28/05/2011

Petto di tacchino alla mugnaia

Ingredienti: petto di tacchino a fette, olio, farina, dado star, prezzemolo, buccia di limone.

Svolgimento: All’inizio preparare il brodo mettendo un pentolino di acqua al fuoco e aggiungendoci il dado
star. Quando il dado è sciolto metterci dentro del prezzemolo e delle buccia di limone grattugiata.
Poi preparare le fettine: infarinare le fettine e metterle su una padella con olio bollente. Durante la cottura
delle fettine aggiungerci il brodo già pronto. Infine , una volta cotte, aggiungere un mestolo di brodo sulle
fettine e portare in tavola.

…/03/2011
Pollo ai funghi

Ingredienti : petto di pollo, olio, funghi, stravecchio, farina

Svolgimento: Prendere i funghi e metterli in una padella (se sono funghi congelati) senza olio e lasciarli
cuocere per un bel po’. Intanto tagliare il petto di pollo a straccetti e infarinarlo con cura. Una volta che i
funghi sono abbastanza cotti metterci il pollo e lasciarlo cuocere insieme. Per insaporire il tutto allungare
con un po’ di stravecchio in modo che evapori lasciando l’aroma. Una volta cotto il pollo servire in tavola.

10/02/2011

Pasta verdure e salsiccia

Ingredienti: olio, cipolla, salsiccia , carote e zucchine

Svolgimento: Tagliare la cipolla in pezzi sottili, e farla dorare con un po’ di olio. Intanto tagliare la salsiccia a
pezzi e grattugiare carote e zucchine. Una volta che la cipolla sarà dorata versare la salsiccia e le verdure
grattugiate. Lasciare cuocere il tutto aggiungendo pepe nero o pepe verde per migliorare l’aroma. Una
volta che il condimento sarà pronto (e la pasta anche ) versarlo sulla pasta e portare in tavola.

12/06/2010
Ossi Buchi

Ingredienti: olio, vino rosso, concentrato di pomodoro, acqua, piselli, ossi buchi

Svolgimento: Mettere un po’ di olio in una padella spaziosa e metterci gli ossi buchi. Tenere la fiamma alta
per i primi 10 minuti di cottura, durante la quale si verserà il vino rosso per farlo sfumare. Poi tenere la
fiamma bassa per altre 3 ore e 50 minuti. Dopo aver messo il vino rosso, mettere il concentrato di polpa e
un bicchiere d’acqua. Ricordarsi di tenere sempre gli ossi buchi umidi. 20 minuti prima del termine di
cottura inserire i piselli e lasciarli cuocere insieme agli ossi buchi. Al termine delle 4 ore spegnere i fornelli e
portare in tavola. (Tempo cottura totale = 4 ore)
 10/06/2011
Pasta alla verdure macinate

Ingredienti: Olio, cipolle, zucchine , carote, peperoni gialle, (melanzane), guanciale.

S volgimento: Fare un soffritto con olio e cipolla (tagliata sottile); dopo che la cipolla è dorata inserire
carote. Dopo qualche mi minuto inserire anche zucchine e peperoni, già precedentemente tagliate. Intanto
su una padella con un po’ di olio, far rosolare a parte il guanciale. Una volta pronte entrambe le padelle
riunire il tutto e triturarlo. Aggiungere infine del pepe nero. Una volta preparato il tutto mettere sulla pasta
e portare in tavola (inserire del grana a piacimento).

Fettine alla pizziaola

Ingredienti : Olio, passata i pomodoro, origano, fettine di suino

Svolgimento: Fare bollire per un poco l’olio in padella; una volta che l’olio è caldo porre le fettine e
cuocerle. In seguito versare la passata di pomodoro sopra le fettine e mettere sulla passata una spolverata
di origano per ogni fettina. Lasciare cuocere per un poco e dopo pochi minuti portare in tavola.

Spalla di suino

Ingredienti: Olio, vino bianco, spalla di suino, pepe nero

Svolgimento: Inumidire con olio la spalla e porla su una teglia abbastanza ampia. Mettere in forno
(T=180°C) la teglia e lasciarla cuocere per 3 ore. Ricordarsi di bagnare la spalla con del vino bianco ogni
30/60 minuti. Porre anche una spolverata di pepe nero o rosmarino. Una volta passate le 3 ore portare in
tavola.

