so JUNTA DE. EXTREMADURA * AVTE.DEGOCINA yr 1 En cocina, cuando hablamos del “silpst”, noe referimos = A) Un pidsice antiadherenta, B) Sarten ) ladquina de vacio D) Sin. 2 Que significado tienen las sigtas APPCC: A) Actualizacién do poigros y puntos da control critica i B) Actualizaci6n da puntos de control erftico = C) Analisis de peligros y puntos ce control critica ) Andlisis puntuai da petigros y puntos de contrel asin 3 Las superficies de suelos, paredes, puertas ¥ techos, asi como de todos aquellos utensilios y equipos qua ‘estén on contacto con los alimentos, debersn reunir las siguientes caracteristicas: + A) Lisas, impermoables y faciImente tavabies. B) Las superficies debersn ser rugosas. ©) Praferiberrente de aluminio. D) Se podran urlizar materiaies nobles como ia madera, 4 cCudl es la racion recomendacia de pescade para un nifio de edad entre 4y 6 aftos? Aja0g. ~ B)12¢ ©) 150g. D) 1759. 5 aCuall es Ja racién recomendada de pasta para un nifio de edad entre 4y 6 afios? A} 20 9. B)eog. ~C) 50g, D)103¢ : 6 ds correcto dejar fos quisantes en remofo? = A)Ko es correct, B) Si, sels horas. ©) Si, doos hoves, D) Si, cuando son de temporads. 7 Las patates salteadias son: = A) Las coftades en rodalas y salteadas en la sartén, pudienco tarminarse ai homo. B) Son tomeadas, blanqueadas y se ferminan cocinande an grasa, €} Son patetas toreadas y cortades en cuatro porciores, 1D} Son jas idaaloe para cames agadae al homo. 8 Las verduras y hortalizas, dentro del grupo de tes alimentos, zqué funcién desempeiian? A) Pigstica. oe +B) Reguladora, G) Reparadore. D) Enorediice. 9 El desperdicio dal tomate as del: A} 10%. BY 7%, +O) 3%, Dy 5%.JUNTA DE.EXTREMADURA 410 Una dleta ocullibrada debe tenet una distribueién aproximada de: A) 20% hidratos ce carhona, 50% grasa, 20% proteinas.. + $3) 59% fikiratos de carbono, 30% grasa, 15% proteinas. ©) Ninguna de las respuestas ss correcta, 1D) 30% hidraios de cerbeno, 10% grasa, 60% proteinas. 41 La“salamandra”, on cocina, 30 refte + A) Grafnadora. B) Un utensitio para bate C) Un utensitio para asar 1D) Un utensiio para treit 42 Un 60% da las caloriae diarias que necesitamos son aportades por: A) Graces, ~ B) Hidratos de carteno. C) Sales minerales. D) Proteinas. 19 2Las patatas “risoladas”, se pelan? * A) Siempre. 8} Nunca. C} Dopande del piato a cocinar. D) Sbio sie patata es “monalisa’ 14 2Dénde se utiltzaria 2} “slipat"? + A) En et homo, B} Sobre una Hane. En una sartén. D) En una mari 16 El desperdicio de ta zanahoriaes del: AY 10%. = B) 20%. ©) 30%. D) 25%. 16 La base de la piramide alimenticia y én consecuencia de una dieta equtllbrada y saludable estarfa constituida por: = A) Pan, osreales, artoz y pasta, B) Grasae. ©) Cames y peseados. D) Azticaras refinados. 17 Un PGCI sedefina como: = A) Punte critize que asecurara el contiol de un rtesgo @ peligro B) Punic oritico que asegura o reduce él contiol de un riesgo G} Punto eritico que reduce al minimo un riesgo, perc ae asegure el contrel del mismo ) Punic aritice que azegura al maximo un rloage, poro no asogura el control del mismo 18 El desperdicio de la horanjena es dal: = AD 10%WWNTA DE EXTREMADURA AYTE..DE COCINA TEST -4 19 Los alimentos espectaimente ricos en calcio son: A) Fruta. 8) Came. aaa = S)Léctoos, foenitan Bibsauctes \ fe vee mh 20 jTienen valor culinario jos hussos? {s ¢|\ - aS. ag s B)No. — ¢) Si, si el animal es pequefio. Yy D} Su consume sera ciscrecional 21 Cuando 60 debs dosbarasar? : A) 9 principio de a jornada B) Cuando tengas tempo sutciente, ©) Eria mise en place, = D)A final del servicio 22 El Ayudante de Cocina, en la manipulacién de alimentos, esta considerade come de: = A) Ato riesgo. B) Bajo riesgo. ©) Ningimn riesgo. D) Rissgo medic. 22 Un POC2 se define cémo: * A) Punto critioo que aseguta ef control de un riesgo B) Punto critica que asegura 0 reduce al eontral de un sigego = €) Punto eritico que reduee al minimo un riesgo, pera no sesgura el contrel del mismo 1D) Punto critico que asegura al maximo un riasgo, para nc asegura el control dal mismo 24 Qe se pretende con la implantation del sistema APPCG: — A) Asceurar al contr de un riesgo y reduc al mirimo el peligro B) Asegurar al control ©) Reducir al riesgo D) Garantizar el control 25 2Que es la plonge? > A} Ellugar donde se iimpian y conservan los Utes y fa baterta de cocina. B) Ee un aparato destinado a labora’ oreses. €) Ellugar de la cocina donde ee aimacora ef pan. D) Se trata ce un mueble para guarder la lenceria de cocina, 28 La carne, dentro dat grupo de Ios allmentos, zqué funcion desempafis? A) Reguiacore, B) Erergétia. ~ ©) Pléatioa D) Tamizatora. 27 Paraet remolo de los garbanzos debaré utilizarse: + A) Agua templada, B} Agua fria. ©} Agua bitviende. ) Agus frfa con una disolucién de pimienta negra molida para acelerar el eblardamiento,