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FROLLA MONTATA (ASSAB IESI)

l. Montale l b.JrTO a 'tcmp&a.turr~. iLnbiente eco lo zucchero a \l'CIO, il miele-


la. vanrgiE ~ 'oho cssenrl.3!e- all'aran:ro.. qurrdr unrtc le I.Al'/a c- tuorh a filo
Comp"eta.te con la. ialina ~.etacciat3 con rl cacao e d sa.le
.. R1empte il sa~-~-pc<he -r,..nrto o bocchena rig;r.a
1 Modclalc ddlt: Clii.I'T' :..tdhr c:- 5U CJrt.a d:!. forno Cuou~ "t a 190 a c ;>er (JfCa
11 minuti.
PAN DI SPAGNA DI RISO

l".or...ate 1"1 plan=na le! uova ontere con 1 tuorl e lo zuccnero. fino a on:e-
~ una SCillurro stabtle e ben JOr..en.4-'
- Jncorpor.;:e d n'ditO, me5CQtlf'do d.il b.WIO lo<>r~ r61!0. ~~ J'.trtna d rtSO

~~.eoau ~~..-.e all'atl"odo o nso


1~.., ~ compostO '" uni tortiera Imburrata e onfamalil con fanna d1 nso
OCUCK.ete 190 c per oru 35 mrvt
LF. HCN CHI[

PASTA SFOGL I A

PI:R IL PANETTO.
l.lrr ::&astlte- la f<mn3 con ti bJrro. senUJ ~rh troppo, e forrr.at~ un oan._owtro
quadrato. ;'!.j:'patl:ru! e pCf'.ete in frzcnfern per un'o~
PER IL ;,.ASTB..LO.
l.lmpa5t.ate il tutto per qua~:TE m utc. fino a ottt!n~ 1.11 mp3sto ~~o e omo-
geneo rponete frigcricro per almeno 30 mnut crore'!Jo con il ~o--

2. Allargate il pastella i:OO il matterello dand:JP.fi a forma re1nn11,0la.re, mettete


O:.M..II-'0 tf p .trtf!Tt::) (~pre di fc:<ma f1!tt.!l!~}llare) f! Utr..nete .<1 m:) d j Cro..

20
J App1attrte con 11 rnatterolo fno 3 urto spessore di 1..5 cm.
... P1egate a ..:.fopJia in tre.
: St;:ndete d r uc-..o la 5!o~ia .!Ilo st~ ~:>es5.0re dr pnm11.
'=~ P1egare in quat"'.ro. ~ponete, c.oor~ coo ' rw1cn, 1n f20frfero ~ ta:sc1ate
~--.scn! pe" 60 mnutl quindi ~et.e da; fi . adf! ::l e ripetet~ J'),.II!)Vfnerne
-=- pieghe a rre e: le preghe ~ qu.~-..ro. Un.~ 'Vt:fr.'l. o. c>r'u.Jt t .\ ~ofr~ prun.1 di
~ :n.rrl~. ~ reswr1o lo:~'5Clilr~1 np;:;~S<~~ 1n 'ngo~~ro :>er 3lrrcno un'ora.
SEGRETI DEL MAE.S T RO

RI C ET T E BASE

--ono CLP..SSICO 01 RISO

- -r:r::c Gl albumi ::o n l'ammo 4!' lo zucchero ~~ ~~<ll.O: nccrporare ;1, ftk: i IN.GRfDICN11
.__ 116C' ;g d 1uor

160 g d f:rn~ d .-t;o


- -c~ Stendete 11 ccrrposto su un (c.gho d1 G3rta da for'o e cuottlc m forr"-<1
10 g d amido d mo
:. '2.--l "C CIY"' ~'Oiu chiu::.a 210 g lj dl1J111
10::;;: d. :ru-...ch~ro sl!fllob.m

_ SCOTIO CLA.S'S!CO DI RISO E OOCCOLAIQ

1ont!{e ~ i,tlbw'l"'i con lo aJ:..cr-ero se'I"'C':"-1to; r"lCetparate a f..a i t~XJrli Je.g- 11'-JGREDI1: m
l &D 8 r::lllu._.,..l
- en:e sbattud e tnfine la farina di r;.::o seta.a:1crt.a c.on 11 caaa, mescolando
IOOg d raMa d1n:;o
:;:. ba~ 'o'C..'"'SO l alt!>. Stcndc':.c 1l corr..p;:::sto su un '-cflio d. carta ca brno e lO g <l CiiUO Van Hlcutoo
::_ Jc.ete 1n forno caldo ;;, 1 'ID ~>c con ..-alvo la r:bu:4 l<'.Q g d il bumt
200 ,g dt.rur.ctJ:!ro ~.errJiato

L:t .i!ru-nn:~~pld delle ooo'l;l


~ l ~IJ\o'l] nte-o pese S~t.tJ.!! ti:"CC

~ l I.IJCII"b ::e 2(1 :!). IU


.. l .:.II.'I.Jfr){! o~:sa. 30 g, Ch {J.
OCMA ALLO :V..BAIONE

ING~I-'Jir\ITI In ..ma casseruola Mentate tuorli con lo zucchero e :a farina. Scr..1dr..te bef'e
700 g n]) rcd"lero ~rrroOI;:rto M ~r "'.iii~ rcn il mo;;c.ato, ...e~teli ~.Jr u,x;uii 'S.ba.tti,.Jci e fate o.JO<:ere f,nc a boliere.
SO) G '[IJvdr
l 30 g d. lm::.L d:de
OC(lg d v.no MJI'Jala 5l'cr'O
Xl) g d ".'lO I"((W"ato

CREMA PASTICCEIV\

11\!GK(.~IF.NTI Portate a bolbrt: il la.t~t ton kl p:una e 1 st:rni di \'.ari glia. estr<Ltlr dal bdcH:IIo.
800 f d Ll'~e ,,tero I.-esce N:1 frc.ttcmpa mor-ta.'te Il"' plar.c:ta.,a con la frusti! 1 tuorh e b zucchero, fir.o i1
?0);;:: dr p.Ylll
o";t~f"l? l.l'"~3 c or. 51st~ SJXJmO", poi inccwparate _P..i amiG.. sempre montan-
JOOg d1 tvl"!~
300 g dr rucc!'erc- ~-ernola.~o do. V~e il corroosto SOJ)I'd il l;rtte in ebcl ~ e i!.Sf>P.tt."-ite ct'lf! s1 fomuno
40 g .:!r .:!mdo di M;"!IS der pccalr uvt.lca~ causi!.tl dal latte bollen-r. amalgarret.e bl!ne tutto con la
JS g di amdo dr nso
fruo;ta Tog1te c:!.'ll fuo(o e slendete la cn~m."t $u ..ma tegiiJ, copntela coo pel-
l baccelb d Y:t'llg. a BoiJI"tXYI
liCO'-d t!Cl::.parrerate a contatto C(l('l la cre.'Yia '9.oes.'la. e riJ::onete in irigorifeto pe-t
3-4 :;::roml dl m~::.51Mo.
CREMA P'A5TICCERA .AL OC::COlATO

Port:!te a baU~ 11 lc.te cnn fa panna. ~l fratt.ernpo IYK:lntate in ~z.~tat~ INGREDE::l\P


ero la frvsta 1 ruorti e- lo zucch@ro, .:-no a ottenere ur.a coosi:itenza sp..'f'ftO~. :J[O r: oi IL"tc: r.:em ff'!!:~.Q
l 00 i !ti P,ll"!~
po1 incorporate sempre montando,l"a~do. l cacao e 11 ciaccolatc.Ve....-.xrte il
250 $ di tuorli
rcmposto sop-a L latte m Ebo[' :zione o!!' ~~te che s iom""Ji".c, del P:)li JOO i! '!li DX~ 5efllet<IIO

".,.ubni' c..:r...c;ati dal dte- bdlente.. 2rr)aJ~,.:trl.lU: be:e d i.UUo E::ft l.1 rn.J$~(1. ~ 4r e; di .,-nidn n1 rr.Jis
,50 11; d <".1r.~o :ro.r:ro Il' f"K":.h"fr"e'
~ungete nfine l burro-.Tog;liete d~ :uaco- e s::ertdete la CJ~rna ~ una (e;.ha,
l ~.Q~ <JI OIXC~";O liYdCfltt
copntda con ~11oo"a trasparente a c~t.&to ccr 12. C""ernz. :if::e:il e npor.ete l 00 g <li I..:UTD

1rt fiiycrifero per 3-1 ?,IClf'f"ll ai~N.Ssimc.

CREMA PAST1CCERA S.Al.ATA

~.1~ .1 ):]l.o'1.'! 1l k!t-l~; ~ fr~l~p:.1 i~i.l .: g UITJ~ ~;:on F.nrmtg.~no. GREI)IFNTl

,..o1k =kt nn<~ m~ Jt~ .: 1,1mldt 11lk1 p..1nni! ~; n-:Jn appe~X~~ 1l l:rtl:~:: b.ol~.
:aoo :e. ,.h ull.(; l l"tt! (;o ~o
"200 i dJ [t;:rJ il
\'o2f's,a.te il ~poste CII .;.1frACI e m~td;~le L (,In ~1 fr"".,!\l,.t ptr q. 'C:he IIITI.JIO ~11
"24D .E: d1 tuorf1
foocc. Una \'Citta che L:. crema. s1 sia adde'"6ata, ~rtJlete i tl.Jar e ~::;late '2"..0 ;!. d i po;,-.i&' :!.f &Ji!lr.U~ ;rta
ene.'"&iCAmente ancora per U'""l ml'luta.TOfhete ca fuoco e u.-.-:.e il tt...rro. ]b B. d .tr'100 di tr-~r;;

)J;. Gd ."!IYL-do d. ':so


'Sterdete la crema :.u L.iJ'Ia ~.:.. co~rite:a ::an pein::..ola. tras.p?..re.'t(e a C.OfitJ.tto
q b. d1 IX~ rn:rs-:illi
-:o n la [re m:. steisa e rip;:lnete in fr"igDi:i!r"CJ pet" 3....i g<!11 l'li iD g d b.Jrro

w'nrte: il burro. lo ZJJo:hero .a


1
\'Eio, la vanigiia e il +u-n nella ~anetari..:. con l~ IN::i~t!DI[N'Tl

fnJ5La ~montate <l t'{mperat\.."!'"iJ ambiCfl ~. 1\ggiungctc la. farina di anc.brlc: E:: 251} a. di krina ci rmndcne
25::: a. di 001"1"0
e n...a i111~ a filo; n-.:';-Q'lx}li.Jiti".: p~r u t.rr'liJ la f<~nr.a
2~ i~ :no=: crQ il t)( Q

?.)~g G: v;>ota
00 g d- Jmna 160 .....
oo re el c li 'nll't &ia Bctori:<m
5 fl .:!1 rflL'm 7fP

5l
- -'.:.
SEGRE'TI DEL MAE5TI't0

MEI'INGA ITAUAW.

INGREDIENTI Fate cuocere -100 g di zucchero con l'acqua a 121 C. Nel frattempo montate
250 g di abt.r'N ptano gli album con 100 g G iUCchero e \<ersate a fi'o lo tue:chero ~otto senza
500 g dt ru((heto $oe!Tio.\m:~
fern"0re la plal"'etaria. Mcntate fino <!l ~pleto raffreddamento.
100 g di acqua

PAN DI SPAGNA CLASSICO

INCFfDIENll M ontate le t.IO'Ia irnere con lo zucchero nella ~anetaria con la rfvsta,lino a ot
500 g di 1.10\'i tenet"e un con-posto $pV'OOSO e ~ro.Togliere dalla ma<:<hin.a e aggiunget~ a
l50 g.cii M d'ElfO semolato
mano con un cucchiaio di gomma la fanna sctacciata ir.sieme aP.a ft.cda d patatt:,
300 f, di fNTIII l 1!0 W
100 g di kcOla d p.a_t.at~ mi$(elatldo il Mto <.lelkatamente dal basso-.'ef'So ralto.
Mettete Il composto cosi ortcn.rto mmed-.atarnent.e neiJ stan"pt imburrati e
1nfannat e fate cuocere in fomo a 190 "C per 30 minuti circa.

