DUE CUORI

E UNA CUCINA
il ricettario di san valentino

made by Ediscom S.p.A. Web: ediscom.it - Mail: info@ediscom.it

INTROduzione
Senza dubbio quella di San Valentino
è la ricorrenza più romantica, dedicata
agli innamorati di ogni età e di ogni luogo.

Cosa c’è di meglio che trascorrere una piacevole

serata con la persona amata, regalandosi un’intima
cenetta a due?

Gustissimo ha pensato a voi, offrendovi due soluzioni

per ogni portata, una di pesce e una vegetariana:
sono menu di facile realizzazione ma molto golosi,
che sapranno conquistare palato e cuore della
persona amata.

Per finire in bellezza, non potevano mancare

quattro dolci, anch’essi semplici da preparare,
belli a vedersi ma, soprattutto, deliziosi.
 INDICE
HAPPY
HA
H
HAPPPY
PY
Y

DA
AY
DAY

4
 Antipasti
Ostriche gratinate pag 6

Vellutata piccante di pomodoro pag 8

Primi
Pappardelle spada e bottarga pag 10

Risotto alle fragole e prosecco pag 12

secondi
Gamberi e capesante in citronette di pancetta pag 14

Carciofi ripieni vegetariani pag 16

dolci
Caldo brivido al peperoncino pag 18

Piccolo cheesecake con lamponi pag 20

Tenero cuore di fragole pag 22

Spiedini di frutta romantici pag 24

5
 Antipasti
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

ingredienti
• 6 ostriche
• 15 gr. di mollica di pane raffermo
• 25 gr. di erbe aromatiche a scelta
• 1 spicchio d’aglio
• ½ limone
• Latte q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale grosso q.b.
• Pepe q.b.

6
 Ostriche gratinate
Un antipasto sfizioso, semplice e veloce da preparare: le ostriche gratinate sapranno conquistare con i loro sapori
raffinati e un delicato profumo di mare, l’ideale come inizio per una cena tra innamorati.

Lavate accuratamente sotto l’acqua corrente le ostriche ancora chiuse; servendovi di un coltellino, apritele con attenzione, raccogliendo in una ciotola l’acqua
contenuta nelle valve.
Staccate il mollusco e lavatelo bene sotto l’acqua corrente; filtrate l’acqua di mare che avete messo da parte.

Fate sbollentare per circa 2 minuti lo spicchio d’aglio nel latte, quindi scolatelo e schiacciatelo in un ciotolino riducendolo in poltiglia.
Tritate le erbe aromatiche e la mollica di pane e aggiungete il tutto all’aglio, lavorando gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

In una terrina emulsionate l’acqua di mare con l’olio e con il succo di limone e pepate abbondantemente.

Rimettete i molluschi nella valva inferiore, coprite con il composto e irrorate il tutto con l’emulsione appena preparata.

Preriscaldate il forno a 220°C, coprite il fondo di una teglia con abbondante sale grosso e disponetevi sopra le ostriche.
Cuocete per 4 minuti e servite le vostre ostriche gratinate ben calde.

Accorgimenti
Per aprire le ostriche introducete tra le valve la punta di un coltellino, esercitate una leggera forza verso l’alto e fate scorrere la lama per tutta la lunghezza
dell’ostrica. L’acqua di mare contenuta nelle ostriche è già salata, quindi non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale.

IDEE E VARIANTI
Utilizzate le erbe aromatiche che più vi piacciono, come prezzemolo, aneto, dragoncello, timo.

7
 Antipasti
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 60 minuti

ingredienti
• 800 gr. di pomodori
• 1 peperoncino
• 1 scalogno
• Panna acida q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Pane di segale q.b.
• Cumino q.b.
• Erba cipollina q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

8
 Vellutata piccante di pomodoro
Una crema rossa, calda e piccante come la passione, in cui potete intingere piccoli e fragranti cuori di pane.
Il modo migliore per iniziare una romantica serata a due.