Cosce di pollo

Ingredienti: Olio, aglio, rosmarino, pepe nero, cosce di pollo, vino bianco.

Svolgimento: Prendere una teglia ampia e versare dell’olio. Porre sulla teglia le cosce di pollo e mettere
sopra le cosce una spolverata di rosmarino e pepe nero. Aggiungere inoltre ai lati della teglia 2 o 3 spicchi di
aglio (con la buccia). Mettere in forno (T=200°C) la teglia e lasciarle cuocere per 2 ore. Ogni 30 minuti
bagnare le cosce con mezzo bicchiere di vino bianco. Dopo le 2 ore e mezza tirare fuori dal forno la teglia e
portare in tavola

Patate al forno

Ingredienti: Olio, patate, aglio, rosmarino.

Svolgimento: Prendere le patate, sbucciarle e tagliarle nella forma desiderata. Prendere una teglia e versare
dell’olio. Prendere 2 o 3 spicchi di aglio (con la buccia) e metterli nella teglia. Ora mettere le patate sulla
teglia ad una buona distanza l’una dall’altra. Dare una spolverata di rosmarino e mettere il tutto nel forno
(T= 200 °C). Lasciare cuocere il tutto per 2 ore ed al termine portare in tavola.
Verza con patate

Ingredienti: Acqua, patate, verza, pepe nero, sale, olio.

Svolgimento: Pelare le patate e tagliarle in 4 parti. Prendere la verza e tagliarla in piccoli pezzi. Prendere
una recipiente pieno d’acqua e metterlo al fuoco, aggiungere del sale all’acqua e aspettare che bolla.
Quando l’acqua bolle gettare verza e patate nel contenitore e aspettare 20 minuti. Una volta che le patate
sono morbide e la verza bollita levare l’acqua, e tagliare le patate in pezzi più piccoli. Prendere una padella
con dell’olio e metterla sul fuoco con dentro la verza e le patate. Dare una spolverata di pepe nero e
cuocere il tutto per una quindicina di minuti. In seguito portare in tavola.

Verza all’aceto bianco

Ingredienti: Olio, verza, aceto bianco.

Svolgimento: Tagliare la verza in strisce sottili. Prendere una padella e versare dell’olio, versare la verza
sulla padella e farla cuocere. Durante la cottura versare dell’aceto bianco per farlo sfumare. Assaggiare la
verza per vedere se è pronta. Quando è pronta portare in tavola.

Arrosto

Ingredienti: Olio, carote, cipolle, arrosto di suino, vino rosso, pepe nero.

Svolgimento: Tagliare cipolla e carote a pezzetti, prendere un recipiente e versarci dell’olio. Mettere cipolla
e carote e arrosto nel recipiente e versarci dentro 1 bicchiere di vino rosso. Fare cuocere sul fornello a
fiamma alta per 15 minuti. In seguito mettere al forno (T= 200°C) coperto da carta stagnola per circa 2 ore.
Per favorire la cotture ( se si è in ritardo) si può tagliare l’arrosto in fettine. Ricordarsi tenere umido
l’arrosto con del vino rosso durante la cottura. Al termine delle 2 ore portare in tavola.

Ragù

Ingredienti: Olio, cipolle, sedano, carote, dado star, carne (macinato), rosmarino, vino bianco, passata di
pomodoro.

Prendere una padella fonda, mettere olio, cipolle, sedano e carote tritate e un dado star (animale o
vegetale). Fare soffriggere. Una volta soffritto inserire la carne (il macinato) e rosmarino più sale. Far
rosolare la carne ( la carne passerà da rossa a grigia/rosa). Aggiungere vino bianco ed aspettare che si
asciughi. In seguito aggiungere la passata di pomodoro (1,5 l per kg di macinato). Una volta messa la
passata di pomodoro tenere a fuoco lento e girare ogni 5 minuti (stare attenti a non fare attaccare nulla al
fondo). Dalla passata continuare a cuocere per 1 ora e 40 minuti. La pentola durante la cottura non deve
essere coperta con il coperchio.
Sottovuoto

Mettere il preparato in un barattolo, chiudere e infilare in una pentola piena d’acqua (l’acqua deve già
bollire). Lasciare il barattolo che andrà a fondo per 30 minuti. Passati i 30 minuti tirare fuori i barattoli,
lasciarli raffredare e controllare che la valvola non faccia rumore (ovvero non deve fare su e giù).

