BM eBookDEF Nov2013 PDF

Indice
1. L’ABC della Birra 4. Ricette Blogger

2. Carta dei diritti Salsiccia e patate saltate con birra e rosmarino
3. Ricette Giallo Zafferano Wok light di pollo, birra e carciofi

Confettura alla birra con carote e pere
Anello di riso con fiori di zucca, gamberi e
mozzarella Pancakes alla birra con scamorza, agretti, piselli
e salsa al miele
Angelica salata alla birra
Flautas di pollo e birra Moretti Baffo d’Oro
Aspic millecolori con gelatina alla birra
Gamberi e Birra Moretti La Rossa
Bicchierini alla birra con crema al parmigiano
Aperitivo di crepes alla birra
Branzino in crosta di sale erbe e birra
Brasato alla Birra Moretti Doppio Malto
Cannelloni di melanzane alla birra
La torta al cioccolato con la birra rossa
Coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame
Cheesecake salata con gelatina di birra
Crostata salata rustica alla birra
Cioccolatini con Birra Moretti Doppio Malto
Crostatine alla mandorla con crema alla birra
Crepes alla Birra Moretti Zero
Cubotti dolci al cioccolato e birra
Cupcakes alla Birra Moretti con pistacchi
Dessert cioccolato birra e fragole e gocce di cioccolato
Filetto di manzo in crosta alla birra Fagottini alla birra e radicchio
Focaccine di patate alla birra Filetto su fonduta di Asiago
Pollo alla diavola alla birra con patate e cipolline Focaccia alla birra
Rollata alla birra con speck e funghi Gelato alla birra e frutta caramellata
Sorbetto alla birra e menta Granita di birra da aperitivo
Spada al cartoccio alla birra con pomodorinie olive Lonza di maiale alla birra
Spezzatino in crosta con patate e funghi Muffin alla Birra Moretti Doppio Malto
Spiedini vivaci alla birra Patate con crema alla birra
Timballo di maccheroni alla birra con ragù e Polpette ubriache al vapore
melanzane
Risotto con birra e timo
Risotto alle zucchine e gamberi
Indice
Risotto con pancetta alla birra
5. Ricette Finaliste
Torta morbidissima al caffè
1. Salmone gratinato profumato alla Birra Moretti
Brownies al cioccolato e Birra Moretti Grand Cru
2. Pollo alla birra con rosmarino
Plumcake salato alla Birra Moretti Zero
3. Barchette di patate in Mar Moretti
Gamberoni marinati alla birra su pesto di prezzemolo
4. Crostata con crema di Birra Moretti
Lasagnette alla birra
e cioccolato fondente
Ciambelline dolci alla Birra Moretti La Rossa
5. Arrosto alla birra ripieno di salsiccia,
Involtini di sogliola alla birra con riso basmati prugne secche e amaretti
Bicchierini di zabaione alla birra con mango e 6. Mezzelune ricotta di bufala e noci su crema
mentuccia di porcini e glassa di aceto balsamico
Savarin con birra e formaggio alle erbette 7. Tarte Tatin con pasta brisée all’olio,
birra e pomodorini
Focaccine allo yogurt ed erbe aromatiche
8. Mele in gabbia frizzante
Panini al parmigiano ripieni di wurstel
9. Totani ripieni di farro e ricotta
Quiche con carciofi e mortadella alla birra con lampascioni glassati alla”Rossa”
Spiedini prosciutto e ananas in riduzione di birra 10. Vellutata di asparagi alla birra
Crespelle alla birra con mousse al salmone e sandwich di formaggio grigliato
Tartelette al cioccolato con crema alla birra

Pasta fresca alla birra con pesce spada e pomodorini
6. Carta delle Birre
Tortino di patate con panna, pomodori secchi,
pancetta e Birra Moretti
Onion rings alla birra
Pasticcini alla crema di birra e pera
Farfalle con speck e zucchine alla birra
Frittelle di verdure alla birra
Carta dei diritti In Cucina con
Caro amico, gustare una Birra Moretti sempre eccellente è un tuo

diritto, oltre che un piacere! Ecco perché ho preparato per tela
“Carta dei diritti del buon bevitore di Birra Moretti”.
È giusto richiedere che siano rispettate queste poche e semplici
regole, non solo perché ti sia sempre garantito il massimo della
qualità, ma soprattutto perché gustarsi un’ottima Birra Moretti è
un’esperienza da ripetere.
Art. 1
La birra va servita alla giusta temperatura. Troppo fredda, non riscalda
l’ambiente mentre troppo calda raffredda anche la compagnia più
spiritosa. Birra Moretti va gustata a 3°.
Art. 2
Ogni birra va servita nel proprio bicchiere. Anche perché se la servi nel
bicchiere del tuo vicino, se la beve lui! Il mio consiglio è di richiedere che
la tua birra sia servita nel bicchiere Birra Moretti. Così gli altri sanno che
sei un buongustaio.
Carta dei diritti In Cucina con
Art. 4
Ricordati che per Birra Moretti la giusta quantità di schiuma sono le
classiche “due dita” ma messe in orizzontale, mi raccomando.
Art. 5
Ricorda che puoi segnalare allo staff una birra mal spillata, senza la
giusta quantità di schiuma o troppo calda. Parlane con loro, condividendo
i tuoi dubbi.
Art. 6
Cerca di mantenere il più a lungo più al lungo possibile la schiuma
all’interno del bicchiere, inclinando lentamente il bicchiere e alzando un
po’ il gomito, arretrando leggermente con la testa, così da consentire alla
schiuma di scivolare indietro, lasciando invece avanzare solo la birra
verso la bocca.
Ricette Giallo Zafferano
Anello di riso con fiori di In Cucina con
zucca, gamberi e mozzarella

DIFFICOLTÀ: BASSA DOSI: PER 8 PERSONE
COTTURA: 100 MIN COSTO: MEDIO
PREPARAZIONE: 60 MIN COTTURA A 180° PER CIRCA 40 MIN
Per realizzare l’anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi iniziate

dalla preparazione dei gamberi: prendete i gamberi e tenetene da parte
1/3 (serviranno per la guarizione finale), sbollentate il resto dei gamberi
per qualche minuto in acqua bollente, lasciateli immersi per 4-5 minuti e
scolateli con una schiumarola; fateli raffreddare per un paio di minuti e
poi procedete con la pulizia. Eliminate la testa, le zampette, sfilate il
carapace e la coda e togliete il filamento di intestino sul dorso, avendo
cura di tenere da parte testa e carapace che serviranno per il fumetto. Ingredienti
Riso carnaroli 500 gr
Fiori di zucca 200 gr
Per ulteriori dettagli consultate la scheda “Come pulire i gamberi” della
Gamberi o mazzancolle 500 gr (tenerne 6
Scuola di cucina di Giallo Zafferano. (In alternativa potete pulire i
da parte)
gamberi da crudi, tagliarli a pezzetti e scottarli in padella con l’olio per Mozzarella 200 gr
qualche minuto). Una volta puliti tagliateli a piccoli bocconcini e teneteli Sale e pepe q.b.
da parte. Ora occupatevi del fumetto: riempite in un pentolino con 500 Birra Moretti Zero 33 cl
ml di acqua e aggiungete gli scarti dei gamberi che avete tenuto da parte Olio evo q.b.
dopo la pulizia (testa, carapace, coda). Burro 40 gr
Aglio 1 spicchio
Fate cuocere per almeno 30 minuti in modo da insaporire il brodo. Una Timo 5 rametti
Acqua 500 ml (per il
volta pronto il fumetto filtratelo attraverso un colino e tenetelo da parte,
fumetto)
servirà per la cottura del risotto. (Per un gusto ancora più ricco Cipolla ½
preparate il fumetto seguendo la scheda “Fumetto di crostacei” della
Scuola di cucina Giallo Zafferano). Tagliate la mozzarella a pezzetti,
ponetela in un colino per eliminare l’acqua di conservazione. prendete i
fiori di zucca, eliminate il gambo divaricate leggermente i fiori di zucca
con le dita ed estraete i pistilli carnosi posti all’interno e sulla base dei
fiori stessi eliminate il picciolo, praticate un taglio sul lato lungo e Birra
apriteli. (Continua...)

Anello di riso con fiori di zucca, gamberi e mozzarella In Cucina con
Ungete uno stampo per ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e

della capacità di 1750 ml, foderate le pareti dello stampo con i fiori di zucca e
tenete da parte i fiori che avanzano, serviranno per il risotto. Ora che avete
predisposto tutti gli ingredienti necessari iniziate a preparare il risotto: ponete
in un tegame l’olio, fate appassire la cipolla per almeno 10 minuti, quando
sarà imbiondita unite il riso, fatelo tostare qualche minuto, sfumate con la
birra a temperatura ambiente e quando sarà evaporata unite poco alla volta il
fumetto di pesce precedentemente preparato. A metà cottura aromatizzate il
risotto con il timo e unite i fiori di zucca avanzati. Continuate la cottura del
riso, aggiungendo brodo ogni volta che il riso avrà assorbito quello
precedente. Una volta pronto, lasciate intiepidire il risotto.
A questo punto potete comporre l’anello: prendete lo stampo che avete

foderato con i fiori di zucca: riempite lo stampo con metà riso, livellate la
superficie con il dorso di un cucchiaio e premete al centro del riso, per
formare un incavo; quindi alzate il riso sulle pareti laterali, per meglio
disporre poi il ripieno. Adagiate al centro della conca ottenuta il ripieno di
mozzarella e gamberi. Ricoprite il tutto con il restante riso, livellate bene la
superficie con il dorso di un cucchiaio. Cuocete l’anello in forno statico a 180 °
per 40 minuti (oppure in forno ventilato a 160 ° per 30 minuti). A cottura
ultimata lasciate intiepidire e poi estraete l’anello dallo stampo rovesciandolo
su un piatto di portata. Terminate il piatto guarnendo l’anello con i gamberi
tenuti da parte: in un padella con olio e uno spicchio di aglio fate saltare i
gamberi interi con il guscio per pochi minuti, poi poneteli al centro
dell’anello, adagiandoli con la coda verso l’esterno. Il vostro anello di riso con
cuore di mozzarella e gamberi è ora pronto per essere portato in tavola.
Conservazione
La ciambella di riso ripiena si conserva, coperta da carta stagnola o da
pellicola, in frigorifero per un paio di giorni.
Se avete usato ingredienti freschi e non decongelti, potete conservare in
freezer la ciambella di riso a fette e poi scongelarle all’occorrenza.
Consiglio
Se non trovate i fiori di zucca potete rivestire le pareti dello stampo con delle
fette di zucchine grigliate.
Il timo ha un aroma molto delicato, perfetto per questo piatto, ma se non lo
gradite potete profumare il risotto con del prezzemolo tritato.

Angelica salata
In Cucina con
alla birra
DIFFICOLTÀ: ALTA DOSI: PER 10 PERSONE
PREPARAZIONE 60 MIN (+3 ORE E 1/2 DI LIEVITAZIONE DELLA PASTA)
Per preparare l’angelica salata alla birra per prima cosa preparate il
lievitino: mettete il lievito di birra disidratato nell’acqua tiepida e fatelo
sciogliere mescolando con un cucchiaino; aggiungete poi il malto d’orzo
e, sempre mescolando, fatelo sciogliere. In una ciotola mettete la farina
che avrete precedentemente setacciato, aggiungete il composto di lievito
di birra e malto e mescolate tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli.
Trasferite l’impasto su una spianatoia ed iniziate ad impastare fino a
Ingredienti
formare una palla liscia ed omogenea che sarà il vostro lievitino. Mettete Ingredienti per il lievitino
75 gr di acqua tiepida
il lievitino in una ciotola e coprite la ciotola con la pellicola trasparente e 3 gr di lievito di birra disidratato (12 gr
lasciatelo lievitare per un’ora in forno spento con la luce accesa finché fresco)
non avrà raddoppiato il suo volume. In una ciotola sbattete le uova 1 cucchiaino di malto d’orzo (o zucchero)
135 gr di farina manitoba
insieme alla birra poi aggiungete il Parmigiano, il sale e mescolate il
tutto. Ingredienti per l’impasto
120 gr di burro morbido
5 gr di sale
Prendete una planetaria munita di foglia, ponete all’interno la farina 3 tuorli
setacciata, trasferite il composto di uova nella planetaria (se non 75 gr di parmigiano reggiano
disponete di una planetaria ponete gli ingredienti in una ciotola e 400 gr di farina manitoba
150 gr di Birra Moretti Classica
impastate a mano). Impastate con la foglia finché tutti gli ingredienti si
saranno amalgamati. Togliete la foglia e mettete il gancio quindi iniziate Ingredienti per il ripieno
ad aggiungere il burro a tocchetti a temperatura ambiente poco alla volta Pomodori secchi 100 gr
Salame 150 gr
lasciando all’impasto il tempo di assorbirlo. Continuate ad impastare Feta 100 gr
finché il burro sarà completamente accorpato e l’impasto risulterà Olive verdi denocciolate 50 gr
omogeneo. A questo punto aggiungete all’impasto il lievitino un pezzetto Olive nere denocciolate 50 gr
alla volta e continuate ad impastare con il gancio finché il lievitino si sarà
totalmente incorporato. Trasferite l’impasto su una spianatoia infarinata e
lavoratelo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. (Continua...) Birra

Angelica salata alla birra In Cucina con
Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente;

lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore finché l’impasto
avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto occupatevi di preparare il
ripieno dell’angelica: tagliate a rondelle le olive verdi e nere, tagliate a dadini
regolari il salame e la feta e tagliate a pezzetti i pomodori secchi.
Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con una matterello ad uno spessore di

mezzo centimetro cercando di ottenere una sfoglia dalla forma rettangolare
Spennellate la sfoglia ottenuta con dell’olio extravergine d’oliva e cospargetela
con gli ingredienti che avete precedentemente tagliato: salame, olive nere,
olive verdi, pomodori secchi e feta. Iniziate ad arrotolare la sfoglia dal lato più
lungo cercando di stringere il più possibile per non lasciare uscire il ripieno.
Arrotolate fino ad ottenere un rotolo. Tagliate il rotolo a metà con un coltello
dalla lama sottile e infarinata (in modo che non si attacchi alla pasta) quindi
separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata
verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno.
Formate con la treccia una ciambella e saldate le due estremità

sovrapponendole, ponete l’angelica in una teglia foderata con carta forno e che
lascerete lievitare per 30 minuti in forno spento con la luce accesa finché avrà
raddoppiato il suo volume. Trascorsi i 30 minuti infornate l’angelica in forno
statico preriscaldato a 180° per 35 minuti (oppure in forno ventilato a 160°
per 25 minuti). Quando la superficie risulterà dorata, sfornate l’angelica salata
alla birra e lasciatela intiepidire prima di portarla in tavola.
Conservazione
Conservate l’angelica salata alla birra per massimo 2-3 giorni sotto una
campana di vetro o chiusa in un contenitore ermetico. Potete congelare
l’angelica già cotta, porzionata in modo da scongelarla più agevolmente
Consiglio
Potete variare il ripieno secondo i vostro gusti. Ad esempio potete realizzare
un’angelica salata alla birra completamente vegetariana utilizzando delle
verdure trifolate tipo zucchine, peperoni, melanzane.
E’ possibile inoltre variare anche il formaggio utilizzato: al posto della feta
potete aggiungere provola o scamorza o qualsiasi altro formaggio non troppo
stagionato.

Aspic millecolori
In Cucina con
con gelatina alla birra

DIFFICOLTÀ: MEDIA DOSI: PER 8 PERSONE
PREPARAZIONE: 30 MIN
Per preparare l’aspic millecolori con gelatina alla birra iniziate dal brodo
vegetale, che servirà per fare la gelatina. In un pentolino ponete l’acqua e
la birra insieme alla carota, al sedano e alla cipolla già lavate e pulite,
portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti. Passato questo
tempo, filtrate il brodo e aggiungete tanta acqua quanto basta per portare
tutto il liquido a 500 ml. Intanto sbollentate i piselli e le carote tagliate a
dadini per un paio di minuti in acqua bollente.
Ingredienti
Preparate le verdure: tagliate i peperoni ricavando 24 listarelle dal Ingredienti per la gelatina
Carote 90 gr
peperone giallo e 24 listarelle da quello rosso e tagliate le parti restanti
Sedano 90 gr
in cubetti. Tagliate le olive a rondelle e le uova sode, ricavando 8 fette.
Cipolla 90 gr
Intanto mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda e quando si Birra Moretti Baffo d’Oro 330 ml
sarà ammorbidita, strizzatela bene e fatela sciogliere in 3-4 mestoli di Acqua 100 ml
brodo ben caldo. Unite poi questo liquido al restante brodo vegetale e fate Colla di pesce 40 gr
raffreddare il composto a temperatura ambiente. Sale e pepe q.b.
Ora passate alla composizione dell’aspic: predisponete 8 stampini Per il ripieno

d’acciaio della capacità di 165 ml e tenete presente che ogni strato di Prosciutto cotto a dadini 100 gr
Piselli 70 gr
gelatina alla birra, che comporrà l’aspic millecolori, sarà di 15 gr e avrà
Peperoni metà giallo e metà
bisogno di 15-20 minuti in frigo per rassodare (oppure 10 minuti in rosso
freezer). Partite dal fondo versando uno strato di gelatina pari a 15 gr Carote 1
(per essere sicuri ponete lo stampino su una bilancia, fate la tara e 8 olive nere denocciolate
pesate esattamente la gelatina mentre la versate). Quando il fondo sarà 8 olive verdi denocciolate
rassodato ponete una fetta di uovo sodo al centro, ricopritelo con la 2 uova sode
gelatina e lasciate rassodare. (Continua...)
Birra

Aspic millecolori con gelatina alla birra In Cucina con
Continuate con il prosciutto cotto a dadini, facendo attenzione a disporre bene

a raggiera il prosciutto per tutto il perimetro dello stampino, per ottenere un
effetto finale molto ordinato, e completate con altri cubetti al centro. Versate
sopra un altro strato di gelatina alla birra e fate rassodare.
Proseguite con uno strato di piselli, avendo cura di disporli sempre in modo
armonioso, coprite con la gelatina e fate rassodare. Passate poi ai peperoni:
disponete 3 listarelle di peperone rosso alternate a 3 listarelle di peperone
giallo lungo il perimetro dello stampino e riempite al centro con in cubetti di
peperone. Ricoprite sempre con gelatina e fate rassodare.
Infine lo strato finale: disponete i cerchi di oliva alternando i colori intorno

allo stampino e completate lo strato con i cubetti di carota. Ricoprite con
l’ultimo strato di gelatina e fate rassodare il tutto per 2-3 ore in frigorifero.
Quando sarà ben compatto sformate il vostro aspic immergendolo

velocemente in acqua calda e staccando i bordi dallo stampino con l’aiuto di
un coltellino a lama liscia. Il vostro aspic millecolori con gelatina alla birra
sarà pronto per essere servito.
Consiglio
Per rendere i vostri aspic ancora più belli potete preparare delle piccole forme
(cuore o fiore) ritagliate da carote o sedano e posizionarle al centro dello
stampino prima di versare il primo strato!

Bicchierini alla birra con
In Cucina con
crema al parmigiano
COTTURA: 45 MIN COSTO: BASSO
PREPARAZIONE 50 MIN
Per preparare i bicchierini alla birra con crema al parmigiano, iniziate a

realizzare la pasta brisè alla birra: mettete la farina e il burro in un mixer
e frullate il tutto per ottenere un impasto sabbioso. Versate il composto
su una spianatoia (o in una ciotola), create la fontana al centro e versate
a filo la birra. Impastate in modo che la farina assorba tutta la birra e
formi un bel composto omogeneo. Trasferite l’impasto su una spianatoia e
lavoratelo con le mani; formate una palla e appiattitela con le mani quindi
stendete l’impasto col matterello, fino a raggiungere uno spessore di Ingredienti
mezzo centimetro. Ingredienti per 10 bicchierini
Farina 00 200 gr
Burro freddo 100 gr
Ricavate dalla sfoglia 10 quadrati di circa 8-10 cm e infilate ogni Birra Moretti Zero 70 ml
quadrato in uno stampo in silicone o in alluminio per muffin del diametro
Per la crema al Parmigiano
di circa 6 cm (o in stampi monoporzione), come quello indicato in foto. Burro 25 gr
Date forma ai vostri bicchierini eliminando la pasta in eccesso con un Farina 00 25 gr
coltellino e tenendo conto che il bordo deve essere alto circa 2,5 cm. Latte 250 ml
Parmigiano Reggiano grattugiato
Rendete il bordo più regolare possibile e poi bucherellate la base con i 100 gr
rebbi di una forchetta. Tagliate ora dei quadrati (lato circa 5-6 cm) di
carta forno e adagiateli dentro ai vostri bicchierini, facendoli aderire Per la purea di pere
Pere williams 4 (circa 800 gr)
bene all’impasto. Infine inserite degli stampini di una misura più piccola, Burro 10 gr
oppure create un peso con dei legumi secchi in modo che i bicchierini Zucchero di canna 50 gr
Limoni succo q.b.
non si gonfino o creino bolle, come si fa per la cottura alla cieca.
Infornate in forno preriscaldato statico a 180° per 20 minuti (se Per guarnire
ventilato 160° per 15 minuti). Una volta cotti, lasciateli raffreddare e Parmigiano Reggiano
a scaglie q.b.
successivamente sformate i bicchierini su una gratella. (Continua...)
Birra

Bicchierini alla birra con crema al parmigiano In Cucina con
Preparate adesso la crema al parmigiano: in un pentolino fate sciogliere il

burro e, una volta sciolto, aggiungete la farina a pioggia mescolando con una
frusta per ottenere un roux. Aggiungete poi il latte, che avrete
precedentemente riscaldato, in un pentolino e stemperate mescolando bene
con la frusta. Fate cuocere il composto a fuoco basso, continuando a
mescolare fino a che non si sarà addensato; ci vorranno circa 8 minuti.
Togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato poco
alla volta. Amalgamate bene alla besciamella il Parmigiano: la consistenza
della crema dovrà essere tale che, se sollevata con un cucchiaio, rimanga in
superficie per un po’ prima di andare a fondo. Preparate ora una composta di
pere: sbucciate e tagliate le pere a dadini; fate sciogliere il burro in una
padella, versateci dentro le pere e lo zucchero di canna. Lasciate cuocere le
pere per 15 minuti a fuoco medio, girando di tanto in tanto per non farle
attaccare. Una volta cotte, schiacciate le pere con una forchetta, per far uscire
tutto il succo.
Versate le pere cotte in un frullatore, frullate il tutto fino ad ottenere una purea
densa e infine spremete qualche goccia di limone. Ora potete comporre i vostri
bicchierini alla birra con crema al parmigiano: prendete i vostri bicchierini e
fate un primo strato con circa 20 grammi di crema al parmigiano. Trasferite la
composta di pere in una sac-à-poche con bocchetta a stella e fate il secondo
strato sopra la crema al parmigiano, spremendone un bel ciuffo. Per ultimo,
guarnite ogni bicchierino con scaglie di parmigiano ed ecco pronti i vostri
bicchierini alla birra con crema al parmigiano!
Conservazione
Potete conservare i bicchierini alla birra con crema al parmigiano in
frigorifero per massimo due giorni, per evitare che la base di brisée si afflosci
con l’umidità della crema al parmigiano e della purea di pere.
Potete congelare la brisée alla birra ancora cruda, in panetto. Ricordatevi di
scongelarla in frigorifero.
Consiglio
Se non avete gli stampini in metallo potete fare la cottura alla cieca
semplicemente ricoprendo il fondo dei bicchierini con la carta forno ed
utilizzando ceci o fagioli secchi. In questo caso la forma dei vostri bicchierini
potrebbe, però, non risultare così perfetta.