Lavate i pomodori e lasciateli scolare per 5 minuti in uno scolapasta, dopodiché tagliateli a fette spesse di circa un centimetro e trasferiteli su una teglia rivestita
con carta da forno. Cospargete con lo zucchero, il peperoncino tritato al momento, un po’ di sale e condite con un filo d’olio.
Pulite lo scalogno, avvolgetelo in un foglio di carta di alluminio e aggiungetelo nella teglia, che andrete a infornare per 40 minuti in forno preriscaldato a 200°C.

Quando i pomodori saranno morbidi e leggermente abbrustoliti, sfornateli e lasciateli intiepidire, dopodiché eliminate le bucce.
Aprite il cartoccio con lo scalogno, che in forno si sarà ammorbidito: spremetelo in un contenitore dai bordi alti e aggiungete i pomodori, insieme al succo
che avranno rilasciato durante la cottura.

Frullate tutto con un frullatore a immersione, dopodiché trasferite il liquido ottenuto in una casseruola.
Fate scaldare per 5 minuti aggiungendo il cumino e un po’ di brodo (la quantità dipende dalla consistenza che desiderate per la vostra crema).
A questo punto aggiungete un po’ di panna acida e un po’ di erba cipollina tritata e mescolate per amalgamare.

Tenete la crema in caldo e, nel frattempo, tagliate il pane a fette di circa 1 centimetro. Con l’aiuto di apposite formine da biscotti, ritagliate dei cuori e fateli
leggermente tostare in forno.

Adesso tutto è pronto: servite la vostra vellutata di pomodori calda e immergetevi, uno dopo l’altro, i vostri cuori di pane.

Accorgimenti
Per mantenere la vellutata calda mentre mangiate, potete versarla in un pentolino da fonduta con la fiamma accesa. In questo caso mescolate ogni tanto,
in modo che la vostra vellutata non si rapprenda sul fondo.

IDEE E VARIANTI
Se lo amate particolarmente, potete aggiungere un peperoncino in più, per una serata ancora più hot.

9
 PRIMI
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti
• 200 gr. di pappardelle fresche
• 100 gr. di pesce spada
• 40 gr. di bottarga di muggine
• 10 olive taggiasche
• 1 spicchio d’aglio
• ½ limone
• 1 rametto di rosmarino
• Timo q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

10
 Pappardelle spada e bottarga
Per un’occasione speciale…un primo piatto altrettanto unico: i sapori del mare incontrano i profumi dell’orto,
la saporita bottarga si sposa con il delicato pesce spada in un tenero abbraccio, avvolti dall’aroma del timo
e del rosmarino freschi.

Pulite, lavate e asciugate bene il pesce spada; tagliatelo in tocchetti e tenetelo da parte.
Nel frattempo fate bollire una pentola piena d’acqua e, una volta giunta a ebollizione, salatela e fate cuocere le pappardelle.

In una capiente padella scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio in camicia, con ancora la sua buccia, per 1 minuto.
Eliminate l’aglio, aggiungete il rosmarino, la bottarga finemente grattugiata e due cucchiai di acqua di cottura della pasta; cuocete per 1 minuto, dopodiché
spegnete il fuoco.

In un’altra padella scaldate l’olio e rosolate pesce spada e olive per 1 minuto. Aggiustate di pepe e sale.

Rimettete la padella con la bottarga sul fuoco, versatevi la pasta scolata al dente e fatela saltare per 1 minuto aggiungendo, se necessario, uno o due cucchiai
di acqua di cottura.

Impiattate le vostre pappardelle, aggiungete il pesce spada con le olive e guarnite con qualche fettina di limone e delle foglioline di timo.

Accorgimenti
Utilizzate solo bottarga di muggine, è più delicata di quella di tonno. Non eccedete con il sale, la bottarga è piuttosto saporita e salata.

IDEE E VARIANTI
Potete sostituire l’aglio con lo scalogno lasciato in spicchi, così come utilizzare del tonno fresco al posto del pesce spada.

11
 PRIMI
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti

ingredienti
• 150 gr. di riso carnaroli
• 8 fragole
• 1 spicchio di scalogno
• ½ bicchiere di prosecco
• Brodo vegetale q.b.
• 1 noce di burro
• 2 foglie di basilico
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Pepe rosa in grani q.b.
• Sale q.b.

