PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti
Melanzane 1,5 kg
Basilico qualche foglia
Parmigiano Reggiano 150 g
Olio d' oliva 1 dl
Sale grosso 100 g
Sale fino q.b.
Aglio 1 spicchio
Pomodori 2 cucchiai di triplo concentrato
Pomodori passata 1,4 lt

mozzalla 300 g

per friggere
Olio di semi di arachide q.b.

Per preparare la parmigiana di melanzane iniziate dal sugo di pomodoro: in una padella versate un
filo d'olio e aggiungete l'aglio tritato. Fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la
passata e il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua, salate e pepate a piacere e lasciate
bollire fino all'addensamento del sugo.
Quando il sugo si sarà addensato , aggiungete le foglioline di basilico e spegnete il fuoco. Tagliate
a fette sottili la mozzarella
dopodiché lavate e asciugate le melanzane , spuntatele e con una mandolina tagliatele a fette di
circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza
Disponetele a strati in uno scolapasta capiente e cospargete ogni strato di sale grosso . Lasciate
risposare le vostre melanzane per almeno 1 ora, in modo che possano espellere una buona parte del
liquido amarognolo che le caratterizza. Trascorso il tempo necessario, toglietele dalla ciotola,
sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente e asciugatele per bene .
In una padella ampia versate abbondante olio di semi, quindi friggete le
melanzane,precedentemente infarinate, poche alla volta per non abbassare troppo la temperatura
dell'olio; giratele da entrambe i lati poi scolatele su un foglio di carta assorbente.
Tamponatele con altra carta assorbente ; poi in una pirofila aiutandovi con un pennellino da cucina
cospargete il fondo con un po' di salsa pomodoro.
Adagiate tre fette di melanzane , un po' di salsa e del Parmigiano grattugiato e uno strato di fette di
mozzarella.
Ponete un altro strato di melanzane e uno di sugo, poi di nuovo Parmigiano, fettine di mozzarella,
Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con le melanzane. Coprite con il sugo
rimasto e il Parmigiano grattugiato. Infornate in forno statico preriscaldato a 200° per 20 minuti (se
ventilato a 180° per 15 minuti). Una volta cotta, lasciate la parmigiana in forno spento in modo che
riposando si rapprenda meglio. Poi sfornatela e servitela tiepida oppure fredda!