Branzino in crosta
In Cucina con
di sale erbe e birra

Per preparare il branzino in crosta di sale erbe e birra iniziate ad

eviscerare il branzino puntando il coltello nel foro situato vicino alla
coda e tagliandolo fino alla testa. Svuotategli la pancia e poi
sciacquate il branzino sotto l’acqua corrente. Tritate le erbe
aromatiche con una manciata di sale grosso, grattugiate la scorza di
metà limone nel trito e infine unite il prezzemolo tritato finemente.
Utilizzate una parte del trito appena preparato per riempire la pancia
del pesce e aggiungete 2 spicchi d’aglio senza pelle.
Ingredienti
1 branzino del peso di circa 800 gr
Birra Moretti Zero q.b.
Passate ora alla crosta di sale: montate a neve ferma gli albumi e
La scorza di 1 limone
spostateli in una ciotola. Incorporate delicatamente agli albumi il sale
Erbe aromatiche (timo, salvia,
fino e grosso, il trito di erbe aromatiche avanzato e grattugiate la
rosmarino, prezzemolo)
scorza dell’altra metà del limone, quindi unite e amalgamate il tutto
Albumi d’uovo 3
unendo tanta birra quanto basterà per ottenere un composto denso e
Sale grosso 1 kg
cremoso.
Sale fino 1 kg
Aglio 1 spicchio
Stendete un foglio di carta forno su una leccarda (o teglia) e poi
adagiatevi un sottile strato (circa 1,5 cm) del composto ottenuto, che
formerà il letto di cottura per il branzino. Appoggiate quindi sopra il
letto di sale il branzino e ricopritelo con il composto di sale
pressandolo delicatamente per fare aderire bene l’impasto. Date una
forma che aderisca bene al pesce seguendo la sua forma naturale.
(Continua...)
Birra

Branzino in crosta di sale erbe e birra In Cucina con
Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Trascorso il
tempo di cottura, estraete il branzino dal forno, fatelo riposare qualche
istante, dopodiché, per mezzo di un piccolo martello, rompete la crosta di
sale e procedete a eliminare la pelle del pesce: apritelo in due eliminando
la lisca centrale, come in qualsiasi altra preparazione al forno.
Consiglio
Per la crosta di sale potete utilizzare anche una birra alcolica e molto
aromatica il cui sapore, grazie al sale, si trasferirà sul pesce rendendolo
ancora più gustoso.

Cannelloni di melanzane
In Cucina con
alla birra
Per preparare i cannelloni di melanzane alla birra iniziate a preparare

la pasta fresca all’uovo secondo il procedimento della "Pasta fresca
all'uovo" (http://ricette.giallozafferano.it/Pasta-fresca-all-uovo.html)
Ingredienti
Per il ripieno
della Scuola di cucina di Giallo Zafferano. In alternativa potete Birra Moretti Classica: 1 bicchiere
utilizzare 12 cannelloni già pronti. Salsiccia 200 gr
Melanzane 500 gr
Passata di pomodoro 300 gr
Passate al ripieno: mondate e tritate il cipollotto e fatelo appassire Parmigiano grattugiato 100 gr
Olio evo 10 cucchiai
con 2 cucchiai di olio extravergine, aggiungete la salsiccia che Aglio 1 spicchio
sgranerete con un cucchiaio di legno, lasciate rosolare, poi sfumate Basilico 1 mazzetto
con la Birra Moretti Classica e lasciate intiepidire. Preparate la salsa Cipollotto 1
Ricotto di mucca 500 gr
di pomodoro mettendo in un tegame 2 cucchiai di olio e l’aglio, che Sale q.b.
farete dorare; aggiungete la passata, salate e lasciate insaporire per Pepe q.b.
Ricotta salata 4 cucchiai
10-15 minuti a fuoco medio, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il
basilico. Per la besciamella
Latte fresco intero 500 ml
Burro 40 gr
Tagliate le melanzane a piccoli cubetti e friggeteli in 4-5 cucchiai di Farina 40 gr
olio extravergine. Scolate i cubetti di melanzane su carta assorbente Noce moscata 1 pizzico
Sale q.b.
da cucina e salate. Intanto preparate la besciamella seguendo la
preparazione della Scuola di Cucina di Giallo Zafferano (http:// Per la pasta all’uovo
ricette.giallozafferano.it/Besciamella.html). 12 cannelloni pronti,
oppure se li preparate
freschi:
Ora mettete in una ciotola la ricotta di mucca, il pepe e il sale, le Farina 300 gr
Uova 3 grandi
foglie di basilico spezzettate, i cubetti di melanzana (tranne 2
cucchiai che terrete da parte), la salsiccia, il parmigiano e
Birra
amalgamate tutto. Quindi unite 4 cucchiai di salsa di pomodoro e
continuate ad amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema

Cannelloni di melanzane alla birra In Cucina con
Scottate nell’acqua bollente salata i cannelloni già fatti oppure le sfoglie di

pasta fresca all’uovo che poi arrotolerete su se stessi con il ripieno.
Disponete sul fondo di una teglia un po’ di besciamella e 4 cucchiai di olio,
quindi iniziate a farcire i cannelloni con il ripieno tenendo il cannellone in
verticale e chiudendo con una mano il fondo e con l’altra spremendo il
ripieno con la sac-à-poche.
Disponete i cannelloni nella teglia uno vicino all’altro e ricopriteli con uno
strato della restante besciamella e con un altro della restante salsa di
pomodoro. Cospargete la superficie con i cubetti di melanzane e
spolverizzate con la ricotta salata. Infornate i cannelloni in forno già caldo
a 180° per circa 45 -50 minuti. Una volta cotti estraete dal forno i
cannelloni e lasciateli riposare 15 minuti prima di servire.
Conservazione
Se vi avanzano potete congelare da cotti i cannelloni e riscaldarli in forno
quando vorrete mangiarli.

Coppette di pasta fillo
In Cucina con
con patate e briciole

di salame
Per preparare le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame,

iniziate a modellare le coppette: srotolate la pasta fillo e dividetela in 8
quadrati di circa 10-12 cm per lato, ricavando prima 4 strisce verticali e
poi dividendo il tutto con un taglio orizzontale.
Sciogliete il burro, in un pentolino o nel forno a microonde e spennellate

Ingredienti
Pasta fillo 1 rotolo da 270 gr
gli stampini di alluminio del diametro 9 cm quindi foderateli con un foglio Burro 60 gr
alla volta di pasta fillo, che schiaccerete bene per farlo aderire allo
stampo e formare una coppetta. Per il ripieno
Patate 300 gr
Spennellate sempre con il burro fuso tra uno strato e l’altro di pasta fillo; Panna fresca liquida 200 ml
per velocizzare l’operazione potete prendere due fogli di pasta alla volta Parmigiano Reggiano
grattugiato 50 gr
perché sono molto sottili. Una volta create tutte le coppette, ritagliate la
Pasta di salame 80 gr
pasta in eccesso con una forbice o un coltellino. Ponete le coppette di Birra Moretti Grand Cru 50 ml
pasta fillo in una teglia da forno e riempitele con legumi secchi, senza Olio di oliva extravergine q.b.
bisogno della carta da forno, per procedere con la cottura alla cieca. Sale q.b.
Pepe q.b.
Infornate le coppette in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti Noce moscata q.b.
(se ventilato 180° per 10 minuti); poi sfornateli, togliete i fagioli (8-9) e Timo 2 rametti per decorare
continuate la cottura per altri 5 minuti, per far dorare anche l’interno.
(Continua...)
Birra

Coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame In Cucina con
Nel frattempo, fate cuocere in pentola a pressione per 10 minuti una patata
grande (o due piccole) del peso di circa 300 gr oppure fatela bollire in
abbondante acqua salata fino a che non sarà ben tenera. Scolatela, fatela
raffreddare e sbucciate la patata quindi e schiacciatela con un passaverdura.
Passate ora alla preparazione della crema di patate: trasferite la purea di

patate in un pentolino capiente e stemperatela con la panna. Salate e pepate,
aggiungete il parmigiano grattugiato e cuocete a fuoco basso per circa 15
minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che non avrete una crema
molto morbida. Insaporite con la noce moscata e date un’ultima mescolata per
amalgamare bene il composto. Cuocete ora la pasta di salame in una padella
con un filo d’olio; sgranate la pasta di salame con un cucchiaio di legno,
sfumate con la birra e cuocete a fuoco vivace per circa 10 minuti, fino a che le
briciole non saranno dorate.
Se lo gradite, potete aromatizzare la pasta di salame con un po’ di pepe.

Componete ora le vostre coppette: riempite ogni coppetta con circa 60 gr di
crema di patate e circa 10 gr di briciole di salame, da adagiare sulla
superficie. Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco ed ecco pronte le
coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame!
Conservazione
Conservate le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame in
frigorifero, in un contenitore ermetico, al massimo per un giorno in frigorifero;
si sconsiglia la congelazione.
Potete preparare i cestini e la crema di patate il giorno prima, e assemblare le
coppette il giorno dopo, scottando solo la pasta di salame.
Consiglio
Ricordate che la pasta fillo è molto delicata e si secca facilmente: vi
consigliamo di lavorarla velocemente altriment non riuscirete a modellarla.
Al posto della pasta fillo è possibile utilizzare anche la pasta sfoglia.
Al posto della pasta di salame potete usare dei cubetti di pancetta o di speck
da far saltare in padella per renderli croccanti.

Crostata salata rustica
In Cucina con
alla birra
DIFFICOLTÀ: BASSA COSTO: BASSO
COTTURA: 1 ORA
PREPARAZIONE: 40 MIN (+40 MIN DI RIPOSO DELLA PASTA IN FRIGORIFERO)
Brisée:
Per prima cosa preparate la pasta brisée: mettete in un mixer con le lame
la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il
fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso. A questo punto,
disponete il composto ottenuto a fontana su una spianatoia ed impastate
il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta la birra fredda fino ad
ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgete la pasta brisè in un foglio di pellicola Ingredienti
trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. Ingredienti per la brisè
400 gr di farina 00
200 gr di burro freddo
Ripieno: 140 ml di Birra Moretti Baffo d'Oro fredda
Dedicatevi adesso al ripieno: spellate la luganiga, mettetela in padella con 1 pizzico di sale
un filo d’olio e fatela cuocere per qualche minuto finché sarà rosolata. 1 uovo per spennellare
Sfumate con la birra e continuate fino a terminare la cottura, per 15
Ingredienti per il ripieno
minuti. Pulite ora i fiori di zucca: staccateli dalle zucchine tagliandoli alla Zucchine mignon con i fiori 500 gr
base ed estraete il pistillo centrale poi tagliate a fettine sottili le zucchine Ricotta vaccina 400 gr
e mettetele in una ciotola con un pizzico di sale per eliminare l’acqua di Salsiccia tipo luganiga 250 gr
vegetazione in un’altra ciotola mettete la ricotta dopo averla passata in un 3 uova intere
Sale
colino a maglie strette per ridurla in crema. Aggiungete il latte per Pepe
ammorbidire ulteriormente la ricotta e l’uovo sbattuto quindi mescolate 4 rametti di maggiorana
per bene tutto. Scolate le zucchine in modo da eliminare l’acqua in 30 gr di latte
eccesso, aggiungetele al composto di ricotta e mescolate per incorporare. Parmigiano grattugiato 80 gr
30 ml di Birra Moretti Baffo
Aggiungete anche i fiori di zucca e la salsiccia e mescolate poi salate e
d'Oro per sfumare la salsiccia
pepate a piacere ed aggiungete la maggiorana mescolando per
incorporare il resto degli ingredienti. (Continua...)
Birra

Crostata salata rustica alla birra In Cucina con
Assemblaggio
A questo punto prendete il panetto di brisée e stendetelo con l’aiuto di un
matterello ad uno spessore di mezzo centimetro. Stendete la sfoglia ottenuta
su una teglia del diametro di 26 cm aiutandovi col matterello; eliminate i bordi
in eccesso passandoci sopra col matterello e sistemate la sfoglia all’interno
facendola aderire bene ai bordi. Versate il composto di ricotta, salsiccia e
verdura nella tortiera.
Prendete la brisée avanzata, stendetela di nuovo ad uno spessore di mezzo

centimetro e tagliate delle strisce di circa 1 centimetro. Stendete le strisce
sulla crostata attaccandole alle estremità prima in un verso e poi nell’altro in
modo da formare un incrocio. Sempre utilizzando la pasta avanzata, ritagliate
dei piccoli cerchietti con un coppa pasta o con un leva torsoli e metteteli tutti
intorno alla crostata come decorazione.
Infine spennellate la crostata con il tuorlo sbattuto in modo che dopo la

cottura risulti ben dorata e infornate a 180° per 1 ora.
Conservazione
Potete conservare la crostata salata in frigorifero per 3 giorni.
Potete congelarla a porzioni per poi scongelarla più agevolmente.

Crostatine alla mandorla
In Cucina con
con crema alla birra

COTTURA: 40 MIN
PREPARAZIONE: 45 MIN + TEMPO DI RIPOSO DELLA FROLLA
Per preparare le crostatine alle mandorle con crema alla birra, iniziate a
realizzare la frolla alle mandorle: in un mixer ponete la farina 00 con la
farina di mandorle; se non trovate la farina di mandorle, tostate 30 gr di
mandorle pelate in forno e poi tritatele finemente una volta fredde.
Aggiungete lo zucchero a velo e il sale, la scorza grattugiata di mezza
arancia e infine il burro freddo tagliato a pezzi; frullate tutto fino a
ottenere un composto sabbioso. Trasferitelo su una spianatoia e formate
al centro la classica fontana. Unite l’uovo intero e raccogliete gli Ingredienti
ingredienti con le mani, impastando per ottenere un panetto liscio e Farina 00 125 gr
Mandorle farina 30 gr
omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero a riposare Burro 70 gr
per almeno per 2 ore. Zucchero a velo 50 gr
Uova 1 intero
Nel frattempo, preparate la crema pasticciera alla birra: scaldate Sale 2 gr
Arance, scorza grattugiata
leggermente la birra in un pentolino, senza portarla a bollore. In una
di mezza arancia
ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto
chiaro e cremoso; aggiungete la farina setacciata e continuate a Per la crema alla birra
mescolare energicamente con un frusta per amalgamare tutti gli Birra Moretti Grand Cru 750 ml
ingredienti. Versate a filo la birra intiepidita sul composto di tuorli, Zucchero 225 gr
Farina 00 75 gr
stemperate il tutto con la frusta e portate la crema sul fuoco, facendolo Uova 9 tuorli
prima passare al setaccio, per impedire la formazione di grumi.
Per decorare
Cuocete la crema a fuoco basso mescolando continuamente con la frusta, Frutti della passione 2
Menta foglioline q.b.
fino a quando non si sarà addensata : ci vorrà circa un quarto d’ora.
Mandorle a lamelle q.b.
(Continua...)
Birra

Crostatine alla mandorla con crema alla birra In Cucina con
Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare con un foglio di

pellicola a contatto. Riprendete la frolla alle mandorle e stendetela, con il
matterello, in una sfoglia alta circa mezzo cm.
Con un coppapasta rotondo del diametro di circa 10 cm, ricavate dei dischi di
frolla (saranno circa 9), con cui fodererete degli stampi tondi del diametro di
8 cm e dai bordi alti circa 3 cm. Noi abbiamo usato degli stampi antiaderenti;
se i vostri non lo sono, ricordatevi prima di imburrarli e infarinarli.
Bucherellate il fondo della frolla alle mandorle con i rebbi di una forchetta e
poi procedete con la cottura alla cieca, ponete all’interno delle crostatine un
foglio di carta da forno e riempitele con dei legumi secchi, in modo che la
frolla non si gonfi durante la cottura. Cuocetele in forno statico preriscaldato a
180° per 15 minuti (se ventilato 160° per 10 minuti), qundi eliminate i fagioli
e continuate la cottura ancora per 5 minuti. Sfornate l e crostatine, fatele
raffreddare e poi sformatele. Trasferite la crema alla birra in una sac-à-poche
con punta a stella e farcite con essa le crostatine. Dividete a metà i frutti della
passione, ammorbidite la polpa girandola un po’ con il cucchiaino quindi
versate un po’ di polpa su ogni crostatina. Decorate con qualche foglia di
menta fresca e delle mandorle a lamelle: ed ecco pronte le vostre crostatine
alle mandorle con crema alla birra!
Conservazione
Conservate le crostatine alle mandorle con crema alla birra in frigorifero, in un
contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo; si sconsiglia la congelazione.
Potete conservare la pasta frolla alle mandorle cruda in frigorifero, per 3-4
giorni, oppure congelarla e poi utilizzarla al bisogno; potete conservare i
cestini di frolla già cotti in una scatola di latta oppure sotto una campana di
vetro per 1-2 giorni. Potete conservare la crema alla birra in frigorifero per 2
giorni coperta con un foglio di pellicola a contatto.

Cubotti dolci
In Cucina con
al cioccolato e birra
COTTURA: 60 MIN
Per preparare i cubotti dolci al cioccolato e birra, cominciate

setacciando in una ciotola la farina, insieme al lievito e il cacao
amaro. Poi mettete in una planetaria munita di frusta, in alternativa
potete utilizzare anche uno sbattitore elettrico, il burro ammorbidito a
temperatura ambiente e aggiungete lo zucchero di canna, azionate la
planetaria e lavorate il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Unite le uova una alla volta, sempre con la planetaria in azione,

Ingredienti
Ingredienti per 20 cubotti
facendo attenzione ad aggiungere l’uovo successivo solo quando il Farina 00 225 gr
predente sarà stato completamente assorbito nell’impasto. Burro 225 gr
Cacao in polvere amaro 100 gr
Quando tutte le uova saranno state assorbite, aggiungete un cucchiaio Zucchero di canna 350 gr
Uova medie 4
alla volta le polveri setacciate, fino ad ottenere un impasto omogeneo
Pinoli 100 gr
e cremoso. Versate a filo la Birra Moretti La Rossa, sempre con la Birra Moretti La Rossa 400 ml
planetaria in azione. Infine aggiunte i pinoli e lavorate per un altro Lievito chimico in polvere 16 gr
paio di minuti l’impasto. (una bustina)
Imburrate e foderate con carta forno una teglia rettangolare della Per guarnire
Pinoli q.b.
dimensione 31x23 cm, e versate all’interno l’impasto della torta in
modo omogeneo. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 1 ora
e 10 minuti (160 gradi per 1 ora in forno ventilato) quindi sfornate la
torta. (Continua...)
Birra

Cubotti dolci al cioccolato e birra In Cucina con
Lasciatela raffreddare quando la torta sarà completamente fredda

sformatela capovolgetela su un tagliere e tagliatela in strisce di 5 cm di
spessore e riducete ogni striscia in piccoli quadrati per ricavare dei cubetti
di 5x5 cm, quindi sistemate su ogni cubotto dolce al cioccolato e birra
qualche pinolo e servite!
Conservazione
Potete conservare i cubotti dolci al cioccolato e birra in una scatola di latta
ben chiusa per 2-3 giorni.
Consiglio
Potete anche scegliere di guarnire i cubotti dolci al cioccolato e birra con i
pinoli tostati.

Dessert cioccolato
In Cucina con
birra e fragole
Per preparare il dessert cioccolato birra e fragole iniziate a tritare in un

mixer gli amaretti, trasferiteli in una ciotola e aggiungete il cacao amaro
setacciato, mescolando bene tutte le polveri insieme. Montate i tuorli
insieme allo zucchero con una planetaria o con la frusta elettrica fino ad
ottenere un composto cremoso e chiaro.
Aggiungete la birra, poi la polvere di cacao e amaretti, sempre

mescolando con le fruste elettriche e infine il latte. Continuate a Ingredienti
mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti: il composto deve 100 gr di fragole
risultare abbastanza liquido. Passate ora alla preparazione del caramello: 50 gr di amaretti
in un pentolino versate lo zucchero e la birra. 50 gr di cacao amaro in polvere
350 ml di latte intero
Fate cuocere fino a che lo zucchero non sarà sciolto del tutto. 100 ml di Birra Moretti Grand
Predisponete sei stampini di alluminio da panna cotta (della capacità di Cru
130 ml, 8 cm di diametro e 6 cm di altezza) e versate sul fondo di 5 tuorli d’uovo
ognuno un po’ di caramello, cercando di farlo aderire bene anche sui lati. 75 gr di zucchero
Preparate una teglia da forno, abbastanza ampia da contenere tutti gli
stampini e copritela per metà di acqua. Versate il composto del dessert Per il caramello
negli stampini con l’aiuto di un mestolo, sistemateli nella teglia e cuocete 100 gr di zucchero
in forno per 45-50 minuti a 180 gradi. 150 ml di Birra Moretti
Grand Cru
Tagliate le fragole come preferite per la decorazione finale del dessert.
Sformate una volta raffreddato e il vostro dessert cioccolato birra e
fragole sarà pronto per essere gustato.
Birra

Filetto di manzo
In Cucina con
in crosta alla birra

DIFFICOLTÀ: MEDIA DOSI: PER 4 PERSONE
Per preparare il filetto di manzo in crosta alla birra per prima cosa
dedicatevi a preparare la crema di carciofi che ricoprirà il filetto. Tagliate
i cuori di carciofo a pezzetti e mondate e tritate il cipollotto. In una
padella fate appassire con l’olio il cipollotto quindi aggiungete i carciofi e
lasciateli cuocere per 10 minuti quando diverranno teneri e asciutti,
quindi aggiustate di sale e pepe. Con un frullatore ad immersione
riducete i carciofi a pezzi più piccoli per ottenere una crema asciutta ma
non troppo fine, quindi lasciate raffreddare. Ingredienti
Filetto di manzo 4 fette da 200 gr l’uno
Cuori di carciofi 200 gr
Legate i 4 filetti di manzo con dello spago da cucina in modo da
Cipollotto 1
conferirgli una forma tonda, poi rosolateli in padella su entrambi i lati
Olio evo 4 cucchiai
con 2 cucchiai di olio e il burro 2 minuti per ogni lato, quindi salate Burro 30 gr
ricordandovi di lasciarli piuttosto al sangue o comunque rosati Sale q.b.
all’interno. In questa fase il filetto deve raggiungere la cottura finale Pepe q.b.
desiderata: ricordatevi di non cuocere il filetto più di una volta su ogni Pasta sfoglia 400 gr
lato. Tenete da parte il fondo di cottura dei filetti e poneteli su di una Pancetta tesa affumicata 320 gr
gratella in un posto fresco a scolare del liquido in eccesso. Uovo 1
Panna 4 cucchiai
Salvia e rosmarino 1 foglia
Quando i filetti saranno freddi, spalmateli completamente con la crema di
1 rametto tritati
carciofi e posizionate su di un foglio di carta forno alcune fette di Birra Moretti classica 200 ml
pancetta poste a croce. Adagiate il filetto al centro e poi richiudete la
pancetta in modo da avvolgerlo completamente. (Continua...)
Birra

Filetto di manzo in crosta alla birra In Cucina con
Mettete il filetto al centro di un disco di pasta sfoglia che richiuderete

formando delle piccole pences tutto intorno ad esso che appiattirete
premendole verso la carne e sigillando la sommità. Se dovesse avanzarvi
della pasta sfoglia in eccesso tagliatela via con un coltellino.
Ponete i filetti, con la parte della chiusura rivolta verso il basso, su di una
leccarda foderata con carta forno. Potete utilizzare i ritagli di pasta
sfoglia per tagliare delle striscioline e realizzare qualche decoro sulla
superficie della crosta del filetto. Sbattete il tuorlo dell’uovo con la panna
e spennellate interamente la superficie e i lati dei filetti. Infornate i filetti
in crosta in forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a che la pasta
sfoglia diverrà di un bel colore dorato.
Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento alla birra: versate

nella padella dove avrete raccolto il fondo di cottura le erbe aromatiche
tritate e la birra. Salate e lasciate ridurre; se volete rendere la salsa
ancora più densa aggiungete un cucchiaino di farina disciolta in poco
brodo di carne. Trascorso il tempo necessario, estraete i filetti in crosta
dal forno e serviteli immediatamente con la riduzione alla birra.
Consiglio
Fuori stagione potrete usare anche i cuori di carciofi congelati. Chiedete
al vostro macellaio di fiducia di preparavi 4 tagli di filetto di manzo alti
circa 4 cm e del peso di 200 gr l’uno. Se volete un’alternativa più
economica chiedete invece 4 tagli di filetto di maiale.

