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  • Impasto Ottimo Pizza

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    di 1

    OTTIMO IMPASTO

    IDRO 73%
    50g/l sale
    No Grassi
    24h puntata in frigo
    40h panielli in frigo + 6h panielli in cantina (previo rigenero) TA 22
    400g di impasto ho usato 0,32g lievito
    INCORDARE TANTO!

    NOTE:
    aumentare lievito a 0,35g e aumentare di 1h aperto a TA > 40h
    Frigo + 7h TA
    Tentare con 7 giorni di panielli in frigo
    Tentare con strutto e PDR

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