PAN DI SPAGNA DI RJSO SENZA GLUTINE. SENZA LATTIONI

1~01EN11 Mont.te in pla/"'etaaia le uova ntere con i tuorli e lo zvcd"lero fino ad otten<:'!"e
120 g di tvOfll
una sd~turna stabcle e ben sostenuta. qundt lf"ICorporate a mano. mescolando
480 t di uCJv.l
'iOO g di w:cl-ero semolito <131 b<l$$0 verso l'atto. la fatina di dso se~ insieme all'amido Gi riso.
iOO g di f.anr'la d1 riso Mettete r impasto nelle tortteo-e mb.Jrrate e infannate con !anna d1 nso e
40 2 di wrudo di = cuocete a 190 oc per circa 35 mil"t.rti.
5TA DI LIMONE

;:..._ ate ns~em~ luttt gl11r:grcd1r::ntJ tin:J a ottert1""C:" ..ma pasta hsaa e p'"OIUma.la. INCRI:OILNll

..: :.asta pu f!~ ccf"!SefV"cl1.il .n un contenitore ermeticamente chiuso in 2.0 g cl imeni rrteri scnz:a. 5Cflli
UJ i di b ~;.:ci.l d l mooe -.oro tratta.~
~~1fe."'' per 2D giomi al f'J"'.asSirno.
00 2 d -sc~~J>O d o&1'-'.:a!.io
l 60 g d zu::m~ il velo
100 2 d ;~. uxhero JO:'A15'1te

~!.51 4 FROLLA DI RISO E MAIS - SFNZA GLLJTINF

-~r-~t_. il b.Jl'T'I':l ;vnmnmlrli~n rnn In '11.rrn("m 0!1 ~ rrn 11nrit- i 11mi a INGRBJIB'ITI

:Et r-3. 11 latte le fanne d r.so e rna1s. L.asaate nposa.re l'1mpa..~o ~~ fnRon-
75C g d r11nra -c.:: ,.u..,
.;.~ z t1 IMu od d :l'la<S !l)lo tlpt> lu:'l'leao
~~-:. per un p2io d'ore prim.:. a Jtilizzarlo. ~g !;i l;urro
675 g d 1\ltd'll?fO ~ o.@lc
7!J g d. !...lJ.:J112 (~~ d'irn~o)
37~ g d 1\IQrli

W g oi latte intero li:-.a-;r:o

AAST,A. rROLLA

""'<::tete m:dla bacinella ddl'-mpasta.trice (Lrtiltzza.Tlco li!. fogha), la fanna con ING~ENTI
l ~ d ~m.J. l PI:J\"-~
_ ..:T!'O a pezzettJ a temperatura ambente. il sale, la. ~orza di mane e 1 sem
l/X; :r: d 1burro
- a ... ani~~: ;:zionate la macchina e fate girare fir..~ .~ ~t::biare il campcito
.LOO g d n.u:chefO a el c
:~ ')e c~e fldic.a un c:omposlo grdr1~...obso di b..Jrro e farini:!.). Aggiung,e.te l W g d1tuarit
~ - .rrJC!1 lo :zucd1~ a ~lo e Sl.bita 00-po tuOI" li; non r..ppena l"mpasto si c O..S (: d be.cc!!lh d1 r..m..elr.
l g tf ~rorz;~. o mJI"K'
i.:r.m.tto, spegnete 1.~ rr ~china e I"'Ve<:~i"te rirnf'>.1Sto .::~,~1 t."! w lo spool...emato
2 g d sak!
~ ~ riNt. fC(f'l'l.iJte un panetto regoi.P'e e np01ete in rngorife!'O a r'JXISllfe per
a.......,....e;ro J() rn111utl pnma <!di'utilizzo.
l 5-l'r:";RFT PEL M.to,ESTRO

INGREC~ENll -=.ne 00 Ire in Lr" teg.u-r.e l 'aJ:4ua C!:t) il bL.I't'O e rl ~~ ~. Unrl~ L:. li"tnt tut 1.,. rn r.r.1.
210 ;: cii U:!;Ul
-.-elLa e aidar:e asuug.:...e oomposto ~ fwcc:, r1~olaftda del <"~~"Yienl.e- w n
200 .i: -di ::;.urro
un r::uccr iliO p;:r r::irca l m1n&Jto. no 3 qLBrdo nOf"i S' sto.c:ta Dene d!le oaretl
21 O.g di l::.nna ct:bole!
375 ,g di .Jt:'.'a ;n: ere del ~llfn~ t1e-n:e~lu rn j:Ja~ln."' C n~ll'mpa-t.tm t: ~:,: l~r~fl~h;r ~'l:! p~ t rn
1 zd s.~~e: mir-JlO con la fo-;jra, rncorp:~r.Yld pr~co per. .d:J. le U'.J.,ra.
~1oce ate 1 b:;fl -:ulle teg~ unte d'olr:.. i..liartd;) il sa.c-~~. G.:oc~te in

~mo a 220 "C pE1"' 15 m-rJutt con la onJ-.da chiusa linc 3 farli sbc-cciare e pc:'li
temur..--,te L"! to1tur.! c-on 1.'! valvd.l .tp~ (oa r rcrr.o nl;f"Tll~~. a 1,'4 dr=:>t
cott.rit .aprr.e o ~portslo pe;~ 1 sec:CW'lld pe- fare Wicire l'umrdit).

PASTA PER BPJOCHE O<"""


....U::ESAJ..E

-.IGREDIFNll Mettete l.a farri'la il malta e li!t:te rn pcl...efe nelra pl.u1e~,a; a PJ:'"l-='! ::.CJ~rete
51:(1 ;r: d -Qmz. lfDW'
il he.,.;tD ne. Ime con le z uc:::reo e . . e.rsate4i irr pianeta "'a ~JIIe fa! me. Lasciate
i'..SO ;r: q ;rm- mt.rn frt-..;;o
rmpa~ ~Lfl:;;endo i tuodL l...'nite "'ne il bcrru .al""ffiCitt.drtc e lascratelc
Il) g d tOY~' H\ ~...:;j-.-,:: r ~:
'2C ~d lat::t ,,, po .-e.~ rr.ero Incorporare fino a ottenet"e Uf'la past:l lis.da. ed e..:s::;tica. Lasoate ptr ~are sul t.:!.-
12.5 1: l) l.cvoo :"!r bl'"i YOkl r::~do co:-. tn td o ~r l~ '111fl..il o rea. qu.ndi uti zzne r:::O'T'I~;: desr::n:to
4(: ~ rl i::J(Cfii)(Oi ~r"llrtr>
n t: l~~ nttl>e"'_
l c~ d ::..:~jel
IOOgd tl..l:.7"i
l ::0 ~ d b.mr.J

PASTA PER CROtS~NT E 01-.!\1131

1\IG~DIE/'.ITI Per- l lte'tl1tr!'IO. ll'r!x!S"L1~e g rn_sredenll $en?'.."' 14r-oor.tl"e' 'tn;ppr... ~t't~ li! p11sta.
Per ~ll"'C'
in ur' contenitore con dd ~t. q~ a t.err.pr:r."!.lr.l~ !'lrrbe~ ~ P.r~t<'lte ~c.mtar~
715 ~d OJ!:q'.Jil
flnCJ. a t.uandu ~ pM;~ "~le a ~1 ..~ (rin: .l. Omn1..rt~
~'Xl f d. fil!l"\~ 00
m e di t.-.:.. ~o !!l t:.-.. FW l'mpasto. quando 1 preparato veNJ't(} a. galla, mettetela lell'mpast.::trr.e
r.vr~ rex1 t t1U gt altn r~~imti. tr.a~ burro r::he iiiidr. ll'.CSSO der;:ro dle si i:
ll"f.:O li!. l ~~ :l
li"r1T.:.1., 1 tr.1m ~ ga.~tr..t {q.Jandr: la pasta nrulta csscrt" lsoa cd clastica) c
XYJ ~di ~I{C{t(!f\: ~r'r'tOI.:.:o (s~~:
o d'l~ 1&.in'fe~.l) .!11.1 li~~ lrnp.l!.t;sl:!: 11t.K1\',\I'I'-eflt~ fr:.o, ()tl~lttt! 1v 1 u.nl- 40 i! mzho tr pd'.
l ~{J g di bi.J110
00~ soo c Olr.ogcriCOt qw-d rtXJnctt: la pasta p~ l O-l 'l ore r, ngc:rifero.
4~0 e a u::v.1
-~:corso t.:2te tempo Si:endete ! ccmpcsto fCf"r"..anGo un fu~Jia retl:.a'"JROiare
J(l(J g d lrrtr~ i'lt-:f'l:. 'e'$CO
~.~s:o 2 cm. a.c'aoii.:tte <il centro il burro a tffl'lperc.1!..ril arnofnte, rictu~ la ]0 .g Cl ~le

IF-~ SOIY a i burro, ste"'Jdete llQo..l.IYiente e pee-a.:e 11'1 3. tas.::iate r.P:,s.at~ per ~~ .~t
750 c Il h.11'm
3 _ IJ'1Jnu1J. ,... lrip,c, poi stendet-e e pie,!! aie di nuC'.o in 3 Dopo un J.lo-o rpa~ di
30 n 'ulttn lrigonfero pf'O:,e.;Jet.e <"Qn Jltim.; r:4eg.t .t 3. L.1~.::.t~ r~~qd.~ l.t
~=~ m tng~ fr.o <1l mc:~o ~ll'utilrzzo

AAST,A S.fOGLII'

0
t:l" il p.Utc:tta, t'n;.>a~t.~t~ ~~ f.-.rin,\1 t;a ti bur'lt.:o, ~e'}..! .. L"'Q'"'dt ~rappe ii':.s~rt, 11\GU:~I~to...'TI

f'rl r ; ;OOS! d'o


fO~t Ut U 1 ~'f'Jerto ~.:ad .ttO, :!J+'..!LlJU. ~ .pn~~ Il' ft ~rfera pt:' tJ.;' CII a..
l O::N rJ1 l:tu!d 00
~ l p1':f~llJ , IIttp,1 .. ;;t~ T:Jm gh ingt"tthr-.... 1 ~tt7'li.!W:.!.l.r'll ttc>!'>~O: .a::1.1le r-ir>O 6IY.J a. d 4tql.l'a

S\1~ !jX:f" J Cl1llrtUh !O f d s;lle


Pt-r la .r itura. stcndc:~e il pastello cos' ot:tccJ.Jto con il m:rttcrcilo dandogli fonna Per ~ro
l :.00 f. d i ::tlrrD
~.. a&ata. menete al ce"ltro il bi.J'TO e ri:::hi..."O:!te le piJntc al -:::~iiro.A:.oiatfte
ffi e o :i'arl~a 00
.::!i matt~lc c. una \-cita raggi~.r~to .o spe~orc di l 3 cm,:- cgc.tc la s=.ogia
n 3. :=:er.OCtc po d1 roo.10 la -sfogha .allo !hesso spcs~ d prma e pe-~at n
-4 Rbonete in frigorifero. coYe."''O anc-ora ccn pe CJ:tjj t>ra.s'J.drente e lasoc.te
rioo~,...e per 60 IY'inLJL ora Top,.'&~:! daJ w::rife:c e ipete:e N.!O'o'dn,ente i
oass.:r;.gi de.e piC!il'lc:! <i 3 e deUe pteg~ r.. 4. P.nn 3 di1Jlilt:z7.dte lit ~:.st.~ sfc~a.
iatela. ~...a;e 1n fngo1"1fero per alrnenc 2 ore.

ZUCCHFRO IQUIDO A. 70~

Mi~.'!.~ tulli ~1, in~~r~l e r:,t~ bdlire. porilln:h 1l1ut1o :tll.;' l~pr:!r.lt .. ,, lt>G:U::OI!;I\.~

CJ as "'C Olt)~ v.~ l~ d (..:)ll't;,>:)~1<J 1M un cex: lo!!fll l~.::re c -~:.1 con Ct:f.<e::~ o l
l~) g cf Wf'OW~ d1 '3.!C02(: iiLOn~tt:
fO gdi .:~Lro~t;)
.
l~ll1J.olea tur<1 1rr.;;.~~e.
l o~ l! d !\lq;he:o ~errcl1~0
500 Q Gl if:l}..l.l
o
v.
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LI
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a:. PA ST E D I MElt GA
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LI
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N
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U"'

I~ENTl ~ 8 fUI.SONE Afflalgarn;rre il bull\::l morbido con il maltitalo ui.iliz:z.aoco un fr"ulnK' mur1r10
200 e d Uri n;:'l ISO W
di frrus"'..e o LI" a ::(Y"eUJ.:. coo la. ~gha. Dcpo a:ver cttermo t.r.a crema ~~
100 e ci! ~1!'111&1 d I"IUIS ~~k:J
~tmg.cte le- tJO'o'a c i :ucrL. rrJsc~la-..c ancr.ra e unit-e La ..a."ligtia e il sale.
10J 2 d :lUrTO
100 11: d 'T'ili-: r.DI o Crrple:L'Iti!: c:m le nn!! e rl ~1.1kmg J::t;'lttr:itr r-~;~::rn~. La-5r:rilt~ 11pos-:1~
1S l! d 1J.Jori Pirrp;:.sta in -igarrfe-a per 2 are. qui"'.O ~tendetela fino a ottenere una sfo,gl.a
W ed~
spessa ~cr.zo ccntmetro c ta.gl~ rl!t dschetti con rl coppapasr..a. Cucd'te
J',7S l: ~i b.OCr-t {lmo d-tmco)
l b;lc(' lo i rJ\~~ BauliJQ rn fcrrQ a 170 "C pl!'r l 5 mill.Jtr r:rrc:i:~c

l e C s;;dc
Bl'iCOI 'r l

BI SCO T TI A l LIMONE

r-..K>R?:IIEN1l Pfil. 7(1 BISCQTT l)tilizz.ar.do un .r'l.JIA"!o c:lcttrico o una planetaria rrunita ai rr.tita, morrtiltc- 11
D:> l: :ii l:uro
b..:nu ammoroorto- ton b zvcchc.TO a -...do c l mel-c IJnrte peto alla vlJit.:~
175 j d1 ::o.xr:1ero .n-eb
le oo;,rd c, qll.mdo .(::;te ult1m~ .ono ~:~ne: 1ncorpo11rt , 1r 1~ l.l p;!!d.t d1
15 i. di ITll'!le'!