Focaccine di patate
In Cucina con
alla birra
DIFFICOLTÀ: BASSA
PREPARAZIONE: 30 MIN (+3 ORE CIRCA PER LA LIEVITAZIONE DELLA FOCACCIA)
Per preparare le focaccine di patate alla birra, per prima cosa mettete la
patata a bollire in abbondante acqua. Quando sarà ben tenera,
sbucciatela e schiacciatela con uno schiacciapatate. In una ciotola
mescolate la farina di semola e la farina 00. Aggiungete il sale e lo
zucchero quindi la patata schiacciata.
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungete il liquido agli

altri ingredienti. A questo punto versate a filo anche la birra e infine Ingredienti
l’olio. Impastate quindi con le mani, raccogliendo tutti gli ingredienti con Ingredienti per 13 focaccine
Farina 00 150 gr
le mani quindi trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate ad Patate 1 (circa 130 gr)
impastare fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Semola 150 gr
Acqua tiepida 100 ml
Se avete una planetaria potete impastare prima con la foglia a velocità Zucchero 1 cucchiaino
Sale 8 gr
media, per raccogliere gli ingredienti, e poi con il gancio per 10 minuti
Lievito di birra disidratato 3 gr
sempre a velocità media. Ponete l’impasto in una ciotola e coprite con la (fresco 12 gr)
pellicola. Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente, o in un Birra Moretti Baffo d’Oro 100 ml
ambiente tiepido, fino a quando l’impasto non avrà raddoppiato il suo Olio di oliva extravergine 15 gr
volume iniziale e risulterà ben gonfio.
Per condire
Olive denocciolate 50 gr
Stendete su una spianatoia ben infarinata una sfoglia alta circa 1 cm e Patate piccole 100 gr
con un coppapasta dal diametro di 8,5 cm ricavate le focaccine. Ponetele Finocchietto selvatico semi q.b.
su una leccarda foderata di carta forno e lasciatele lievitare ancora per 1 Timo q.b.
Alloro q.b.
ora. (Continua...)
Birra

Focaccine di patate alla birra In Cucina con
Intanto tagliate le olive a rondelle e tagliate a fette sottili le patate ben lavate
ma non sbucciate. Cuocete le patate per 10 minuti circa in abbondante acqua
salata, aromatizzandola con timo e alloro.
Quando le patate saranno ben tenere, scolatele. Trascorsa l’ultima ora di

lievitazione, schiacciate le focaccine al centro per formare il bordo,
spennellatele con l’olio e ponete al centro qualche fettina di oliva, le patate
tagliate a metà e i semi di finocchietto.
Infornate le focaccine in forno statico già caldo a 200° per 15 minuti (se
ventilato 180° per 12 minuti), sfornate e servite le vostre focaccine di patate
alla birra!
Conservazione
Consumate le focaccine di patate alla birra ancora calde!
Se avanzano, conservatele in frigorifero per un giorno e scaldatele in forno
prima di servirle.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se volete un impasto più profumato, tritate dei semi di finocchietto e
aggiungeteli all’impasto per aromatizzarlo.

Pollo alla diavola alla birra
In Cucina con
con patate e cipolline

Per preparare il pollo alla diavola alla birra con patate e cipolline
iniziate togliendo i semi dal peperoncino e tagliandolo a pezzi piccoli.
Ora prendete una padella capiente, versate l’olio d’oliva e il burro e
non appena è ben caldo aggiungete un rametto di rosmarino, le foglie
di salvia e lasciate insaporire. Unite il peperoncino tritato e a questo
punto il pollo, che avrete aperto tagliando il petto a metà.
Poggiatelo dalla parte senza pelle e lasciatelo dorare su entrambe le

Ingredienti
1 pollo eviscerato ed aperto circa 1 kg
parti per qualche minuto; poi unite le cipolline e fatele cuocere Birra Moretti La Rossa, 1 bottiglia
assieme al pollo per 10 minuti. Sfumate con metà birra, salate e Patate 400 gr
aggiungete le patate tagliate a piccoli cubetti. Unite anche la paprika. Cipolline 200 gr
Pomodorini ciliegino 12
1 peperoncino rosso
Durante la cottura aggiungete altra birra per bagnare gli ingredienti.
Olio evo 5 cucchiai
Tritate finemente l’altro rametto di rosmarino e unitelo in padella al Rosmarino 2 rametti
pollo. Infine, dieci minuti prima di fine cottura unite i pomodorini Paprika dolce (o piccante) in
tagliati a quarti, aggiustate eventualmente di sale e servite il vostro polvere 1 cucchiaino
pollo alla diavola alla birra! Salvia 4 foglie
Sale q.b.
Pepe q.b.
Birra

Rollata alla birra con
In Cucina con
speck e funghi
Per preparare la rollata alla birra con speck e funghi iniziate a preparare
la crema di funghi che servirà per farcire il rotolo di vitello. Pulite bene i
funghi togliendo l’estremità, lavateli dai residui di terra e affettateli.
Mettete 3 cucchiai di olio extravergine in padella insieme allo spicchio

d’aglio schiacciato, aggiungete i funghi e fate cuocere per 5 minuti. Infine
aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, salate e pepate e lasciate
cuocere per altri 3-4 minuti. Spostate tutto in un bicchiere e frullate i Ingredienti
funghi con l’aiuto di un frullatore ad immersione per ottenere una crema Carne bovina Fesa di vitello in una fetta
sola da circa 1kg
grossolana e non troppo fine. Emmentaler 120 gr
Speck affettato 120 gr
Stendete su di un piano da lavoro la fesa di vitello, appiattitela ancora con Olio extravergine 4 cucchiai
Sedano 1 costa
un batticarne e iniziate a farcirla: ricopritela con le fette di speck, poi di Carote 1 grande
emmentaler e infine con la crema di funghi tiepida. Arrotolate la carne e Cipolla 1
legatela con lo spago da cucina, infilando le foglie di salvia e di rosmarino Salvia 4-5 foglie
Rosmarino 2-3 rametti
sulla superficie più alta. Birra Moretti classica 330 ml
Sale
In una padella scaldate l’olio e fate cuocere la rollata da tutti i lati per Pepe
sigillare tutte le estremità. Affettate in pezzi grossi la cipolla, il sedano e Per la crema di funghi
la carota e aggiungeteli nella padella della rollata. Salate e pepate la Funghi 250 gr
Olio 2-3 cucchiai
carne e lasciatela cuocere per 40 minuti con un coperchio a cui avrete
Aglio 1 spicchio
lasciato uno sfiato. Durante la cottura bagnate la rollata con la birra ogni Sale
volta che tenderà ad asciugarsi troppo. (Continua...) Pepe
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Birra

Rollata alla birra con speck e funghi In Cucina con
Trascorsi 40 minuti controllate che la carne sia cotta con l’aiuto di uno
stuzzicadenti: pungendo la superficie della rollata deve fuoriuscire un liquido
chiaro. Se è rosa la carne deve cuocere ancora un po’.
Terminata la cottura ponete il rotolo in un foglio di stagnola e richiudetelo così

che i succhi della carne si ridistribuiscano. Intanto spostate il fondo di cottura
con le verdure in un bicchiere e frullatele con un frullatore ad immersione per
ottenere una gustosa salsina che accompagnerà la carne.
Slegate la carne e tagliatela a fette spesse mezzo cm, irroratele con la salsa e
servite la vostra rollata alla birra con speck e funghi!
Consiglio
Attenzione a non far cuocere troppo la carne: se punzecchiando la superficie
con lo stuzzicadenti non dovesse fuoriuscire nessun liquido la rollata sarà
troppo secca!
Potete dare alla salsa di accompagnamento la consistenza che volete: basterà

aggiungere del brodo vegetale per allungarla mentre basterà un cucchiaio di
farina e qualche minuto sul fuoco per addensarla.

Sorbetto alla birra
In Cucina con
e menta
PREPARAZIONE: 15 MIN + TEMPO DI MACERAZIONE DELLE FOGLIE
DI MENTA E TEMPO DI MANTECATURA NELLA GELATIERA
Per preparare il sorbetto alla birra e menta iniziate a lavare bene le foglie
di menta e asciugatele con un panno. Ora predisponete lo sciroppo di
zucchero: mettete l’acqua in un tegame, aggiungete lo zucchero, lasciate
sciogliere bene e portate a bollore.
Unite allo sciroppo le foglie di menta e lasciate bollire per altri 5 minuti.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare l’infuso di menta a temperatura
Ingredienti
ambiente e riponetelo in frigorifero a macerare per almeno 4-6 ore. Una Menta fresca 30 gr
volta passato questo tempo filtrate l’infuso con l’aiuto di un colino. Acqua 200 ml
Birra Moretti Zero 330 ml
Otterrete un liquido di colore giallo a cui dovrete unire la Birra Moretti Zucchero 150 gr
Zero ben fredda e il succo di limone. Montate a neve ben ferma i due Albumi 2
albumi in una planetaria o con le fruste di uno sbattitore e incorporateli Limone 1 cucchiaio di succo
delicatamente al liquido di menta e birra, mescolando con l’aiuto di una
frusta.
Versate il composto ben freddo nella gelatiera e lasciate mantecare fino

ad ottenere un sorbetto cremoso. Servite immediatamente guarnendo la
coppa da sorbetto con delle foglie di menta fresca!
Birra

Spada al cartoccio alla
In Cucina con
birra con pomodorini

e olive
PREPARAZIONE: 30 MIN + TEMPO PER LA MARINATURA
Per preparare lo spada al cartoccio iniziate dalla marinatura: in una

ciotola capiente versate l’olio extravergine e le erbe aromatiche
tritate avendo cura di tenerne da parte un cucchiaio da aggiungere nel Ingredienti
cartoccio. Aggiungete l’aglio tritato e il succo di mezzo limone Fette di pesce spada 2 da 250 gr l’uno
Birra Moretti Doppio Malto 330 ml
insieme alla scorza grattugiata del limone. Pomodorini ciliegino 8
Olive nere denocciolate 8
Capperi sott’aceto 1 cucchiaio
Salate e pepate e infine aggiungete la birra doppio malto. Immergete i Olio evo 6 cucchiai
filetti di pesce spada nella marinatura e lasciateli riposare per almeno Salvia 2 rametti
Rosmarino 2 rametti
un’ora oppure se volete prepararlo con anticipo tutta la notte. Basilico 6 foglie
Prezzemolo 1 ciuffo
Limone 1 (scorza grattugiata e succo)
Nel frattempo preparate le verdure per il cartoccio: tagliate a Patate 1 medie
Aglio 1 spicchio
tocchetti la patata, a metà i pomodorini, il cipollotto e le olive nere. Cipollotto 1
Sale q.b.
Pepe q.b.
Su una leccarda da forno predisponete tutto l’occorrente per il
cartoccio: stendete un foglio di stagnola, sopra di esso uno di carta Per la marinatura
Birra Moretti Doppio Malto 330 ml
forno e al centro ponete uno dei filetti di spada che avrete prelevato Olio evo 6 cucchiai
Sale q.b.
dalla marinatura. Iniziate a condire il pesce con le verdure tagliate e i Pepe q.b.
capperi, lavati e strizzati. Limone 1 scorza grattugiata e succo
Aglio 1 spicchio
Salvia 2 rametti
A piacere aggiungete dell’altra scorza di limone grattugiata e Rosmarino 2 rametti
Basilico 6 foglie
terminate con il trito di erbe aromatiche, il prezzemolo tritato, sale,
pepe, un filo d’olio e un cucchiaio di marinatura per insaporire. Birra
(Continua...)

Spada al cartoccio alla birra con pomodorini e olive In Cucina con
Accendete il forno a 200°, chiudete i cartocci piegando prima la carta

forno al centro e ripiegando i lati e procedendo allo stesso modo con il
foglio di stagnola. Cuocete per 25 minuti, verificate la cottura del pesce
spada e poi estraetelo dal forno e adagiatelo in un due piatti con il proprio
fondo di cottura!
Consiglio
Per il trito di erbe aromatiche potete usare anche del timo abbinato alla
maggiorana.

Spezzatino in crosta
In Cucina con
con patate e funghi

Per preparare lo spezzatino in crosta con patate e funghi, iniziate dallo

spezzatino: pulite la polpa di manzo da eventuale grasso in eccesso,
oppure fate compiere questa operazione dal vostro macellaio di fiducia,
quindi dividete la polpa in pezzi e tagliatela a cubotti di circa 1 cm. Fate
rosolare la carne, in una capiente pentola con olio extravergine d’oliva,
per qualche minuto a fuoco vivace e sfumate con la birra.
Tagliate a pezzi grossolani il sedano, la carota e la cipolla e aggiungeteli Ingredienti

alla carne, mescolando di tanto in tanto. Lavate, sbucciate e tagliate le Carne bovina polpa di manzo 500 gr
Birra Moretti classica 50 ml
patate a pezzi e aggiungete anche queste alla carne. Coprite gli Patate 500 gr
ingredienti con il bordo caldo, salate e pepate, aggiungete i rametti di Funghi champignon 500 gr
timo; date una mescolata e infine unite anche i funghi champignon puliti e Timo 2 rametti
Olio di oliva extravergine q.b.
tagliati a fette. Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere lo Sale q.b.
spezzatino per circa un’ora, a fuoco dolce, aggiungendo, se serve, il Pepe q.b.
brodo di tanto in tanto. Carote medie 2
Sedano 1 costa
Cipolle 1
Nel frattempo che la carne cuoce, preparate la pasta brisè alla birra: Brodo vegetale 500 ml
frullate in un mixer la farina con il burro freddo a pezzi per ottenere un
Per la pasta brisée alla birra
composto sabbioso. Trasferite in composto sulla spianatoia e formate al Farina 00 300 gr
centro una fontana in cui aggiungerete la birra fredda. Raccogliete gli Burro 150 gr
Birra Moretti classica 105 ml
ingredienti sbattendo prima con una forchetta al centro; quindi
proseguite con le mani, impastando fino ad ottenere un panetto liscio e Per spennellare
morbido. Avvolgete la pasta brisè nella pellicola e fatela riposare in Uova 1
Panna o latte 1 cucchiaio
frigorifero per 30-40 minuti. (Continua...)
Birra

Spezzatino in crosta con patate e funghi In Cucina con
Quando la carne sarà ben tenera e lo spezzatino risulterà piuttosto asciutto e

poco brodoso, spegnete il fuoco e fatela raffreddare.
Riprendete la pasta brisée alla birra e dividetela a metà, quindi stendete una
prima parte in una sfoglia, con l’aiuto del matterello, spessa circa 1 cm.
Foderate con la carta da forno una tortiera dal diametro di 26 cm e ricoprite la
tortiera con la prima sfoglia di pasta brisè, tagliando la pasta in eccesso con
una rotellina taglia pasta per ottenere un bordo alto circa 1 cm e mezzo.
Farcite la brisée con lo spezzatino freddo e schiacciatelo un po’ con il dorso di

un cucchiaio sui lati per formare al centro una specie di montagnetta. Stendete
anche l’altra metà di pasta in una sfoglia alta 1 cm e usatela per ricoprire lo
spezzatino. Eliminate la pasta in eccesso e schiacciate i bordi per sigillare e
chiudere la pasta. Praticate un buco al centro con la punta di un coltellino, che
servirà per far fuoriuscire il vapore durante la cottura; con i ritagli di pasta
formate delle piccole foglioline o dei decori di vostro gradimento che userete
per abbellire la pasta.
Incidete leggermente il bordo della pasta brisée con i rebbi di una forchetta
per ottenere un effetto decorativo e per chiudere bene i bordi. Spennellate la
superficie della pasta brisée con un uovo sbattuto con un po’ di panna o latte e
infornate in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti circa (se forno
ventilato 160° per 40-45 minuti).
Sfornate lo spezzatino in crosta con patate e funghi quando la superficie sarà

ben dorata: aspettate qualche minuto per farlo intiepidire e servite il vostro
spezzatino in crosta con patate e funghi!
Conservazione
Conservate lo spezzatino in crosta con patate e funghi in frigorifero, coperto
con la pellicola, per 2 giorni. Potete congelare il tutto già in crosta sia cotto
che crudo, scongelarlo e poi scaldarlo o cuocerlo in forno come descritto nella
ricetta.

Spiedini vivaci alla
In Cucina con
birra
PREPARAZIONE: 60 MIN + TEMPO PER LA MARINATURA
Per preparare gli spiedini vivaci alla birra iniziate preparando tutti gli
ingredienti che vi serviranno per formare gli spiedini. Dividete la Ingredienti
salsiccia in 8 pezzetti in modo da ottenere più o meno la stessa Carne di maiale 560 gr
dimensione della carne (circa 45 gr per salsicce piuttosto spesse tipo Salsiccia 360 gr
Pollo (petto) 280 gr
mantovana). Tagliate 8 cubi di pollo da circa 35 gr l’uno e 16 cubi di Pancetta di maiale a fette 160 gr
carne di maiale della stessa dimensione. Pancetta affumicata 8 fette sottili
Peperone rosso 1
Peperone giallo ( o verde) 1
Mettete solo i pezzi di maiale in una ciotola e spolverizzateli con la Salvia 8 foglie
paprika in modo che aderisca bene alla carne. Tagliate la pancetta di Rosmarino 8 cimette
Paprika dolce o piccante 1 cucchiaino
maiale in modo da ottenere 8 pezzi che possano essere ripiegati a libro
(circa 20 gr) e infilateci in mezzo una foglia di salvia. Prendete un pezzo Per la salsa alla Birra
Birra Moretti La Rossa 150 ml
di carne di pollo, poggiateci sopra una cimetta di rosmarino e avvolgetelo Scalogno 1
completamente con una fetta di pancetta affumicata: procedete così con Pomodoro ramato 1/2
Olio evo 4 cucchiai
tutti gli altri cubotti di carne di pollo. Lavate, asciugate, eliminate i semi e Aceto di riso (o di mele) 3 cucchiai
i filamenti interni, quindi tagliate i peperoni a falde ricavando da essi 16 Paprika dolce o piccante 2 cucchiaini
quadrati rossi e 16 gialli (o verdi) aventi lato di circa 3,5 cm. Rosmarino 2 rametti
Timo 2 rametti
Basilico 15 foglie
Prendete degli stecchini di legno (o d’acciaio) da spiedino e cominciate Peperoncino verde piccante 1/2
Sale q.b.
ad infilarci sopra un pezzo di carne di maiale, poi un quadrato di Pepe q.b.
peperone rosso, la carne di pollo avvolta nella pancetta, un quadrato di
Marinatura
peperone giallo (o verde), la salsiccia, un quadrato di peperone rosso, la 330 ml Birra Moretti La Rossa
pancetta ripiegata con la salvia, ancora una falda di peperone giallo ed 2 cucchiai di olio evo
infine un pezzo di carne di maiale. (Continua...) Succo di limone e scorza
grattugiata
Salvia 2 rametti
Rosmarino 2 rametti
Sale e pepe q.b.
Birra
Spiedini vivaci alla birra In Cucina con
Ora non vi resta che realizzarne altri 7 identici con gli ingredienti rimasti a
vostra disposizione. Tritate le erbe aromatiche e preparate ora la marinatura
per gli spiedini: in una ciotola mettete il trito di rosmarino e salvia, versate la
Birra Moretti La Rossa, aggiungete l’olio, il succo e la scorza grattugiata di
limone, sale e pepe. Mescolate bene, versate il liquido sugli spiedini e lasciate
marinare per almeno mezz’ora. Intanto preparate la salsa alla birra: tritate lo
scalogno, tagliate a piccoli pezzetti il pomodoro, il peperoncino verde e
sminuzzate il rosmarino e il timo.
In una padella fate soffriggere lo scalogno con l’olio extravergine e unite i

pomodori e uno alla volta tutti gli ingredienti: il peperoncino verde, l’aceto di
riso (o di mele), le foglie di basilico, il rosmarino e il timo tritati,la paprika,
sale, pepe e per ultimo la birra. Cuocete per 10 minuti fino a che tutti gli
ingredienti non saranno diventati morbidi. A questo punto trasferite il
composto in un bicchiere e frullate il tutto con un mixer ad immersione.
Riportate la salsa su fuoco basso a ridurre fino a che non otterrete una salsa
molto densa, che aggiusterete eventualmente di sale e terrete da parte. Ritirate
gli spiedini dalla marinatura e cuoceteli su una griglia o bistecchiera fino alla
cottura desiderata, circa 20 minuti, spennellandoli durante la cottura con la
marinatura avanzata. Servite gli spiedini vivaci irrorati con la salsa alla birra
ottenuta oppure portando quest’ultima in una salsiera e lasciando che i vostri
commensali la utilizzino a piacere!
Consiglio
Se usate degli stecchini di legno ricordatevi di lasciali in ammollo per un’ora
prima di formare lo spiedino: così non si anneriranno durante la cottura sulla
griglia!

