ANALISIS DEL ENTORNO

En la industria de alimentos el objetivo del análisis del entorno de proceso es

conseguir la distribución óptima de todas las actividades industriales como manejo
del personal, equipamientos, almacenes, sistemas de manutención de materiales y
todos los servicios que sean necesarios. Este ordenamiento óptimo se centrara en
la distribución de áreas de trabajo y del equipo, que sea la más económica para
llevar a cabo el proceso productivo, al mismo tiempo, que sea la más segura y
satisfactoria para el personal y para el entorno de la planta industrial (López, 2002).
Se define localización como el proceso de elegir un lugar geográfico para realizar
las operaciones de una empresa, por esto puede decirse que cuando una empresa
desea expandir sus instalaciones físicas por sus actividades o cuando se desea
crear una nueva empresa. El principal problema que enfrentan es la localización
geográfica debido a los elementos que deben ser tomados en cuenta al momento
de tomar una decisión definitiva (Krajewski, 2000).
La óptima localización de las instalaciones físicas depende del producto a fabricar,
del servicio a ofrecer y/o la tecnología a utilizar. Por lo cual el sitio elegido debe
permitir la adquisición de materiales, la realización del proceso productivo, y la
entrega del producto final al cliente con un costo total reducido.
Según Sapag, C., etal, 2007, la macro localización es la selección de la región o
territorio donde se ubicará el proyecto. Esta selección permitirá, a través de un
análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, al eliminar los sectores
geográficos que no respondan a las condiciones requeridas por el proyecto.
Para una planta industrial se tienen los siguientes factores determinantes:
a) Factores primarios:
Localización del mercado de consumo

 Fuentes de materias primas

 Disponibilidad de mano de obra
 Vías de comunicación

b) Factores secundarios:
  Facilidades de transporte
 Infraestructura pública
 Fuentes de suministro de agua
 Disponibilidad de energía eléctrica y combustible
 Disposiciones legales o de política económica
 Servicios públicos diversos
 Condiciones climáticas

Por otra parte el estudio de la micro localización sólo indicará cuál es la mejor
alternativa de instalación dentro de la región elegida. De igual maneta es importante
tener en cuenta que el estudio de la microlocalización ayudará a corregir los errores
en que pudieron haber incurrido durante la selección de la macro localización
(Spriegel, 2000).

a) Factores determinantes en la microlocalización

 Área requerida
 Tipo de edificio
 Vialidades
 Agua, electricidad
 Residuos de agua
 Contaminantes
 Instalaciones para el equipo y maquinaria
 Sistema de comercialización
 Tipo de producto o servicio
 Evaluación de los terrenos:

a) Superficie disponible
b) Topografía
c) Costo del terreno
d) Tipo de suelo
e) Vías de comunicación
f) Servicios públicos
g) Transporte
h) Uso de suelo

Métodos de evaluación para la ubicación

Existen diferentes métodos de localización utilizados para elegir la zona adecuada

para la localización de una planta, uno de ellos es el método cualitativo por puntos,
en el cual se definen los principales factores determinantes de una localización, para
asignarles valores ponderados de peso relativo, sobre la base de una suma igual a
1, dependiendo fundamentalmente del criterio y experiencia del proyectista. Para
ello se deben comparar dos o más localizaciones dependiendo de la naturaleza del
proyecto, se procede a asignar una calificación a cada factor en una localización de
acuerdo con una escala predeterminada de 0 a 10, la suma de cada factor ayuda a
seleccionar la localización más conveniente para la implementación de la planta. En
la tabla 1, se muestra un ejemplo de este método (Cignoli A., etal 1967)

Tabla 1. Ejemplo del Método cualitativo por puntos.

RESULTADOS

MACRO ANALISIS
La materia primordial para la extracción de quitina en la República Mexicana entre
los estados con mayor producción de la misma destaca Jalisco, el Estado de México
e Hidalgo, es por ello que serán comparados de acuerdo a los diferentes factores
establecidos para determinar la macro análisis de la planta.

Estado De Jalisco
Se ubica al occidente del país y está rodeado por Nayarit, Zacatecas,
Aguascalientes, San Luis Potosí, Guanajuato, Michoacán y Colima, y tiene un
extenso litoral en el océano Pacífico. Tiene una extensión de 78.588 kilómetros
cuadrados (Km2), por ello ocupa el lugar 7 a nivel nacional.
Población total: 7´350.682 habitantes (3´600.641 hombres y 3´750.041 mujeres).
Representa el 6.5% de la población nacional y ocupa el lugar 4 a nivel nacional por
su número de habitantes. La temperatura media anual en el estado de Jalisco es de
20.5 °C. El mes más frio es enero con temperatura mínima alrededor de 7 °C y los
más cálidos son de mayo a septiembre con temperatura máxima promedio de 23°C.
El 86.38% de la superficie del estado presenta clima subhúmedo y el 13.62%
presenta clima semiseco.
La mayor parte de la superficie del estado de Jalisco está compuesta por zonas
semiplanas con alturas desde los 600 a 2.050 msnm; le siguen las zonas
accidentadas con alturas hasta de 4.260 msnm; y en menor proporción, las zonas
planas con alturas que varían de 0 a 1.750 msnm.