100 ~ :11 1.-0a'a IT.no-l'l": kl mgl,_, r: Il 1-.111! .Ag;g1.r.gete in~re:: ht fM1na "d t;t:;1ilT~ tns;eme- alla
39 lt. .J f(!rol.:! d1 ~l;ltQ f~ccJ~ d1 pwte.
~!'!S .; r.1 r-..rn:~ 1P. D w
Co 'aJ).Xl9ta SI 1nga rrnnrta d1 tra!ila a ~. fo~ 1 ~5tutth o;!Jla tegllil
Y. i:~~ p.m;1 d lr."JOr pet IRSOipOOm
l l rY, :t:! ~) ~rt.:1 con or.11rt?r ~, lor.9. QUir.c:t 1nbrr1otl~ 1w.r l t.\ l !:o 111rr_.,, i1 l 00 !rt..
l W(<cllo .::lt ~r.4gli
l g..J1~1!
IIISC:OTl

I P~CCOLE SPUM IGLI E A L CIOCCOLA TO

INGRl:DlEtm Mont3.t~ l'albl.Tilc- con 1:.1:5 g Cll :rucchcro rino a ottenere Wta ~sa 51:a.bile e-
l~ ~n .a~t..<"r""r
ben ~~ A ~~ r'r'lcrttiltLn 1,1ml<e 11 ~'tO. ~olilndo d11l oo:s......::J ~ a.tto.
250 & li zucch~o ~1m!! o
lo mr::ct~ .,,..-11fl~nlo:::. 1'5ll d1 ...m1gl1C1 e l~ ~-e 01 c.o::cola{o M.:.:<kii.:Jte
l ]5 g d CICOO::o:Dbto r l,'OCC~

l nz.:x:dloo o 1 .GV"t. 1tIZ. .;o-. 11 ~Le J. oot:l'l!; ~ Ile r:gl~ n .. -e 11te con ~ dill obmc, qt.mdl sp~o,.-e,ZZ<lte
~ 'il (n1.Lo'l'o ley_.germerrt:e Q Gl.CdO. :O ma te a l00 a c pE!t' 3 Cf'e CIIUI.
10 i d cl;<;:r- muro in pot,'ef'e
B I ~C:

lt-.'G.'ENTI Uti'izzando un f'rullro miT'to ci frl.l'ite o una planetaria con la "tlglia,l.worate


~05 2. dJ b!..ro
bunD arrrncrlt.-..o .LJ'l:Efldo h :zu:&..ero a ~o e il rmele. irlite t>Ott: alh.1
HO ~ d MQlCf"":) 01 .o(Jk:
~cltii tUC:4'1J :"(IJSo(elalJ .1lle v:lo.a ~ .:ti l,me frtddo, p01 1l :..:~k!-. l ba.kTtg .;:-la <anna
lO !l d meli! d t t.Ut.:gro
~o ed ~.~a.., dt nl'iO; me~cJiat e fr-o ~ ti'ICrp;l~~ l;~ fanriL
:U,S i! d tt..arl Fo.fri\::tt~ i ..:rur)JJ I utul...:dndc:. 1'.11.:p:~Jta :;ll"ir'1g.!. Fate CJJC<f"e ., "'rno <Il l ac -:.c
2f(l ~ d l:n-'1 :"tt~ ~o
l) t; Il (lJJ)Uh ( r"( ..1.
U:. E dt ll!'"l'lil. et. nso
J,r, g .:11 b.;Jmg '~e. r.. cnrn.o)
Variant! s1 pu ut.lizzare FCJin.3 di ':.i!mJ o d "7:tm:l al posto della farro d 1riso.
FR ~OLL I N I A L CARAMEL IL O MUSCOVADO

NG.~t:NTI Pt:R rtJ 61SCO 1 Per caramcllan:: a secco lo z.ucct-.....""f"f, mcrtct~ SIJI \Joco un pfltolino con un
l !t:} ,_ od Z.VC(~O o cc.-n1 'jferzo ::-.J::chJittO m ].UCChera hl);) .... f,2.d0 (i!J'.11"1'd --e: ():)J ,rggu.u*'~ 1111 .tl(te . .:(dlltJKJ
.50@ d !JII"l~
.::~::: ~ d 1 bl.rtr._.,
d1 :rucchero hsclte c.at~~mellare e cor.tln~..~a.te n queS10 ~ f1110 il esaunre
;(l s. d ..:uo:hl!ro ::'i t!SY'I.:I e't!..U'O b zucchero. fate cecLYXere il CD!T'posto con la ;;:.ama bollfl:e. poi .aggiun~
Mu5Ltrl}:!t'J t l b.JI'T'CI 1ag,hato a pi'!'ZL~i o.-~r,._r.mdo a rr.esco~ oCQn la ~.Jna ~watc

-af!: ~M-e L carame c- c~ c'tl'.e"'(rta, eu --:a U'lite Id fari1lB e b zut.:cl'lero d1


cama. l""'!..:sca..ado ~tendcto:: 1 ~p.::~ra.to ~u una tc,glia ~ fatelo ri~arc Jl"' fiigo
i:"e" meZZil gJ:Jmil"<<
Tngll!"':e 1.1 pas~il rl d :~ig~ ~ e !"'d:! Lei.~ mn l n a: ere! la, p~ C01 1un (t~ P.~'1

del did"lle'D'-n d 5 <:m ricii'Yate dei ds:d'Jett. Fcntr:li al centro cc n Wl roppapa-


m c damet:rt> nl~nt:f'e ~ ~'1! nr;l w un 1~1:1 r+,~Jl:" ron r;tr'IM d n forno.
Spd...~~:zzate la. .51..1pt?.lftee con 21.Jcchero di canna e rate cuoc~ ir1 forno .a
1.80 ac !)!!r 15 ITIJ1ut1arca
B 1~COTT1

INGREDIEN11 l~l!' d tturro mcrbtd:.> r:on lo zutchr;:ro ~ lo se I"!Jpp:l d i glucos1o atCffi"ZZ.:J.


~es g di fif",a 1oo w
to (soropj)O Cl glur:o:.10 11"1 pol\'t:rc). pot unrtc h: uov.t. la panr.a ti -salt: C' l:~ vanr-
DJ g d1 2U{(hel O ieJooliltO
~ a; a <!:JIL':l':O pt..mto mcorparate- ra f.anna :.etacc1a.ta cor. l'arnldo e 11 balcr.g.
:!Xl ;e dt l::u:ro
65 G.<) ITlk:o n~o la~l..c riposare l'. J.'S. O in frigorifero per' 30 rn ~,Jli. qu iPd S f;('(leu:lt> i!IIIO
85 g d I.JO'.oil ,tere soes~ d l ,5 crrt cappa.te- ces d1sr:h:tti e p01 nc:av-d.te de,2li anelli coo ur.
~~ E ::f p.:JW..J.
cai={Ja.past.a pkl piccolo. IJ1spon!:!teli Si.l '.J'il te~ a m.~st1a con carta da forl"Jo
~) 1J. O SCro:?fJO i:>.Jto'$K)

~di _.e e ~irte 'uac.er-e ~ l f::D uc per 10 rrJr~.Jti d rea Quest. bis;cotti sono idea: da
-' :;; dt bakng { e-.,o dlmcai in;;, pp~:ue !'!el latte c~Jo.
~tC!!Ib th V.!fl~l!
CROCCANT I DA MORDERE
(J
Al C I OCCOLAT O E NOCC I O L E

IN~RJ:i[Nll lmp.1$t..:rte ~' ngedient1 nella pa:wt:11. .~ .~ nreud ,, coo Id bgl~<.. o nt' 'i~
.36::: g o:.h l!'.JCd-\e r() 11 ,~'ti
statnce, a~unr.eneb o~r ultm ~ iiJb.slll poco a .:t w::tv.. f .o (l OT\ef')~fe un
J~ R dt ~<n<~lc J09'1lC'
55~ d awrn. n-nrt. 1 CJ '-'~~1:;ler te 5-ten~e 11 co~o su un foglto- di carta c.a fomD !ip:JI-
:ro g d ucao &1r\:!J o l'l po~.e(~ ..'2'1 IZZ<Ito con lo x..JCchero a .relo Cet' l'aiuto di '.KII n;rt:en': o .1ppi3n e ~l p.~c:,n

:.re a darle lo spE::!.Son! dJ un-a oocool3. s=t:Jh-ertzZate con lo Z.JCchero a veb e


tagiL:t~t: cx:1 :J.(.COI quadn!'tt D1spoor~tc t quarctt s.u t~.:ghc pf'l:\..-cdcntmlcn:c
ac ~'Ile (CY'i C.1llol ~ "at )0, k"'S<~~eli <l~lf'e a :ttrnp:r<!(Ur-.J t~ml:;; t>nlc ::lt'r

l'l ore qum mettct~i in forno a. l ~O "C per l O ml'f"~.:t1 Crt...


BI~COI TI

COO Kl ES

INGREDIENTI MoPtate ~rmente l::urro c. tetT ;.eratJ...n. ambter'-te C01 lo zucchero -


],_')) P. dt bt..rrc
t:.anna.la vr./1tgli;o_ il miele e 11 ~ e. l .R"'!te (Xli i:. filo le UO\I~ intere. l;;. farna c-:::r
225 .g 01 ~ro d cJJr.a. grczzv
10 ~ ~~ uCN.a tl'lte:"e
ook-rg ~. infine , h:: g:::cce di aoct:olato
30~;.d nuele Con un sac-a.-poch~ rrumto d bocchetta h:.Cla 101'TT"'-.3tE degf1 sp..Jntoru:.m1 :!t! ::.