Timballo di maccheroni
In Cucina con
alla birra con ragù

e melanzane
Per preparare il timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane

iniziate tagliando a cubetti 150 gr di melanzane, tenete da parte le
restanti che serviranno per foderare lo stampo. Preparate poi il soffritto:
mondate e tritate la cipolla, il sedano e la carota, in un padella versate un
filo di olio e tutte le verdure tritate quindi fatele appassire a fuoco molto
basso per almeno 15 minuti.
Ingredienti
300 g di carne trita di manzo
50 g di cipolla
Unite la carne trita e lasciatela rosolare per 10 minuti, poi sfumatela con
50 g di carote
la birra e una volta evaporata, unite 150 gr di melanzana tagliata a 50 g di sedano
piccoli cubetti. Fate cuocere a fuoco medio per almeno 15 minuti, quindi 200 ml di Birra Moretti Doppio Malto
aggiungete il sale, il pepe e la passata di pomodoro. 500 g di melanzane
Sale e pepe q.b.
Lasciate sobbollire fino a che il sugo non si sarà addensato (15-20 3 cucchiai di olio evo
minuti) poi spegnete il fuoco. Nel frattempo lavate, asciugate ed eliminate 20 g di burro
le sommità verdi delle melanzane, quindi tagliatele a fettine spesse 3 mm 350 g di maccheroni
con una mandolina. 750 g di passata di pomodoro
30 g di ricotta salata
grattugiata
Grigliate le fette su di una bistecchiera ben calda da entrambi i lati e
poggiate le fette su di un piatto. Imburrate abbondantemente uno stampo
da budino della capienza di 1,5 lt e foderatelo con le fette di melanzane
grigliate; ponendole sui lati dello stampo per il verso lungo. (Continua...)
Birra

Timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane In Cucina con
Lessate in abbondante acqua salata i maccheroni e lasciateli molto al dente:

scolateli e conditeli con 2/3 del ragù preparato e mescolate bene per
insaporire la pasta.
Ora iniziate a comporre il timballo di maccheroni alla birra con ragù e

melanzane: versate nello stampo un primo strato con metà dei maccheroni
conditi, quindi copriteli con metà del ragù e metà di ricotta salata grattugiata.
Versate il resto della pasta nello stampo quindi coprite con il ragù avanzato e
la restante ricotta salata e in ultimo, rivestite tutta la superficie dello stampo
con le fette di melanzane rimaste.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (oppure in

forno ventilato per 30 minuti a 160°), poi sfornate, lasciate riposare per cica
15 minuti prima di servire il vostro timballo di maccheroni alla birra con ragù
e melanzane.
Conservazione
Conservate il timballo di maccheroni alla birra con ragù e melanzane avvolto
da carta stagnola o da pellicola, in frigorifero per un paio di giorni. Solo se
avete usato ingredienti freschi e non decongelti, potete conservare in freezer il
timballo e poi scongelarlo all’occorrenza.
Consiglio
Potete utilizzare un altro formato di pasta corta di vostro gradimento come i
rigatoni o le penne. Per il condimento della pasta potete sostituire il ragù di
carne con un sugo di verdure o anche un ragù di pesce.

Ricette Blogger
Salsiccia e patate saltate
In Cucina con
con birra e rosmarino

BLOGGER: CINZIA ZILIANI
Per questa ricetta molto semplice e veloce, ho pensato di usare la Birra Moretti
Doppio Malto, che con il suo gusto inconfondibile, deciso ed aromatico, è perfetta con
la salsiccia e le patate.
1 Metti sul fuoco una pentola media piena per metà di acqua,
nel frattempo, pela le patate e tagliale a fette tutte della
stesso spessore, io circa mezzo centimetro. Quando l’acqua
bolle, aggiungi una manciata di sale grosso e le fette di
patata, non devi portarle a cottura ma dovranno essere cotte
a metà 5-10 minuti circa o meno.
Ingredienti
2 Nel frattempo in una grande padella antiaderente metti a PER 4 PERSONE
scaldare 2 cucchiai di olio e la salsiccia tagliata a tocchetti,
falla rosolare per bene girandola spesso con 2 palette. 800 gr di salsiccia, tipo luganega
1,5 kg di patate, a pasta gialla
3 Aggiungi alla salsiccia dorata, le patate tagliate a fette, cotte
1 Birra Moretti Doppio Malto
per metà e la birra intera, con 2 bei pizziconi di sale fino ed l
Rosmarino
rosmarino, cuoci a fiamma moderata per un po’, mescolando
con cura. Quando le patate saranno cotte, alza la fiamma e fai Sale
evaporare tutto il liquido, aggiusta di sale.
Birra
Ricette Blogger
Wok light di pollo,
In Cucina con
birra e carciofi
BLOGGER: CINZIA ZILIANI
In questa ricetta, quasi senza grassi, ci sono le proteine del petto di pollo, vitamine e
sali minerali con i carciofi e un sacco di sapore in più con la birra Moretti Zero, una
birra birra n’è, con tutto il gusto che serve ma con 4-5 volte di calorie in meno, non ha
alcool (ho provato con tutti i siti conta calorie di internet… prova se non ci credi ;-)
Penso sia un piatto perfetto anche per la pausa pranzo perché è buono anche freddo,
con la sua Birra Moretti Zero a fianco, che non rischierà di annebbiarti il pomeriggio
di lavoro.
Questa ricetta è troppo facile!!! Allora taglia i carciofi a

1
fettine, ed il pollo a striscioline.
Scalda, per bene, un wok o una padella a antiaderente, versa

2
le fettine di carciofi e di pollo, e il cucchiaio di olio, falli
saltare velocemente e poi aggiungi mezza bottiglietta di Birra
Moretti Zero, se usi una padella antiaderente anche un Ingredienti
bottiglietta intera. PER 4 PERSONE
Sala. Abbassa la fiamma.
Fai restringere il liquido che avrà cotto per bene il tuo pollo e 1 bottiglia di Birra
3
i carciofi… controlla prima… alzando ancora la fiamma del Moretti Zero
tuo wok, assaggia e aggiusta di sale. Tutto pronto! 4 fette di petto di pollo
5-6 carciofi
I MIEI APPUNTI 1 cucchiaio di olio
Di carciofi, potrei parlartene ore, ma certo che le stagioni e le forniture sono diverse extravergine
ovunque sei, ci sono quelli congelati affettati, ma puoi anche cambiare verdura, la
di oliva
maggior parte della quale, sarebbe perfetta tagliata a fiammifero e buttata nel wok a
metà cottura del pollo… zucchine, carote radicchio, indivia, finocchi, rape… anche
fagiolini e piselli (ma sbollentati prima). Se vuoi dare una marcia in più a questa ricetta
allora i cucchiai di olio diventano 4, il pollo e i carciofi infarinali prima di buttarli nel
wok sfrigolante, serve una birra alcolica, io propongo o la Birra Moretti classica o la
Birra Moretti Doppio Malto, avevi capito che è la mia preferita ;-)
Birra
Ricette Blogger
Confettura alla birra In Cucina con
con carote e pere

BLOGGER: SERENA OLIVA
Vi lascio un altro dei miei esperimenti, che devo dire particolarmente riuscito. Una
ricetta di marmellata con la birra, in cui ho bilanciato l'amaro della birra con il dolce
delle pere e delle carote. Il sapore è molto buono, il colore ancora di più. Provatela in
questa versione dolce al cucchiaio o usatela in purezza su formaggi o anche sulla pasta
sfoglia.
1 Pelate 2 carote e tagliatele a julienne. Poi sbucciate 4 pere

(lasciando da parte mezza pera tagliata a dadini regolari),
tagliatele a tocchetti e fatele cuocere con le carote (a fuoco
basso in una pentola con il fondo spesso) insieme a 2
bicchieri di birra e 2 cucchiai di miele.
2 Fate cuocere finché pere e carote si spappolano. Fate Ingredienti

raffreddare. Preparate la crema mescolando lo yogurt alla 4 pere William rosse mature 
vaniglia con lo yogurt greco. 2 carote 
Miele 
3 Prendete la mezza pera fatta a dadini, bagnatela con un
pochino di birra e fatela caramellare in un padellino 125 gr di yogurt greco 
antiaderente con 2 cucchiai di miele. Aspettate che diventino 125 gr di yogurt alla vaniglia 
morbide e prima di spegnere aggiungete una nocina di burro Panna montata 
e un po' di granella di mandorle.
Granella di mandorle 
 
Sul fondo del bicchierino fate uno strato di marmellata di Birra Moretti Grand Cru 
4
pere, poi uno strato di crema di yogurt (volendo potete
mescolarla a 1 cucchiaino di composta di pere) e ancora uno
di marmellata di pere. Poi fate uno strato di panna montata
leggermente zuccherata e sulla superficie disponete i pezzetti
di pera caramellata.
Birra
Ricette Blogger
Pancakes alla birra con In Cucina con
scamorza, agretti, piselli

e salsa al miele
BLOGGER: SERENA OLIVA
Che io sia appassionata di birra non è una novità, ma ultimamente mi sto sbizzarrendo
ad usarla in cucina, in ricette dolci e salate. Gli amici di Birra Moretti mi stanno
aiutando perchè mi insegnano a degustarla e a spillarla e mi hanno fornito la carta
delle birre, in cui si descrivono le caratteristiche di ogni birra e si guida il lettore
nell'abbinarla ai cibi giusti. Allora ho voluto sperimentare una ricetta per i pancakes,
che adoro, ma in versione salata (confesso che ne ho pronta già anche una versione
dolce) e l'ho preparata con la Birra Moretti, che ha un corpo leggero e un amaro
moderato. La potete usare nella ricetta e poi per accompagnare la cena, si sposano
perfettamente, io ho già provato!
1 Per le verdure:
Lavate per bene gli agretti, togliete la parte rossa vicino alla radice e
Ingredienti
Per le verdure
sbollentateli per qualche minuto. Nel frattempo fate un leggero soffritto con Una manciata di agretti
olio e scalogno e cuocete i piselli, lasciandoli al dente. Due minuti prima di 1 etto di piselli freschi
spegnere aggiungete anche i piselli. Regolate di sale. 1 scalogno
Formaggio delicato tipo scamorza bianca
2 Per i pancakes:
In una ciotola mescolare birra, miele e uova con una frusta. Poi aggiungere le Per i pancakes
farine passate al setaccio e continuare a mescolare con la frusta finché si 3,5 cl di Birra Moretti
eliminano tutti i grumi. Se la consistenza fosse troppo densa aggiungete 2 uova
150 g di farina
qualche cucchiaio di latte. In un pentolino piccolo antiaderente fate sciogliere
100 gr farina di grano saraceno
pochissimo burro, dopodichè prendete un mestolino di pastella e versatelo nel 4 cucchiaini bicarbonato
padellino. Lasciate cuocere senza mai toccare finchè il pancake si ricopre di 2 cucchiai di miele
bollicine in superficie e il centro rimane ancora morbido. Con una spatola qualche cucchiaio di latte
sollevare e capovolgere e lasciar cuocere 1 minuto anche da questo lato.
Vedrete che un lato verrà tutto a bolle e uno tutto liscio, caratteristica dei Per la crema
pancakes. Formaggio tipo ricotta
2 cucchiai di miele
Per la crema: Qualche cucchiaio di latte
3 Noce moscata
In un pentolino fate sciogliere tutti gli ingredienti, regolate di sale e pepe e
Sale e pepe
noce moscata e mescolate con una frusta finchè risulta liscia.
4 Composizione del piatto: Birra

Fate una torretta alternando pancakes, scamorza tagliata molto sottile, agretti
e piselli. Sull'ultimo pancake versate la crema al formaggio. Servite caldo.
Ricette Blogger
Flautas di pollo e birra
In Cucina con
Moretti Baffo d’Oro

BLOGGER: TANIA VALENTINI
Birra e cibo tanti gli abbinamenti possibili.
Dal bicchiere alle padelle la birra diventa l’ingrediente alleato per trasformare ogni
ricetta in un piatto speciale giocando con i suoi sapori e aromi.
Il piatto che vi propongo è facile da fare e sfizioso, per questo ho immaginato questa
ricetta come portata perfetta per un aperitivo tra amici.
Per la mia ricetta ho scelto la Birra Moretti Baffo d’Oro ideale per gli amanti della
birra 100% puro malto.
1 Ridurre i petti di pollo in striscioline molto sottili. Versare la

carne in una scodella. Aggiungere le spezie, il peperoncino e
l’aglio tagliato a pezzetti. Unire la birra e lasciare marinare
per almeno 2 ore in frigorifero dopo aver coperto con un
foglio di carta trasparente. Tagliare a listarelle i peperoni. In
Ingredienti
una padella antiaderente scaldare l’olio. Versare i peperoni. PER 4 PERSONE
150 grammi di fettine di petto di pollo

2 Procedere alla cottura a fiamma vivace per 2 minuti. Unire il 2 peperoni piccoli (1 rosso e 1 verde)
pollo con una parte del sugo di marinatura. Terminare la 200 grammi di insalatina mista
cottura. Pulire l'avocado, tagliarlo a pezzetti e versarlo in 4 tortillas di piccole dimensioni
una insalatiera, aggiungere il cipollotto tagliato a tocchetti, 1 avocado
versare il succo del limone, regolare di sale e con l'auto di ½ cipollotto fresco
½ limone non trattato
un minipimer ridurre tutto a crema.
½ bottiglia di Birra Moretti Baffo
d’Oro cl.33
3 Lasciar freddare il guacamole in frigorifero. Riempire al Sale e pepe q.b.
centro le tortillas con la carne e i peperoni. Arrotolare per 1 peperoncino fresco
creare dei piccoli cannoli. Friggere le tortillas ripiene. 1 spicchio di aglio
Scolare dall’olio di frittura. Su ogni piatto versare la crema di 3 cucchiaini di cumino
avocado, adagiare sopra le flautas e terminare con 1 cucchiaio di olio
l’insalatina. extravergine di oliva
Olio per friggere
4 Servite accompagnando con un bicchiere di Birra Moretti
Baffo d’Oro. Buon appetito!
Birra
Ricette Blogger
Gamberi e Birra Moretti
In Cucina con
La Rossa
BLOGGER: TANIA VALENTINI
Una ricetta facile da fare, perfetta per gli amanti del pesce, in particolare dei
crostacei. A dare un tocco speciale tra gli ingredienti la Birra Moretti La Rossa
usata sia in fase di marinatura sia come riduzione per accompagnare i gamberi.
Un piatto perfetto per una serata romantica!
1 Pulire i gamberi. Eliminare il carapace lasciando la testa e la

coda. Adagiare i gamberi in un piatto fondo. Versare la birra,
unire le spezie e gli aromi. Coprire con un foglio di pellicola
da cucina. Lasciare marinare in frigo per circa 2 ore.
2 In un pendolino dai bordi alti, versare la birra. Aggiungere tre

cucchiaini di miele di acacia. Lasciare ridurre di più della
metà.
Ingredienti
PER 4 PERSONE
3 Scaldare una bistecchiera. Scolare i gamberi dal liquido di

16 gamberi
marinatura. Cuocerli sulla bistecchiera.
1 bottiglia di Birra Moretti La Rossa
Preparare una salsina a base di olio, limone e prezzemolo Sale
tritato. In ogni piatto mettere 4 gamberi, versare un battuto Pepe ai 4 colori
di olio, limone e prezzemolo. Prezzemolo
Sul tutto versare la riduzione di birra. Succo di un limone
Olio extravergine di oliva
Buon appetito!
Birra
Ricette Blogger
Aperitivo di crepes
In Cucina con
alla birra
BLOGGER: GIOVANNI CASTALDI
E chi l’ha detto che le crepes sono solo dolci? Ecco allora un aperitivo di crepes alla
birra ideale per un antipasto, un finger food, uno sfizio, un aperitivo ma anche per un
secondo. Insomma potete usare questa idea come un jolly!
1 Iniziate preparando le crèpes miscelando le farine e il sale,

stemperando con birra e acqua, infine aggiungete le uova.
2 Lasciate fondere il burro in un padellino, (oppure utilizzate il

testo apposito per le crèpes), e raccogliete il burro in
eccesso con un tovagliolo di carta, ovviamente non buttatelo
perché vi servirà ad ungere di volta in volta.
3
 
Versate una quantità sufficiente a ricoprire tutta la superficie
Ingredienti
125 gr di farina di ceci
del padellino senza esagerare nella quantità e cuocere un
125 gr di farina 00
paio di minuti per lato. Ripetere fino alla fine.
  330 ml di Birra Moretti
Da parte sbattete l’uovo con sale, pepe e un paio di 170 ml di acqua
4
cucchiaiate di latte per stemperare, passate il filetto di 2 uova
nasello che avrete tagliato a tocchetti, e poi infarinate (se 2 cucchiai di sale
preferite ripassate in uovo e farina una seconda volta) e 1 noce di burro
friggete in olio bollente.
  Per farcire 
5 A questo punto tagliate le crèpes in strisce e avvolgete in 1 kg di filetto di nasello
ogni striscia i tocchetti di nasello, servite l’aperitivo veloce di Farina q.b. 2 uova
crepes alla birra con verdurine fresche o ortaggi di stagione.
Latte q.b.
Sale
Pepe
Olio per friggere
Birra
Ricette Blogger
Brasato alla Birra
In Cucina con
Moretti Doppio Malto

BLOGGER: GIOVANNI CASTALDI
1 Per questa preparazione dovrete innanzitutto marinare la

carne. In un recipiente sufficiente a tenere la carne, mettete il
pezzo di spalla, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, la
stecca di cannella spezzata, il pepe e le birre fredde. Lasciate
a marinare per 3 ore, non eccedete nel tempo altrimenti la
carne in cottura diventa stoppacciosa e assorbe il sapore più
2 del necessario.
 
Una volta trascorso il tempo scolate la spalla (non buttate la
marinatura!), asciugate il pezzo di carne e passatelo nella
Ingredienti
1kg di spalla di vitello
farina, dopodiché scottatelo in un tegame con olio e cipolla. 3 bottiglie di Birra Moretti Doppio Malto
Quando sarà ben sigillato (fate attenzione a non bruciare le 100ml di fondo bruno o brodo di carne
cipolle; nel caso toglietele e aggiungetele successivamente), ristretto
sfumate il pezzo di carne con il fondo bruno, due mestoli di 1 bicchiere d’acqua
marinatura e un bicchiere d’acqua per stemperare il sapore. 2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3 A questo punto coprite il tegame con carta forno che avrete 1 cucchiaino di granelli di pepe
bucherellato per far uscire il vapore, e sulla quale avrete 1 cipolla bionda
appoggiato un peso così da non far fuoriuscire il vapore tutto Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
insieme. La cottura dovrà essere a fuoco molto basso e per
almeno 2 ore e mezzo, per un chilo di carne. Per il roux
1 noce di burro
Una volta cotta la carne, ponete la carne su un tagliere e 2 cucchiai di farina
4
lasciatela freddare; nel frattempo travasate il sugo e
Per contornare il piatto
depuratelo di tutte le spezie. Nel tegame di cottura versate il 750gr di patate novelle
burro e la farina e create il roux (cioè la base della salsa Sale q.b.
besciamella) aggiungete poi il sugo e create una salsa liquida Pepe q.b.
e corposa con la quale guarnirete le fette di carne. Rosmarino q.b.
1 noce di burro
Contornate il piatto con le patate novelle cotte con burro,
sale, pepe e rosmarino sminuzzato (io le ho cotte in forno Birra
microonde alla massima potenza per 20) e saltate in padella
antiaderente per dorarle.
Ricette Blogger
La torta al cioccolato
In Cucina con
con la birra rossa

BLOGGER: ALE
1 In un pentolino far sciogliere il burro con la birra, aggiungere

lo zucchero ed il cacao e mescolare bene in modo che si
sciolga lo zucchero. 
In una terrina sbattere le uova con la panna e poi unire la
farina ed il bicarbonato, unire poco alla volta anche l'altro
composto e versare in una teglia imburrata ed infarinata.
2 Infornare a 180° per 10 minuti e poi abbassare la

temperatura a 170° e cuocere per altri 3o/35 minuti, a
cottura l'interno deve risultare ancora un pochino umido.
 
Mentre la torta cuoce preparare la decorazione... pulire una
Ingredienti
3 350 g di zucchero 
pera coscia, con uno scavino togliere il torsolo ma lasciare il
picciolo, metterla in un pentolino e farla cuocere immersa 320 g di farina 
nella birra rossa Moretti, la stessa usata per la torta. Montare 250 g di burro 
leggermente un po' di panna con dello zucchero a velo per 75 g di cacao amaro 
addolcirla, ma solo se non usiamo quella dichiarata per 2 uova medie 
dolci...
  330 ml di Birra Moretti
4 Quando la torta sarà fredda, versare la panna che La Rossa 
inumidendo la torta farà sprigionare maggiormente il 100 ml di panna fresca 
profumo e sapore della birra e mettere al centro la pera 2,5 cucchiaini di
tagliata a ventaglio...
bicarbonato
Che dite, ne volete una fetta di questa torta al cioccolato con
la Birra Moretti La Rossa?
Birra
Ricette Blogger
Cheesecake salata con
In Cucina con
gelatina di birra
BLOGGER: LORENZA
1 Riducete i crakers in polvere passandoli al mixer, unite il burro

fuso e fate la base della cheesecake in uno stampo a cerniera di
22 cm ca. Mettete in frigo. Mettete la gelatina ad ammollare in
acqua fredda. Spezzettate il gorgonzola in una ciotola, riscaldate
tre cucchiai di panna da cucina, verssateli sul gorgonzola e
scioglietelo per bene, se persistono dei grumi date un “colpo” di
minipimer o passate al mixer. unite il mascarpone e amalgamate
perfettamente.
2 Riscaldate due cucchiai di panna e unitevi la gelatina strizzata.

