporre in freezer. Con queste quantità, si ottiene 250 gr di pesto
da conservare in freezer per almeno dieci mesi!!!
Le erbe aromatiche devono essere tutte, rigorosamente, fresche.
Non aggiungo formaggi per allungare i tempi di conservazione: li aggiunge-
rò, poi, volta per volta.
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Prugne al naturale

Ingredienti: Preparazione:
1 kg prugne (ho usato quelle rosse) Lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le prugne, poi disporle nei barattoli,
300 gr zucchero distribuire sopra le prugne lo zucchero, chiudere bene i barattoli. Steriliz-
zare come sopra.

Le pugne al naturale si conservano 6 mesi.

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Sciroppo al limone
Ingredienti:
500 ml di succo di limone bio
la scorza di un limone non trattato
500 g di zucchero semolato
250 ml. di acqua
Ricetta di:
Claudia (Provincia Cremona)
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Preparazione:
Versare l’acqua e lo zuccchero in una pentola antiaderente, portare ad
ebollizione, mescolare e far bollire per circa 3 minuti.
Poi abbassare il fuoco, lasciare raffreddare completamente e unire il suc-
co di limone e la scorza. Fare scaldare a fuoco lento per circa 8/10 minuti
mescolando spesso.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Una volta freddo, filtrare e imbottigliare. Conservare in frigo.
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Soffritto tutto l’anno

Ingredienti (per 2 vasetti): Preparazione:

1 kg pomodori Pulire tutte le verdure e farle a tocchetti, mettere nel tritatutto tutti gli
1 kg cipolle ingredienti oppure tritarli ognuno a parte in effetti è tanto tritare bene se
2 etti aglio lo fate in più volte o separatamente, rovesciare dentro un contenitore
7 etti sedano grande, io ho preso una pentola, mescolare bene ed invasare in barattoli
1 kg carote precedentemente sterilizzati, io uso il micronde con un po’ di acqua nei
500 g sale grosso barattoli 5 minuti max potenza, coprire con olio e chiudere il barattolo si
1 etto rosmarino conserva benissimo un anno, senza doverlo tenere in frigo, che ogni vol-
1 etto salvia ta che viene usato di salare qualsiasi piatto verso la fine essendo molto
olio saporito, per un ragù occorrono almeno 3/4 cucchiai, avere l’accortezza
di ricoprire con olio extra vergine di oliva dopo ogni consumo per con-
servarlo meglio.

Ricetta di:
Tatiana (Trento/Firenze)

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Pomodori verdi piccanti

Ingredienti (per 2 vasetti): Preparazione:

pomodori verdi Affettare i pomodori verdi, passare una passata di sale, bagnare di aceto
sale lasciarli macerare per due giorni. Sciacquarli sotto l’acqua corrente per
aceto togliere il sale, metterli distesi fra due canovacci ad asciugare per tutto il
aglio pomeriggio.
prezzemolo Preparare il trito di aglio e prezzemolo e peperoncino ad anelli, disporre
peperoncino fresco le fette in un barattolo sterilizzato, mettendo un pomodoro una manciata
olio di mais o e.v.o di trito fino a riempimento, coprire con olio di mais.
Lasciare coperto e aspettare che l’olio scenda e copra bene i pomodori,
rabboccare con altro olio e chiudere il barattolo lasciar riposare per al-
meno 1 mesetto.

Ricetta di:
Tatiana (Trento/Firenze)

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Peperoni e cipolle in agrodolce

Ingredienti (per 2 vasetti): Preparazione:

2,5 kg di peperoni rossi e gialli Preparare la salamoia a freddo, diluendo il sale e lo zucchero con l’aceto
500 gr di cipolline borrettane aggiungere 2 litri di acqua e l’olio. Lavare e tagliare a quadrotti i peperoni
1 litro di aceto metterli nei vasi
2 litri di acqua sterilizzati, mescolare la salamoia, versarla chiudere i vasetti e mettere in
100 gr di sale pentola con l’acqua che ricopra di due dita il coperchio, dal bollore cal-
200 di zucchero colare 10 minuti per sterilizzare, lasciar freddare in acqua.Le cipolline in
1 bicchiere di olio evo agrodolce, vanno sbollentate almeno 3 minuti in acqua, poi metterle nel
barattolo e versare la salamoia e bollire come per i peperoni.

