UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

SILABO DE FENOMENOS DE TRANSPORTE II

I. IDENTIFICACIÓN
1.1. Experiencia Curricular: FENOMENOS DE TRANSPORTE II
1.2. Facultad: FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
1.3. Para estudiantes de la carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
1.3.1. Sede: Trujillo
1.4. Calendario Académico: 2017-Nivelacion
1.5. Año/Ciclo Académico: 6
1.6. Código de curso: 11310
1.7. Sección: A
1.8. Creditos: 3
1.9. Número de Rotaciones, veces que se desarrolla la experiencia curricular en el año/ciclo académico: 1
1.10. Duración por vez de rotación (Nro. de Semanas/Días): 16
1.11. Extensión horaria:
1.11.1. Total de horas semanales: 4
- Horas Teoría: 2
- Horas Práctica: 2
1.11.2. Total de Horas Año/Semestre: 68
1.12. Organización del tiempo Anual/Semestral:
Tipo Total Unidad Semana/Día
Actividades Hs I II III Aplazado
- Sesiones Teóricas 26 10 8 8 ---
- Sesiones Prácticas 26 10 8 8 ---
- Sesiones de Evaluación 16 4 4 4 4
Total Horas 68 --- --- --- ---
1.13. Prerrequisitos:
- Cursos:
- FENOMENOS DE TRANSPORTE I
- Creditos: No necesarios
1.14. Docente(s):
1.14.1. Coordinador(es):
Descripción Nombre Profesión Email
Coordinador General Mg. SANCHEZ GONZALEZ, INGENIERO jsanchezg@unitru.edu.pe
JESUS ALEXANDER AGROINDUSTRIAL
II. FUNDAMENTACIÓN Y DESCRIPCIÓN
El curso de Fenómenos de Transporte II, pertenece al VI Ciclo del área de formación profesional de la
carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de Trujillo.
Contribuye a la formación profesional brindando fundamentos teóricos y prácticos sobre transferencia de
calor,transferencia de masa, analogías de transporte, diseño de intercambiadores de calor, análisis no
estacionario (o transitorio) del fenómenos de transporte; mecanismos de transferencia: conducción,
convección y radiación del calor; difusión y convección de la masa.
Sobre los aspectos mencionados anteriormente versa el contenido del curso en mención. Los aspectos
teóricos se complementan con Seminarios de problemas de aplicación y prácticas en el Laboratorio de
Ingeniería de Procesos Agroindustriales.
III. APRENDIZAJES ESPERADOS
Al término del desarrollo de la experiencia curricular el estudiante:

Aplica los fundamentos de la transmisión de calor y de la transferencia de masa en la evaluación y

determinación de las propiedades cinemáticas de las operaciones agroindustriales, basado en los principios
y las condiciones fenomenológicas, con estrategias metodológicas y argumentación científica.
IV. PROGRAMACIÓN
4.1. UNIDAD 1
4.1.1. Denominación: Bases de la transferencia de calor
4.1.2. Inicio: 2018-01-29 Termino: 2018-02-17 Número de Semanas/Días: 6
4.1.3. Objetivos de Aprendizaje
Describir los diferentes mecanismos de transmisión de calor.
Calcular problemas de transferencia de calor por conducción en estado estacionario y no
estacionario.
Calcular las propiedades térmicas de un producto agroindustrial.

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4.1.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:

Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Transferencia de calor. Transmisión de calor por conducción, convección y radiación
a1 Seminario de problemas
Inicio: EXAMEN DE INGRESO
2018-02-02
Termino:
2018-02-03
Semana/Dí Transmisión de calor en estado estacionario
a2 LABORATORIO: Balance macroscópico de energía en tanque agitado
Inicio:
2018-02-02
Termino:
2018-02-10
Semana/Dí Ecuación de la conducción de calor. Condiciones de frontera. Conducción unidimensional y
a3 bidimensional
Inicio: Seminario de problemas
2018-02-09
Termino:
2018-02-17
Semana/Dí Transporte de calor por conducción en estado no estacionario. Transporte de calor en objetos
a4 LABORATORIO: Transmisión de calor en régimen no estacionario.
Inicio:
2018-02-09
Termino:
2018-02-24
Semana/Dí Propiedades térmicas. Aislamiento térmico
a5 LABORATORIO: Penetración de calor
Inicio:
2018-02-16
Termino:
2018-03-03
Semana/Dí EXÁMENES I UNIDAD
a6
Inicio: PRÁCTICA CALIFICADA
2018-03-16
Termino:
2018-03-10