Estado de Hidalgo
El Estado Libre y Soberano de Hidalgo es una de las 32 entidades federativas de la
República Mexicana. Se localiza en la región central de México. Con una superficie
de 20.813 Km², representa el 1.1% del territorio nacional. Su capital es la ciudad de
Pachuca de Soto y está dividido en 84 municipios.
Población total: 3´388.768 habitantes (1´645.561 hombres y 1´743.207 mujeres).
Representa el 3% de la población nacional y ocupa el lugar 12 a nivel nacional por
su número de habitantes.
 La temperatura media anual en el estado de Hidalgo es de 16°C. El mes más frio
es enero con temperatura mínima alrededor de 4 °C y los más cálidos son abril y
mayo con temperatura máxima promedio de 27°C. La temperatura media anual en
el estado de Hidalgo es de 16°C. El mes más frio es enero con temperatura mínima
alrededor de 4 °C y los más cálidos son abril y mayo con temperatura máxima
promedio de 27°C.
El territorio que ocupa el estado de Hidalgo es de una vasta complejidad geológica,
por su posición geográfica se encuentra entre tres provincias fisiográficas: Sierra
Madre Oriental, Eje Neovolcánico y Llanura Costera del Golfo del Norte.
La región del centro del estado es de baja sismicidad, de acuerdo con el Sistema
Estatal de Protección Civil, sobre todo la región de Pachuca. En los municipios de
San Salvador, Tasquillo, Progreso de Obregón, Actopan e Ixmiquilpan se han dado
este tipo de fenómenos.
Principales estados productores de acocil en México
HIDALGO JALISCO ESTADO DE MEXICO
Factores Peso
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Materia prima 0.3 8 2.4 9 2.7 9 2.7

Clima 0.1 9 0.9 8 0.8 4 0.4
Servicios 0.1 7 0.7 8 0.8 9 0.9
Mano de Obra 0.1 9 0.9 7 0.7 9 0.9
Comunicación 0.1 8 0.8 7 0.7 10 1
Cercanía del Mercado 0.2 9 1.8 6 1.2 10 2
Competencia industrial 0.05 6 0.3 5 0.25 6 0.3
Topografía del Entorno 0.05 8 0.4 7 0.35 2 0.1
Total 1 8 8.2 7.125 7.5 7.375 8.3
8.1 7.3125 7.8375

Tabla 1. Macroanálisis del entorno

MICRO ANALISIS

Después de realizada la comparación entre los tres estados con los resultados
obtenidos se determinó que el estado de Hidalgo es el más adecuado para la
localización de la planta ya que además de tener varios municipios donde se
produce acocil también una moderada competencia industrial debido a que el único
competidor en cuanto a materia prima es el camarón, pero este solo se ocupa en
su mayor porcentaje para consumo humano.
Se eligieron tres municipios diferentes (Tezontepec, Mixquiahuala de Juárez e
Ixmiquilpan) los cuales fueron comprados para así determinar en cuál de ellos era
más factible para establecer la empresa.

Mixquiahuala de Juárez

Mixquiahuala cuyas coordenadas geográficas son 20°13"52" de latitud norte y

99°12" 47" de longitud oeste, del meridiano de Greenwich y a una altura de 2100
metros sobre el nivel del mar, se encuentra ubicado a 31 Km de Actopan y a una
distancia de 67 Km de la capital del estado. El municipio de Mixquiahuala de Juárez
colinda al norte con los municipios de Chilcuautla, Progreso de Obregón y San
Salvador, al este con el municipio de Tetepango y Francisco I. Madero, al sur con
los municipios de Tetepango, Tlahuelilpan y al oeste con los municipios de
Chilcuautla y Tezontepec de Aldama. Tiene una extensión territorial de 114.99 Km2.
Este municipio representa el 0.7% de la superficie del Estado.
El municipio presenta un clima semi seco templado en el 100% de la superficie
municipal su temperatura promedio mensual oscila entre los 14°C para los meses
de diciembre y enero que son los más fríos del año y los 20°C para el mes de mayo
que registra las temperaturas más altas. La estación meteorológica de Mixquiahuala
tras 46 años de observación a estimado que la temperatura anual promedio en el
municipio es de aproximadamente 17°C. Con respecto a la precipitación anual en
el municipio, el nivel promedio observado es de alrededor de los 509 mm. Según
datos observados desde hace más de 44 años, siendo los meses de junio y julio los
de mayor precipitación y los de febrero y diciembre los de menor.
El suelo es semidesértico, pardo rojizo, rico en materia orgánica y nutrientes, el
típico redzina con 505, los clasificados como el vertisol en un 40%, los litosol en 5%
y feozen en 5%; su uso es fundamentalmente para labores pecuarias y agrícolas;
las tierras son de riego y algunas de Temporal.
 PRINCIPALES MUNICIPIOS EN EL ESTADO DE HIDALGO
IXMIQUILPAN TEZONTEPEC MIXQUIAHUALA
Factores Peso
Calificación Ponderación Calificación Ponderación Calificación Ponderación

Materia prima 0.3 9 2.7 8 2.4 7 2.1

Clima 0.1 10 1 8 0.8 8 0.8
Servicios 0.1 9 0.9 8 0.8 8 0.8
Mano de Obra 0.1 9 0.9 8 0.8 7 0.7
Comunicación 0.1 8 0.8 6 0.6 6 0.6
Cercanía del Mercado 0.2 8 1.6 7 1.4 8 1.6
Competencia industrial 0.05 8 0.4 9 0.45 9 0.45
Topografía del Entorno 0.05 9 0.45 6 0.3 6 0.3
Total 1 8.75 8.75 7.5 7.55 7.375 7.35
8.75 7.525 7.3625

Tabla 2. Microanálisis