Ricetta di:
Tatiana (Trento/Firenze)

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Sale aromatico

Ingredienti: Preparazione:
rosmarino Se da voi le erbette aromatiche sono cresciute, è ora di tagliare..non fateli
salvia andare i fiore...la maggior parte si esaurisce e si indebolisce... con una
maggiorana giornata di sole (molto importante) tagliatele e fate il sale aromatico!
timo Questa ricetta è originale di Nilla Bertani mia rappresentante del bimby
sale grosso integrale marino Tagliate le erbe e lasciate seccare al sole per un paio di giorni, coperti da
sedano di montagna (Levisticum officinale) un canovaccio (anche l’aglio tagliato a lamelle).
prezzemolo La sera se fa ancora umido portarteli dentro.
finocchietto Dopodiché inserire tutte le erbe aromatiche(togliere i gambi) in un mixer,
menta insieme al sale e polverizzare.
uno spicchio d’aglio (facoltativo) Se usate il bimby vel. turbo per ca 1min(max 500gr di sale alla volta)
pepe in grani Se usate il bicchiere del ken, mettete un po’ alla volta se no, non si pol-
bacche di ginepro verizza bene.
Stendete il sale su un vassoio e lasciate seccare ancora per un paio di
giorni (riportare dentro la sera), mettere in un vaso di vetro...e usare a
volontà.

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Zucchine alle acciughe

Ingredienti (per 2 vasetti): Preparazione:

3 kg di zucchine tenere e fresche Scegliere delle zucchine belle sode e possibilmente tutte uguali. Lavatele,
2 l di aceto bianco liberatele dalle estremità e tagliarle a rondelle.
pepe in grani, Stenderle a strati sopra un tagliere, salando ogni strato e lasciatele a
foglie di alloro perdere acqua per 1 ora.
un rametto di dragoncello, Mettere sul fuoco una pentola l’aceto con un pizzico di sale, qualche
qualche bacca di ginepro grano di pepe, qualche foglia di alloro, il dragoncello e il ginepro.
un barattolo di filetti d’acciughe sott’olio da 500 g Portare ad ebollizione, poi tuffarvi le zucchine.
sale, olio di oliva Riportare a bollore, abbassare la fiamma il liquido deve avere solo un
tremolio e da questo momento calcolare 3 minuti di cottura.
Scolare le zucchine con la schiumarola, e adagiatele sopra un canovac-
cio ad asciugare bene.
Quindi distribuitele nei vasi a strati orizzontali alternando ogni strato con
filetti di acciughe.
Ricetta di: Quando avrete riempito i vasi, sbatteteli leggermente sul tavolo (sopra un
Tatiana (Trento/Firenze) canovaccio ripiegato per attenuare il colpo); si assestano gli ingredienti.
Coprire le zucchine con olio di oliva, arrivando fino al collo dei vasi; la-
sciate così qualche ora prima di chiudere i vasi, in modo da vedere se
manca olio.
Chiudere quindi i barattoli e riponeteli, aspettando almeno un mese prima
di consumarne il contenuto.

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Zucchine e peperoni verdi agrodolci ai semi di finocchio

Ingredienti: Preparazione:
1 kg circa tra zucchine e peperoni verdi Lavare, spuntare le zucchine e tagliarle a cubetti non troppo piccoli.
1/2 litro di aceto di vino bianco Tagliare il peperone a filetti togliendo eventuali semi e la parte interna bianca.
50 gr. di olio extravergine d’oliva Fare cuocere le verdure al dente (3-4 minuti) in acqua bollente leggermente
150 gr. di zucchero salata. Scolarle, tamponarle leggermente con uno strofinaccio pulito e siste-
2 spicchi d’aglio marle ancora calde nei vasi.
semi di finocchio Mettere quindi al fuoco l’aceto, l’olio, lo zucchero, i semi di finocchio e gli
sale spicchi d’aglio. Portare a bollore e quando lo zucchero si sarà sciolto, spe-
gnere e versare il liquido ben caldo sulle verdure.
La sterilizzazione:
Riempite d’acqua per metà una pentola abbastanza profonda e portate a
bollore.
Avvolgete i vasetti con degli strofinacci e immergeteli nella pentola. Fate bol-
lire per 50 minuti. Levateli dall’acqua e appoggiateli capovolti sopra un
Ricetta di: tagliere di legno coperto con uno strofinaccio pulito. Lasciateli così fino a
Leda (Provincia di Bergamo) quando si raffreddano.

Note:
Questa conserva si potrà gustare 1-2 settimane dopo la preparazione,
per dar modo alle verdure di insaporirsi meglio.

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