4.1.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí LISTA DE COTEJO
a1
Inicio:
2018-01-29
Termino:
2018-02-03
Semana/Dí ESCALA DE VALORACIÓN
a2
Inicio:
2018-02-05
Termino:
2018-02-10
Semana/Dí LISTA DE COTEJO
a3
Inicio:
2018-02-12
Termino:
2018-02-17
Semana/Dí ESCALA DE VALORACIÓN
a4

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Inicio:
2018-02-19
Termino:
2018-02-24
Semana/Dí ESCALA DE VALORACIÓN
a5
Inicio:
2018-02-26
Termino:
2018-03-03
Semana/Dí PRUEBA DE DESARROLLO
a6
Inicio:
2018-03-05
Termino:
2018-03-10
4.2. UNIDAD 2
4.2.1. Denominación: Aplicaciones de la trasnferencia de calor
4.2.2. Inicio: 2018-02-19 Termino: 2018-03-03 Número de Semanas/Días: 5
4.2.3. Objetivos de Aprendizaje
Calcular problemas de transferencia de calor por convección.
Calcular las características de diseño básico de un intercambiador de calor
4.2.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Transferencia de calor por radiación
a7 Seminario de problemas.
Inicio:
2018-02-23
Termino:
2018-02-23
Semana/Dí Convección forzada y natural. Cálculo de coeficientes convectivos.
a8 LABORATORIO: Determinación de coeficientes de transmisión de calor por convección.
Inicio:
2018-02-23
Termino:
2018-03-23
Semana/Dí Ebullición y condensación. Superficies ampliadas
a9 LABORATORIO: Determinación de coeficientes de transmisión de calor en un tanque agitado.
Inicio:
2018-03-02
Termino:
2018-03-02
Semana/Dí Diseño de intercambiadores de calor. Método de la diferencia media logarítmica de temperatura
a 10 (LMTD). Método de la eficiencia (NTU)
Inicio: Seminario de problemas.
2018-03-02
Termino:
2018-03-02
Semana/Dí EXÁMENES II UNIDAD
a 11
Inicio: PRÁCTICA CALIFICADA
2018-03-09
Termino:
2018-03-09

4.2.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí LISTA DE COTEJO
a7

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Inicio:
2018-02-19
Termino:
2018-02-24
Semana/Dí ESCALA DE VALORACIÓN
a8
Inicio:
2018-02-26
Termino:
2018-03-03
Semana/Dí ESCALA DE VALORACIÓN
a9
Inicio:
2018-03-05
Termino:
2018-03-10
Semana/Dí LISTA DE COTEJO
a 10
Inicio:
2018-03-12
Termino:
2018-03-17
Semana/Dí PRUEBA DE DESARROLLO
a 11
Inicio:
2018-03-19
Termino:
2018-03-24
4.3. UNIDAD 3
4.3.1. Denominación: Transferencia de Masa
4.3.2. Inicio: 2018-03-05 Termino: 2018-03-23 Número de Semanas/Días: 5
4.3.3. Objetivos de Aprendizaje
Utilizar los conceptos y leyes que rigen la transferencia de masa.
Calcular los coeficientes de difusión másica en estado estacionario y no estacionario.
4.3.4. Desarrollo de la Enseñanza-Aprendizaje:
Semana/Dí Actividades y Contenidos
a
Semana/Dí Transporte de masa. Velocidad de transporte. Difusión, Concepto de resistencia difusional.
a 12 Seminario de problemas.
Inicio:
2018-03-09
Termino:
2018-03-09
Semana/Dí Convección de la masa. Cinética de transporte entre dos fases.
a 13 LABORATORIO: determinación del coeficiente de Difusión de gases.
Inicio:
2018-03-16
Termino:
2018-03-16
Semana/Dí Transferencia de masa en estado no estacionario. Aplicación a la Deshidratación Osmótica.
a 14 Aplicaciones a las Frituras.
Inicio: LABORATORIO: Determinación de la Difusividad másica efectiva en estado no estacionario.
2018-03-16
Termino:
2018-03-16
Semana/Dí Analogías entre transferencia de masa, calor y cantidad de movimiento. Análisis dimensional:
a 15 teorema de Bukingham. Transferencia simultanea de calor y masa
Inicio: VISITA TÉCNICA
2018-03-23
Termino:
2018-03-23
Semana/Dí EXÁMENES III UNIDAD

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a 16 PRÁCTICA CALIFICADA
Inicio:
2018-03-23
Termino:
2018-03-23