X.O ~ oar;ro;U;c n~~ Otrti! d;3 ferno e nforn.i~e a l 00 "C per ::ircr.. l S n; uti.
-~o .1.1 ci farn;~ 1a::l w
6 ~ 0 1 baking ~'eme 01m-=o)
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ll.ISCOrT

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VI

"'GREDIFt-m 1.2...-cnte il burro morbido co'.:~ n lo 2llcmero a velo, il saJe -e- la va."i;!lia utHzzando
?50 g d buno
la iogha della pla-"ctaf!a urm.~ a mo \a p.a.!1na e P='l le fann~ con 11 G~r:ao iiJTlaro.
315 g ti zuo:t-.ero <l ..do
Cc:mple1.ate I'I'T1pi1-,l:u r:r::n l~ nr::<Ool~ tuif.JI~ nd~ m g.rnn,. tJ.
IJO r: d pern:!.
UD i 1:1 C~'IC muro in pcl .oerc He~tete l'nn~ro : :1!i '.lrte1'1ulo 1n u1'1 41,l.id1'0- d >1t:C1oOCI ~ 10 4 c:m e forO\:.te
900 g d i3rl~ j) ~rro bi~a ~ r'l'>.{f101elkt ret,Z.0:.7!'"~ FrJ.t-e ,..~llfr~' nl f.n8~ qu t:h ~tte de e~
175 s d d nlel file
4(0 g d
t.ui'JII ".Jrr
l'lOC'ttCe 1o~12!1.e
tre~ ~- 12 ITfT1 tlrt:t. h-:~ r;voe~ In forno Il l 70 '"C pe- . rea l B rrnn J.

l J.J..LI!'I~ d '~llll~loll

7r.
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1"-'GFFID.:t-.m La...cfate il b~otTo morbiao CO"' lo zucches":l. ~ sa..e e la t.U1ig1ia .Jtilizzancb ;a


400 jt d i l:a.n'a S:ll!lia della. planeta:ia. um.e a fib 'a. pcrna. e p:r1l~ .-arina. Corrplet31e l'impa.r.to
1f.l ~.;:li l't:C-'H'I":) a ...c1.1
con a :;:r.:..el.a dt mandod3.
6S g. d IJO.d r~
400 ~d1 ~ IEOY~i Mettete rrmp.asto c:osl ottenuto in un quaaro d a.cc.ao alto .; crn e f0rmatt::'
lO:l ~(ii !1'\il"!dr.n~ ~fl m ~rt:;ll:l t:fla mnO"Eila regorr.c-e.. Fa.te raffil:!drnre 1n frl?,Qri"'ero. qWlai rGo'ate dElle
l b\J;..f.~l o d i V..t1"0.91!1
ft:.~m~ di 4x4 CJrl. ~e mel..!.O ce,~llmetto. 1-a.t~ o..r.>::&"e 10 fomo a 180 cc
g d zie
p!t" Ot':l!J l 5 <tllnull.
:IISCOTT

MACA RON PAR I G INI

-~~E[~&m Seiaccrate- la. far~na con lo z.uc-chern a velo e l;: farna o mancbr'e.
21 S g o. firlr.t d 1'\lr"'d;:;.rle
Mortt3tc- gli album~ con lo mccherc serrdato fina a o':tere-e ..:fla "la.ssa b!!rt
]~ g o 2u:die-c .1 ~c
l~ g a. ab.rn.i 50da Un<re a. QJOsto ;:>JTto. mE"'icclando d3' i:::ta;so ...-erso l'alto, le 'tanne setac-
]0 e d Anna oov~ aa~'.:c G;:~lorat!!' a o~~rc. OJH"~dt '1lodcll3t ddlc oalirn:: ccn IJ'", sac--poct'e
90 g o zt..c~t'Et'o) ~noldtc so.Jir:: t-zgie n~-t- con carta da fCtTt;:~ Pre:riscaticte il remo a l W C e nfor-
1 ~ u cclonnt.e
na::e: ab~ssando il k:rr~ a l 60"" c per circa. l.:r-7 mrutl.
Lasdd.'b2 rahidan!:. ,:.oi stacate i rr&af'Cf' da.lle tegie.

BO
815C:JTT

OSSA DA MO RDERE A LLE M ANDORL E.

INGfi.I:DS~ 11 I~Tpa~a~e gh ll'lgretln~h.ti nell'u~sta rx.'e. ilgg ....ngendo gh < b.Jm po:.:o per
360 g l ~J: '"ll:f1 pciau:
V'Chl. m modo da ~ IJl 1mpasto ::c:nSI~tr. Stendete: poi il s.:cmp::~sto
360 &d1 rucmcro ;. ,~e. a
9'J Jn ~ho di carta ca foi'T'<l ~.~I'"'ZZ.a".o d zucchero a v~ o .A,pp~a'ttite con
~.l! o ~buo,
lO ed ~ d1 lincne {Yed1 no:..u-:~rzse) un m attere c fino ah a:tezn d1 uM IYIMtdO a e spoh.e.-1zute n~..Co.A~He di
ZJJccher'o a vela Tagl:ate dei pccol quadreai, disponeteli su t.f!i[e r ...oesti1e can
Grta aa fcrTto, la.s::i:rt.e a50U&af11 floo al ~crna dop c a temperil!ura ambien:e,
c.uird mfornate a l 00 ""C per- IO ml!'k1J.

92
615COTTI

ASSABES I

NCiREDIFN Mont.m~ rl l::t..trnJ " tempt:'l'li~Ur.!l :1rrb('nt: ::r;:n lo ;.?.Jt;hl."m ,, ~n rl rr4~l


4CQ g di "'.mrll ifJW
la v;.nt,gh,, ~ 'olro ~~: r..il: .1'. ""afat:IO, qu "<J urrM l(! rJt: .r.1 e ' rucrl fib
i.]~ e d burro
Co,....~cratc: eco-, la l-111"\i sr:~.::;:~ta .::Jn l cacil(.' c rl sale. Mooellat-e deloe:o ct:~m
lli ,g o ;z~,.;cd"l?rD ~ ....,~
15 ~d mie- beUinc- su <:.arta ca. l!Jfi"Q con un :ac....a-poch(" mun:to dr bocchctt.a nga.ta Fato
~:e ~:~ LJ(Jo.'!. n!Be :::uocerr.:: a 190 -c p~ Il mrrr..."U orc-1
Xl i i ti.ID'"'
-lO 1: o .;:;,::ilo ;rr;'lro '1"1 pcl.en::
l ..Ili. ..~ lo c Vi!"'l':il
0,5 11. dJ rj- r:;. ~serr.< i! 'e ri '.ulll"c<:!

l g f"l !jo.) k>


CI\OIC:SANT t: Llt:\'ITA T!

CRO I SSA NT SFOGL I A T O AllA CRE M A

11\.CRF[~FN'Tl ln-pMLJlt:' ti J~tlu)u ~t~ I.NOt ilde tt'i..:WO. ,-~~ " t.Jd!.La 1fl -"fl rortl..efliiOre
Pr--r .t \~v.'to;~
coo df!l'aa:ua a ternper.atara a~eme e lascate feffi"Jentare fno a quando la
n.~ g d .a.c<JI)il
pasu ~.lle a gaJa I,C('(.a l Oroouti) Qua"'O l'mpasto 'o'l!l'luto a. 2a~ I'TiettE1e.~
500 g d L;rn~ C<l
ro 8 et r~ .,,o a. ::.-t"'I"'J. nell'imp.a.'itat11ce ccr: gh ::..:tri irrgl"t'derro. tranrtf!' il bJrro di.c a.-.;7.3 mE-iSO copo
t'cf l't'71JXI~({I che ~ ~ll f.:;n-M'l.L 13 Lr:~"ria ~llttn,.t (c:tOI!! qL.L.\,dd ~ pasu nS::JU ~l!!'e ~21.l
l Y.l g d f;a)R;t 00
ed elaY.ica) e il ~'e che and'd ~ .~nto .alla fine lmp.astate nUCNal"f'':!nte fi'.o
iOJ S Cl l1JT..(t1ef-Q S131'tl0~~<>

40 E rr lo :li oo ~~~ a ottenere l.J"' composto hscio -e Qrrogef'eo QUird firteo riposare 13 pasta pe-r
1 ~0 gd :.t.rrD l 0-12 ore in fhgon"ero. Trascorso ti lE" tcrr.oo st~nd~.c a pasl.d su un iogh;,
4.50 g.dt ~;t
rt:lla'"lg(II::Jrt' a UnJ lpe'.is.c:r.! clt on:::a 2 :;m, p;~n!!'~ (Il ["e'n1.m l tn.."'Tt':o ,, tem
~OJ 2 o itri::!! t r.~ :i-e51::.
f.) e: ~WJ.:. arnr:.ente e t:ht!.dere la. pas"..J s.o!.'~ j bflu S1.endere l"iJO'lamente
:!l) Il d s.*
Per- 'e p~~ l? e p~te in w lcriCliltl? riposar"~? b. pa::l:i! per 30 m nun n t'rlgar'~ d::tpo dr
7~] ed '!JI,;rro che -:re~cete e :-egate d1 rPJOio'O 11 'In!. Dopo un altro nposo d1 :ID IT'miJtJ tn
r't:r kl 'TvMr.l
f 1gonfero p-oc~cLE' c.cn l'ultima o:ega a tre.
2.!il ~ d (I"Cil'la Pi6.lCooa
( .'(!Q .;r.;~- t:.:. v.~) "' q....<:sto ~..nto ~te ralll'l!!drJ;u1: t ,Dt'!'o:,re t;.en~ ~ v-~l<t tn fng.;:nfeta, (:JUrlt1t
~Lo::ndeteld ccn ti manere o a uoo ~~c:fe dt 3 flYI'l. R~ate crei triangoli di
pasta e ar"CCtclateJ per ottenere 1 aut52...-r~ Apooggiatefi 9.J una Lcgiia nvcrtita
coo car~ d fumo e ateli fe\litart> rt un arrbentc til:lJido {W -:.q per L: OIT..'
cii'Cil. qufldi . fo'Tiate a. [ 00 '=C ::.2r 5 mirLitJ arca.. ,A fine conura rate raflrcd-
di!J"Y:, fir.:rt~ t:oo la crema paS'Ucc.cra ~:: ~vcriu.ate con lo zt..::<'t':ro "- ..'('lo

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!D ANES I ALLE PERE

NGIIE'Jif~n f'EFl l :i DAI'BI Sti!ndete .:. ~..a ::oi!r d~r,es: rrro a attene--e iSia. ~ a. ;pe:sa 3 mm, q.~trd
!tJCo;!. d1 p;!st&l p~ t'Jni!Si
t::agi~:rte: l C pczz.t .;1iltzzando Ul\ o:ppap;:sta ~forma di pera_ pd adagtil."'...c: rulle
~...~a oc.SU blst)
":cglc l'ooerl'k ccn cartil d::~ rorrt:~ &.cale ti a:ntm di ogn p:ra c .m etktcle
l SCo ~ d1 C'"el"l'1.:o l!tS1Y.ce".l
l ...eai li:et1.1 ~} '" U'l .unll~lte 1u:;:p 6:.> ~ l ~11t.1re ..A fir.e he-.~.vione <o~to:> 'i-"JJ~l <'-' c.:.mt!~ u"
};}Cl Z di pe-e SCJ"1JppoUe po" di crema {cn::3 5 g;l. coprite con ~3 pera. -sriroppa.ta pemel'ate coo
15[ ;E: :li eeutin~ d oili.:oca 0( ~r 12 mrlft.l Ct"Ca-
1
11.A?'o\? it ~el<:' il CUOC~ In ft:f1:70 <1 l fJO
1 buxrh d .o;1n.Vi'1 B::outcn
VOC{OtJl(l lonr'en:~ {\ ~ne coti.Jr:J ncc;;l.oe co l.J .~'!1;ma d alb~occ~ ~ ~'" ;;I~!Xl~ tr.
~~ d1 b.~ d v;'tmgll.1 11'1 n'~o d~ ~j,..t,Jble Il p:-cw:k> ~ell<'.i ~ -
Corrpeta e coo una gocd3 d, docco;0to 'klnd!!nte alla base della. pera.
DA N ESI Al l E ALB I COCCHE

1:-..IGREDIFI'fll PeR l O DANFSI Ste'"Q~Ie 1:1 p;:,~t;~ p~ dane$1 fino OJ 0\1:~u:rc I.J!-) mgl~t~ ::p;."Yiil ) !Tli"T\ qundt
liCO ~Co fU';b
l"d "C.f'i.a
~r d.u-.cs~
~:..-;tt)
1."!.~ a.e e qo_adf'at: d1 IO :.ti peri.LtQo.loodt;!l~ 1 c,,, ro ngdt IJ&"' qt:!ara-

l so ~ 11 (l ..... l';, p.'I1:J((t!l i to ~I'!Zd arrt..are fioo al cenlfa; pt~te t.;erso il centro due lemec .a~rn.'l!J, "'

(-.91) "~J b. ~ J mcdo da ottenere cel~ ~rartd::ole, q;.,nd1 ada&iate.e sule r.~'e ;foderate 'on
)00 1: di olb C<:<:!I>O' ~rc~K ~..,- d;t fcrtKJ Bu;..-tl'.'" <-=nttl,] dt ognt gu"";\roc:Q(~ e rrtf'llf!;:le '" I.J' rlllltm-.l"tte
l50 l! Cl li!~L.ll nil d ;a.I~J~,:occ.:l
llepoo a r e-.. rt.a~
11 ~ ::11 bJCi:~ln o "r.nR il 8oortc11
A flr,e I~EMU:z1or.e ccbc.e scpra ..3 OI:J.ft:.J'l.1. un po' dt crema lCirca. l S ?,), -ropnte
con mezza alb"cocca scrappirtil, pennellate coo 1'1..);)\'Q e ~ttete i1 forno a
G~occ:re a 180 ''C ~r 12 ml"utJ CI"T.a A tinr: :O'tt.IJr<l no::p-rtc o::cl il gela1ln3
O aJbiCCCC~ Calda.
ROISS,HH F LIE\oiH.TI

TO RC ETT~

11\K':.RID FJ'..rn S:erdete la p.:.::."U p:!r c"Cii=&am al o S(.)E!S~ore o 3 rrm, auind !..: a.te w1 rettan-
003 z. di ptrul ~ 0'0:'1~-nl golo da Y....4CW cm di Gto. ~mat~ ur10 st'iF.o ur~fo'l'l"C di crema. pastcc.cra. c
~,'(d, nh~ ~i')
spol-.c~uato~ con ta. Fanna d rr.a.ndock: f'('Q()nata ...~~f'YY:: al~ rra,acn!::" af'l"'.!''n:-
~O') ~ d <I"Cfl"'<< l)eo):;<~
{,"(oj, rl(et1iJ base} P~t~ PJ mr::ti! d.d la1o mgo l~ ln-te qre Ile rtrii<:~ Q l t! C"''Tl d1 lungr..e;l':t.:l l!!
QO ~ oi {;.ln;. Gl ~~ Si::'""' ::.cm d larpJ"u~:zza.. Atto.'c~L:.Le 'iu s-e s.te~ er,.ri ~lscra e d1iLICietele formando
": rrunr;Jort.-, ;."'l~
IJ'12 mrrb:!IB. l....a mat[' l~ .::no 31 r:~ddoppeo ct::l .rolurr.=. ~nd1 p!!l"fll!' alt'
fJ(y ~ f\'1111 A>.'"T
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INGI1fC1[NT1 Prepaf'"-te 11 pnn)!) irrpasoca e la.matelo re.,;r.cre ;:-er 3 ere a un.1 tan:.era:rura
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TO RTA DELLE ROSE

11\C~IDI:Nll Impastate nefta planet.ar"ia attrezzata CQ f'.2tJCIC {O :"!elli.-"npa!.l..ltlL~) la. (. rir.