Polpette al sugo 3/5/2013

Ingredienti: tritato di maiale, salsiccia tritata, sedano , pepe nero, dado star, pomodoro , rosso di un uovo

Tritare la carne di maiale, e aggiungere anche salsiccia tritata. All’impasto aggiungere il rosso di 1 uovo
(porzione per 2 persone) e mischiare aggiungendo spezie (sedano, sale e pepe nero). Utilizzare l’impasto
per fare delle sfere di carne. Intanto mettere dell’acqua a bollire con dentro 1 pomodoro. Una volta che
l’acqua bolle inserire le sfere di carne e lasciarle nell’acqua che bolle per 1 ore e 30 minuti. Al termine della
cottura aggiungere mezzo dado star per insaporire il sugo. Quando il dado si sarà sciolto spegnere i fornelli
e servire in tavola.

Cornetti alla nutella

INGREDIENTI:
➢ 600g di farina
➢ 75 g di olio (meno di metà bicchiere)
➢ 3 cucchiai grandi di zucchero
➢ 1 bustina di vanillina
➢ 1 uovo
➢ 1 bicchiere di latte parzialmente scremato
➢ 2 cubetti di lievito di birra
➢ Nutella

Prendere la farina e metterla in una bacinella, mischiarci lo zucchero, la vanillina, l’olio e l’uovo (che deve
essere precedentemente sbattuto su un piatto ). Prendere il latte e riscaldarlo leggermente , riversarlo poi
nel bicchiere e far sciogliere in questo bicchiere il lievito di birra; una volta mischiato versare il tutto nel
recipiente con la farina e gli altri ingredienti. Mischiare il tutto fino a formare la pasta (se è troppo dura
aggiungere il latte, se troppo liquida aggiungere la farina). Una volta formata la pasta formare delle palline
(poco più piccole di un pugno). Prendere la palla di pasta e stenderla con il mattarello fino a renderla di
forma circolare e molto sottile. Una volta resa circolare e sottile dividerla (con la girella che taglia la pizza)
con due tagli perpendicolari a croce (e poi se necessario dividendo ulteriormente la parte.). Con il
cucchiaino mettere la nutella nella parte centrale, staccare il pezzetto di pasta dal tavolo e avvolgerla per
formare il cornetto. Mettere i cornetti del forno (T= 200°, il tempo necessario a renderli rossi, più o meno 7
minuti e 37 secondi)
 26/12/2014

SBRICIOLATA
Ingredianti per la pasta:
• 300 g di farina
• 100g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 100 di burro (oppure ¼ di bicchiere di olio)
• 1 uovo (naturalmente sbattuto)
Ingredienti per l’interno:
• 250 g di ricotta
• 75 g di zucchero
• 50 g di cioccolato fondente

SVOLGIMENTO:
Per prima cosa fare l’interno: mettere la ricotta in una bacinella e spalmarla, versarci dentro il cioccolato
fondete spezzato a piccole scaglie, metterci lo zucchero e mischiare il tutto → riporre poi, mentre si sta
facendo la pasta, il preparato in frigorifero.
Per far la pasta unire gli ingredienti in una ciotola, mischiarli fino ad ottenere una pasta nopn dura e
consistente ma sbiciolata e frammentosa (stile sabbia). Una volta ottenuta questa pasta stenderla nel
contenitore ovale per fare le torte (non si deve stenderla tutta ma uno strato sottile, dell’altezza di mezza
falangetta). Al di sopra dello strato steso spalmarci l’interno (che intanto era in frigo). Una volta spalmato
l’interno stenderci sopra la pasta rimanente e infornare poi il tutto in forno a 200°C per 30 minuti.

