Ricetta Costine BBQ

1. Rimuovere la membrana dalla parte delle ossa sollevandola

dall’estremità dove sporge l’osso con un coltello a punta
arrotondata e aiutandosi con un pezzo di scottex
2. Cospargere l’intera baffa (i.e. la parte delle ossa dove la membrana
è stata tolta, la carne e i lati) con il preparato di Michele (i.e. io!)
3. Avvolgere la baffa nella carta alluminio (consiglio di chiudere sulla
parte dell ossa e infornare a 140° per 2 ore
4. Passate due ore, togliere la carta alluminio dalle costine e
spennellarle con la salsa BBQ (soprattutto dalla parte della carne,
perché è quella che verrà divorata!)
5. Alzare il forno a 260° e infornare le baffe prive di carta alluminio per
10 minuti.
6. Sfornate e fate riposare le costine per 10 minuti, dopodiché dividete
ogni singola costina della baffa (oppure potete tagliarle a due e due,
e il cliente se le dividerà per conto proprio, ma soprattutto
rimarranno più calde!) e servite