PE-r lo l!)m ra ~rkr::he
latte. i evito dt bi.....-a. le uova, ti m~ele e lo zucchero sernolato. QL.L:Ir:! l'tn-
sco 8 d Un't:!! 4(0 '''
pil~O ~ :Joef1 'T::.O. ebS"JCO t' O'Tl~llro tn:orpcr:~lt' poco d a. lOtta Il biJrTO In
EO g d l;:ttte r:rtero freu.o
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{IR
TR 'SOR Al C I OCCOLA T O

N::i~l:N l Per 11 pnrno mpa51.0. unrt.e la fa.r .a. CIY.llo :n..cchero,l'a.o:.ua, 11 Le...tta rr.dY~ t!
,!\ ~,.,mi) n-.;.mro la k'atl"l.oil d 50'2: ortcnr~r...., trnpasto liso o e orr()gene-o e. a o stesso t5"'1po.
1!1'\; g dt llt't 1100 'N
nY.l.tO t!L:tgJ(CJ. ncorporr..~~ !'>::lCCJ a .'!. ,'01-.l r bl.n ro ,.rnmc.:rt.:ullo ~ 1 tvt:ML Fi.lc:
Il'.)~ d~ Md"tf!I'O ~~.ilt::.c>
19{;. g <l t:...) o lie.,rtare la pa$!4 .:o:l o:te'"luta pe' 12 are :. l B "'C c.c,:.rendola can uf'J teiCJ di
l DC-~ di lu:.:4 ,, rr::b" lrascorso qucs.ro krni)O la p.:. sta ii'r tno cato ,l '].;o ...otumr- nmalc. A
~~ :l t h~~=' ;Tlo;1iln!
questo :;t.;nto mc:ttl!'tc: r-.fG':JOITl~:e prep.arato nd'rr-~atncc c a.ggungc1e
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)J g d <let:rti'u d t :001 l!> .m...e del ~<Yrdo tn~._._,to. L~l e IlM) r. tre fl:t( -~ l ~mp:,~n ol'IT"i' \onl con-
.G:!. il sec:or.;J'o ~1-:-p:."S!O gst.enz.a l scia e om~nea. Nel Frat'.e!Y!po mc:ntat1:! ~ bUI ro anYnDrbidito {Ofl
l~ g_-:!1 Ur:MI
lo Lucr:hero l b1..rro l'qukio 1 wor\ al sale- l'acqua. 11 latte r poi\'Crc, ....alto.
3'1 li z. d. rll'lnl 400 v.
.:.:: l! d f:rir;, d ;.u,;. r.teg.~
Il IJ l'O d <,!,(. :1 gt ~g.1((:, Il lllele!, iL"J o,t;itll gt.l, ~ l (at'IL11 11d0ru r'l p ..III:!IL
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1:':}- j l buro alla ...alta fi"o .:. c.orporada rut1a .A ti ne trr.pa-:to urY!.e le ~c-e d1 ::toccclato.
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l:s.:late pur.1arc l'mpiiS'.o per un'ora. in un ambtente ~epao qufldl d'f'!dete la
I....J f. d t IU::fi
pa5:<L n ~ln1e d"1 .:;.Q g. Arm1~il~ele -e futd~ h~.,~a~ m vn armr.cnt~ trcpdo
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~r!G~IITI:l
~l) i d! I"UC.f11 (lrr;:(l. Tcgh~~ 11 co;nr-oer;t<> d,.,1 1ng~ro e rl"IQd!:lla~c cO'"' h= m:!I1J '*-1~ p!llre.
51) t, ti p.:mn01 0.-sporei:e~ su de e "te.P,II!! ~ fa...ele evita-"'e p~~bfmente in un amtaent~
1~o :s 1: l!i':l'ltr p.drou:e ::~
:~~ac (30 aq e r:oo L..:l ~o dt .mo-:i eleta.:c {&J\1. Se oor o fosse ~lJI\i
IU :g lfi ~e'.}lir:i! di al~tc:cv.:ca
~~~1'! I.J!T'Iirlit: .;;Jrit~ le ~ie c:)n l nybn ;l':;o;:~tele raddoppia'l:" d .durr.c.
Prep:trate u'"a mise~ <!1 ~ii1 e par1na r.ell3 ~~s.a q.JMitiU! (esernpv.::. Y:. g d1
;:uorl1, 50 g di pan'"~J c ucidt~ c pallnc Lc...rt.at~ Poi. c.on l'aiuto di U1 s.:K:--
pochr:o ~:,r.n e-<" wn 1.1 n:m'l P\l-'51;1co:::~ F-.:! tele c~ T1 temo il l :!!0 (;
pt<.. 11 mruu
A ne cdl;l._.,...., nr:or~ con ~~ gel.tt&""~ C\ 11J.;;I~t;~ ci:~liJ.

112
PANI N OC I lE C I OCCOlAT O

IJ'..~ So~tete O zt.D:f!ero ...elle JOI.l sba:tt.l.rre, :1rte la r.ifna e L levltO qUI~
50CI E d h!<,'lt.o :ni'!ur?:.'e
pastate fino a ottenere un 1rrpastc hsc:t::t e cmcgeneo. Uute l bt..rro e l
J((l g d Ut:'A
l}J gd 1U:d-~ d C~Jlerl.C
sale. La so irte npc::x1r-.::: ~ p.,S':il per ~rca l Om rut1 qund U"litc tvttc le- noo c
l_=(l ! d. burr:.;. le gccce :i cioccola.tc; ~cat Pe&aJl! 2 ore o:.. r'CEI qunc. pOr..!t:ln3le at'T"tl

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1hal tagliato a.juliront', ra..c WO~C'"l:' n fomo a 200 "C per 3 rr nvb orca l.
loJt:RI~ hall(';> {nt:: <::Jlt .101, ;1 E: Tlllirerld.~re . f;trc te'! o::.on l;'!. c~ ~LH..Le.-'01 10. :t. e fenu'te
5 ~ <h pepe rO>'! S('(:. o (".l ;pe!k.
CIABATT I NE A LL E OL I VE VERD I CON SPECK ,

RAD I CC HI O E SA LSA AURORA

tr:-REaENn lr.-panate -JJtt s.fi ftgt-edletlti n~~IT'e, aggiur~re 75 15 di a-:q.....:. auando m- 3:t-
500 l! d brinll 160 W
sto ha p~o ~rr-.>IS:::C'~ ~. "lfa firl!!'. urite rl MJ!c ~qllt'rto i)a' r-vW?.:- l'cSSJdar.o-
25 g a 'iUta ~ n pot.~l"'':!
n~. co r. r"eli1tJI.r&J p,-::!rt.:. Gl gu~-:o e prc\Jmo)
s ed '~~rta .:~ oh-;1
J.00 ~ d a.c::I.Q ~ ~~~1~ Lll1'rnp;i~1.~Tr"K ~ ol ~pr';tli! 1t;:l'l\':ot t'~ n-'p!.~l~ :..AQ l t's~ enlr l rYlrii,Jll
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Oed:~r ..d~te le <:a.-.atttne su ~Ile :e1,le e wrfamatele a 230 "'C pr mra 2(1 m1ruti.
Ogd 11:1~ ~n.:(ln)
A -~"ne conura u".a ..otl ftl!dde. ~ate a me! ogni d.:batu e farcitela ::on
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PIZZE T TE DI KA M U T AL. P OMODORO ~

M OZZARE L ILA E OL.~VE

INCftJ:lJII::NII mpiJS'Iil~ lil .-,nn.-, dr k.Jm.:ri o: o-. b f..:nrv.. ::1 fr..m~to, rll~o "tttldrt" rn ~J{';h~l;,
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can ur tele, per circa 30 mnut: A qu.::!sto punto f~Ytn!te celle p.::.lif"'E! da 50
61~ gd ~~1.1

Per Hco::m'~nto g. mrnetlc: in frigcnfcro per Il ~ {NUSC .n c:mt~lt.ori Trasl:orsc qt~sto

)lXI ~ d Co:,;.p):;o..k;;.-o peta1 ~po oglu:te ~ pallm: t .. ~ friga"~kro t! l.ua::..<tl.e ~ .~ 1.2rtper'"dll..lr.1 .:~.~ll~..,te p~
41) Gd olo o::;<'tr 1o-~ne o1ok:a :":rr.:.il 10 rnl'iuli.Su un'a~e ~n ,:;r,~u. a fanl"a d lc2ln..-~, m!nde"..e e parne
l !i; Ci O'Wf"'O ~(X;
cl p3I';..1 sch&.Y.:c'\!J'ld~e coo le tl ne a. J)arte centr2le rn modo c.a. ::scraro rl
SO g di o~ rere
1so a o ,o:.T,~h. rre:21 :::oOn:lc pi spesso.
Sa.c~~ Dspcnck'le 9\.:Jie teg e e con:::lrte con ~(l('nOOCO pc h. nho exlr.t:o~rr~ d'r::lr
\-il, 1.1'1 0 1'111 n~ ~l t:erHJ'C\ ~e. p~ e 01' i3f!C.
1

Llsciate-lievitJ.r"'e in teg1ia per circa 30 mmrti q..indi irr'Omate a 300 "C pcr crea
4 5 mnut. Apite il omo.a.r.?. ungete sopr.a o,gri pizzetta i dad11i dr roozz.;.~lla.
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50 z: d1 p."!nnli m1r1J' t:.. Ql..l=tc p..r.t o, d.~te lo-o !.Ila. fOf'ma allunga::..! e fato!de evitare fir,::,
::,:) 2, d 1sefri d t S~WTIO a.l rP..ddoppio del toro volur"~e niziale. p::rssib~e"te un an-bente tiEpoo
l'OO ;r; d1 ~~...rt:o C"'...do {30 a q e -c an U'1 tas.so di iJTJidit\ c~o {.S.S~) ~ ~ne lie-o'lt~ik:<o: pc:nndli1"t:
100 g Cii ru:dli
1 W~rlwtch c-oo 11 'I.LIOf"la d\.1o.~ s::>atll.Jtb con la ~na e s~t..'el'mate c.o~ i
sa :s;d1 buTo
~j d w.,?.lf'l10. Fa;.e Ct.rxere in "bmo a. l B-0"' c per orca 15- 18 mwti A fJ'le
ot:b,Jra fatefl 1affi-ed dare bene q.Jind ~iat.e.5 a meta.
F.an::ite sandwdt con Ln EU,ero str.no d t bt.rro, fogl.o ne d t rucda. e ~sout
to crudo a fctt'nc. Fc1TTQto::: 11 tvrto coo l n;;t 'rt~cl'tmo

32
SFOGL I ATIINA A LL 'ANANAS

INGRE~O\lll PI!R l O ~0"-' S.'!.e1'dea.e .il p.b"ta sf02lia .:..lo ~~icr-~ di 1,5 ~rYl e nt:l!vate d{; dr~ht=tt d 1
500 Bd plll'lt.a !foght (ved r-:ett:. ~}
l O cm di da.rntro. Bucocrcll:rt~i. <t-sponc1.c al centro a. ratdeHa di .:.s
G!"\:...
3SO K d .JI"4'11:.'> !IO~~o
.u:.it'CY..>;:.;!fla hen 3!UJ}!-1.0 dallo !.Crappc e- f:~l ULX"~l c. Jll:rrr-.."'n.'l\ m~~~ uno
l~ B d cren\4 ~tt.'!r.i (~ >:el~!!
b.ue) ;pumone di crern:. ~LCe:a. miscelata .alla confenura di .aroa.rer1e. Ponete,
l 00 E d ccnlettt.lr.l. j 1 :L"li~"'e'li!!
...el"'.pr!!! aJ centn::J, Lll' .:cnanma.
l 00 B d olJT"'I~e

l UD'.O
Chi~e 11 tutto ron una griglia d1 sfogha Pennellate con dc:lru:t.'O e ra e
1oo ed ~et.1.tna ,-;e..Jtr.J per plot~l':'il ~;~.Qr~ ,,., (.:;rng 11 7.()Q C ~r ::-o r rnl.lb 1;1~

A rine cattliil lu.::d:tte c:o:1 un po' a1 e;elattla.

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SF-OGLIE

11'-JGPID.ENTl St.endet'!! .:. pasta. ~ros .:. tif'IO a. ottEflere uro ~sscre di 1.5 mm: ~!;ne un
Y.n ;r.: :h p;u1ol :;:'o&fg t<et nrctt"l tme)