19/4/2014
TORTA BANANE E AMARETTI

INGREDIANTI PASTA
1. 500g di farina + 1 cucchiaio grande di fecola di patate
2. 200 g di burro (oppure 50 g di olio)
3. 200g di zucchero
4. 3 uova sbattute
5. 1bustina di lievito in polvere
6. 1 bustina di vanillina
7. 1 limone grattuggiato (ovvero la scorza grattugiata di 1 limone)

INGREDIENTI RIPIENO
• Rondelle di banane (quasi 2 banane)
• Amaretti bagnati nel Disaronno
SVOLGIMENTO
Mettere tutti gli ingredienti dentro una bacinella e poi mischiare fino ad ottenere un impasto
compatto (aggiungere latte se troppo secco o farina se troppo morbido). Una volta ottenuta la
pasta prendere una palla di pasta (grandezza di 1 pugno e mezzo) e stenderla sopra un velo di
carta forno (della grandezza della teglia tonda che userete per infornare la crostata). Stendere con
il mattarello e dargli forma ccircolare (stesso diametro della teglia circolare). Una volta formato un
velo di pasta appogiare (sempre con sotto la carta forno) sulla teglia da forno.
Sullo starto di pasta formare uno strato di banane tagliate a rondelle fino ad occupare tutto lo
spazio disponibile.
In seguito mettere il Disaronno su un piatto e metterci dentro gli amaretti imbevendoli del
liquore. Una volta passati nel Disaronno mettere l’amaretto sopra la rondella di banana. Fare ciò
fino ad occupare tutto lo spazio a disposizione.
Terminato il ripieno fare un’altro strato di pasta (utilizzando l’altra metà che era rimasta) e
disposporla sopra lo strato di amaretti e banane per coprire il tutto.
Mettere la teglia in forno (elettrico) a 180° per 27 minuti circa.

17/1/2015
INVOLTINI DI VERZA

INGREDIENTI per 9 involtini : 3 salsicce, 1 kg di patate, pepe nero , 9 foglie di verza, olio

SVOLGIMENTO: Fare lessare le patate e farne una poltiglia. Cuocere la salsiccia e aggiungerla alla poltiglia
di patate→ aggiungere a ciò pepe nero e sale. Fare lessare le 9 foglie di verza. Una volta preparato il tutto,
mettere la poltiglia dentro la foglia di verza e chiudere per formare un involtino. Sistema re gli involtini in
una teglia da forno oleata e mettere in forno (preriscaldato) a 180 gradi per 20-25 minuti. Gli ultimi 5
minuti della cottura lasciare il grill acceso per rendere la verza croccante.

CROSTATA AL LIMONE

INGREDIENTI INTERNO
• 1 limone (la scorza deve essere grattuggiata e l’interno spremuto)
• 2 cucchiai colmi di farina
• 1 cucchiaio di olio
• 150 gr di zucchero
• 250 g di acqua
• 1 uovo (viene preso solo il rosso, NON SBATTUTO)

SVOLGIMENTO
Tutti gli ingredienti devono essere messi all’interno di un pentolino e il rosso dell’uovo deve essere messo all’interno non sbattuto.
Una volta inseriti tutti glin ingredienti il pentolino viene messo a fuoco medio e si continua a girare fino a quando non diventa
molto denso (stessa consistenza della gelatina)

INGREDIENTI PER BASE PER 1 CROSTATA

• 200 g di farina + 100 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero
 • 125 g di margarina
• 3 uova sbattute
• Mezza bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

INGREDIENTI BASE PER 2 CROSTATE (ricetta migliore)

• 500 G DI FARINA + 2 cucchiai di fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro ( 50 g di olio, ovvero poco meno di mezzo bicchiere)
• 3 uova sbattute
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

SVOLGIMENTO
Una volta messi tutti gli ingredienti e formata la massa prendere un palla di massa (ovvero la grandezza poco più grandi di un
pugno) . Prende re un quadrato di carta forno della grandezza del contenitore con la quale infornare la crostata. Stendere la massa
direttamente sulla carta forno facendogli assumere le grandezze del quadrato di carta forno. Poi stendere la carta forno con sopra
la massa stesa sul contenitore. Se la massa non copre tutta la superficie stenderla per farla arrivare anche ai bordi. Infine versarci
sopra la crema di limone. Una volta fatto ciò formare delle striscioline con la massa rimanente e stenderle sopra la crema di limone.
Infornare la crostata con forno preriscaldato a 180° per 13 minuti .Sfornare e lasciare raffreddare prima di mangiare.