Mescolate fino a quando si scioglie completamente. Unite tutto
alla crema di gorgonzola e mascarpone. Versate la crema Ingredienti
ottenuta sulla base di crackers. Tenete in frigo almeno 6 ore. Per uno stampo da 22 cm
Preparate la gelatina. Mettete la colla di pesce in acqua fredda. 3 pacchetti di crackers
Versate la birra in una ciotola cercando di fare la schiuma, 80 g di burro fuso
aggiungete lo zucchero e mescolate in modo da farlo sciogliere 200 g di gorgonzola piccante
alla perfezione. 250 g di mascarpone
5 cucchiai di panna da cucina
3 Prelevate un bicchiere di birra zuccherata e riscaldatela.
5 g di colla di pesce in fogli
Strizzate la gelatina ammollata in questo liquido caldo e
aggiungetelo al resto della birra. Mescolate e fate raffreddare. per la gelatina di birra
Con un mestolo versate uno strato di liquido (2-3 mm) sulla 1 Birra Moretti Baffo d'Oro
cheesecake ormai rassodata. Consiglio: mettete un piatto sotto da 330 ml
lo stampo, può capitare che del liquido fuoriesca dallo stampo. 80 g di zucchero
15 g di colla di pesce in
4 Mettete in frigo. Dopo un’oretta la gelatina sarà diventata soda, fogli
versate un altro strato leggero di gelatina di birra e cospargete Una manciata di gherigli
con un po’ di noci tritate grossolanamente. Ponete nuovamente di noci
in frigo. Servite a fette o se preferite, fatene una versione
fingerfood come ho fatto io. Con uno stampino tondo ricavate
delle mezzelune, ottenendo dei bocconi gustosissimi da
accompagnare con un bel bicchiere di Birra Moretti bella fresca. Birra
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Cioccolatini con Birra
In Cucina con
Moretti Doppio Malto

BLOGGER: ORNELLA
La ricetta in oggetto, fa realizzare un cioccolatino molto particolare, dal retrogusto
amaro, ma assai piacevole soprattutto per gli amanti del cioccolato fondente.
1 Fondere il cioccolato a bagnomaria e formare il guscio dei

cioccolatini (aiutatevi con un pennellino sottile in silicone).
Questa operazione va fatta due volte, al fine di ottenere un
guscio solido ed omogeneo.
2 Preparare la farcia: fondere a bagnomaria la cioccolata

fondente, con la panna per dolci liquida, il burro. Una volta
fusi ed amalgamati, aggiungere la birra, controllare la
densità, ed aggiungere i cucchiaini di zucchero di canna (in Ingredienti
base al vostro gusto personale, a me 2 sono bastati). Per guscio e tappo chiusura cioccolatini
Cioccolato fondente gr. 400 di ottima
3 Riporre in frigorifero circa 40 minuti per far addensare la qualità al 70%
farcitura. Chiudere i cioccolatini tappando con un altro strato
di cioccolato fondente fuso (aiutarsi con un cucchiaino o sac Per farcitura
a poche); mettere in frigo a solidificare almeno 6 ore. Birra Moretti Doppio Malto 50 cl
Panna per dolci (non
montata) gr. 80
Cioccolato fondente gr. 80
Burro gr. 30
Zucchero di canna 2-3
cucchiaini
Birra
Ricette Blogger
Crepes alla Birra
In Cucina con
Moretti Zero
BLOGGER: GIULIA
1 Preparare le verdure:
Pulire e lavare tutte le verdure e tagliarle a rondelle e a
pezzetti. Mettere su una padella un filo d’olio a scaldare,
quindi farci appassire la cipolla tagliata sottile. Quando è
imbiondita, aggiungere le carote, fare andare per 5 minuti,
quindi aggiungere le melanzane e le zucchine. Salare, pepare
e fare cuocere a fuoco medio per 20 minuti.
2 Preparare le crepes:
In una terrina versare la farina e il sale. A parte sbattere
leggermente le uova, quindi aggiungerle alla farina
mescolando con una frusta. Aggiungere quindi l’acqua e la
Ingredienti
Per le crepes 
birra, sempre mescolando bene per evitare la formazione di 180 g farina 
grumi. Far sciogliere su un padellino una noce di burro e 2 uova 
procedere a formare le crepes versando un mestolino di 250 ml Birra Moretti Zero 
50 ml acqua 
pastella sulla padella, girando la crepes dopo un paio di Sale, una manciata 
minuti e comunque finché entrambi i lati non saranno ben Burro
cotti. Continuare fino ad esaurimento della pastella.
Per il ripieno 
Preparare la salsa alla birra: 1 melanzana piccola 
3 3 carote 
In un pentolino versare la birra e il miele, quindi far 3 zucchine 
sobbollire finchè il volume del preparato non si sarà ridotto Olio, sale, pepe 
di circa 1/3, quindi aggiungere la maizena sciolta nell’acqua 1/2 cipolla 
e mescolare velocemente per un paio di minuti, finchè non si 100 g di ricotta affumicata
sarà addensata la salsa. Per la salsa 
50 ml Birra Moretti Zero 
4 Assemblaggio: 2 cucchiaini di miele 
Farcite ogni crepes con le verdure e con scaglie di ricotta 1 cucchiaino di maizena
affumicata, quindi chiudetele a tasca e cospargetele con un sciolto in pochissima acqua
cucchiaio di salsa alla birra.
Birra
Ricette Blogger
Cupcakes alla Birra In Cucina con
Moretti con pistacchi

e gocce di cioccolato
BLOGGER: CLARA PORTA
In occasione della partecipazione al contest "In cucina con Birra Moretti", ho deciso di realizzare
qualche cosa di originale, per cui mi sono buttata sui cupcakes alla birra, gocce di cioccolato e
pistacchi. Non ho resistito e mi sono sbizzarrita realizzando con il computer delle mini bottiglie di
Birra Moretti, le ho ritagliate e incollate a degli stuzzichini per poi infilarli nei cupcakes cosÏ da
simulare la fuoriuscita della birra dalla bottiglietta e ricreandone la schiuma con il frosting bianco..
spero che il risultato vi piaccia!
1
Per l’impasto:
Predisponete il forno a 180 gradi. Foderate una teglia da muffin coi pirottini di
Ingredienti
PER L’IMPASTO DI 12 CUPCAKES:
carta e mettetela da parte.
In una ciotola combinate la farina, il lievito e il bicarbonato, miscelando bene 90 gr di burro, a temperatura ambiente
con una frusta metallica a mano. 80 gr di zucchero semolato bianco
Nella ciotola del mio mixer, dotato di frusta piatta a velocità medio/alta,
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
amalgamate il burro e lo zucchero. 1/2 cucchiaio di latte
Successivamente aggiungete le uova, una alla volta, assicurandovi che la prima 2 uova grandi, a temperatura ambiente
sia ben incorporata prima di aggiungere la seconda. Continuate con la birra, il 20 cl di Birra Moretti classica
latte e la scorza di limone. Cambiate la frusta piatta con la frusta. A questo 1 cucchiaino di scorza grattugiata di
punto è probabile che l’impasto sembri “separato”, ma niente paura: è tutto limone
normale! Riducete la velocità del mixer a bassa e aggiungete lentamente il 160 gr di farina per dolci
composto di farina, miscelando solo lo stretto necessario per incorporare tutti 1 cucchiaino di bicarbonato
gli ingredienti. Distribuite l’impasto in ciascun pirottino, riempiteli per 3/4. 1 bustina di lievito per dolci
Aggiungete una manciate di gocce di cioccolato e 5 pistacchi per pirottino, Gocce di cioccolato
girate il tutto con uno stuzzicadente cosÏ da far affondare il tutto nell’impasto. Pistacchi sgusciati
Infornate la teglia nel forno pre-riscaldato e cuociamo per circa 20 minuti. A
cottura ultimata estraete la teglia dal forno, la lasciate riposare per circa 10 Frosting al Philadelphia
minuti su di una gratella e poi estraete tutti i tortini e li lasciateli raffreddare 240 gr di formaggio
completamente. Philadelphia in panetti, a
temperatura ambiente
Preparazione del Frosting alla Philadelphia:
2 120 gr di burro a
Intanto che i cupcake si raffreddano, preparate il frosting. temperatura ambiente
Nella ciotola fate ammorbidire il burro e 10 gocce di limone con la frusta piatta 200 gr di zucchero a velo
a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungete poco per volta il setacciato
Philadelphia a tocchetti e mescolate bene. Riducete la velocità a bassa ed 10 gocce di limone
aggiungete gradualmente lo zucchero a velo. Mescolate poi a velocità medio-
alta per circa 4-5 minuti. Usate immediatamente il frosting sui cupcake
completamente raffreddati. Birra
Per decorarli ho usato la sac a poche con una punta larga così da poter ricreare
al meglio l’effetto della schiuma della birra.
Ricette Blogger
Fagottini alla birra
In Cucina con
e radicchio
BLOGGER: CLARA
1 Staccare delicatamente le foglie del radicchio rosso per

averle intere da utilizzare come contenitore dei fagottini.
2 Far bollire dell’acqua in una pentola e sbollentare le foglie

intere di radicchio per 3 minuti, cosi da renderle morbide per
poterle manipolare senza romperle. Scolarle, asciugarle e
salarle. 
 
3 Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno, unire in una
terrina la carne macinata, le uova, il pan grattato, uno
scalogno tritato, i cubetti di pancetta mescolare bene il tutto
e aggiustare di sale e pepe. 
Ingredienti
PER 30 FAGOTTINI 
Prendere una foglia di radicchio sbollentate riporre al centro
una noce di ripieno, chiudere il fagottino con una strisciolina  
del gambo dello scalogno.  1 bottiglia di Birra Moretti Zero 
  1 radicchio rosso 
4 In una padella antiaderente riscaldare un filo di olio e riporre 200 gr di macinato scelto di
man mano tutti i fagottini, far rosolare per 2 minuti nell’olio
bovino 
ben caldo continuare e concludere la cottura aggiungendo
man mano la birra, cottura con coperchio per circa 15 60 gr di pan grattato 
minuti. 50 gr di cubetti di pancetta 
  2 uova 
E che altro dire se non Bon Appétit!
1 scalogno 
Sale, pepe q.b. 
Olio 
Birra
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Filetto su fonduta
In Cucina con
di Asiago
BLOGGER: MIRTA
1 Come prima cosa preparate la marinata: adagiate la carne in

una ciotola e aggiungete l’aglio con il timo, il pepe, il
rosmarino, salvia, alloro, qualche grano di pepe rosa e un
paio di grattate di buccia di limone.
Coprite con la birra e mettete in frigorifero. Fate riposare per
6 – 12 ore, l’ideale sarebbe girare la carne un paio di volte
nel corso della marinatura.
2 Passato il periodo filtrate la marinata e legate il bordo del

filetto con dello spago da cucina.
Ingredienti
3 Mettete in una padella un cucchiaio d’olio e cuocete la carne PER 2 PERSONE
parte per parte salando e pepando a fiamma viva, fino a
quando la superficie si sarà rosolata.
2 Filetti di manzo
4 A questo punto aggiungete un bicchiere di marinata filtrata e 100 di panna da cucina
lasciate sfumare. 100 gr di formaggio asiago
Zafferano in polvere q.b.
5 Nel frattempo preparate la fonduta: sciogliete in un pentolino
l’asiago a pezzetti con la panna, aggiungete lo zafferano e un 500 ml di Birra Moretti
pizzico di sale, mescolando frequentemente. Grand Cru
1 cucchiaio di olio evo
6 Quando la carne sarà pronta, levate lo spago, mettete in un
Sale e pepe q.b.
piatto 4 cucchiai di fonduta e adagiatevi sopra il filetto.
Servite ben caldo
Birra
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Focaccia
In Cucina con
alla birra
BLOGGER: TINA
Oggi focaccia alla birra! Semplice da preparare ma tanto soffice! Ha un gusto davvero
ottimo per la presenza della birra, la consiglio provatela e vedrete che bontà!
1 Cuocere la patata in acqua bollente salata. Appena cotta

(circa 20 minuti dopo il bollore) spellatela e schiacciatela
con lo schiacciapatate e mettetela da parte.
2 Intiepidite appena l'acqua e fatevi sciogliere il lievito.

Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete al
centro la patata, olio, la birra, il lievito, a parte il sale ed
impastate energicamente per 10 minuti (se avete un
impastatrice ovviamente usate quella). Ingredienti
Se occorre aggiungete altra farina fino a rendere l'impasto 400gr di farina 00
3
sodo. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio. Oleate 100ml di Birra Moretti La Rossa
uno stampo, inserite la focaccia alla birra e fatela riposare 100ml di acqua
per altri 20 minuti. 100ml di olio
Riscaldate il forno a 180°, aggiungete del sale grosso sopra 1 patata da 120gr
4
la focaccia e del rosmarino. Infornatela e lasciatela cuocere 2 cucchiaini di sale
per 25 minuti. Sale grosso
Rosmarino
10gr di lievito di birra
Birra
Ricette Blogger
Gelato alla birra e frutta
In Cucina con
caramellata
BLOGGER: ALE
Gelato alla birra con frutta caramellata e fondo di biscotti, un modo diverso per bersi
una buona bionda…
1 In un pentolino mettere lo zucchero, il glucosio e mezza bottiglietta

di birra e far scaldare sino a quando lo zucchero si sarà ben sciolto,
togliere dal fuoco e versare in un recipiente d’acciaio (l’ideale
sarebbe basso e largo con la possibilità di chiuderlo) bello freddo,
meglio se tenuto nel freezer per un paio d’ore e poi aggiungere
anche la restante birra freddissima, versandola adagio in modo da
non farle fare schiuma.
2
Far raffreddare completamente il liquido e coprire il recipiente e
riporre in freezer per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo Ingredienti
estrarre dal freezer e mettere il contenuto in un mixer potente e 66 cl di Birra Moretti Baffo d'Oro  
frullare, vedrete che poco alla volta inizierà a formarsi il vostro 150g di zucchero  
gelato bello e cremoso. Rimettere in freezer e lasciare riposare per
80g di glucosio  
altre 4 ore e ripetere la stessa operazione, a questo punto dovreste
 
aver ottenuto un gelato cremoso, dalla consistenza morbida che
rimetterete in freezer sino a quando non dovrete servirlo.
Frutta caramellata: 
Ovviamente se avete la gelatiera usatela, gli ingredienti sono identici. 2 pere belle sode  
2 manciate di mirtilli 
Preparare il fondo di biscotti mettendo tutti gli ingredienti nel mixer, 1 manciata di mandorle
3 e poi stenderli in una teglia da forno, facendo cuocere per 5 minuti a (conferirà la croccantezza da
180° per far ben compattare, se volete che poi siano belli regolari mangiare) 
metterli in forno già tagliati con l’aiuto di un coppapasta. Nel 5 cucchiai di zucchero di
frattempo pulire le pere e tagliarle a cubetti, preparare una padella canna  
rovente, mettere lo zucchero e iniziare a farlo sciogliere e poi  
inserire la frutta, a me piace ancora morbida ma se la volete piu’ Fondo di biscotto 
croccante fate ben caramellare. Servire mettendo in un piatto il 20 amaretti 
fondo di biscotto, un paio di cucchiai di frutta per persona e una 20 biscotti secchi di
pallina di gelato alla birra. Per decorare sbriciolate un po’ di fondo grandezza media  
di biscotto. 30 g di burro
Birra
Ricette Blogger
Granita di birra
In Cucina con
da aperitivo
BLOGGER: STEFANIA
Per mio marito la birra non era mai abbastanza fredda, ma adesso ho trovato come
renderlo felice! Mi sono inventata un modo molto originale per offrirla e credetemi i
vostri ospiti rimarranno piacevolmente sorpresi e molto soddisfatti!!!
1 Mettere le bottiglie senza stapparle in freezer per 45ʹ′, quindi

prenderne mezzo bicchiere e con il frullatore ad immersione
scioglieteci l’addensante.
2 Versate nella gelatiera piano piano facendo attenzione che

non faccia troppa schiuma, lasciate congelare.
3 Servite subito se volete oppure conservatela in freezer per

Ingredienti
averla sempre a disposizione, non ne potrete più farne a 2 bottiglie di Birra Moretti Baffo d'Oro
meno!!! 3 gr di addensante naturale per gelati
Birra
Ricette Blogger
Lonza di maiale
In Cucina con
alla birra
BLOGGER: LAURA
La lonza di maiale alla birra è un secondo piatto davvero gustoso. Semplice da
preparare e l’utilizzo della birra durante la cottura le dona un gusto davvero
particolare, ma allo stesso tempo delicato e saporito.
1 In una casseruola mettete poco olio evo, gli spicchi di aglio

interi, la salvia, il rosmarino e la cipolla fatta a pezzi grossolani.
Legate la carne con lo spago da cucina e mettetela nella
casseruola. Fatela rosolare bene da tutti i lati in modo da
sigillarla, poi regolate di sale. 
 
Quando la lonza è rosolata bagnatela con la Birra Moretti Grand
2
Cru e fatela sfumare. Vedrete che all’inizio farà la schiuma tipica
della birra, per poi rimanere solo il liquido. Fate evaporare
l’alcool, poi coprite e cuocete a fiamma bassa per circa 40
Ingredienti
minuti. Giratela di tanto in tanto. Se vedete che asciuga troppo 1 Kg. di lonza di maiale 
aggiungete un pò di acqua.   330 ml. di Birra Moretti Grand Cru 
  2 rametti di rosmarino 
3 Passato il tempo di cottura controllate comunque che sia pronta.
3 – 4 foglie di salvia 
Togliete la carne dalla casseruola e poggiatela su di un tagliere.
Fatela riposare qualche minuto.  2 spicchi di aglio 
  Mezza cipolla 
Nel frattempo togliete dalla casseruola le erbe aromatiche, la Olio evo q.b. 
4
cipolla e l’aglio usate in cottura, lasciando solo il sugo della Sale q.b. 
carne. Sciogliete la maizena nel latte freddo ed unitelo alla salsa.
1 bicchiere di latte 
Fate bollire qualche minuto in modo da far sì che si addensi. 
  1 cucchiaino di maizena
5 Tagliate la lonza a fette sottili, mettetele in un vassoio da portata
e conditele con la salsa. Se vi dovesse avanzare mettetela in una
salsiera ed accompagnatela in tavola in modo che ognuno ne
possa aggiungere a piacimento. Servite calda.
Birra
Ricette Blogger
Muffin alla Birra Moretti
In Cucina con
Doppio Malto
BLOGGER: GIULIA
Oggi vi propongo una ricetta un po' particolare, dei muffin alla birra. A differenza di
quello che si potrebbe pensare, questa è una ricetta dolce piuttosto diffusa.
Solitamente l’abbinata dolci-birra viene fatta con birre nere, ma per fare questi
deliziosi muffins ho pensato di usare la Birra Moretti Doppio Malto che gli ha anche
conferito un colore bello ambrato.
Lavorare il burro fuso e lo zucchero assieme, quindi

1
aggiungere le uova uno alla volta. Mescolare tra loro gli
ingredienti secchi (farina, lievito, sale) e aggiungerli pian
piano all’impasto alternandoli con la birra. Mescolare bene e
continuare così fino ad esaurimento ingredienti.
 
Versare il composto nei pirottini per muffins e mettere a
Ingredienti
2 Per i muffins 
cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. 
250g farina 00 
3 Nel frattempo preparare il frosting, lavorando a crema il 2 uova 
burro con lo zucchero a velo e il caffè (usando le fruste 50g burro 
elettriche ci vogliono circa 5 minuti). Trasferire il composto Un pizzico di sale 
in una sac-à-poche quindi, quando i muffins saranno freddi, 180g zucchero di canna 
decorarli con il frosting.
1 cucchiaino lievito per dolci 
1 bottiglia di Birra Moretti
Doppio Malto (300ml) 
 
Per il frosting 
200g burro morbido 
200g zucchero a velo 
1 tazzina di caffè ristretto
Birra
Ricette Blogger
Patate con crema
In Cucina con
alla birra
BLOGGER: TINA
Vi offro una ricettina particolare e saporita, provatela!
Lavate e lessate le patate in acqua fredda salata. Controllate

1
la cottura 20 minuti dopo il bollore.
 
2 Sbucciatele e tenetele da parte. Lavate e tagliate i
pomodorini, in una pentola antiaderente aggiungere olio e
aglio, mettete i pomodorini, le patate tagliate a spicchi, salate
e aggiungete il prezzemolo. Lasciatele dorare per 5 minuti a
fiamma vivace. Spegnete e toglietele dalla padella.
 
3
Per la crema: Ingredienti
Mettete il burro in una padella, appena sciolto calate la farina PER 3 PERSONE
in un solo colpo, amalgamate con una frusta, aggiungete a filo  
la birra dopo 3 minuti si sarà formata la crema, spegnete, 300 gr di patate 
salate e aggiungete il peperoncino. Versate la crema alla birra 5 pomodorini ciliegino 
sulle patate e servite. Prezzemolo 
1 spicchio d’aglio 
Olio extra vergine di oliva 
Sale
 
Per la crema 
150 ml di Birra Moretti
Zero 
20gr di burro 
15gr di farina 
Una punta di cucchiaino
di peperoncino in polvere 
Sale 
Birra
Ricette Blogger
Polpette ubriache
In Cucina con
al vapore
BLOGGER: STEFANIA
Questa ricetta è stata un successone a casa mia, ideale nelle serate estive da gustare
con gli amici, leggere e appetitose allieteranno i vostri palati.
Spezzettate il pane e mettetelo in una ciotola con mezzo

1
bicchiere di birra e acqua quanto basta per coprirlo. Appena
diventa tutto bagnato e morbido strizzatelo e tritatelo insieme
alle erbe, quindi in una bella ciotola unite tutti gli ingredienti
tranne il pepe e la farina e amalgamate bene.
 
2 Formate circa 40 polpettine infarinatele e in una padella
antiaderente con un filo di olio fatele prendere un po di
colore, così non perderanno tutti i succhi durante la cottura a Ingredienti
vapore. 800 gr di tritato di manzo 
  1 bottiglia di Birra Moretti
3 Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette, fatele cuocere in una La Rossa 33cl 
padella antiaderente con un filo di olio per qualche minuto, 5 cipolle medie 
quindi aggiungete 1 bicchiere di acqua, coprite e fate 100 gr di pane raffermo (preferite
cuocere. quello di semola che non
  diventa pappa) 
4 In una pentola mettete il cestello per la cottura a vapore e 40 gr di parmigiano 
aggiungete 1 bicchiere di birra e uno di acqua, appoggiate
1 uovo 
delicatamente le polpette sul cestello coprite e fate cuocere
10 gr di erba cipollina 
per 10 min.
3 gr di rosmarino 
 
Adesso unite le polpette ed il liquido che è rimasto dalla 1 cucchiaino di sale 
5 Olio evo 
cottura a vapore alle cipolle, che saranno ormai cotte e
lasciate insaporire, aggiustate di sale. Servite calde o a Farina integrale o farina
temperatura ambiente. Buon appetito!! bianca
Birra
Ricette Blogger
Risotto con birra
In Cucina con
e timo
BLOGGER: LAURA
Il risotto con birra e timo è un primo piatto davvero semplice da preparare. L’utilizzo
di birra e timo vi potrebbe sembrare strano, invece è un abbinamento perfetto!!
L’aroma del timo risulterà delicato ed il suo profumo renderà più gustoso ogni
boccone! Provatelo e ne resterete conquistati!!!
1 Tritate finemente la cipolla e mettetela in una ampia

casseruola insieme ad un pò di olio evo. Fate appassire.

2 Unite il riso carnaroli e fatelo tostare girandolo per qualche
minuto. A questo punto versate la Birra Moretti La Rossa e
fatela sfumare (come di solito fate con il vino). Vedrete che
inizialmente si formerà la classica schiuma della birra per poi
svanire in poco tempo. Una volta evaporata verrà comunque
Ingredienti
PER 4 PERSONE
assorbita dal riso, donandogli un sapore particolare.
320 gr. di riso carnaroli
3 Portate a cottura bagnando con il brodo vegetale caldo. 1/2 cipolla dorata
Unitene un mestolo alla volta, facendolo assorbire prima di 330 cl. di Birra Moretti La Rossa
unirne ancora. Brodo vegetale q.b. (circa 1
litro)
4 Prendete i rametti di timo, sfogliateli (lasciatene alcuni interi Sale q.b.
per la decorazione dei piatti) e su di un tagliere tritate le Olio evo q.b.
foglie con un coltello. A 5 minuti dal termine della cottura del 1 mazzetto di timo fresco
riso unitevi il timo e finite di cuocere. Mantecate con la noce 1 noce di burro
di burro. Non dovrà risultare troppo liquido… di solito si
dice che deve essere “all’onda”!!