re-::tangolo di 60;.:15- cm. q..ind pcnncllatdo CCfl acqu3 t' a.rrotda.:clo ~u se
1.51.} ~ :1o Q"ffl'\4 pY~rtY. c~ ~ 1 ~d ri rt":":t,l
Sk's~c dal L:rto un.gc ~orrmrr::h un dli;:~;:wo lu'"~ 60 OTl la:;.ci;t!!: rafiR-dda..-e
~)

10::: i: Jo no:colc n f'!".ll'.d~ bc!1'1e m fn~c:n~ Q- r'ILII 't<!(!.~ e ddl~ girelle lope~o::l!' I,S on, p.~~Ld! ,.db
]Q e, do zu:d-.ero 01 "-!O
ZLJcchero sem::rato e dopo averle .adag.a:le ;u ur-a t~ia pre:002ntmlel'lte
:od..."'r..'til con Glrtl mi'omo. u..ocetc: In '.ome il l o'(: ~ S-2.0 mm.rtr r.n~t<J
,J..rantc: la r:c:;tl)li1 ~ p01S'U!. .1~1,rne.; I,Jn.'i hrrn:J -:;rmk;: 11 qu~t1 d1 u- ~X"nbre.;-o.
Un., ''Q~ t~ddL lo~rt ~~ 1 ~o~ tl~lh p.u-tt: ml'!non~ con l.t (.1 ~~.t ~-d~~~ .a,
~s.atell ne a ~anelli! d1 nccool e spoh.-era:zatel c.oo zuc-c~ro .a ~lo.

38
SFOGL!AT I NA STRACCIATE LL A

"NGRE-:JB--1 l PEn l DPERS::J..\IE Mcnt3te l burro I"Y"Qrbido ccn lo zu:cr.ero a ve.o -e :a fanna d1 m:n::bie,
~ !l (:Jf~j)Gt-..:o
ut:Jirzzanoo la ;;- anctana IT.-.mta Gl lrllita 'O pp:.n- un rorrr.a.lc 11\Jii:roG Unte 001
125 :e. di r;r;n;: d ;rancorie:
115 g ili l:uro
~ fo ~ IJ:J\'il e t:oer dtrr;:o mrr.r;:x;mmriC'.lil t1 mano Id f:!nn~ eco gh 11rc;m1 e h:::
llS s: di ru:r::he!'CI ,, ..eb goc:::e w cioc:edato.
115 ;2: d L<u.1
Stendete la pag sfogiia a :~o SDeSSOf-e di 1.5 .trm. oic-3\\a'Iene dei ql.J.:tdriW
)o;} ~ d1 l?rlra 3J 'N
.;;;~ 11x 11 cm. tJI,.II'Idl p.t=n"~er .~1~1 ~;.en :m p:J' <:' .!.'q.J.l ~ d~pcn~ ::ot c;=r1ro 11
l ID~ 'ili co:x:cl:.:::. n IP=,:e
l b.u:.:do d 'lo'Jn~b fr:UIEJJU11e C[;i"' le ~ d ci:JC!CL::.c (L.llc.J f!IJ}!. pe1 OJlJ 1 sfupJiatrla.). O\iu.$..e
.~.J k: ~mb.n:J .:a rno' d1 [i'langolo e nio:-reie a. l ~L1 '-L pEt' 123 mnui.J Clf'C;L
!./.'i) i: !!l p.tfi.J ~"" (.. (li) nr('lt.J bi~"!:)
A rr1e cott~or:a ter.e:Lete dJl famo. ~... enzzat-e con ~xchero a \elc e. OO!):I
100 'S: Ili :'U:~I'Q ;a -..cb
a''Cr pon:.a'.c l romo a 230 "C ~r:- cararrd~ per poch1 m1n ri.

l <IO
SFOGL:

SFO~ GL I A T I N A A l FRU T T I D~ BOSCO

INGt\~tli:N l f'EP H ;.~~R$"..:;:c-.~E Stendete la past. ~fUghi! ;tlb ~es..o;.:1re d ('ln;-.L 3 rrm e n:::'YW!t~.::: det Qlk'r::lr.1ti
4{1() .ji ~ru .00"~ (. do rlCE'iu. o-.;l d lO cm per .aro. troc.ete due lat1 alla dstar.za di 1.5 an c.al bara o qu11ai ~e
J.;)l) f: O (.~-n;. p;!S'ICr':~f';l ('r.rJdl 1'~1t.~
gateli l'lKldo da crea~ m l:;a-dno Gt pasta. pu :llto 9.J due la':! Bi.Jd"rcre a.te
1Ji6e)
j21i dt lr utlt dr DOSo( (l f':"JO) cor cJra 11 fcodc dc- la. siog.hatna.. peonc-]!.1~ 001\iO co:-. .;eliJO''O ~o c:
(J(} b d l)'ediJII.J ~ dbi.:IX.:A mt"N~t,.. m fomo .1 &O- tiC DC p~ ( ra. 1.5..-:.:l rflt'-..J~t. P. fine (onur.'!. fatctT La
sf~tati: .a con L.tlO strato d crema ::&aSti;:cera e con 1 rru"':ti dt bosco. Lucd-a.:e
con la. gelatna Gt al~trocche soou an(cra ::alda
INGREDIENll Stendete la. p.:st.a oog~il alb spe--:o50r e d l ml'l\ ~a.r..e di.JI!! r'E!naJ r,tulr a 2
.:too E o p.uu ~ z. r...~ "'~:et~:.a !J;r.e) q.adratt d1 ugual~ mSU'G. sfrutta..., co al meB o tutta la pasta e farciteli con uoo
1\!r li r~l:llt!ttl
)00;: CJ tr.L1e.P'l'l'= -lfe rr:.1'1~rie ('M rrra.to d 11-arrgp<.nc
r.:~...l. o;"t._!':; gla.~tura. mescolate tut1.1 gh rngrt'o <:rrtr c ij)t!~~iKc fa gl;ma ottr::ruta
~ k. Et'SY.ill..ra :iu a pari.e SUpfOf-e c'ella ~Ll ~a,el!a.
lO ., ji f.1;.r;:~ H,:;. \N
~icmpitc un sat-.il-por:he c-orr la passa.:a. d al:;koccf"!c rn..mrto d1 bocchetta lrsc:a
2Su g c l'.JCt~fiJ ~ .'e'c
lrll i. ;1, ;~b.nla
pcr-oi;J r: drS,e;~e .n~ ;nf,im ~oprn 1.1 & ~~ th ;.:1,n;r:hem T:rglr..'tl~ ~, pil'51,, rn
~r 1-r. (.m J.'Tl J"'f" .mg.t~r di l 0:<1 (m dr la~r.:. ~ cbpo;,;:H~~ ~u L~r~: lix!~ml '& .:.;.,-IJJ d<t bm::~.
l {!l)~ c. pa~ o .a.tb-=:xcne ~111-e wt:::r~ a ...rlil t.ernpetaruta. dr 170 "C per cir'CJ. 15-20 r'r) ").Jti
C R.OSTAT l N A DI PASTA SFOG L I A

ALLE PESC HE E C I OCCO l ATO

11\Kifla)rb.'-m PER l :0 CROST.-\TINE Per" i frar1~pa1 te. affnar..e le ~aJ-.dorle coo 'O ;:,_cdlero 1n ma do C'J. otteflf!r"'e
FeF 11r~11e.tm (.~p:lne
una pat~ f e. FW q!S3ti opcrazt:~r.o2 potete util~ s~a la r3ffinatnr:r. Sola
95 'r d1 m;mcb~ r:el:r:e
'* lt d. n..:-&.::1-o .;i ;zm ~
Ur'l normak:- rooot d:J eu t: m; 1n q~Xst 1Jit1"'10 Gl'50 c ~gho C('ri&C~ le: ma,-,.
95 :g.~bln t'J dc:Me pnma 0 1tnla'rle n rrW:J .. .e $ '=''lb mt\10f1ll'!l0tl d~llor.o oiQ
1(15 l'o :jl IJ(ra'a Mui1L:!to!! Il oorro O::.<Ji'l ~esta puh.e-e di !'f"IM1dOt1o!! e .LUCl'2f'O, uttJlZ.ilrt::b la.
28 i di f"r"1n;;l lf-<c!
planetana con ~ tiru5'1..a. owure 1.11 fru 1110 casa ngiJ'. Lntc JX~i a fio IG UO"t.l'a.
7 ~ d UYide j1 rna
1:) j ~~ r.:~r-U:J ;am.ua In ~"e anna~ l'iJmO S~O<Li.l CQO r c;1,'..C"Y.l ~~l;;ll c-m~~ .1~1 ~bri<'Jd,&

25 ~ (jt ,..-,;,-~':0 .~ (jl.l~lo i7-nf~">t~ dek- ~ pl'!~l..'l ..fllgl lil lo. spe:.s.o1t: di ?,5 m':), :>Jfher-ellate-
Pe! la pr.11i...llCI nr: 11 (Qndl),... L..sglwle dc th!rtlu 0:.:1 l O tJ)i ('J dJanets u. 1"1t:!ttete al Cellti'O di ae,n1
3::0:.: .; ;1, ~sw ~k.i~ia. 1'<~!!.: rt~ b.se)
disco un fXJ. ai frangipane e una oesc:.a pt1!fl"lef1do ~nnen~c in modo da. fa.r
250 .= w1*'/.he ~ ..u~m
1(:(1 "' (Jt ~~M il O abiCOCCa ~sr.:sn: dil1 la'tl d::ilil pr:'itl 1,1n pci 0::1 lnlrrgpll'1=
Cucu:~e 111 ffln".o a 170 "C per S-18 msNJCl .erGI, qu 'ldl la50ar.e raffreddare
lt! .q-v..l..!t.ne. !JJ~e cor. la. gelat.na di albaY..c.he calda.
SFOG LI E

CANNOL I D~ PASTA SFOGt.~A

AILILA CREMA PAST I CCERA

NGREDt!:J'.rl St~n::lt!~ la p.eot.J. ~ru~lil ..dlb ~~-~~llo6 e C!1 l Tm o!' r:o:.:!'o',.!te de~ ~;mgoh di!
400 g d p."I.Sb. Nf: ~ l~ n~tJ bz.ej
12 cm. Pe.me ate Jeggemente cOl" l'acqt...a e t.:r.flate delle 'SI'.11sce ~f'l"'PP": d1
200 i: d ~ J=Qrtimen (~ ricett.:l.
bz&c) 12 cm -e- larxre l ,5 crn . .Arrotulat1!' ~ str&ll: ru.gl apoo9tl f'C"Tt p:!r cannoli
100 ;r: rh ;;u:c!Y.Yo -oem!ll;.;. Kc:a"o'<~!landoJe dr m~ cr:ntrrrclro e I:Jso;:rndo I;J parte j:X:n~llata o a~:qua
100 i: rii roe-c Q le': n ,..001.:1 .dl't!!l:.ern:J. Uri,1 ..du ~tr i ~JrQ!r J.l'~L.t!l! r.c,:lb .zt.,u:r::.h!:r'Q ~~,lo

auird dispooetelr sula. teg a. n.-ew con carta da. ~mc e nfan..ati! a l ro' C
p:r erre;~ 25 mi"Jtt
A In'!: r:QU~,.n~ l;,~t;trl':'~ tr'tlepdre e q,ar;:eatt"J ti.<u h-n. F~tru~e 0:.1n ,, t:rtern'l
JX'..:>L~r. .llut.ardcr.. con Ult ~oo~-itp.:)LI'Je t un10 C!t bocc~.i l~:~1,1olS P.~-.;.1t1:

l'~mt aperta !"ella g~.mella. d1 nocc:Oie. e ::er te.


T ORTJNA SFOGLIIATA D I R~COTTA.

SP I N AC l CO N UOVA A L BACON

.~~}.ffi
Ur.1e gli sp~r.a-.:lessat.. ben ~:m:ti e tritat .<!la rcott.:. a,sgh,gete p:~ 1 re~
.~' t.'(.lte.lO ~ r,'Jrra e S,I:1C.OO
dcg ingrcdcnt c rrscd::rte co-. cura; CQI51!f"'~ il p11rte
250 g d ricO'lt.IJ d i pt!<:Drol
125 e. d1 5f:4~!ICI freV.tJ
P-er 11 J"'f))r:r.:;. d uc~.-l ~ b.tcoo, ~t.ete: l!!! w.- 1 wn llcdJ, ultll:.' p.rco~oi e 11
3.5 tt d P.olrn~i.lno l~t- ~.~l~t .. ~ prt:ii.!tr\;il~-~ ca rtoce :llc:t;CaLa

1!. e d .to-.-. Stertdete la pam~ ~!o,g)..:s a o spes-:JJfe di l mm, Ulgliate dc1 dSd'~ con un c.ay-
1se cL 1uar1
papasta r;: flxlcrai.l!: gl 9.afllpr1 f<.~r:~f'lo:'b n rT.<):;) ~;;h~ 1<!- p,too;l.~ ~bordt d 1.5 cr n.
9 1! O 1mrlJ a rn.1 IS

3eos.Jle Burhereltau~ L~r'l(: ~ fo' _o can Ll'la ~rc~tr..:t. auu j Fa'::ite- {oc: a "'''eta con 11
IV:Y 'i r!pl~er.o r.\ IJO'o'll r~'1~00 dt ncc'I:U e spna.a, dispo."ete :cpfa 1 dadh d b.Kon e copnte ::on il
~~~ :l;<JI ~Mil
t:.cr11po~to d uova. per- l an.
.t(! s d li tll! 1"/.'e ((: rese~
IS e d 1i..1Ct1
Piegate ~so l'"1cmo bordo 'l4 ~ in {'CC'=~so. spol.-~ri.-~,.,{e ton ti
7':. e ct r.... ;o f'ttrrmg~<11Xl ,g ...oi'ru.!f,ldl:l -2 cuocete .n f(.;(f.O 3 170 ac per :2{1 "if)J'.J cr-(3.

