Cosa ti serve (per 4 persone):

Per il ripieno:

1 bistecca di lombo di maiale con l'osso

200 gr. petto di cappone, gallina o pollo
100 gr. di ricotta di mucca
1 cucchiaio di formaggio morbido (casatella)
1 uovo
50 gr. parmigiano
sale
noce moscata grattugiata
olio doliva

Per la sfoglia:

4 uova
400 gr. farina

Per il brodo:

1/2 cappone
700 gr. muscolo
200 gr. ossa di manzo
3-4 pomodorini maturi
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla con 2-3 chiodi di garofano infilzati
1 pezzetto di crosta di parmigiano

Preparare il brodo:
Mettere tutti gli ingrdienti in una pentola di acqua fredda, far raggiungere il
bollore e far cuocere almeno 3 ore, schiumare di tanto in tanto.

Ripieno dei cappelletti:

Far cuocere la carne poi tritarla finemente.
Aggiungerla alla ricotta, poi il formaggio, il parmigiano grattugiato e luovo,
aggiungere il sale e noce moscata, e mescolare bene.

Sfoglia: impastare la farina e le uova e tirare una sfoglia abbastanza sottile con
il matterello. Ritagliare dalla sfoglia dei circoletti di circa 3 cm. di diametro,
mettere un po' di ripieno e formare il cappelletto.

Scolare il brodo, metterlo in una pentola e appena raggiunge il bollore far cuocere
i cappelletti, appena cotti spegnere il fornello, mettere un coperchio e lasciar
riposare 15 minuti prima di servire.