5 Impiattate, decorate con i rametti di timo precedentemente
lasciati da parte e servite caldo!
Birra
Ricette Blogger
Risotto alle zucchine
In Cucina con
e gamberi
BLOGGER: DANIELA NEGLIA
1 Lavate e pulite le zucchine separandole dai fiori, tagliatele

prima a metà e poi a piccoli pezzetti. Prendete una padella
antiaderente mettetevi un cucchiaio d’olio, uno spicchio
d’aglio e le zucchine, fatele cuocere a fiamma media per circa
10-15 minuti circa, fino a quando risulteranno tenere
mantenendo però la loro consistenza. Aggiustate di sale e
pepe e spolverizzate con una manciata di prezzemolo fresco
tritato. Togliete le zucchine dalla pentola (buttate l’aglio) e
mettetele in un piatto, quindi nello stesso tegame dove avete
cotto le zucchine aggiungete uno spicchio d’aglio e le code di
gambero (usando il fondo di cottura delle zucchine i
crostacei risulteranno più saporiti), fatele cuocere per 5
Ingredienti
PER 4 PERSONE
minuti quindi innaffiatele con mezzo bicchiere di birra e
lasciate evaporare. 350 gr di riso vialone nano
12 zucchine novelle con fiore
2 Arrivati a questo punto lasciate da parte 8 code di gambero 300 gr di code di gambero
che serviranno per decorazione, il rimanente privatele del 2 formaggini
guscio e tagliatele a piccoli pezzi che unirete alle zucchine. 2 spicchi d’aglio
Ora prendete una casseruola mettete un filo d’olio e lo 330ml di Birra Moretti
scalogno tritato finemente, accendete la fiamma, aggiungete il Doppio Malto
riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fiamma viva Sale e pepe q.b.
mescolandolo di frequente, sfumate quindi con la rimanente Brodo vegetale
birra e fatela evaporare. 1 scalogno
1 manciata di
Aggiungete il brodo bollente man mano che si assorbe e prezzemolo fresco
3 1 litro di brodo vegetale
mescolate di frequente, arrivati a metà cottura (dopo 10
minuti) mettete 2 formaggini, amalgamandoli per bene e il
sugo di zucchine e crostacei uniti ai fiori di zucca spezzettati.
Ultimate la cottura aggiungendo ancora brodo, ricordandovi
di mescolare di frequente. Quando il risotto sarà pronto
aggiustate di sale e pepe e impiattate con le code di gambero Birra
che avete tenuto da parte.
Ricette Blogger
Risotto con pancetta
In Cucina con
alla birra
BLOGGER: ORNELLA
La ricetta che inserisco oggi, riguarda un risotto insolito, dal retrogusto particolare. 
Una sfida a cui non ho saputo resistere e sono contenta di aver ottenuto un buon
risultato. La birra dona un sapore amarognolo, che ben si sposa con la pancetta ed il
gusto deciso del taleggio.
1 In un tegame, rosolare nel burro la cipolla con la pancetta

tesa a tocchetti. Unire il riso e tostarlo. Sfumare con la birra
e portare a cottura, allungando ogni tanto con altra birra. Se
desiderate un gusto meno intenso, alternate due tre mestoli
di brodo, con la birra.
 
2 Preparare la salsa:  Ingredienti
In un tegame antiaderente, sciogliere il taleggio con la panna, 250 gr di riso Vialone 
mescolare bene e tenerla in caldo.  Mezza cipolla dorata 
Mettere al centro del piatto la salsa e sopra il risotto.  30 gr di burro 
Oppure preparate come ho fatto io uno sformatino, versando 2 bottigliette di Birra Moretti 33cl.
in stampini in silicone monodose, il risotto pressandolo bene, 80 gr di pancetta tesa tagliata a cubetti 
attendere 30-40 minuti e rovesciarlo sopra la salsa di 100 gr di taleggio 
Taleggio, ricordandosi di scaldare il tutto qualche minuto 50 gr di panna
prima di servirlo.
Birra
Ricette Blogger
Torta morbidissima
In Cucina con
al caffè
BLOGGER: LORENZA
Caffè a colazione? Si, grazie! Birra? Si, grazie!!!
No no… non sono ammattita, e se proverete anche voi questa torta al caffè capirete!
Quando ho pensato di elaborare questa torta non pensavo che il risultato fosse così
buono, dico la verità, un dolce morbidissimo, umido, profumato, e la glassa…
favolosa!!! Se vorrete cimentarvi non fate a meno di questa glassa, che completa la
torta alla perfezione…. Ah… dimenticavo! Perchè “birra”? La Birra Moretti Grand
Cru, si trova nell’impasto e nella glassa. Provate… vi fidate di me?
1 Accendete il forno a 180 °C. Imburrate e infarinate lo

stampo. In una ciotola unite la farina, il sale, 250 g di
zucchero e il bicarbonato. In un pentolino fate sciogliere il
burro con la birra, il caffè, 70 g di zucchero e lo yogurt.
Mescolate fino ad ebollizione. Versate questo liquido poco
Ingredienti
Per uno stampo da 22 cm 
alla volta nella farina e azionate le fruste, fino ad ottenere un 300 g di farina con lievito 
composto omogeneo. Unite le uova e incorporatele 320 g di zucchero 
perfettamente. 250 ml di Birra Moretti Grand Cru 
125 ml di yogurt bianco dolce 
  1/2 cucchiaino di sale 
2 Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato. 1/2 cucchiaino di bicarbonato 
Cuocete a 180 °C per circa 45 minuti.  200 g di burro 
30 g di caffè solubile 
Preparate la glassa. In un pentolino mettete il burro a 2 uova 
pezzetti e la birra. Appena bolle unite il caffè, 50 g di  
zucchero e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e poco alla Ingredienti per la glassa 
100 g di burro 
volta unite lo zucchero a velo, mescolando fino ad ottenere 40 ml di Birra Moretti Grand
una glassa liscia e vellutata. Cru
  3 cucchiai di caffè solubile 
50 g di zucchero 
3 Versate la glassa intiepidita sulla torta. Raffreddandosi Un pizzico di sale 
formerà una crosticina deliziosa! Non vi resta che gustarla e 200 g di zucchero a velo
setacciato 
stappare una bottiglia di Birra Moretti Grand Cru... sentirete Se non avete la farina
che botto! col lievito, unite un
cucchiaino raso di lievito
alla farina
Birra
Ricette Blogger
Brownies al cioccolato e In Cucina con
Birra Moretti Grand Cru

BLOGGER: CLAUDIA GUADAGNO
I brownies al cioccolato e Birra Moretti Grand Cru sono dei brownies nel cui impasto
viene impiegata la birra Moretti Grand Cru, che dona ai dolcetti un aroma
inconfondibile. Croccanti fuori e morbidi dentro, sono perfetti per ogni pausa dolce
della giornata.
1 Montate l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto

spumoso color giallo chiaro.
2 Fondete il cioccolato a bagnomaria e incorporatelo al

composto di uova e zucchero. Unite anche l’olio a filo e la
Birra Moretti Grand Cru.
Setacciate sull’impasto la farina, il sale e il lievito e mescolate

Ingredienti
3 PER 4 PERSONE
bene. Versate il tutto in uno stampo unto e infarinato, o
foderato con della carta forno. Cuocete i brownies al 75 g di cioccolato fondente
cioccolato e birra in forno preriscaldato a 180° per 30 120 g di zucchero
minuti circa. 40 g di farina
1 uovo
Sfornate i brownies e lasciateli intiepidire completamente 70 ml di Birra Moretti
4
prima di gustarli. Grand Cru
50 ml di olio evo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito
Birra
Ricette Blogger
Plumcake salato alla
In Cucina con
Birra Moretti Zero

BLOGGER: CLAUDIA GUADAGNO
Il plumcake salato alla Birra Moretti Zero è un gustoso plumcake salato molto soffice,
nel cui impasto viene impiegata la Birra Moretti Zero che dona al cake un'impagabile
morbidezza. E' perfetto per accompagnare salumi e formaggi e come finger food in un
buffet.
1 Preriscaldate il forno a 180°. Sbattete le uova con l'olio

unendovi una presa di sale.
Incorporate la farina e il formaggio setacciati, alternandoli

2
con la Birra Moretti Zero. In ultimo, unite anche il lievito
setacciato.
Versate il composto in uno stampo da plumcake lungo circa

Ingredienti
3 PER 4 PERSONE
24 cm, foderato con carta forno (se si tratta di uno stampo in
150 g di farina
silicone non occorre usare la carta forno). Cuocete in forno
30 g di grana padano grattugiato
per 30-35 minuti.
2 uova
50 g di olio extravergine d'oliva
Sfornate il plumcake salato alla birra, sformatelo e lasciatelo 60 g di Birra Moretti Zero
4
raffreddare su una gratella. 10 g di lievito in polvere
per torte salate
Sale q.b.
Birra
Ricette Blogger
Gamberoni marinati alla In Cucina con
birra su pesto di prezzemolo

Questa ricetta di facile esecuzione e dal gusto raffinato rende il piatto unico nel gusto
e nella presentazione:
1 Lasciamo marinare i gamberoni nella birra per circa due ore.

Immergiamo la mollica del pane nella birra per circa 1/2 ora.
2 Tritiamo il prezzemolo con l’aiuto di una mezzaluna, il

peperone, le acciughe, l’aglio, i capperi e la mollica del pane
ben strizzata.
3 Amalgamare il composto e aggiungere l’olio evo. Prendere i

gamberoni e grigliarli sul fuoco per qualche minuto.
4 Pulire i gamberoni e servirli con il pesto di prezzemolo. Ingredienti

4 gamberoni 300 ml di Birra Moretti
Grand Cru
50 g di mollica di pane
(imbevuta nella Birra Moretti
Grand Cru)
1/2 peperone
1 spicchio d’aglio
3/4 filetti di acciughe
2 mazzetti di prezzemolo
Capperi
Olio evo qb
Birra
Ricette Blogger
Lasagnette
In Cucina con
alla birra
Lasagnette alla birra con coulis di pomodori-asparagi e formaggi cremosi
Piatto da gustare all’aperto con gli amici accompagnando il tutto con una buona Birra
Baffo d'Oro Moretti
Per la pasta 
Inserire la farina nella planetaria, aggiungere le uova, il sale e
1 azionarla aggiungendo pian piano la birra. Impastare fino a
rendere l’impasto liscio e omogeneo e lasciarlo riposare per
circa 1/2 ora. Prendere la macchina per la pasta e stendere
delle sfoglie sottili che andremo a cuocere per circa cinque
minuti in acqua salata.
2
 
Tagliamo gli asparagi a rondelle e sbollentiamoli. 
Ingredienti
Immergiamo i pomodori in acqua bollente per qualche Per l’impasto  
minuto, spellarli e tagliarli a dadini. Condire i pomodorini con 600 g di farina di semola 
220 ml di Birra Moretti Baffo d'Oro 
olio, sale e basilico.
2 uova intere 
 
Sale q.b.
3 Lavoriamo la ricotta con il parmigiano e iniziamo a formare
gli strati: lasagne, ricotta con parmigiano, asparagi a Per il ripieno 
rondelle, gorgonzola a pezzettini e pomodorini e tagliamo le 300 di asparagi freschi 
fettine di mozzarelle di bufala. Formiamo circa 4 strati. 500 g di ricotta 
  4 mozzarelle di bufala 
4 Terminiamo con l‘ultimo strato di pasta e cospargiamo di 150 di gorgonzola al
parmigiano. Infornare a 200 gradi per 1/2 ora. mascarpone 
200 g di parmigiano 
300 g di pomodorini
Birra
Ricette Blogger
Ciambelline dolci alla
In Cucina con
Birra Moretti La Rossa

BLOGGER: FABIO SEPE
Vi propongo delle ciambelline che hanno riscosso un enorme successo tra coloro che
le hanno assaggiate. Le ho offerte ai miei colleghi, che hanno molto gradito. Hanno un
sapore molto delicato e sono davvero di una bontà infinita. Sono simili alle tradizionali
ciambelline al vino, ma la Birra Moretti La Rossa, le rende più gustose conferendo loro
un sapore più gradevole. Buon appetito a tutti!!
1 Lavorare zucchero, olio e birra, amalgamandoli per bene,

aggiungere il lievito per dolci, sale e farina. 
La farina dovrà essere versata un bicchiere alla volta, fin
quando ci si rende conto che basti per ottenere un composto
omogeneo e facile da lavorare. Formare una palla, coprirla e
mettere a riposare l’ impasto per mezz’ora circa. Ingredienti
Prendere la pasta, lavorarla un po’ fra le mani e iniziare a 1 bicchiere di Birra Moretti La Rossa 
2 1 bicchiere di Zucchero 
rotolarla sul piano da lavoro, formare un cordoncino lungo
1 bicchiere di olio di semi (se lo si
10 cm circa e chiuderlo ad anello dando la forma di
preferisce si può fare usare solo Olio
ciambellina. extravergine di oliva leggero o, come
  ho fatto io in questa occasione,
3 Continuare cosi fino ad esaurimento dell’impasto, passare metà di semi e metà
ogni ciambellina nello zucchero semolato e disporle in una extravergine di Oliva) 
teglia. Infornare in forno già caldo a 160 gradi per 15 minuti. 5 bicchieri di farina 00 per
dolci 
1 pizzico di sale 
1 pizzico di lievito per
dolci 
Zucchero semolato per la
copertura q.b.
Birra
Ricette Blogger
Involtini di sogliola alla
In Cucina con
birra con riso basmati

BLOGGER: FABIO SEPE
Vi propongo un’alternativa ai soliti involtini di carne. Ho voluto sperimentare e provare
questi involtini di pesce, pensati e realizzati da me, ripieni di riso basmati, tonno,
pesto di rucola e tanta provola affumicata. Il tutto fatto cuocere nella Birra Moretti
classica. Il risultato è sicuramente gradevole e condivido con voi la ricetta
augurandomi che possiate provarla. Buon appetito a tutti!!!
Sugli involtini ho messo la salsa di birra, cipolla e prezzemolo che ho ridotto a crema
passando il tutto nel mixer. Gli involtini possono essere accompagnati con del Riso
preparato in più e condito con lo stesso condimento del ripieno degli involtini.
Cuocere il riso, poi soffriggere mezza cipolla con il tonno e

1
aggiungere verso fine cottura il prezzemolo tritato. Nel
frattempo tritare la rucola lavata ed asciugata, con le
mandorle e il formaggio grattugiato. Una volta pronto il
tutto, far raffreddare, mescolare il riso con il tonno e il pesto
di rucola.
Ingredienti
PER 4 PERSONE
2 Prendere i filetti di sogliola e adagiare all’ interno il

8 filetti di sogliola,
composto di riso, con la provola affumicata tagliata a dadini,
240 gr. di tonno in scatola
e richiudere il filetto a mo’ di involtino, passare nella farina e 250 gr. di riso basmati
sigillare le due estremità con degli stuzzicadenti. 1 cipolla
Successivamente in una padella capiente soffriggere l’olio Prezzemolo q.b.
con l’altra metà della cipolla, adagiare gli involtini e versare Mix di formaggio grattugiato
pian piano la birra e farla sfumare. 2 cucchiai
2 bicchieri di Birra
3 A cottura ultimata servire gli involtini ben caldi e con Moretti classica
contorno a piacere, magari con riso rimasto ed utilizzato per 100 gr. di provola
il ripieno. A piacimento, come ho fatto io, si può passare nel affumicata
mixer il sughetto nel quale sono stati cotti gli involtini, si 100 gr. di rucola
otterrà così una cremina da utilizzare per condirli prima di 10 mandorle pelate
essere serviti. Farina q.b.
Birra
Ricette Blogger
Bicchierini di zabaione
In Cucina con
alla birra con mango e

mentuccia
BLOGGER: GIUSEPPINA ROTELLI
Lo zabaione crema dolce e spumosa dal gusto unico viene realizzato solitamente con
del vino liquoroso, io amando le rivisitazioni ho creato la mia crema utilizzando della
Birra (Moretti Grand Cru). Il suo aroma ricco dà quel tocco in più che fa la differenza.
1 Prendiamo 4 tuorli di uova e le mettiamo in una ciotola,

uniamo 4 cucchiai di zucchero e con le fruste elettriche
iniziamo a frullare finchè non otteniamo un composto chiaro
e spumoso aggiungendo a questo punto la birra.
Ora mettiamo la ciotola su di una pentola dove avremo messo

2
dell'acqua e mettiamo sui fornelli ( bagno maria) Ingredienti
continuiamo a montare finchè il composto non risulta gonfio PER 4 PERSONE
e vellutato. Togliamo dal fuoco e continuiamo a mescolare.
4 tuorli di uova
3 Mettiamo la crema in dei bicchierini , ci adagiamo dentro una 4 cucchiai di zucchero
dadolata di mango e per finire della mentuccia fresca tagliata 5 cucchiai colmi di Birra
finemente . Un dessert semplice da realizzare ma con un Moretti Grand Cru
sapore davvero unico. Metà mango
Mentuccia fresca
Birra
Ricette Blogger
Savarin con birra e
In Cucina con
formaggio alle erbette

BLOGGER: GIUSEPPINA ROTELLI
Con queste splendide giornate di sole a chi non andrebbe di fare un happy hour in
terrazza? Io proporrei un piatto fresco ed invitante savarin al formaggio e ovviamente
Birra Moretti.
1 Mettiamo in una ciotola la farina, poi aggiungiamo il

parmigiano e mescoliamo, continuando a mescolare con una
frusta uniamo tutti gli altri ingredienti ed infine il sale.
2 Prendiamo lo stampo e mettiamo dentro il composto (io uso

quelli in silicone) Inforniamo a 180 per 10-15 minuti.
3 Facciamo intiepidire e nel frattempo prepariamo la farcia

prendiamo il formaggio spalmabile e lo mescoliamo alle
Ingredienti
4 STAMPI PER SAVARIN DI
erbette tagliate a coltello, mettiamo in una sacca da DIAMETRO 5-6 CM
pasticceria con beccuccio a stella e riempiamo i nostri
savarin, ottimi come antipasti o per un happy hour. 70 gr di farina 00
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di olio di oliva
2 cucchiai di latte
4 cucchiai di Birra Moretti
Doppio Malto
1 uovo medio
Sale un pizzico
1 cucchiaino di lievito
per dolci
Per la farcia
Formaggio cremoso
Erbette (erba cipollina,
maggiorana, rosmarino)
Birra
Ricette Blogger
Focaccine allo yogurt
In Cucina con
ed erbe aromatiche
BLOGGER: IVANA ESTER MARRA
Soffici e deliziose focaccine allo yogurt ed erbe aromatiche, perfette per un aperitivo o
per una gita fuori porta, preparate con yogurt e erbe aromatiche che insieme donano
profumo e morbidezza. Nell’impasto la ricetta prevede l’uso della birra piuttosto che
latte o acqua, che le rende così di una fragranza unica. Se preparate il giorno prima
restano soffici anche l’indomani, ottime anche per una cena all’aperto.
1 Le focaccine allo yogurt e erbe aromatiche sono molto semplici

da preparare anche se richiedono alcune ore per la lievitazione.
Disponete la farina a fontana e praticate un foro al centro.
Sciogliete il lievito di birra e lo zucchero nella birra e
aggiungetelo alla farina mescolando con una forchetta.
Aggiungete il sale e le erbe aromatiche tritate finemente, meglio

2
se ridotte in polvere. Unite anche lo yogurt e impastate
energicamente fino ad ottenere un impasto morbido e non
Ingredienti
PER 15 FOCACCINE
appiccicoso. Formate un panetto e lasciatelo lievitare in una
ciotola infarinata e coperta da un canovaccio fino a che non
500 g di farina 00
raddoppi il suo volume.
250 g di yogurt bianco
1/2 cubetto di lievito di birra
3 Trascorso il tempo della prima lievitazione, mettete l’impasto su
una spianatoia leggermente infarinata e dividetelo in panetti di
Doppio Malto
circa 70-80 g l’uno, schiacciate ciascuno di essi con le dita (non
1 cucchiaino raso di
dovranno essere molto sottili) e riponeteli su una teglia da forno
zucchero
ricoperta di carta forno. Lasciatele lievitare ancora 30 minuti.
2 cucchiaini di sale
Poco prima di infornarle cospargete la superficie delle focaccine
Olio di oliva
allo yogurt con dell’olio di oliva e delle erbe aromatiche.
Rosmarino, salvia,
Preriscaldate il forno a 200° e cuocete per circa 20 minuti.
origano, erba cipollina
Potete servire le focaccine allo yogurt ed erbe aromatiche anche
4
farcite con del formaggio cremoso e gli affettati che più preferite,
in formato “mini” sono ideali per un aperitivo finger food. Se
volete conservare per qualche giorno vi consiglio di metterle ben
chiuse in un sacchetto per alimenti. Birra
Ricette Blogger
Panini al parmigiano In Cucina con
ripieni di wurstel
BLOGGER: IVANA ESTER MARRA
I panini al parmigiano ripieni di wurstel con birra sono degli sfiziosi panini ideali per
un aperitivo finger food o per uno stuzzichino pomeridiano. Sono sofficissimi, con un
impasto al parmigiano preparato con la Birra Moretti classica. Semplici e sfiziosi,
perfetti per cene all’aperto in compagnia di amici.
1 Per preparare i panini al parmigiano ripieni di wurstel

sciogliete il lievito nella birra. Disponete la farina a fontana e
aggiungete al centro la birra e il lievito, il sale e lo zucchero.
Unite anche il parmigiano o il grana grattugiati e poco alla
volta aggiungete l’olio di semi. Mescolate delicatamente con
una forchetta e continuate ad impastare energicamente fino
ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Ingredienti
Mettetelo a lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio PER CIRCA 10 PANINI
2
per almeno due ore, fino al raddoppio del volume (mi
raccomando, lontano da correnti d’aria, volendo potete 400 g di farina di grano duro
metterla anche nel forno spento). Quando l’impasto sarà ben
1/2 cubetto di lievito di birra
lievitato, tagliatelo in panetti di circa 70 g l’uno. Stendete
30 ml di olio di semi
ciascun panetto con le dita o con un mattarello e avvolgete un 50 g di parmigiano o grana
wurstel. Fate delle striscioline con la pasta avanzata e grattugiato
avvolgetela attorno a ciascun panino. 1 cucchiaino e mezzo di sale
2 cucchiaini rasi di zucchero
3 Riponete i panini su una teglia foderata con carta forno e 10 wurstel piccoli (circa)
lasciate lievitare per un’altra mezz’ora almeno. Prima di Semi di sesamo
infornare spennellate la superficie con del latte e cospargete Latte per spennellare
con dei semi di sesamo. Infornate a 200° per circa 20 minuti.
Potete preparare i panini al parmigiano ripieni di wurstel
anche con largo anticipo, lasciateli raffreddare e conservateli
in un contenitore con chiusura ermetica fino al momento di
servirli.
Birra
Ricette Blogger
Quiche con carciofi
In Cucina con
e mortadella alla birra

BLOGGER: LAURA BENEDUCE
La quiche è una famosa torta rustica di origine francese. La più conosciuta è la quiche
Lorraine, quella che segue è un'insolita variante: la quiche con carciofi e mortadella
alla birra. L'intensità di sapore della mortadella sposa alla perfezione il gusto ricco
della birra. Ne esalta il sapore e il tutto dà vita ad un connubio irresistibile.
1 In una padella antiaderente facciamo soffriggere l’aglio

nell’olio d’oliva. Tuffiamo i dadini di mortadella e i carciofi
tagliati a pezzettini (magari con l’aiuto di una mezzaluna)
oppure a fettine sottili. Lasciamoli rosolare un po’ e poi
sfumiamo il tutto con la Birra Moretti Doppio Malto.
Facciamo insaporire e portiamo a cottura salando solo alla
fine.
 