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SFOGL I AT I NA CAPR ESE

IN{;PFC.:fFNTI T.,f)li'lll:" 1 pc:n10dllfT11 1n c;uatlro, r-att~n:IJ:h m un,1 t;li;iCola =r~ditel1 CcrJ l


f"r.r 11 1j:\'eo:J Sdle. il b2.si1c.o Spe2Zetl.lto, l'GAto e.x:tra.e,gr~e e r.:.mida dt r.'!aJS.. St~dele la
OO e d pcrnodam r:! p, thnp
~3. sfoglia allo T-J.."'Srorc CII 2 mm c usatcla p(' n.-cstirn gli stamoni lasdan-
IO~ d~
1~. .li d oio :XTJ:.a:,~'@no croa do!a osborCar"e d1 1.5 cm 13l.'the~liltc oor. ur:.a .:O'"throa 11 ~rdo c riMlplte
-11) gO ~00 O r'f!i'll$ con l rtper.Q di pr.mi'lr1onm.
l'~ .li t J 00'11(0
Mert.e-1e in bmo a. CIJ!Xere a 70 -cc per c~'Ca l B mi~.d poi toglif:1.e ~aoce
F'l-t- fo f.mum
-100 j d Pi-W. :t;(~b (,"~;);i .;~~ l:.:Kf, T.cr:K! c -cord.tc CCfl i da:::fnl d m02Zilrrlla Cuocr.::t"!' ancGf'a nd r.;;nx:~ pl!t"' ;,.n
l o;: ,) b.3SJ co D-:1~ d m!Rr11. G..o~rr e C:Jrt hgholne d ~o;.ir:::o ~:J
J..OO g o rn Ollfl' ~l~ :f:E.r.;;r:::.
SFOG LI ATINA D~ PATATE E ERBA C I POL LIN A

1.\IGREDIF.N'Tl St~:rd~e l.t P<~rut 11k:JgiL 11llo ~~orr: th 3 IT(T'I, tt.Xl l'appr;r,rto topp1pil5'1a
SCO !i di p.uu rl=lE ;a; 1 m nt9".1 b~l rY"....avate ce e fQ(me ovaiL qJ1nd d1~te su 'Uild r.e,gla. (1\'eStrl.l CM c.ru.
5::0 !! d 01:>~ F>illtlo::r.l gj;rt;1 ( .' ed'
n:~z. blw.:}
ca forno Bljchcfellare ocf"JC! CO"' una forcr..ctta la p3rte o.mtralc d og,n1 oo,~.ale,
3::0 i Cl p;!U:C i.ld:sg"atC' IUfiO ~o d {"1!ma DaS!:IC~~ 2l:Jta c delle- fattnc sott~1 d patate
~ .i CII o lo ,~.m-;r.t:re r..c 1.':' olr.ti! IE'!_ggt:""~Ti!'!nl~ a~:r.1ro.';i]kt~. Spd~n:.-;.!fe : on ~oe;o o!" :*-t'e, l,mgl:"l<!" ~ p."rt.~t<:: ..-on
l;) i.: Cl ~.-t:.:. C4XJIII"'i.
l'ol1o qu&OCi ir..r.:.milte a 170" C per ci.-l:a 20 1rn"\Jt.J...
!ili: e l!~pe
/:.. fine cottura.. ~:m:rte iil~aar~ CUiro cospargete lz. 9-Jpcri'C c dole patat:.:o
...::cn l'l!rtiil CIJ):)lltl!'l l<i,gliMd fne.

15-1-
c R. o sTA T l N A ,. s T R u DIE l . l Q o% R l so

.......
INCP-.1:-CirN Il -'i:R 0 0\C'l TA '\Il: 1"1cttrt<: in trla crotola ~ mc~ Golden ~l'ate a C~Yt<ctt rl1 l cm p~r l.1t~
1~: "'!J~M.:J ::jLJnr.h rutr: l;1 {:Qnlett.n ::l. itlb~o.:ch-:;, l' .N.~ -:u:t~-.tn.l ~f!.~r n 41trpJ.l (:!l~
SoiOs d ~ Go~
~ art'lr)di.L't.J. p!!r' l O tr1111u1J i~la {1 ~.a Id ~ .~~ utL .l.t.~'.a pi!r l'anfi"'I'. 1
75 8 d 0:1:0~ di albroo:.l'l
75 8 o 1.111 !dt.!mm. pllO' , la grarella d neo, i rtchi secc:..Y tagliati a pezze-tV, l'amido d riso. la vani-
.lO Gd p-r-Jb glia !.:1 c::~r;nclla !!' 'lt:rmt~ CQrt h: bntu;-..11:! d p:t c:1 'T.)."t.!l"-', r:h n~ M~r:d.J':!:
J0 B d m<: ., gro1f'efJJ
.m e a d-i ~th:
r:tm c,.u~ s. Rn.o!!Sble g. rurr\l) 1 o:i b.!.';:h.e-::".2. ~o'' la. pa.'1.a. ff'o '.! d1 r.so, sDaltna::.e

l S E di -rr.uap:a ~.~ .1 fOI'dt: uoo strat:) ;;e;.rule o coofetJ;u'<!. d1 alba.:::che e fare:1e mn ~ roier.o
1o e d .un do d 1"1!.0 preparto tn precedenza. Mletl.'i!te 1n forno a 00 "C per 10 mnlt La~.CiillC'
l fl. l::u.c211a d ,,ni.iAJ Ekuban
r:aifrt:"ddare, qy1rr:; lucidate- c~n o!. g.~.!~na d :'lli:IICQtCre: c~"=.
l O Bd :l'li, d ~nl'l cl nso (M
n~b b!!-1!1
q. r.. d -:::!:u:d:a i:1 p~'efl:

t\'r n ~ni\Nt:J
JOO ;; d il~.o~~ frcil.:1 -::~, mc e m.ll;
.;.-eq n:etti:l 1:."'1~)
l'lO f d COI'If!o::m,.ra C. 01 OXO:OI
so e d 'i.~.. ';fil d1 , 1::4toe.a

I:.B
TORT I NO A LL A NIOCCIOLA

INGREDIE!\111 Momate con la. rru..~a gli ab.Jrr e b zucchet'tO. aggt..nge-re a 1'Y\a"'\\ la. fanl\3
21:0 g o ;c;r..;t;~ru ~-r.tialo
di -..occ<O.e, la gl?'lla eh n:JCCioh: e cacao ~~1.< <:QtO mcmprtc- con il ccm-
200 13 nb-JTJ
l 00 E a f.m:u :11 noce p..,rtc gl o;t,,"l:.n1 ~ lQITTl.o., d mt:lr.1 ~~ n ;~1....-one. ~t~l I"I'TlCfl~e wt
l 00 i: di noo:Y.*: n i,r.ll'"leh. e r~mdl.sll (.(;(' ,; ,!J:,el~ rJ ne:<. m:~~. F..tte n t t!'. ,, 170 r. c pr:r 20 rnn-,.Jt
5 ~ il t.ac;o.o arrt".l n ~ crea. Teoz ete Cla21 starrp, ~ascate rafft-eddar~ bene e dccO:"'a.e pe~ meti con
zvcc.hcrc a. ~lo

1 sa
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SBR I SOLONA D I R~SO AL BURRO

~GF.WE:-"NT l Trnate e n"'aa'&:i:rie f.roSSolarHmente, qund1 i.111tele in Lt'lQ L~na alle .:: e
~35 g ;li r;!"TT\5 o -ro
fanne. allo zucchero at ~iL :~1 ba.k.Jn.g ~alla .tt:t'.t&lla; tnc-orpora:e 11 ':;Jt'~"C "'lCr
12s .; :!1 ra.u01 d t'T'd! _g~:!Jlo
b.d::i. 1l.l;t:i'h.la ~~;a d hn.Jr~ e 1'-u:q~,.~a. Crm Ire m, lm ditte (orTT\:'1 a U'"l II'T'l:tsto
as ~ Il tu!~ d U'n:'la JP!U:::
3 l {i ~ ;j1 !),rt(l gra.rubso, ncn1r"Dppo la\'Or!.to.
{IJ g di f.1.JOfl R.cn-JJ~tc d~l~ oaolc tor'Jcro fir.o a 31"1 de!l:~laro altezza. Guarnite la SJJpcke:
15(}:, ~i nur.r::brle rm ~
t:Cfl le ma"W'IC'. po1 OJccct::- 1n icmo l 00 ..C pc" }) m uti drca.
3 l! d :1~ (kll'ita chrn~o)

~ gd -?~"" d lrna"Je ('..N -~ C.ao;eJ


35 2 d. r.:ljU1
l b.tcce o d ....,Eia~
.~ l.oJ fiurur;,
.... ~ ~d m:'lnf;b'.-;: !1M p:;4;.~o 111Y11dl.1l
TORli N O DAMA

11\K:',RED ~NT Riduce..1e 'l'l pc:hoen! i d1..'E! fp di :rucchero n~e!Y'I:! alle n::-J:ciol-2 e a e 1'12:"::!': -
Per kl fra\!:. txta ~ daoo Je; ur te la f.:tlrra d ri:.o o:! ~"T"E:tete :un"<J in Yla ptanetan:a. Ubhzz.andc- a ...:O .a
.!l e o;l 11.q.:hcro ~ (~ -r,.~;o:rq
~biat~ coro l OO'TO (qocm op:::r:az:o-c cenSiste: ncl la:vorart: d co:npcs-..;:
~ ~ d n.o:;h:ro u~mal.:rte