12
 Risotto alle fragole e prosecco
Fragole e riso, un abbinamento insolito per un primo piatto che saprà appagare il gusto e la vista, grazie al frutto
che forse più di tutti fa pensare all’amore…

Lavate, mondate e tagliate 6 fragole in 2-3 pezzi, quindi mettetele a macerare nel prosecco.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare a fiamma bassa in una padella con poco olio; alzate la fiamma, aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti.

Nel frattempo scolate le fragole, tenetele da parte e, con il prosecco, sfumate il vostro riso.
Aggiustate di sale, profumate con il pepe rosa e, quando l’alcol sarà evaporato, proseguite la cottura a fiamma più bassa aggiungendo poco alla volta il brodo
vegetale ben caldo.

Dopo circa 8 minuti aggiungete le fragole e proseguite la cottura, finché il risotto non risulterà cotto ma ancora leggermente al dente.

Togliete dal fuoco, mantecate con la noce di burro, un poco di formaggio grattugiato e il basilico spezzettato grossolanamente.

Impiattate servendovi di un coppapasta e guarnite con qualche pezzo delle 2 fragole rimaste.

Accorgimenti
Non soffriggete troppo a lungo lo scalogno per evitare di bruciarlo durante la tostatura del riso. Scegliete fragole molto mature, che terrete fuori frigo almeno
mezz’ora prima della preparazione del risotto.

IDEE E VARIANTI
Potete mantecare il risotto con della panna acida al posto del burro e del formaggio, sostituendo inoltre il basilico con della menta fresca.
In luogo del prosecco potete sfumare il riso con uno spumante secco o con del prezioso champagne.

13
 SECONDI
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti
• 4 gamberi
• 2 capesante
• 50 gr. di pancetta in fette sottili
• ½ limone
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

14
 Gamberi e capesante in citronette di pancetta
Semplicità e originalità sono gli ingredienti principali di questo stuzzicante piatto a base di crostacei e molluschi.
Una ricetta intrigante, che vi farà innamorare ancora di più.

In un padellino antiaderente rosolate la pancetta tritata grossolanamente, quindi scolatela e tenetela da parte al caldo, lasciando però il suo grasso nella padella.

Lavate bene i gamberi e sgusciateli; separate il mollusco delle capesante dal guscio e lavate anch’esso sotto l’acqua corrente. Asciugate bene il tutto.

Nella padella in cui avete rosolato la pancetta fate cuocere i gamberi e le capesante: i primi 1 minuto e le seconde 2 minuti per lato, a fiamma non troppo alta.
Tenete gamberi e molluschi al caldo.

Preparate la citronette emulsionando il succo del mezzo limone nel fondo di cottura del pesce; aggiungete la pancetta, pepate abbondantemente e aggiustate
di sale se necessario.

Impiattate disponendo i gamberi sulle capesante e irrorate il tutto con la citronette, guarnendo con qualche fogliolina di prezzemolo tritata.

Accorgimenti
Utilizzate solo la parte bianca delle capesante, l’unica che si presta a questa preparazione; quando sgusciate gamberi, incidetene il dorso
e levate il filamento nero.

IDEE E VARIANTI
Potete aggiungere alla citronette un pizzico di zenzero in polvere, che donerà al vostro piatto un sapore particolare. Al posto del succo di limone potete utilizzare
dell’aceto balsamico, in modo da ottenere una deliziosa vinaigrette.

15
 SECONDI
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 60 minuti

ingredienti
• 2 carciofi
• 1 patata piccola
• 50 gr. di tofu naturale
• 2 cucchiai di latte di soia
• ½ limone
• Pangrattato q.b.
• Menta q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

16
 Carciofi ripieni vegetariani
Per la festa degli innamorati, ecco un secondo piatto dal cuore tenero, che saprà conquistare il palato e le dolci
attenzioni di chiunque ne assaggerà anche un solo boccone…

Pulite i carciofi eliminando le punte e le foglie esterne più dure e tagliando il gambo (che terrete da parte), in modo che restino ben poggiati “in piedi”.