CROSTATA RICOTTA E CIOCCOLATA FONDENTE

INGREDIENTI PER L’INTERNO

• 350 g di ricotta
• 1 cucchiaino e mezzo di zucchero
• 1 chucchiaino di sambuca

Prenndere la ricotta e michiarla con zucchero e sambuca. Riporre il preparato in frigorifero.

INGREDIENTI BASE PER 2 CROSTATE (ricetta migliore)

• 500 G DI FARINA + 2 cucchiai di fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro ( 50 g di olio, ovvero poco meno di mezzo bicchiere)
• 3 uova sbattute
• 1 bustina di lievito
• 1 bustina di vanillina

SVOLGIMENTO
Una volta messi tutti gli ingredienti e formata la massa prendere un palla di massa (ovvero la grandezza poco più grandi di un
pugno) . Prende re un quadrato di carta forno della grandezza del contenitore con la quale infornare la crostata. Stendere la massa
direttamente sulla carta forno facendogli assumere le grandezze del quadrato di carta forno. Poi stendere la carta forno con sopra
la massa stesa sul contenitore. Se la massa non copre tutta la superficie stenderla per farla arrivare anche ai bordi. Infine prendere
la ricotta e spalmarla uniformemente sulla massa . Mettere la crostata in forno preriscaldato a 180° fino a quando il sotto della
crostata non risulta cotto. (poco più di mezz’ora)

INGREDIENTI PER LA CREMA ALLA CIOCCOLATA FONDENTE

• 300 G di cioccolato fondente
• Latte

Una volta che la crostata con sopra la ricotta è cotta, Fare sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino insieme al latte (oppure a
bagno maria). Una volta che è diventato liquido (se troppo solido aggiungere un pò di latte). Versare poi il cioccolato fondente
sopra la crostata e spalmarlo uniformemente. Lasciarla poi raffreddare (per velocizzare questo processo può essere messa in
frigorifero.
 PIZZA RUSTICA

INGREDIENTI PER LA MASSA (2 pizze)

• 600 g di farina
• 200 g di burro ( oppure 50 g di olio)
• 2 uova sbattute
• 1 panetto di lievito di birra da 25 g sciolto in 1 bicchiere di latte tiepido
• 2 pizzichi di sale

INGREDIENTI PER L’INTERNO (2 pizze):

• 800 g di funghi
• 2,5 etti di prosciutto cotto
• 1 pacco grande (20) e 1 piccolo (10) di sottilette
• Besciamella

SVOLGIMENTO

Mischiare tutti gli ingredienti per la massa. Una volta ottenuta una massa solida prendere un palla di grandezze simili ad un pugno.
Stendere la massa fino a coprire completamente il contenitore circolare. Perciò stendere la massa sul contenitore. Sopra la massa
formare uno strato di sottilette. Sopra lo strato di sottilette stendere uno strato di prosciutto cotto (circa due etti di prosciutto). In
seguito mischiare i funghi alla besciamella già preparata e versare il tutto sopra lo strato di prosciutto cercando di uniformare il
tutto. Stendere ancora due fettine di prosciutto. Poi prendere un’altra palla di dimensioni grandi come un pugno, stenderla fino a
farla essere in grado coprire il contenitore nella quale è presente il preparato incompleto. Chiudere i bordi tra i due strati per
evitare che il contenuto fuoriesca. Infornare poi il tutto nel forno preriscaldato a 200 ° per circa 21 minuti. Sfornare e lasciare
raffreddare.

COME PREPARAE LA BESCIAMELLA :

Unire 2 cucchiai di farina in un pentolino circolare con 2 dita di latte.