4.3.5. Evaluación del Aprendizaje:

Semana/Dí Técnica/Instrumento
a
Semana/Dí LISTA DE COTEJO
a 12
Inicio:
2018-03-05
Termino:
2018-03-09
Semana/Dí ESCALA DE VALORACIÓN
a 13
Inicio:
2018-03-12
Termino:
2018-03-16
Semana/Dí ESCALA DE VALORACIÓN
a 14
Inicio:
2018-03-19
Termino:
2018-03-23
Semana/Dí LISTA DE COTEJO
a 15
Inicio:
2018-03-26
Termino:
2018-03-30
Semana/Dí PRUEBA DE DESARROLLO
a 16
Inicio:
2018-04-02
Termino:
2018-04-06
4.4. APLAZADO
Semana/Día Técnica/Instrumento
Semana/Día 17 Examen de Aplazado, evaluaciones pertimentes
del curso.
V. NORMAS DE EVALUACIÓN
Se evaluaran tres unidades.
La nota promocional o Promedio Final (PF) se obtendrá del promedio aritmético de las notas obtenidas en
las tres unidades (U); el puntaje mínimo aprobatorio será de 10.50, considerando el medio punto a favor del
estudiante en el promedio final (PF). La nota de cada unidad será independiente y se obtendrá de los temas
propuestos para cada unidad respectiva, se obtendrá según el siguiente cálculo:

PF = (U1+U2+U3)/3

Los Promedios de cada Unidad se obtendrán de la siguiente ecuación

U = [0.5*Ex]+[0.3*I]+[0.2*Tr]

Donde;
Ex: Exámenes de desarrollo: Prácticas calificadas y Evaluación teórico-práctico
I: Informes de Lab
Tr: Trabajos encargados o de clase

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La llamada de asistencia se realizará en los primeros minutos de iniciada la sesión;luego de la primera

llamada se considera tardanza. La verificación de asistentes se realizará en todo momento durante la sesión.

Los estudiantes serán responsables de las justificaciones de sus inasistencias, y se debe justificar de forma
documentada, la semana siguiente de la falta.

Los estudiantes deben recordar que pueden faltar hasta 4 veces durante las 16 sesiones teóricas, lo mismo
para las sesiones prácticas.

El estudiante que tenga el 30% de inasistencias en las 16 sesiones teóricas será inhabilitado.
El estudiante que tenga el 30% de inasistencias en las 16 sesiones prácticas será inhabilitado.

Se considerarán Aplazados del curso aquellos estudiantes que no hayan alcanzado la nota mínima
aprobatoria (10,5).

Participarán del examen de aplazados aquellos estudiantes que no estén inhabilitados y hayan cancelado su
recibo por el derecho de examen de aplazados.

El estudiante solamente podrá rezagar un examen de unidad que no sea el de la tercera unidad. Previo
trámite justificatorio, hasta una semana después desarrollada la evaluación, otras evaluaciones no se podrán
rezagar.
VI. CONSEJERÍA/ORIENTACIÓN
Propósitos: REFORZAR ASPECTOS DEL CURSO
Día: LUNES
Lugar: SALA DE PROFESORES, PABELLÓN DE CC. AGROPECUARIAS (2 do. piso)
Horario: 11 am - 12 m
VII. BIBLIOGRAFÍA
BARBOSA-CÁNOVAS, G.;Ma, L.; BARLETTA, B. 2000. Manual de laboratorio de Ingeniería de
Alimentos. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.

CENGEL, Y.; GHAJAR, A. 2011. Transferencia de calor y masa. Fundamentos y Aplicaciones. cuarta
edición. McGraw-Hill. México.

DORAN, P. 1995. Principios de Ingeniería de los Bioprocesos. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España. (CC.
Bilógicas, 660.6 / D92)

GEANKOPLIS, C. 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Edit. Continental, S.A. México.

IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G.; GARZA, S.; GIMENO, V. 2000. Métodos Experimentales en la
Ingeniería Alimentaria. Edit. ACRIBIA, S.A. Zaragoza. España.

IBARZ, A.; BARBOSA-CANOVAS, G. 2005. Operaciones Unitarias en la Ingeniería de Alimentos. Edit.

Mundi-Prensa. Madrid. (Ing. Química, 664 / I24)

MANRIQUE, J. 2005. Transferencia de Calor. 2ª ed. Oxford University Press & Alfaomega Grupo Editor.
México.

SINGH, P.; HELDMAN, D. 1998. Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Edit. Acribia. Zaragoza.
España.

Sánchez-González, J.; Arana, L.; Cortijo, P.; Haro, R.; Olivares, I.; Pérez, M.; Polo, K. 2014. Estudio de la
transferencia de masa en la operación de lavado del quesillo para la elaboración del queso mantecoso.
Agroindustrial Science 4 (2) 43-51

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El presente Silabo de la Experiencia Curricular "FENOMENOS DE TRANSPORTE II", ha sido Visado por
el Director de la ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, quien
da conformidad al silabo registrado por el docente SANCHEZ GONZALEZ, JESUS ALEXANDER que fue
designado por el jefe del DEPARTAMENTO ACADEMICO DE CIENCIAS AGROINDUSTRIALES.

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