Sbucciate la patata, pelate bene il gambo del carciofo e lessateli in acqua leggermente salata.
Nel frattempo fate bollire i carciofi in acqua acidulata con il succo del mezzo limone per 5-10 minuti, poi scolateli ed eliminate la parte interna di “barba”
e le eventuali spine rimaste.

Schiacciate la patata e il gambo del carciofo, aggiungete il latte di soia e il tofu tritato finemente, qualche foglia di menta sminuzzata, sale, pepe e un filo d’olio;
lavorate sino a ottenere un composto omogeneo, con cui andrete a riempire i vostri carciofi.

Spolverizzate i carciofi con il pangrattato, ungete una pirofila con un filo d’olio e cuocete in forno già caldo a 160°C per 15-20 minuti circa.

Servite i carciofi ripieni tiepidi.

Accorgimenti
Scegliete carciofi di buona qualità e piuttosto teneri per questa preparazione, ma soprattutto freschissimi.

IDEE E VARIANTI
Potete sostituire il tofu con del formaggio fresco oppure con dei formaggi di soia, in modo da ottenere un effetto filante.

17
 DOLCI
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 40 minuti

ingredienti
• 60 gr. di farina di grano tenero 00
• 125 ml. di latte
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 4 palline di gelato alla vaniglia
• 100 gr. di cioccolato fondente
• Peperoncino piccante in polvere q.b.
• Burro q.b.

18
 Caldo brivido al peperoncino
Una leggerissima crêpe nasconde una fresca sorpresa, che non desidera altro che un voluttuoso incontro
con del caldo cioccolato piccante…

In una terrina unite la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il latte, mescolando energicamente con le fruste.
In una terrina a parte sbattete l’uovo e aggiungetelo alla pastella, sempre mescolando bene. Fate riposare in frigorifero per 20-30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, mettete un padellino antiaderente sul fuoco, fatevi sciogliere poco burro e versate un mestolino di pastella, roteando il padellino
in modo che la pastella si distribuisca uniformemente su tutta la superficie. Appena la pastella si stacca con facilità dal padellino, giratela dall’altra parte e fatela
cuocere per un paio di minuti. Preparate così 4 crêpes.

Fate in pezzi il cioccolato, aggiungete peperoncino a piacere e scioglietelo in un pentolino a bagnomaria.

Ricoprite il fondo di ogni piatto con il cioccolato fuso, mettete nel centro di ogni crêpes una pallina di gelato e richiudetela a fagottino, servendovi di un nastrino
per alimenti per bloccarlo.

Sistemate due fagottini per piatto sul cioccolato fuso ancora caldo e servite immediatamente.

Accorgimenti
Non aspettate troppo a impiattare, altrimenti il cioccolato fuso diventerà solido. Cercate di preparare crêpes sottilissime, quasi trasparenti.

IDEE E VARIANTI
Potete aggiungere al gelato dei pistacchi tritati. Per legare i fagottini potete utilizzare dei filamenti ricavati dalle stecche di vaniglia.

19
 DOLCI
DIfficoltÁ: facile

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 60 minuti

ingredienti
• 90 gr. di biscotti secchi
• 50 gr. di burro
• 200 gr. di ricotta
• 60 ml. di latte
• 50 ml. di panna
• 140 gr. di zucchero
• 20 gr. di farina
• 2 uova
• ½ bustina di vanillina
• 150 gr. di lamponi

20
 Piccolo cheesecake con lamponi
Un dolce che ormai è diventato un classico, qui proposto con una “romantica” confettura di lamponi
e con il colore rosso dell’amore e della passione.

Imburrate uno stampo di 12 cm di diametro e fate fondere il restante burro a bagnomaria. Tritate finemente i biscotti, impastateli con il burro fuso
fino a ottenere un amalgama omogeneo con cui ricoprirete uniformemente il fondo dello stampo premendo bene. Fate riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Nel frattempo lavorate con le fruste metà dello zucchero, la ricotta, la farina, le uova, il latte, la panna e la vanillina fino a ottenere un composto omogeneo,
che verserete nello stampo con la base di biscotti.

