fenton. (2 b oe 1 Los accitos y mantequillas, dentro det grupo de los alimentos, .qué funcién desemperian?: © Apenegélcn ‘B) Reparadora. €) Requiedare. D) Plastica 2 Una medida proventiva destinada a ovitar la presencia de insectos y reédores #n la cocina seid: A) Los cubas de basuira deberan sar at menos da 1,26 metros de altura B) El mecanismo ce cierre de los cubas de basura deberd ser obligatoriamente ds pedat = C} Los qubos de basura estarén siemipre cezrades D} Las cubos de basura deberdn ser al menos de 1,00 metros de altura 2. Elliqaide que acompaiia siompre a una macedonia es: A)Licor, B) Agua. G) Almmitar =D) Zume de linén, 4. eDe que parte del solomiillo sacernos ol chatoaubriand? A) De la caboze B) Def centro. ©) De ta puna, D) De cuziquier parte 5 Elrendimfento ds une canal de ternera reepesto al animai an vivo es de! A}40%, B) 50 % = 0) 0%. 1) 70%. 6 Cudl es la raclén recomendeda de carne de pollo para un nifio de edad entre 4 y 6 alos? 4) 100 9. +B) 709. ©) 160 9. D) 1259. 7 Los despojos de un ave atienen valor culinario? A)Si. -8) No. €)SI, sise ponsn al horno. 1D) Sélo dependiendo del plato’ cocinar. 8 El rendimiento de un solomillo de tomera es do! A) 0%, = B)S0%, cy e0%. 0) 70%. 9 Elrendimiento de una canal de vordero respects el animal on vive es de: A) 20%. =B) 60%. ©} 60%, Dy 70%, 10 gExlste diferencia entre las pataies “avellana” y “noissetic”? + A)No, s0n simiores. B) Si, oon distrtas. C) Los patatas ‘avellana’ estén cortadas en dados y la “notssette” no. D) Las potatas ‘noissetta” estén cortadas an dados ya “avellana” ne.SUNTADE EXTREMADURA ANTE. CINA 41 El*triangulo’ se utiliza para! » A) Ayudar a entrar recipientes con géneres ya cocinados y valent. B) Para estirer masa, ©) Para raspar. D} Para hacer misica 42 Elutensilio de codina dencminado “champifion”, se usa para: A) Ayudar a pasar por e! taiz diferentes géneros. B) Ablandarmasas ©) Machacer en el mortero. D) Exprimir ctiricos, 4% Déndo doberd cituarse lamesa caliente? + A) Ene el eomedor y [a encina 3B} Ai lado de los fogonas, para colovar ta comida y no se enfte. } A lado det fiegadtero para uolocer los platos y secaroe. D) Enel comedor. 414 E! deeperdicio dol pollo complete es aproximad=mente dal: fy 60%. B} 50%. ~ 0) 30%, 5) 20%. 45 El esquolote de un animal, desde el punto de vista culinario, se considera: A) Daspojo, = B} Hussa G} No tiene valor cutinati. 1D) Restos. 46 {Qué.os une dista equiltbrada? A)Es [a que mantiane un opti estaci de salud B) Es fa que contiens todos tes nutrientes esenciales = C) Esta que aporta las caloilas ¥ nutientes necesarios pera mentener ‘a salud D} Es la que nos ayuda 2 crecer 47 gCusl os Ia aplicacién de una “aria? A) Para iosiar el pan. » B) Sacar génecos cocinatios de recipiertes que contengan tiguide hivienco. ) Para toster castafias. D) Para quemar la creme catalana, 48 Siun producto alimenticio as sabroso y do pequefio tamafo, hablamos de: = A)Un apertivo. B) Una crama ©) Una salsa. D) Petits-ours. 19 De los siguiontes dasayunos, indique a] mas completo: = A)EI desayuno continental B) El desayuno de la casa. C) El desayuno inctes, B) Et desayuno americans. 20 Et género obteni¢o af polar y cortar patatas de forma rectangular y muy finas sale denaminz: = A)Poja. B) Corita €) Baston, D) Espariora4 22 23 25 26 ar 28 29 sLINTA DE-EXTREMADURA AYTE,DE COCINA JEsT.2 El nutriente plastica 0 formadar de tejidos por excelencla es: A) Grasae, B) Vitamins. ©) Hidiatos de cerboro. D} Proteinas. gCudntas calorias aporta un gramo de hidratos da carbono? A} 9 calories por grema, B} 8 calorlas por giame. G} 12 calorias por grame. D)4 celories por greme. ‘Aa patata cortada on ionchas y frita en aceite con des temperatures aistintas se lama: A) Souths, B) Chips, ©} Reatla D) Espatiola {Cuéntas celorias aporta un gramo de proteinas? A) 9 celorise por gramo. B) 8 calarias por gremo. G) 12 calories por oreme. . D)4 cetories por gremo. eCusntas caloriss aporta un gramo de grasa? Ay O calories por gramo. B}B calorias por gramo. €) 12 calorias por gramo. D)4 calorias por gramo. {fF ebligatorio por parto dol Ayudanta de Cocina poseer at cané de manipulador de alimentos? A)No. : B) Deke poseerto al Médico del aantro, ) Es suficente que to tenga el cocinero, by si Ei desperdicia’ de la trucha es de: A) 50%. B) 40%, C) 20%. D) 60%, ‘ El género obtenido al pelary cortar patates do forma rectangular y finas se la denomina: A) Gerla : 2 B) Paja. €) Bastén. ) Espafiota Segiin la pirémide de ia deta saludable debemos coneumir: ‘A) 10 o més raciones al dis do coroalse y patatas. B) 6 0 mde racionas al dia de careales y patatas. ©) 3 o mas racionas al cia de cereaies y ratatas. 1D) 2.0 mas raciones al ofa de cereales y petalas. Oval es la racion recomendada de pescado pera un adulto de mas de 40 afios? A) 1759. B) 160g. ©) 1289. B} 266 g