1%, ;Cnél es In época de la berenjenn? 8) Loviemo 6) Vero ¢) Todos. Cua es Ja época de fos guisantes? a) Otoio b}Primavera¢) Veranc. ®, Cuét es a épocu de a lombarda? a) Primavera b) Verano) Anviemo. 4, z Cuil ee Ia Spee de las zanahorias? a)Sélouavereno —-b}Entodus —_¢) Sélo co iviemo. 5. z Cuil es la époea de las jndins vord a) Primavera y verano) Invierno y ote ¢} Séle otaio. &. gDe donde 50 sucu in mantequilla? 4) De gearas animales b)De grasas vegetales —c) De la leche. P. De donde 50 extync la morgarina? a) De los teides grasus de la vaca yellmey —) De lalecbe _c) Dea soja 8, ,Con qué lecke se huce el queso Roquefor? a)Dovacaycabm —b)Devaeayovela —) Sélo.de dveja 98.21 queso parmesane come es: w)Blondo 5) Duro paravallar ch Mantecose. 10", ge donde se obtionc In muanteca? a) Dateitiends grass de avctiana bp) Deitirienda grasa de pipa _c) Dervitiendo grasa de cerdo. ANY, 2Qu6 signifies brictar? a) Poner a cocer en agua tiaa plea —b) Coser o star una pieza —¢} Comtar finamente hortatinas. 12°. ,Con que termino se denominan las hartalizas cortadas en dades de 1 # 3 mm. de graeso? a) Broqueta —-D) Bronoisec) Carbonada. 13°,.Queé significa desbrozar? a) Dejer un liquide en repos) Quitar las partes no comestibles de las verduras, ¢) Forman cubicas mas © menos grande de una guarnicién. 44 ,(né significa Estovar? a) Cover un allmento con peed liquide») Cocer un allspento con mucha Tiquide ——¢) Renogar 15°. Como se lan Ja sustancla ineolora ubienida por coecién de hussos de ainules una vex ctarificada ¥ enfriada -. a) Grady b) Gratin) Gelatine. 16%. Una pila cectangulae con declive en el fonda hacia un desagite, con una profundidad de unos 43 com, {Camo se laxna em cociaa? a} Timbre do pescado $)Fregaukre ) Pila de verduras,17. La salsa vinagreta que proporcién de aceite y vinugre Leva. a) Tres pactes de aceite y ima de vinagre bh} Dos partes de vinagre y una de aceite DUS partes de aceite y una de vinagre, 19°. A um salteado de cnene tierna de cordere o pollu a 1a que dora y desnués se laiiaden, pimientos, tomates, algo de ecbolla y guiséndose conjumuamente {Se aera? a) Chikindron by Panache ¢) Braseado. 19°. La olla expris hace que los génevos se cuczun outs répidamente gracias a sa. a) Mayor capacidad de aire b) Mayor capicidad de vapor ¢) Mayor piesidn, 20. 2Qué elase de patuta es mejor para ei pure? ayEanueva — b)Laharinosa c) La Retoflada, 21". ¢Cual es 1a mejor grasa para elaborar cornidas? a} Manteca de ced —-b) Aveite de oliva—_c) Acelte de soja 22°. La calidad del arsoz se maide por Ia chase de grano {Cus cs el mejor? a) El fino sin party) EL grueso sin parti ¢) Hl pequedio sin pastir 23°, A que tepiperatura se coagulan o endurceer fos huevos 4) 50 grados £)40 gradus ) 74! grados. 2Cuil esel mejor mnétodo para conservar los huey a) Inmersignen cal —b) Congelucion —_&) Refiigeracién, 25°, Los nuevos duros ¥ Tos inaliels debea eufriarse en cuanto se uparten del fuego a)Sib)No¢) Da igual. 