SOP

PENGOLAHAN BAHAN MAKANAN

No Dokumen :
SPO No. Revisi :
Tanggal Terbit :
Halaman :

PEMERINTAHAN TtdKaPuskesmas dr.Riana Elizabeth S

KABUPATEN TEBO NIP.19730606 200501 2 007

Pengertian Proses perlakuan terhadap bahan makanan dengan cara merebus, mengukus,
menggoreng, menumis memanggang. Adapun pengolahan bahan makanan
yang dimaksud antara lain:
1. Pengolahan makanan pokok
2. Pengolahan sayur
3. Pengolahan lauk hewani
4. Pengolahan lauk nabati
5. Pengolahan snack/makanan kecil
Tujuan Terselenggaranya proses pengolahan bahan makanan menjadi bahan
makanan yang memenuhi syarat gizi dan cita rasa yang baik
Kebijakan 1. Adanya menu, pedoman menu, siklus menu
2. Makanan yang sudah diolah harus disimpan dalam lemari pendingin
selama 1 x 24 jam
Prosedur Pengolahan makanan pokok
A. Beras
1. Mencuci tangan pada air mengalir
2. Menimbang beras untuk memasa nasi
3. Menimbang beras untuk memasak nasi tim
4. Menimbang beras untuk memasak bubur
5. Menimbang beras menjadi lontong
6. Menempatkan beras ke dalam ke dalam wadah yang sudah
ditentukan kemudian beras dicuci bersih
7. Beras yang sudah dicuci dimasukan ke wadah masak rice cooker
8. Tambahkan air dengan perbandingan ; beras (kg): air (L)
a. Beras menjadi nasi: yaitu = 1 : 3
b. Beras menjadi nasi tim/lunak = 1:5
c. Beras menjadi bubur = 1:6
9. Setelah masak, masing-masing dimasukan ke dalam wadah yang
sudah ditentukan
B. Lauk
1. Mencuci tangan dengan air yang mengalir
2. Memasak lebih dahulu makanan yang tahan lama seperti gorengan
yang kering
3. Makanan rawan seperti berkuah dimasak paling akhir
4. Makanan yang dimasak harus sampai matang
5. Makanan yang sudah dimasak ditempatkan ke dalam wadah
tertutup yang sudah ditentukan, jangan menggunakan wadah untuk
bahan makanan mentah
6. Jangan menempatkan makanan terbuka dengan tumpang tindih
karena akan mengotori makanan dalam wadah bawahnya
7. Setiap makan yang sudah dimasak diambil sampel untuk disimpan
dalam pendingin 1 x 24 jam
C. Lauk Nabati
1. Melihat menu yang akan diolah
2. Menyiapkan wadah/container yang sudah ditentukan
3. Tahu, tempe dicuci kemudian dipotong, dihaluskan atau utuh
sesuai kebutuhan
4. Kacang-kacangan langsung dicuci sampai bersih
5. Tempatkan pada wadah yag sudah ditentukan
6. Bahan makanan siap untuk dimasak
D. Sayuran
1. Melihat menu yang akan diolah
2. Mempersiapkan alat masak
3. Mengupas jika sayuran perlu dikupas
4. Memasukan dalam wadah terpisah pisah
5. Mencuci sayuran
6. Bahan makanan siap diolah
E. Snack atau makanan selingan
1. Melihat menu yang akan diolah
2. Mempersiapkan alat masak
3. Mencuci bahan makanan
4. Mengolah bahan makanan
5. Merebus, mengukus atau menggoreng
6. Makanan siap disajikan