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
2 Nel frattempo in una ciotola mescoliamo con cura le uova, la 6 uova
panna liquida e la ricotta. Regoliamo di sale e pepe. 150ml di panna liquida
Stendiamo ora il nostro disco di pasta sfoglia e rivestiamo 100g di ricotta (facoltativo)
una teglia da forno. Non appena il nostro condimento sarà 200ml di birra Moretti Doppio Malto
pronto, lasciamolo intiepidire e versiamolo all’interno della 200g di carciofi
ciotola con le uova, aggiungiamo infine anche l’Emmental 2 fettine di mortadella
tagliato a dadini. tagliate a cubetti
1 fettina di Emmental tagliata
3 Mescoliamo e versiamo il composto all’interno della teglia a cubetti
fino a ricoprire la pasta sfoglia e ripieghiamo leggermente i 1 spicchio d'aglio
bordi all’interno. Inforniamo a 180° per circa 35/40 minuti. Olio evo, sale e pepe q.b.
Se volete ottenere una quiche più sottile non dovrete far altro
che ridurre le dosi a metà. Questa quiche con carciofi e
mortadella è fantastica appena sfornata, ma anche a
temperatura ambiente conserva tutto il suo gusto. Servite con
una bella birra fredda!
Birra
Ricette Blogger
Spiedini prosciutto
In Cucina con
e ananas in riduzione
di birra
BLOGGER: LAURA BENEDUCE
Gli spiedini di prosciutto e ananas in riduzione alla birra, sono dei simpatici stuzzichini
da servire ad inizio pasto oppure, perché no, in un magnifico buffet. La ricetta ha
chiare note agrodolci ed è caratterizzata dal sapore accattivante della birra.
1 Disponiamo su di un tagliere la fettina di prosciutto e

tagliamola a tocchetti. Procediamo allo stesso modo con le
fettine di ananas cercando di ottenerne lo stesso numero,
questo ci permetterà di infilarli negli spiedini alternandoli.
Teniamo da parte e occupiamoci della riduzione di birra.
2 Versiamo la birra in una padella capace di contenere gli

spiedini e accendiamo il fuoco, aggiungiamo il burro e il
Ingredienti
300g di prosciutto cotto in un'unica fetta
miele e lasciamo sobbollire per circa 8/10 minuti. Quello che
4/5 fettine di ananas
dobbiamo ottenere è una riduzione di birra, ma se doveste
1 bottiglia di Birra Moretti Zero da 33cl
rendervi conto che tende ad evaporare troppo, dopo 3/4
30g di burro
minuti abbassate la fiamma.
1 cucchiaino di miele
3 Trascorso il tempo necessario affinché il tutto risulti fluido e
omogeneo, inseriamo gli spiedini e lasciamoli insaporire un
paio di minuti per lato. Spegniamo il fuoco e lasciamoli
raffreddare all’interno della padella. Servire a temperatura
ambiente.
Birra
Ricette Blogger
Crespelle alla birra
In Cucina con
con mousse al salmone

BLOGGER: LUCIA GABBIANELLI
Delle piccole crespelle alla birra con mousse al salmone sono un'ottima soluzione da
proporre ai vostri ospiti come raffinato finger food o come elegante antipasto.
L'impasto delle crespelle realizzato con la Birra Moretti ha un gusto aromatico che
esalta la mousse al suo interno, preparata con ricotta panna e salmone affumicato.
Preparate la pastella: in una ciotola mettete la farina e

1 gradualmente versate la birra e l’acqua girando con una
frusta (meglio se elettrica a bassa velocità), unite un uovo
alla volta e il burro ammorbidito. Dopo aver amalgamato
bene tutti gli ingredienti lasciate riposare il composto una
mezz’oretta. Ora imburrate un padellino antiaderente (il mio
era di 15 cm) e quando è caldo (il fuoco non deve essere Ingredienti
alto) versate una cucchiaiata di pastella, aiutatevi inclinando Crespelle
il padellino con movimento rotatorio per livellare la pastella 2 uova
in tutta la superficie. Quando scuotendo appena il padellino 150 gr di farina
la crespella si stacca, giratela facendo attenzione a non 200 ml di Birra Moretti
romperla, aspettate un minuto e toglietela dal fuoco 100 ml di acqua
adagiandola su un canovaccio o un foglio di carta forno. 1 cucchiaino di sale
40 gr di burro
Proseguite a cuocere le altre crespelle ricordandovi di Burro qb per la padella
2
imburrare ogni volta il padellino. Man mano adagiate le
Mousse al salmone
crespelle sovrapponendole. Preparate la mousse al salmone:
250 gr di ricotta vaccina
In un mixer tritate il salmone con la ricotta, il sale e il succo
70 gr di salmone
di limone, unite al composto qualche stelo di erba cipollina affumicato
tritata finemente; montate la panna e incorporatela 1 cucchiaino di succo di
delicatamente al composto. limone
200 ml di panna fresca
3 Ora piegate le crespelle sovrapponendo due parti opposte del Erba cipollina
cerchio e chiudete il “fiocco” con uno stelo di erba cipollina.
Con una sac a poche o una siringa da pasticcere riempite i
due lati del fiocco con la mousse al salmone fino al bordo, Birra
decorate con altra erba cipollina tagliuzzata e servite ai vostri
ospiti!
Ricette Blogger
Tartelette al cioccolato
In Cucina con
con crema alla birra

BLOGGER: LUCIA GABBIANELLI
Queste tartelette al cioccolato sono degli originali dolcetti monoporzioni
fatti con una croccante pasta frolla al cacao e farciti con crema alla Birra Moretti La
Rossa, una crema insolita e particolare, dolce ma col gusto intenso e
leggermente speziato tipico di questo tipo di birra. Un dolce rivolto agli
amanti di dessert semplici ma originali, e perchè no appassionati di birra. In
compagnia di amici, quattro chiacchiere, un dolcetto in una mano e un baloon di
birra nell'altra passerete dei piacevoli momenti.
Preparate le tartelette:
1
Sbattete l’uovo con lo zucchero, unite il burro a temperatura
ambiente e infine la farina e la fecola setacciate col cacao.
Formate un’impasto compatto e mettete il panetto avvolto con la
pellicola a riposare una mezz’ora in frigo. Ingredienti
Intanto preparate la crema alla birra che dovrà raffreddare: Per la pasta frolla
Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda. 1 uovo
In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero e 150 ml di 60 gr di zucchero
birra. Ponete il tutto a bagnomaria e mischiate. 60 gr di burro
100 gr di farina
2 Appena il composto inizierà a diventare in prevalenza schiuma, 20 gr di fecola di patate
toglietelo dal fuoco e continuate a sbatterlo; dovrà risultare 20 gr di cacao amaro
gonfia e spumosa, unite la gelatina ben strizzata e mischiate
bene, aggiungete delicatamente anche la birra rimasta; non Per la crema
abbiate paura, deve essere liquida. Lasciate raffreddare per circa 200 ml di Birra Moretti La
10-15 minuti, girate ogni tanto e vedrete che la gelatina farà in Rossa
suo dovere e la crema si stringerà. 2 tuorli d’uovo
100 gr di zucchero
3 Riprendete la pasta frolla e stendetela, rivestite degli stampini da 10 gr di gelatina
tarteletta con l’impasto spesso 2-3 mm (se non li avete ammollati in acqua fredda
antiaderenti imburrateli e infarinateli), bucherellate coi rebbi 150 ml di panna
della forchetta e cuocete in forno caldo a 180° statico per circa
8-9 minuti. Estraete le tartelette e lasciate stiepidire.
4 Montate la panna e unitela alla crema con le fruste elettriche. Birra

Farcite le tartelette con una sac a poche con beccuccio a stella e
decorate con del cioccolato grattugiato.
Conservate in frigo prima di servire.
Ricette Blogger
Pasta fresca alla birra con In Cucina con
pesce spada e pomodorini

BLOGGER: MARISSA MALOMO
Un primo piatto saporito, fresco e leggero. Nell'impasto della pasta fresca l'acqua
viene sostituita con la birra rigorosamente chiara. Il tutto condito con un sugo di
pomodorini freschi e dadini di pesce spada che ben si combinano con l'aroma e il
profumo della pasta alla birra.
1 Lavare delicatamente i tranci di pesce spada. Tagliarli a listarelle

e poi a cubetti. Lavare i pomodorini e tagliarli a dadini.
In una capiente padella aggiungere un generoso filo di olio evo e
far rosolare l’aglio tritato finemente.
2 Aggiungere i cubetti di pesce spada e farli saltare per pochi

minuti a fuoco vivo. Sfumare con un bicchierino di vino bianco e
far evaporare. A questo punto unire i pomodorini, mescolare e
Ingredienti
regolare di sale e pepe. Continuare la cottura per circa 7/10 400 g di pesce spada
minuti, spegnere il fuoco e cospargere di prezzemolo tritato. Olio evo q.b.
Preparare la pasta fresca alla birra: sulla spianatoia disporre la Sale pepe
farina a fontana e versare un po’ per volta la birra. Con una 1 spicchio di aglio
forchetta iniziare ad impastare. Aggiungere la birra necessaria 300 g di pomodorini
per ottenere un impasto sodo e consistente. Prezzemolo q.b.
1 bicchierino di vino bianco.
3 Con la macchina per pasta stendere le sfoglie non troppo sottile 400 g di farina di semola
(tacca numero 7), infarinarle e farle asciugare su di un 33 cl. di Birra Moretti
canovaccio pulito. Passare le sfoglie asciutte e ben infarinate nei Doppio Malto
rulli per tagliatelle. Disporre ben distanziate sul canovaccio le
tagliatelle ottenute.
4 Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare le tagliatelle

per pochissimi minuti. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda per
pochi istanti e ben sgocciolate rimetterle in pentola. Aggiungere
più della metà del condimento e molto delicatamente
amalgamare il tutto a fuoco medio. Impiattare, distribuire la
rimanenza del condimento su ciascun piatto e cospargere di
prezzemolo tritato fresco. Birra
Ricette Blogger
Tortino di patate con In Cucina con
panna, pomodori secchi,

pancetta e Birra Moretti
BLOGGER: MARISSA MALOMO
Ecco una mia proposta Con la Birra Moretti: tortino di patate con panna pomodori
secchi pancetta e Birra Moretti. Una ricetta semplice con una combinazione di sapori e
profumi arricchiti ancora di più dalla birra. Sono dei tortini monoporzione, per la
ricetta si possono utilizzare gli stampini da budino, che sono molto più comodi, oppure
i coppa pasta per un risultato di grande effetto visivo Ecco la ricetta..
In una pentola capiente con acqua fredda lessare per 10 minuti

1
circa, dal bollore dell’acqua, le patate. Non devono essere del
tutto cotte ma abbastanza morbide.
Tagliarle a fettine non troppo sottili e con delicatezza condirle
con olio, sale e pepe. Far insaporire per qualche minuto.
Ingredienti
PER 4 PERSONE
Imburrare gli stampi da budino o i coppa pasta e sistemarli su di
una teglia rivestita da carta forno. 5 patate medie
10 fettine di pancetta affumicata
Assemblare i tortini procedendo a strati: sistemare sul fondo le
2 Sale, pepe
fette di patate, unire mezza fettina di pancetta e pezzetti di Olio evo q.b.
pomodori secchi. Ricoprire con un altro strato di patate, e Pomodori secchi q.b.
continuare concludendo con patate e pancetta. 80 ml di Birra Moretti Baffo
In una terrina incorporare con un cucchiaio la birra alla panna
d'Oro
densa.
200 ml di panna da cucina
densa
Distribuire il composto negli stampini o nei coppa pasta.
3 Stampini per budini o
In forno a 170°C per circa 15/20 minuti. A fine cottura passare coppa pasta
per qualche istante sotto il grill. Se vengono usati i coppa pasta e
il liquido è fuoriuscito, recuperarlo con un cucchiaio e
aggiungerlo ai tortini (questo non succede con gli stampi da
budino).
Servire caldi senza sformare se si tratta di stampi da budino

4
altrimenti far rapprendere per qualche minuto il tortino nel
coppa pasta e sformare con delicatezza. Birra
Ricette Blogger
Onion rings
In Cucina con
alla birra
BLOGGER: MELANIA SPAGNOLI
Gli Onion rings alla birra sono uno stuzzichino croccante e gustoso, il contorno ideale
per le vostre grigliate di carne. L’utilizzo della birra al posto dell’acqua frizzante della
ricetta tradizionale darà ai vostri Onion Rings un sapore gustoso e molto
caratteristico! Per la realizzazione di questi Onion Rings, vi consiglio la Doppio Malto
di Birra Moretti: una birra chiara, corposa e con un’ottima frizzantezza.
1 Affettare delicatamente le cipolle creando degli anelli spessi

circa mezzo centimetro. In una ciotola unire i 200 g di farina
setacciata con il lievito e la noce moscata. Unire poi la birra e
mescolare energicamente con una forchetta, ottenendo una
pastella molto densa. Più densa è la pastella, più croccanti e
spessi saranno i vostri onion rings.
2
Riscaldare l’olio di arachidi in una padella antiaderente,
impostando una temperatura medio/ alta. Infarinare bene gli
Ingredienti
PER 4 PERSONE
anelli di cipolla nella farina che avevamo tenuto da parte e
tuffare poi nella pastella alla birra. Lasciare gocciolare la
250 g di cipolle bianche
pastella in eccesso e trasferire nella padella con l’olio 200 g di farina (più altri 20 g
bollente. di farina da tenere da parte)
1 Birra Moretti Doppio Malto
3 Friggere gli onion rings su entrambi i lati per circa un minuto, ghiacciata
fino a quando diventano dorati. Lasciare asciugare gli onion Una bustina di lievito per
rings alla birra su della carta assorbente. Trasferire su un pane e pizze (circa 7g)
piatto o ciotolina da portata, salare a vostro piacimento e Olio di arachidi per
servire. friggere q.b.
Noce moscata q.b
Sale q.b.
Consiglio
E’ molto importante che svolgiate la preparazione il più velocemente possibile, in
modo da lavorare con la pastella ben fredda. In questo modo i vostri onion rings alla
birra saranno croccantissimi!
Birra
Ricette Blogger
Pasticcini alla crema
In Cucina con
di birra e pera
BLOGGER: MELANIA SPAGNOLI
I Pasticcini alla crema di birra e pera sono dei dolcetti irresistibili e dal gusto molto
particolare. Sono delle piccole frolle farcite con crema pasticcera arricchita con polpa
di pera aromatizzata alla birra. Perfetti da gustare come merenda o aperitivo dolce!
Per la perfetta realizzazione di questa ricetta, vi consiglio di utilizzare Birra Moretti.
Sbucciare la pera e tagliarla a pezzetti grossolanamente. Versare la

1
birra in un pentolino e portare a bollore. Cuocere la pera tagliata a
pezzetti nella birra fino a quando è molto morbida. Togliere dal fuoco e
lasciare riposare. Prepariamo ora la pasta frolla per le basi dei
pasticcini. In una ciotola capiente sabbiare il burro con la farina
velocemente con la punta delle dita, in modo da non riscaldare troppo
il burro. Quando i due elementi si saranno ben amalgamati, formando
appunto una “sabbietta”, aggiungere lo zucchero, la scorza di limone Ingredienti
grattuggiata, il sale e l’uovo. Per la pasta frolla
150 g di farina
Mescolare compattando velocemente, fino a formare un impasto liscio 70 g di burro tagliato a pezzettini
2 70 g di zucchero
e omogeneo. Avvolgere in una pellicola trasparente e lasciare riposare
in frigorifero per almeno un’ora. Passiamo alla crema pasticcera. 1 uovo
Portare a bollore il latte assieme al bacello di vaniglia e alla scorzetta Scorza di limone grattuggiata
Un pizzico di sale
di limone. Filtrare e mettere da parte a intiepidire. Nel frattempo unire
lo zucchero alle uova, amalgamando bene senza montare. Aggiungere Per la farcitura alla crema di
alternando il latte a filo e la farina setacciata, mescolando con una birra e pera
frusta elettrica. Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a Birra Moretti classica 33cl
fuoco lento, fino ad ottenere una crema densa (la densità perfetta si Una pera
ottiene quando la crema pasticcera raggiunge 84 gradi di 250 ml di latte
temperatura). Passare la pera in un mixer rendendola una crema, e Mezza bacca di vaniglia
unire alla crema pasticcera, amalgamando bene fino ad ottenere un Una scorzetta di limone
composto liscio e omogeneo. 25 g di farina
70 g di zucchero
Lasciare raffreddare completamente. 3 tuorli
Scaglie di cioccolato per
Nel frattempo, rivestire degli stampini per tartellette unti e infarinati decorare
3
con la pasta frolla, bucherellando il fondo con una forchetta. Cuocere
in forno a 180 gradi fino a quando diventano dorati. Sfornare e
lasciare raffreddare. Poco prima di servire i vostri pasticcini alla
crema di birra e pera, riempire una sac a poche con bocchetta stellata
Birra
con la crema e farcire generosamente le basi di pasta frolla. Decorare
a piacere con le scagliette di cioccolato e servire immediatamente.
Ricette Blogger
Farfalle con speck
In Cucina con
e zucchine alla birra

BLOGGER: VALERIA CICCOTTI
Le farfalle con speck e zucchine alla birra sono un primo piatto molto gustoso, la birra
birra le rende ancora più invitanti legando e formando un'armonia di sapori davvero
unica.
In una padella antiaderente mettere un giro d’olio e lo

1
scalogno tagliato molto sottile, farlo andare a fiamma bassa
fino a che non sarà appassito.
Unire le zucchine lavate e tagliate a rondelle, lo speck
tagliato a listarelle salare e mescolare gli ingredienti.
2 Far saltare in padella le zucchine e lo speck per qualche

secondo e sfumare con la Birra Moretti Baffo d'Oro lasciando
andare il tutto a fiamma vivace fino a quando la birra non
sarà evaporata. Ingredienti
PER 4 PERSONE
3 Lessare le farfalle in abbondante acqua salata e scolarle al
dente direttamente nella padella del condimento, farle
320 g di farfalle
mantecare aggiungendo una manciata generosa di grana. 100 ml di Birra Moretti Baffo
d'Oro
4 Servire le farfalle con speck e zucchine alla birra in piatti 3 zucchine romanesche
individuali con un filo di olio extravergine di oliva a crudo ed 50 g di speck
un’altra spolverata di grana. Grana q.b.
Uno scalogno
Sale q.b.
Birra
Ricette Blogger
Frittelle di verdure
In Cucina con
alla birra
BLOGGER: VALERIA CICCOTTI
Le frittelle di verdure alla birra sono un piatto molto semplice e davvero saporito,
si realizzano in poco tempo e la birra rende la pastella croccante e leggera.
1 Lavare e tagliare tutte le verdure a julienne e tenerle da parte

in un piatto.
In una terrina sbattere l’uovo con un pizzico di sale ed unire

2 la farina e la ricotta,versare la Birra Moretti classica a poca
per volta sempre amalgamando con una frusta fino a formare
una pastella molto fluida.
3 Unire anche le verdure e mescolare bene, mettere a scaldare Ingredienti

in una padella abbondante olio e quando sarà abbastanza 1 uovo
caldo aiutandoci con due cucchiai prendere l’impasto poco 125 g di ricotta vaccina
alla volta e versarlo nell’olio caldo. 200 ml di Birra Moretti classica
1 zucchina
4 Continuare così fino a quando la pastella non sarà finita. Far 1 patata
dorare le frittelle di verdure alla birra da entrambi i lati e 1 carota
farle scolare su un foglio di carta assorbente. 100 g di farina
Sale q.b.
5 Servire le nostre frittelle calde o tiepide accompagnate da Olio di semi di girasole q.b.
una buona birra fredda in questo caso una Birra Moretti
classica.
Birra
Ricette Blogger
Ricette Finaliste
Salmone gratinato
In Cucina con
profumato VINCITRICE DEL CONCORSO

alla Birra Moretti
PORZIONI: 2
TEMPO REALIZZAZIONE: 20 MIN
NICK: BALLERINOTATO
NOME: ANNUNZIATA TAFUNO
1 In una padella antiaderente, versate l'olio di oliva, uno

spicchio di aglio, fate rosolare.
2 Adagiate i tranci di salmone e fateli rosolare anch'essi da

entrambe le parti, sfumate quindi con la birra per circa 3
Ingredienti
minuti. 2 tranci di salmone 
4 cucchiai di pangrattato 
  1 cucchiaio di pistacchi di Bronte
3 Ora prendete una teglia da forno, inserite il salmone con il sminuzzati 
sughetto di cottura, cospargete la superficie del salmone con 1 ciuffo di prezzemolo 
il composto di pangrattato, prezzemolo, pistacchio, sale e 2 spicchi di aglio 
pepe e aglio tritato. 1/2 bicchiere di birra Moretti 
  Sale e pepe
4 Ora infornate in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti

circa, fino a quando non si formerà la crosticina dorata.
Servite con il sughetto e buon appetito.
Birra
Ricette Finaliste
Pollo alla birra
In Cucina con
con rosmarino
PORZIONI: 2
NICK: ANGEL8891
NOME: ANGELA RAPISARDA
1 Sbucciate l'aglio e pulite il rosmarino. Tritate l'aglio e gli aghi

di rosmarino e aggiungete un pizzico di sale e una macinata
di pepe. Passate il pollo nel composto ottenuto.  
 
2 Fate dorare le sovracosce in una padella con l'olio 3-4 minuti
per parte. Versate la birra e lasciatela evaporare, mescolando
ogni tanto; unite a meta cottura lo zucchero. Coprite e Ingredienti
continuate a cuocere per circa mezz'ora.   8 sovracosce di pollo 
  Mezzo litro di Birra Moretti 
Trasferite il pollo in un piatto da portata, guarnite, se vi Un cucchiaio di zucchero 
3 2 spicchi d'aglio 
piace, con rametti di rosmarino e servite.
2 rametti di rosmarino 
Un cucchiaio di olio
extravergine d'oliva 
Sale 
Pepe 
Birra
Ricette Finaliste
Barchette di patate in
In Cucina con
Mar Moretti
PORZIONI: 2
NICK: ELDOME
NOME: DOMENICO DOLEATTO
Riempire una pentola d’acqua e portare ad ebollizione.