Cuocete il vostro dolce in forno caldo a 160°C per circa 40 minuti. Fate raffreddare e riponete in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore.

In una padella mettete i lamponi, tenendone qualcuno da parte per la decorazione finale, aggiungete lo zucchero rimanente, un paio di cucchiai d’acqua
e portate a bollore cuocendo a fuoco molto basso finché la frutta non sarà disfatta e avrete ottenuto una sorta di confettura.

Sformate il cheesecake su un piatto, guarnitelo con la confettura che avrete fatto raffreddare e con qualche lampone.

Accorgimenti
Verificate che il cheesecake si sia ben rappreso prima di servirlo; eventualmente prolungate il tempo di riposo in frigorifero.

IDEE E VARIANTI
Potete aggiungere, dopo avere guarnito con la confettura al lampone, degli amaretti secchi sbriciolati. Potete inoltre decorare la vostra torta con dei dolcetti
di cioccolato fuso a forma di cuore.

21
 DOLCI
DIfficoltÁ: facilissima

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 15 minuti

ingredienti
• 10 fragole
• 200 gr. di cioccolato fondente
• 50 gr. di cioccolato bianco

22
 Tenero cuore di fragole
Un tenero cuore di fragola, avvolto da croccante cioccolato fondente: l’ideale per terminare una cenetta
romantica e per conquistare i più dolci sentimenti della persona amata.

Lavate bene le fragole sotto l’acqua corrente, asciugatele e tenetele da parte.

Riducete il cioccolato fondente in pezzetti e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria, evitando che si formino bolle.
Togliete il pentolino dal bagnomaria e fatelo intiepidire, quindi rimettetelo a scaldare in modo che raggiunga una temperatura un poco superiore.

Immergete le fragole, una alla volta, nel cioccolato fuso, quindi poggiatele sul piatto di servizio e fate raffreddare.

Ripetete la stessa operazione con il cioccolato bianco, con il quale andrete però a decorare le fragole usando un sac a poche oppure facendolo colare a filo.

Fate solidificare e servite i vostri teneri cuori di fragola a temperatura ambiente.

Accorgimenti
La procedura sopra descritta è piuttosto semplice e consente di evitare, quando il cioccolato tornerà solido, la formazione di una patina biancastra
sulla sua superficie.

IDEE E VARIANTI
Potete arricchire il cioccolato fondente con del peperoncino in polvere o della cannella oppure, prima che solidifichi sulle fragole, cospargerlo di granella
di nocciola o di pistacchio.

23
 DOLCI
DIfficoltÁ: facilissima

DOSI: per 2 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

ingredienti
• ½ ananas
• 8 acini d’uva
• Grand Marnier q.b.

24
 Spiedini di frutta romantici
Un dessert fresco e piacevole, che però non rinuncia al colore, alla dolcezza e al sapore della frutta fresca,
esaltato dal liquore al profumo di agrume…un fine cena o l’inizio di una grande passione?

Mondate e sbucciate con cura l’ananas, quindi tagliatelo in fette alte circa 1 centimetro.

Servendovi di un coppapasta ricavate dalle fette dei cuori, delle stelle o dei fiori, che farete marinare in una terrina per 10 minuti, dopo averli irrorati
con del Grand Marnier.

Lavate l’uva, scolate l’ananas e preparate i vostri spiedini servendovi di stecchini in legno, alternando tra loro i diversi frutti.

Accorgimenti
Scegliete un ananas bello maturo, risulterà molto più dolce e succoso.
Se non avete a disposizione un coppapasta della forma desiderata, create una formina in carta da forno e, seguendone il profilo, ricavate i cuori di ananas
utilizzando un coltello spelucchino.

IDEE E VARIANTI
Potete marinare l’ananas nel rhum o nel maraschino, se preferite, oppure in una soluzione di succo limone e zucchero.

25
continua a seguirci su:

web
www.gustissimo.it

MOBILE
www.gustissimo.it/mobile

facebook
www.facebook.com/Gustissimo