26". :Cusl es lt utilidad correcta del colader chino? a) Pua tamizar harioa —b) Paws colareafé —_c) Panu colar salsas. 27°, :Cudl es el orden corzecio para fregar ol menaje de cocina? 1a) Aluminio, cristal y vajilla ~~ b) Cubieries, vajilla-y sartenes —_@) Ceistal, eubiertos y vafilla. 28°. 2Qué es oma estamefin? ‘a) Molde para bizcocko 6) Tela blanca para celer ¢) Molde para pucin 29", Cuil es el mejor nuétodo para conservar los limones varios dias cortudus? a) Espolvorear con wztear —») Bapolvorear con harina_¢) Sspelyorear com una pizca ce sal. 30", J ayadnate de cacina recibe ordenes cireetns de a) Direccida—-&) Cocinero—_¢) Administracién. 31". De quien es competencis fa limpioza de bornos en Ia cocina. uu) Ayudante de cocina —b) Cocinero.—¢} Limpisdoca, 32°, Debemos utifizar ef misme euchilie sin lavarlo para cortar carne eruda y cocida. x) Daigual by Nuvea —€) Avaces. 33", Quétipo de grasa no ex|n mas sdlecuada para fritura. a} Mantogoilla Bb) Aeeite de oliva’ —c) Aceite de girasol 34", Ex al lavavajilin como se dteben Lavar tas pplatos y otros recipientes. aa) Cargindolo al miximo para ahomar —_) Biitninando, anies de encrartos, manvalmeate tos restos de comida) Baitar los platos on salORS ONES DR COINS 235°, En cocina que es uma espuela. 2) Rizados de mintequills—-b} Hiladorde huevos ¢} Thensilio para ccr ania RESET 36°. Como debe cocerse Ia remulicha. 5) Peledas con agua, sal y aceit2 —-b) Sin pelarcoa agua fia y sale) FERRIES SHES on hoja de Saurcl 37°, ;Qué tiempo es el corrects para se enezan las hmevos dures? 2G6a7 minuios —b)324minelos ch 10a 1 minutos. i 38°, gCual es el tiempo correcto que dehen cover tos lmeves pasado por agua? i s)DeSa6minsios — by De 2a Smimiss —¢)De 7a 8. 39°, Qué es a marmite. ! 2) La que frogs las perolas —_b} Un cecipiente mis alte que axcho sncho qe alto 40°, Que son Iss angulas? s)PecesdoviodeGa7erm — f) PecesdemardeSaTom —— ¢) Alevinos de Ja anguile, 41°, 401 esturién es um pescado, a)Deria — b)Demar —¢) De lagos, 42°. ,Cail de estos peseados es azul? ®)Donda—&) Paatusa—e) Lanbina. : 43°, .Cudil de estos peseadas es blassco? «Mero = b)Berdel oc} Paloma. 44°, Ba coctna cl térmulno suprema a que mos referimos. 1) La persona de mits caiegorfa-b) Tn troro de pescado sin espinas de 150.200 g. 6} ; Un trovo de pescado con espltas de 400 a 500g. 45", A que Ilamamtos cordeto pascuul, 4) Allque nace porpascua de Navidad) Al que nace en verano ¢) Al. que se exfa con pienso y mata 46°, A que Hlamamos cordere lechal, 2) Al yve nace por Navidad b) AE que aece en invierno c} Al que su principal alimento es la keohe. 4°, ;Cudl deb sur el peso del cordero pascun!? i DDelOal2ke bDeGaBkg )DedaSkg 48°, ,Cual debe ser el peso del cordero Jeckal? a) Alrededor de 5 kg. bj Alrededarde Sk, 6} Alredador de 10 ke 49°, J.a guarnici6n Hamada bretona de que se compone? a) Temnate, apio y alcachofa b) Judias blancas, jarnén y tornale — ¢) Lechugs, champrnones yapio 50°. Cuanto debe pesar un esealope de fernera sin empanar pura uns persona, [25 gramos —b) 200 gramos—_e) 250 grarnos