1
Aggiungere le patate con la buccia e cuocerle fino a renderle
della consistenza giusta da riuscire a svuotarle con un
cucchiaino, una volta tagliate a metà, e distribuirle in una
pirofila. La buccia serve a mantenere meglio la forma delle
barchette e una volta cotta in forno è gustosa e nutriente; se,
invece, non la si desidera si possono sbucciare delicatamente le
patate poco prima di servirle. Ingredienti
  3 patate di media dimensione 
Per il ripieno, schiacciare con una forchetta l’interno scavato in 1 bicchiere di Birra Moretti 
2
precedenza, fino a formare una purea grossolana. Montare a 3 filetti di acciughe sott’olio 
1 noce di burro 
neve le uova in una scodella a parte. In un pentolino, sciogliere le
2 uova intere 
acciughe in una noce di burro, sfumando con un cucchiaio di
40 g pecorino romano 
birra. Poi, aggiungerle alle uova, assieme al prezzemolo tritato, il 30 mandorle (30 g circa) 
pecorino grattugiato e la purea di patate. Amalgamare bene gli 2 cucchiai di farina di mais
ingredienti, salando a piacere, fino ad ottenere un composto biologica 
omogeneo e morbido. Se il ripieno dovesse risultare troppo 1 mazzolino di prezzemolo 
liquido, addensare con un trito di mandorle e farina di mais. Olio extravergine di oliva 
  Sale
3 Riempire le barchette di patate e spolverare con le mandorle
tritate e farina di mais, in modo da creare una crosta croccante
durante la cottura. Versare attorno alle patate tanta birra da
raggiungere un livello nella pirofila di circa 1 cm. Infine spargere
un filo d’olio sulle patate ed infornare a 150 °C per circa 45
minuti. 
Birra
Servire caldi guarnendo con prezzemolo tritato.
Ricette Finaliste
Crostata con crema
In Cucina con
di Birra Moretti
e cioccolato fondente
PORZIONI: 8
TEMPO REALIZZAZIONE: 20
NICK: RICHARD
NOME: ANTONINO MARESCA
Preparare la Pasta frolla: 

1 Mescolare la farina con il burro morbido amalgamando il tutto pian piano fino ad
ottenere un composto "farinoso", aggiungere lo zucchero e mescolare, aggiungere
il lievito vanigliato, la scorza di limone e l'uovo.  
Ingredienti
Amalgamare velocemente fino ad ottenere un composto compatto ma elastico, TEGLIA PER CROSTATA DI CIRCA 22 CM. DI
avvolgere il composto a "palla" in un canovaccio e riporre in frigo per almeno 15'. DIAMETRO 
Scaldare il forno a 200°.  
Per la base di Pasta Frolla 
  150 gr. Farina 00 
Tritare finemente le nocciole tostate e mescolare con 2-3 cucchiai di zucchero. 75 gr. Burro morbido 
2 Separare in 2 ciotole le uova mettendo i tuorli in una e gli albumi un un'altra più 40 gr. Zucchero semolato 
grande. Unire ai tuorli lo zucchero restante e montarli con la frusta fino ad ottenere 1 Uovo intero 
un composto cremoso, denso e chiaro. Unire agli albumi 1 cucchiaino di succo di Scorza grattugiata di Limone di Sorrento 
limone e montarli a neve fermissima con la frusta elettrica. Incorporare alla crema 1 cucchiaino di Lievito Vanigliato  
 
di tuorli le nocciole tritate continuando a montare. Aggiungere alla crema di tuorli Per ripieno e finitura 
la birra Moretti a goccia, sempre montando, ed infine la fecola di patate. Sciogliere 100 gr. Nocciole sbucciate e tostate 
50 gr. di burro in un tegame e unirlo alla crema di tuorli lentamente, montando con 140 gr. Zucchero semolato 
la frusta. Completare aggiungendo, un cucchiaio alla volta, gli albumi a neve 3 Uova fresche 
facendoli incorporare con una forchetta con movimenti lenti.  2 cucchiai di Latte 
  30 gr. Fecola di Patate 
60 gr. Burro  
Tirare fuori la pasta frolla dal frigo e stendere sulla carta da forno per il diametro 1/2 bicchiere di Birra Moretti 
3 occorrente e lo spessore adeguato. Imburrare la teglia con il burro rimasto e 2 cucchiai di Zucchero di canna in
aiutandosi con la carta forno, capovolgere la pasta nella teglia, facendola aderire grani 
piano con le dita leggermente infarinate. Eliminare l'eccesso di pasta e formare un 3 cucchiai di Confettura di
cordoncino intorno. Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta. Albicocche 
2 cucchiaini di succo di Limone di
Spennellare il bordo della pasta con poco latte e fare aderire lo zucchero di canna Sorrento 
in grani. Versare la crema nella teglia e infornare finché la pasta sarà cotta e il 100 gr. Cioccolato Fondente 
ripieno dorato per circa 30-35'.  1 cucchiaio di Zucchero a velo 
Sfornare la crostata e farla raffreddare almeno 30', dopodiché sformare e adagiare 8 Amaretti alle Nocciole 
in un piatto da portata. Scaldare la confettura in un tegamino con il succo di limone
rimasto e spalmare un velo sottile solo sul ripieno della crostata. Grattare a scaglie
sulla crostata il cioccolato fondente facendolo cadere e aderire alla confettura. Birra
Spolverizzare con lo zucchero a velo, decorare con gli amaretti e servire.
Ricette Finaliste
Arrosto alla birra ripieno
In Cucina con
di salsiccia, prugne
secche e amaretti
PORZIONI: 6
NICK: LERICETTEDIELENUAR
NOME: ELEONORA GIOVANNA GASPARI
Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e mettetela a

1 soffriggere con dell'olio per qualche minuto. Pulite la salsiccia
dal budello, sgranatela e unitela al soffritto di cipolla e fatela
rosolare molto bene. Sfumate con un bicchiere di Birra Moretti,
aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura fino a quando la
Ingredienti
birra e l'acqua di cottura non saranno evaporati. Nel frattempo, 750 ml di Birra Moretti classica 
1kg di tasca di vitello 
prendete la sacca di vitello, sciacquatela sia internamente che
200gr di salsiccia di maiale 
esternamente e lasciatela da parte a sgocciolare. 1 cipolla bianca 
  5/6 prugne secche 
In una ciotola capiente mettete la salsiccia ormai cotta ma 10 amaretti 
2 fredda, il prezzemolo tritato finemente, i pinoli, le prugne alcune 10 pinoli 
tagliate a pezzetti altre lasciate intere, il parmigiano reggiano  1 uovo intero 
e l'uovo intero. Impastate molto bene il tutto fino ad ottenere un 100 gr di parmigiano
composto omogeneo. Prendete la sacca di vitello e riempitela reggiano 
con il composto, quindi chiudetela, cucendola con ago e spago o Un mazzetto di prezzemolo 
filo di cotone. Quindi in una casseruola molto capiente, fate un Un rametto di rosmarino 
Olio, sale e pepe q.b. 
trito di cipolla e fatela soffriggere molto bene. 
Ago e spago per
chiudere la sacca 
Adagiate l'arrosto e fatelo dorare su tutti i lati, quindi sfumate
3
con un bicchiere di birra. Una volta evaporata, aggiungete dei
rametti di rosmarino, bagnate l'arrosto conFIGURA
la restante6.6
birra Lorem
e Ip-
sum dolor amet, con-
fate cuocere per almeno due ore. Se durante la cottura la birra
sectetur
finisse potete ultimarla aggiungendo del brodo di carne caldo.   Birra
Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e tagliarlo a fette.
Ricette Finaliste
Mezzelune ricotta di
In Cucina con
bufala e noci su crema

di porcini e glassa
di aceto balsamico
PORZIONI: 4
NICK: FLAVIR
NOME: DANIELA MOSCONE
Per la pasta: 
Ingredienti
1
Versare la farina su una spianatoia, formare una fontana,
versare la birra e impastare fino ad ottenere un impasto liscio Per la pasta 
ed omogeneo. Lasciar riposare per circa mezz'ora.  400gr. di farina 00 
  33 cl di Birra Moretti classica 
 
2 Per il ripieno dei ravioli:  Per il ripieno 
Mettere la ricotta setacciata in una ciotola ed aggiungere il 300gr. di ricotta di bufala 
parmigiano, i gherigli di noci, il timo, la noce moscata e il 50gr. di parmigiano 
50gr. di gherigli di noce 
sale. Stendere la pasta sottilmente, ricavare dei cerchi, Timo q.b. 
mettere il ripieno al centro e chiudere a mezzaluna.  Sale q.b 
  Noce moscata q.b 
 
3 Per la crema ai funghi porcini:  Per la crema ai funghi porcini 
In una padella far soffriggere 2 cucchiai d'olio con uno 500gr. di funghi porcini 
spicchio d'aglio, aggiungere i funghi tagliati finemente Panna da cucina q.b. 
Un ciuffo di prezzemolo 
aggiungere sale, pepe, prezzemolo e far cuocere per circa 10 Olio extravergine d’oliva 
minuti. Successivamente con un frullatore ad immersione Uno spicchio d'aglio 
frullare i funghi con della panna da cucina fino ad ottenere sale 
pepe 
una consistenza cremosa.
Birra
Ricette Finaliste
Tarte Tatin con pasta
In Cucina con
brisée all'olio, birra

e pomodorini
PORZIONI: 6
NICK: VITADIGUSTO
NOME: SERENELLA RUGGIERI
1 Preparare la pasta brisée all'olio di oliva miscelando le farine

con il bicarbonato e il sale, mettere in un mixer insieme all'olio,
dopo aver ottenuto delle briciole di impasto di farina e olio. 
Aggiungere la birra ben fredda e impastare nuovamente fino a
ottenere una palla di impasto che si stacca dalle pareti del mixer. 
Ingredienti
  Per la pasta brisée
100 gr. di farina di farro 
2 Porre l'impasto coperto da pellicola in frigorifero, nel frattempo
100 gr. di farina '00' 
lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Foderare con
1 cucchiaino di bicarbonato 
carta forno una tortiera, miscelare poco pangrattato con il sale, 5 gr. di sale 
lo zucchero e il timo sfogliato e cospargere la tortiera, disporre 60 gr. di olio evo 
su tutta la base i pomodorini con la parte tagliata verso il basso.  70 gr. di Birra Moretti Baffo
  d’Oro ben fredda 
Stendere la pasta brisée e disporre sopra i pomodorini, piegando 15 Pomodorini ciliegini  
3
bene i bordi intorno alla tortiera. Cuocere in forno a 200° per Timo Fresco 
20/30 minuti 1 cucchiaino di sale  
1 cucchiaino di zucchero
di canna 
Pan grattato 
FIGURA 6.8 Lorem Ip-

sum dolor amet, con-
sectetur
Birra
Ricette Finaliste
Mele in gabbia
In Cucina con
frizzante
PORZIONI: 4
NICK: INCUCINADAEVA
NOME: EVA D'ANTONIO
Setacciare 175 gr di farina e metterla a fontana sul tavolo. All'interno

1 versare la birra a temperatura ambiente leggermente salata e lavorare
fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica, fare un taglio a croce ed
avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare 30 minuti.
Tagliare la margarina a pezzetti unire la restante farina e lavorarla fino
ad ottenere un panetto della stessa compattezza del primo.
2 Stendere il primo impasto fino ad ottenere una sfoglia di circa 40 cm x

40 cm e posizionare al centro il panetto di burro. Ripiegare verso il
centro metà dell'impasto e stendere il tutto con il matterello mantenendo
la forma rettangolare con uno spessore di 1,5 cm facendo una lieve
pressione per distribuire bene il burro. Ripiegare verso il centro metà
dell'impasto dai lati più corti e piegare in due sempre dallo stesso verso, Ingredienti
fino ad ottenere 4 strati. Lasciare riposare 30 minuti in frigorifero. Per la sfoglia 
Riprendere l'impasto e stenderlo sempre in forma rettangolare ma 250 gr di farina 
trasversalmente rispetto al giro precedente, ripiegandolo sempre in 4. 250 gr di margarina  
Fare gli stessi passaggi per altre due volte.Dividere la pasta in 5, 4 parti 75 ml di Birra Moretti 
uguali più circa 50 gr per la decorazione, stendere sottilmente ogni Sale fino q.b. 
singolo pezzo in modo tale da coprire le mele.
  Per la farcia 
Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Mettere la mela al centro e farcire
3 4 mele 
la cavità con la marmellata. Chiudere i lembi prima da un lato uno
Marmellata di albicocche
opposto all'altro e poi dall'altro verso e chiudere a fagottino, potete sia
chiudere ruotando i bordi attorno alla mela oppure dando una forma a
 
piacere con le mani. Ora fare una rosellina con la pasta e delle foglioline.  Per la decorazione 
Una volta ben chiuse le mele spennellarle con il tuorlo d'uovo adagiare Granella di zucchero 
sopra le foglie di rose e la rosa e spolverare di granella di zucchero. Un tuorlo d'uovo 
Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e a 180° per 20/25 minuti
circa fino a che si dorano le rose. Servire sia tiepide che fredde,
consiglio di servirle in piatti singoli, per la fuoriuscita di liquidi.
Birra
FIGURA 6.9 Lo-
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Ricette Finaliste
Totani ripieni di farro e
In Cucina con
ricotta con lampascioni

glassati alla"Rossa"
PORZIONI: 4
NICK: VITADIGUSTO
NOME: SERENELLA RUGGIERI
1 Pulire i totani estraendo la testa con i tentacoli dalla sacca,

lasciando la sacca intera. Pulire molto bene dalle interiora, le
cartilagini, gli occhi e il becco. Nel frattempo lessare il farro,
partendo da acqua fredda, lasciandolo al dente. Preparare il ripieno
mescolando il farro intiepidito o freddo con la ricotta, la Ingredienti
maggiorana tritata, i pomodori secchi fatti rinvenire per un'ora in 8 Totani (dimensione media) 
acqua tiepida, asciugati e tagliati a listarelle sottili (in alternativa 50 gr. di farro 
usare quelli sott'olio), l'uovo intero, sale e pepe. Riempire le 100 gr di ricotta vaccina 
sacche dei totani, infilare di nuovo la testa con i tentacoli e fermare 1 uovo 
con uno stecchino. 3 pomodori secchi 
  1 o 2 rametti di maggiorana
2 Mettere in una padella antiaderente tre cucchiai di olio e l'aglio fresca 
vestito, quando l'olio è caldo aggiungere i totani ripieni, abbassare Olio evo 
la fiamma, incoperchiare e lasciar cuocere per 15 minuti Sale  
rigirandoli ogni tanto. (Per la cottura dei molluschi la regola è una Pepe 
cottura breve oppure una cottura lunga, per il pesce fresco è 20 lampascioni sott'olio 
consigliabile una cottura breve a fuoco moderato). 15 cl. di Birra Moretti La
  Rossa (mezza bottiglia
3 Controllare che il sughetto non si ritiri troppo in cottura, altrimenti da 33 cl.) 
aggiungere poca acqua calda. Al termine della cottura, sollevare i
totani e conservarli al caldo in un piatto ed eliminare l'aglio. Nel
fondo di cottura della padella aggiungere i lampascioni e farli
insaporire, sfumare con la Birra Moretti La Rossa e deglassare il
fondo insieme ai lampascioni con l'effetto anche di dealcolizzare la
birra. Far restringere brevemente la salsa e nappare i totani. La
bontà del piatto è la contrapposizione della dolcezza del totano con
Birra
il suo ripieno e il gusto amaricante dei lampascioni e della birra. Da
degustare con Birra Moretti La Rossa.
Ricette Finaliste
Vellutata di asparagi
In Cucina con
alla birra e sandwich

di formaggio grigliato
PORZIONI: 2
NICK: GIORGY
NOME: GIORGIA MARINELLI
1 Tagliare gli asparagi a pezzi eliminando la parte più dura,

sbucciare e tagliare a cubetti piccoli le patate, rosolare tutto
con il burro e gli scalogni tritati per circa 10 min. Unire poi
la birra e lasciare cuocere per altri 20 min.
2 Nel frattempo comporre il sandwich con il formaggio e

metterlo a grigliare nel forno a 180 °C. Quando il pane è
dorato e il formaggio si è sciolto tirarlo fuori. Dopodiché,
Ingredienti
togliere dal fuoco la crema, unire la panna, regolare di sale e 300 g di asparagi 
2 patate  
pepe e frullare tutto con il minipimer.
66 cl di Birra Moretti Baffo
d' Oro 
3 Passarla in un colino a maglie fini, sistematela nei piatti di 2 scalogni  
portata decorarla con il sandwich tagliato a cubi grandi, un 40 g di burro 
giro di olio e una macinata di pepe. 2 cucchiai di panna fresca 
2 fette di pane in cassetta 
2 fette di emmental 
5 Sale, pepe e olio evo
Birra
Ricette Finaliste
Birra Moretti è una birra genuina fatta ancora
seguendo le regole tradizionali, frutto 
di un processo produttivo, rimasto quasi del tutto
invariato fin dal 1859.
Per la produzione di Birra Moretti, vengono

utilizzate materie prime garantite e una
particolare miscela di luppoli e malti pregiati che
le donano un aroma unico, esaltandone il gusto.
Oggi Birra Moretti è disponibile nelle varianti

Birra Moretti La Rossa, Birra Moretti Doppio
Malto, Birra Moretti Baffo d’Oro, Birra Moretti
Zero e Birra Moretti Grand Cru.
Birra Moretti
È una birra a bassa fermentazione dal colore
dorato, tonalità che le viene conferita grazie alla
qualità di malto utilizzata nella sua ricetta.
Il contenuto alcolico è di 4,6% vol., gradazione

che la rende adatta a qualsiasi momento della
giornata.
Temperatura di servizio: 3°C.
Gli abbinamenti consigliati

IL corpo leggero e l’amaro moderato di Birra Moretti
consentono di adattarsi meglio a primi non troppo
strutturati come risotti mediamente aromatizzati e primi a
base di amidacei, formaggi giovani a pasta semidura.
Birra Moretti
Baffo d’Oro
E’ una birra di puro malto, a bassa
fermentazione prodotta impiegando unicamente
malto d’orzo.
Con gradazione alcolica pari a 4,8 gradi, è

caratterizzata da un colore oro vivo e un gusto
maltato.

La morbidezza e la frizzantezza media di Birra Moretti
Baffo d’Oro permettono di adattarsi meglio ad antipasti di
buona struttura e affettati in genere, minestre di cereali e
legumi vari, carni bianche e formaggi a pasta dura:
Parmigiano Reggiano, Grana Padano.
Birra Moretti
Doppio Malto
È una birra doppio malto chiara ad alta
fermentazione dalle eccellenti caratteristiche
organolettiche che le conferiscono un gusto
pieno e unico, un aroma intenso e un
inconfondibile colore oro. La gradazione alcolica
è di 7% vol.
Temperatura di servizio: 8°-9°C.

La ricchezza retrolfattiva e la frizzantezza decisa di Birra
Moretti Doppio Malto permettono di adattarsi meglio a
primi di pasta condita con ragù di pesce, antipasti e
secondi di pesce.
Birra Moretti
La Rossa
Birra a bassa fermentazione doppio malto stile
Vienna dal colore ambrato carico. La schiuma si
presenta quasi cremosa, il gusto è pieno,
l’aroma intenso con forti toni speziati.
La gradazione alcolica è di 7,2% vol.

Il corpo elevato e la persistenza retrolfattiva di Birra
Moretti La Rossa consentono di adattarsi meglio ad
antipasti di pesce sia caldi sia affumicati, a primi con
crostacei, primi con formaggi, primi con pomodoro,
secondi con pesce al pomodoro, secondi di carne rossa e
a dessert semplici.
Birra Moretti Zero
Una nuova birra a cui, al termine del processo di
produzione, viene tolto l’alcol tramite
l’evaporazione sotto vuoto. Birra chiara, a bassa
fermentazione, con un aroma intenso, un gusto
bilanciato ed aromatico, piacevole da bere.
Alla degustazione la schiuma si presenta intensa

e aderente e si caratterizza per una frizzantezza
equilibrata. La gradazione alcolica è inferiore a
0,05% vol.

Per l’assenza di alcol e per la sua leggerezza questa birra
si accompagna meglio a sapori non troppo intensi, pasta
con sughi freschi, carni bianche e formaggi non stagionati.
Birra Moretti
Grand Cru
Birra Moretti Grand Cru è una birra ambrata
rifermentata in bottiglia; ad una prima alta
fermentazione segue un processo di affinamento
in locali mantenuti ad una temperatura costante,
dove avviene la seconda fermentazione che le
conferisce il caratteristico bouquet intenso.
Al palato è una birra molto godibile, il corpo è

pieno e morbido. Il lungo finale ha un ritorno dei
profumi e una piacevole permanenza luppolata.

Questa birra dall’aroma ricco e dal corpo ben equilibrato
si accompagna perfettamente con i piatti più
strutturati della tradizione italiana: grandi primi poco
speziati, carni bianche, arrosti e formaggi freschi non
stagionati.
Direttore responsabile editoriale Giallozafferano
Deborah Nania

Progettazione Grafica
Boris Orlovich

Fotografo Giallozafferano
Gianmarco Folcolini

Realizzazione Ricette Giallozafferano
Redazione di Giallozafferano

Realizzazione Ricette blogger
Blogger di Giallozafferano
Blogger di Birra Moretti

Realizzazione ricette finaliste
Utenti selezionati come finalisti del concorso
“In cucina con Birra Moretti”

Giallozafferano: http://www.giallozafferano.it/
Birra Moretti: http://birramoretti.it/
http://www.beviresponsabile.it/

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Indice

1. L’ABC della Birra 4. Ricette Blogger

3. Ricette Giallo Zafferano Wok light di pollo, birra e carciofi

Tartelette al cioccolato con crema alla birra

Caro amico, gustare una Birra Moretti sempre eccellente è un tuo

zucca, gamberi e mozzarella

Per realizzare l’anello di riso con cuore di mozzarella e gamberi iniziate

Ricette Giallo Zafferano

Ungete uno stampo per ciambella del diametro superiore di cm 22-23 cm e

A questo punto potete comporre l’anello: prendete lo stampo che avete

Ricette Giallo Zafferano

Ricette Giallo Zafferano

Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente;

Prendete l’impasto lievitato e stendetelo con una matterello ad uno spessore di

Formate con la treccia una ciambella e saldate le due estremità

Ricette Giallo Zafferano

con gelatina alla birra

Ora passate alla composizione dell’aspic: predisponete 8 stampini Per il ripieno

Ricette Giallo Zafferano

Continuate con il prosciutto cotto a dadini, facendo attenzione a disporre bene

Infine lo strato finale: disponete i cerchi di oliva alternando i colori intorno

Quando sarà ben compatto sformate il vostro aspic immergendolo

Ricette Giallo Zafferano

Per preparare i bicchierini alla birra con crema al parmigiano, iniziate a

Ricette Giallo Zafferano

Preparate adesso la crema al parmigiano: in un pentolino fate sciogliere il

Ricette Giallo Zafferano

di sale erbe e birra

Per preparare il branzino in crosta di sale erbe e birra iniziate ad

Ricette Giallo Zafferano

Ricette Giallo Zafferano

Per preparare i cannelloni di melanzane alla birra iniziate a preparare

Ricette Giallo Zafferano

Scottate nell’acqua bollente salata i cannelloni già fatti oppure le sfoglie di

Ricette Giallo Zafferano

con patate e briciole

Per preparare le coppette di pasta fillo con patate e briciole di salame,

Sciogliete il burro, in un pentolino o nel forno a microonde e spennellate

Ricette Giallo Zafferano

Passate ora alla preparazione della crema di patate: trasferite la purea di

Se lo gradite, potete aromatizzare la pasta di salame con un po’ di pepe.

Ricette Giallo Zafferano

Ricette Giallo Zafferano

Prendete la brisée avanzata, stendetela di nuovo ad uno spessore di mezzo

Infine spennellate la crostata con il tuorlo sbattuto in modo che dopo la

Ricette Giallo Zafferano

con crema alla birra

Ricette Giallo Zafferano

Trasferite la crema in una ciotola e lasciatela raffreddare con un foglio di

Ricette Giallo Zafferano

Per preparare i cubotti dolci al cioccolato e birra, cominciate

Unite le uova una alla volta, sempre con la planetaria in azione,

Ricette Giallo Zafferano

Lasciatela raffreddare quando la torta sarà completamente fredda

Ricette Giallo Zafferano

Per preparare il dessert cioccolato birra e fragole iniziate a tritare in un

Aggiungete la birra, poi la polvere di cacao e amaretti, sempre

Ricette Giallo Zafferano

in crosta alla birra

Ricette Giallo Zafferano

Mettete il filetto al centro di un disco di pasta sfoglia che richiuderete

Nel frattempo, preparate la salsa di accompagnamento alla birra: versate

Ricette Giallo Zafferano