115 ~ d t nocct:!'i! ~~ h:-..:l .1. renrlerb ~<t.hbKlloO , r: .~u--~le tMht~ 1 lw:;:.rl LAS:t:-t.te lflliredd.t~ ~
IWJ e d1 rr~ncar~ 11on pd~i! l'mpa:s:I.O, qun.cll st.Efldetem lioo a otten~ ur.a sfc&fia ~e.;sa 112 cm P. c.::t.ne
315 e da (;.in~ d riso
d~ q..Jadrati d IO cm di lato. dGpo~.d 9.: teg c lodC'Iltr co carta da ft;rr.-
m ~ d t1a(11J
l~ ~ rj 1.)"' c cuocete- in forno per )-10 mnut " 170 "C.
.~., \:.1 gartXtv!. Per h ~-~,e. pori m,.. :1 bnlbre l.t p.tnt) <o.-. glt .tutthl!:l"t.. .t~un,se'l:'!
.)So:lj.'! <la (aO(Cr"''4t(: i(:ndefl'J(
0\lliJ. dt~;), il J:IOCColata fondente e , burc. Lz IYia:&t d t:aa.C pu f.i:.ef':
r.;. !N't rllll.
$rl r..
~oitt\Jftil anche con altro Cl(}("(d;rto tondl!fltt- an-.aru (51 o..'tt:::n'ilun=t g.;.; olche
5(1.-: o :l'l'~hil n cac.;o
)Xl ~ d p-a llil rrt-no .rn:til d ~-?='re e pit dolce m; t :.Ottu t'q..c tdto !) nt'd}. Una \':l li.! te
~AJ E d :.U'r.sf'I)O dt guoooo 1 b ~-'t;J1i ~ono con , firu!!a .u-:r -ed:!:!t'!! o!!' fateitt::c~ can la gai\Y.t!~ a-m;:. r~~...::.
~ gd deslro~o
.tCCCpptiiltelt due a d~ COftte l ba:ei -dt dd.rm.
!(l g di rr.11~~olo

75 g d l!1.111~
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MILJFF I NS ARANCIA E CIOCCO L ATO

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rw .'tl r'l'!l.fa
15() e d :Xc::r.lo!La fam::.ler.t-.: 12 mRJLi otu. L...as.ci.rte '"ali~ per &las.sa.te per me! D:f1 1 ooo:oL:.to
l Y.lt: d ;Jr~ ,11 r.;r..;o fcndeme fuso e miscel<tto al b.Jrro d cacao fuso.
TOII.TINf ( D~LI21~

P ~ CCOlE fAST IERE D I R ~ SO

11'-.~EMl Per la pasta tro1a. amaJsam;.l! il btTT"C a a farim di riso. U1ite 1 11!Starrb lngre-
fler ,la !:Alita fioVa d~<:ntt t" rnp=1'""<1 J-. (~"""71.C' CIJfl OJ. p1'"1tCd;J !" mMtl"'~ n lngo 'l rct~ pr:r
]l)) :!. d Wina o ns.o
llmr::ro;;~ 2.~
:so e d oorro
'KI e d n..c::J-uo ~emol.no Pt!r l mo, 'Jtil.e lt ..1 fi:!' n tj!r"e-J.er"ltr t: f.t!t!lr t.LK)C~ .21 f,_.o le..-.!.r!.S ))0 1>"-" .:l~"l"le-
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00 10 m ut1 ino a eh~ 11 nso r!QT'; ns:ulU ben a.souttc ~aate r.::ffrr2dd3rc.
2- g d !.Ctn! ~. Uill't''<l
Per 11 npl("ffr:, $eLttCL<tl~ l.t n:olt.... e .tgg.mgel-:! tUII ~~ r~erll tt.vnpr~o 11
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ro l! d "ii) Vll~r., t-.:. no tf.~)")er"Jt~ rt..e:.t le ::on ~~ ~"ita r.-dia. dr li50.
HO ~d Lm~ rt~,..~ .: -er..::.:: De:::orate cgni c:-u51.Itina -con U1 p.::coiD d6Ct~':to di o.as':il. ro .!.
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B~ ANANA C AKE

INGPFDIENn Per l01 Wl tu l'.!! d~l~ I:Jar'l&-e, ~;lsl ~ iLr~ rt !:.l"2rrdo tr)~J t!die:frU
Ped~J !:Ortuon c.leJ~ .l;a1CI"'e
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ma!.Sl l:jarrca. e ben gonf.a Un te .:. rn.:r".o la farina d riso setacdatcl con il ca.ca.o
l~ s r,:lo l:.r.::l.kn; :l-e--llo (hnt(!.))
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l ~::19b d \W.Ij;a &u-bar:
tC:t!!: In (omo ol l 00 ~c pt;:r l 8 m 11.1(1 C)((il l S(ae ..-.afti~.J(e. qurcdJ tQgl!eie

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T~ E CC IN E D I RI C O T T A

NGRWI;:Nll f'e'l. l'l TRECC NE ,AmaJg.:rnate t.JttJ :;1i ingred:ent fro a ottenere un irr.pasto lrido ma non ecces-
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INGRmiFI\CTI ll~JI. J } P!I\(".J.JINI ... ~ t+-g.n.J.. ITV';irri.L1~ 1~ ~r:::-.11, qtndi ~1\:~ Hlx~::Jtt<:J d rrso.
300 e o b";(!Xf"Q (..rl~~{) .r,J n~ StJ.'tk:lalf~ wl b&;:aao uoo st1.110 d Cr"ef"na g .1tn:1~.~}il '!X) l .:t.b<g 21~ u ' .~ ~tr.L
(..eo t'cett ()P.)
1.0 d1 bt~no d1 rESo. Dcco a....er c.oogeldt(l l prep.=tr.ato. t.tj,lloltelc n tt\aJ't~~
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Pl:r,'o ~ ~at; l? nfilate alla base d ~i triangolo urto stet:co per ghi..u:oo Mettet-e
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100 E d ctxeo~ al l!tt.e tenendah pe- b ~..er:m. GuarnitE! i lat.J pa.s.s;a~d nla :eraneiiJ di oor:cio~
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\'3nantr so~ucndo SC11J.Phc~cn!!' 1 npir.ni SI ;:>o~sono ~an:- d~SI gustJ, ad

cso::rro"O pn&I.Jr::~ ccr. ccr.ictt:IJI"ii d aJb~occnc c HJa9Si1 ili Clcc.oolaa.o fo~!!'


app..:re r.un conft=L1url!l d li"'agde e eJ.H.: JJ c:o;.;:.-:JI::tLo Il "LO..
fOfl.TINE E DHILIE

CROSTATI N A DI FARRO~ Ol i O EXTRAV~RG~NE D'O LIVA

ALLA CONFETTURA D I LA. M PO N ~

ING:U:OENil ~ 3 CR()Sp:r~E r-a::e scoicrc lr:gs..~cntc= fo ;::IJCC.h:-ro rdracq..ra .~nit(' b.3 i':g r:- i cuc eli
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CROSTATINA D I R ISO E MAIS AllE 4 CREME GIANDU JA

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Pe.f ~~{hl& di mo e mOos li'iii:"'Tlt~ .u :~,tl.: r. g. .A..sg,r r~gele r -:.uo e rllane l;tit;:~.t'f: ~.ar-e ~~~~te.' per- ~
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30Ct i: a b.rro .rnc"' d;:u"2, uoo s~on~ d 4 mrr.. Q.iind ta,;: :a.te ae1 qi.J2dritti di IO cm ;:.er
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li r.r.xn~ .:a. ,eJo lato c dr~ooeteh sule te-~ie raderatc con carta da rcrro. Ln-ora.nda su m~?i..
.o1 ~dr b.:Jking (h!,rt: ::Nrrro\
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Per rr: fdrt.:ijLJ"ct !liar.Ci..lril d~bt
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SUGS BUNNY CAK E

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TORliNf f PFLI::'"IF

MERENDJNA SU STECCa
GUS T O VAN I G LI A E IL A MP ON E

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Per frJ c:.r..-;"1');]
latte bollerr:e e portilte .:. cottura. sempre mescolando, f~o a. ra:;o,giLil~re
250 e d l;rtto!! Intero ti-r.-sto
a tcmpcrat...ra dr 85" C Toglicte dal fuocc e aggiuf!S'i= e la colla di pesc.e
50..., Gl r.>.."'l;:Jlni'C) Wl! l;' ;rto
100 i d u.a.i .:trrm~l~:rta C! i.lef1 :;triu.ata. r C"<XColirto biilnco ~;no n t:=1W:fl pczzr c
12 a 1:.1 colb d1 Fesc>e i'l o.~h iparr..ne il tutto a arr.:.. 15 DC. Ur :.e a q ..:eS"Io pti'lto la pant\a sernmontru.
]50 E d CICC':d;rto b:n:o
Per la gc~. scald:nr ..n quarto celta pr..n::a d 'amponi. tTf!.c k:l .zLJCchcro e il
soo ed pu~n.:~
7 ;i; di a;ili'lf <t~r ~sQ, qundr la cola d p::s~r arrmoll:rta c ben stn:z:a.rt:a T-crrrmatc- con rl
l ( t.HY"('II"' i1 ....-.ti;. ""='~~';' o;!o:l., p.I"'P,: .;~ la.m~._.~.,, fro:.J-3
~r ,a f,ntt.n:J Ril2'l"lp4~ COO la Ct'eD'..! glr ~la't'lprru pe;- gh1il!'1~1, al:emandc 1 brSCu".W ~o,k1$$r.xl
300 .1! r1 h SCOGO o:l<.ls-:o ci 115(.)
d ri50 tr.zuppilto rella b3.gna c la gele- a ..unpooi. lnmate n ogr"A me.ren:lina
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l 00 g d ~a al~ .-ant~l.l cusi prep21r~ o 'Ste::':::J e coogda~. A q<...csto ';).,nto- st=:u:<:at.e c'ag~ stampi
l ~ 8 !j cr::olrno I~Y~de~tl~ o:1Ltu:111do., C:(Tt un b::rgnorn.lnd d acaua c da
150,s d bJJ"T.,; d = o
P~~l ~ men:rme nelle n-.1!-(blf! ~ fi L'l!r ~r;xo;tate r: gl~a1 e~ ;1e:l (lpo;"o:-OLtt-?
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Pe1 fa ~ee a. bYipo."' fcndE!"te ~cho e m~olato co" il bu"To d. c.ar..ao u50
l 00 .!_.: rJ ~oJI't<i. d1 lifu~
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ID~ cl~

] f. di cofll d pe~ce n fo.c;l


fO;~. INE E [H:LIZIE

TORTA DI MANDORLE SENZA FAR I NA

I'IGF.EDIENf l Mootate gli a.ll:::urr cor. la Zl.J(Chefo :.erro ato r~ a otte ere Ula. merirGa
2C(o g d !'.):~ P.51JOl;:,to
saffa e ben sosLenut.a A qutsto pu"~ o im:Cfl)Oratc ccfl '-' movimento
l BO i =1 m..n:1
val bilSSc- \llY'SQ l'~o la rar.r.a d1 mandoric 'ict.::u:ci:tta n~me ::~ll'am oo a le
?Xo ;5: 1:i filrn"l d 1llO'Inoo -~
2 ii a T1i111r:: or1e iii"I'Lal"t m01ndar~ :'lm.'lf'e 111dr.r ~~ - -q, l!:!~ 1n f;!nl ~ Ung,~~ gli ,.tmp cpmd1 m=tt~e
25 & d1 :rnido Gl nsD su. rorr.:io u""' .:trato di 'l'1.mdade a fettine e il compo~ro.
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nfO'Tt3.te a lllU ''C ~r tJn:,, 45 m t :-r.. ,1, ~. e ~-ott~Jr.J lat-e nt t.:pidire nc:- l'o
100 i. -::i rn.m:bre: il ~
SVJITpo. c Jllld cap::r-.olgete la 'I.Crl~ e 5~.

2 '
TORTIN'; ~ (IELIZ

TORT I N A D I MELE MO~ NTATA

J"..K:i~E\1 1'1o~ il burro con lo rot.n.h!!ro a v='o. t.r: ~--= 1tuorl1 e 11 rnum A&5r1.41gete l:1
250 & di b..rro
fa; ina con 11 1-cw..o c g arolTt, l\ q.~ c: sto j:=Unt{l ..co:.)rp()l""<~tr- Gt .1lllu u )Or'l!i:HJ
:,l:- s; d i llX d-era ;s \it: la
;1 p.wte. 'ok!1Si1te 11 COIY'.p:mc ~~ -st.unp1pr~c:ede'lterrente u 11 e infar .:::..
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I-liO~ d1 11l::un1 lr...ella:e e srSterra.w~l ~;:.ra le: mele- ~ a. c a cubcttJ
L5V 8 -:Il fll'".r..l 00 ha.t<: cuoc:l!rc - bmo a 190 9 ( ~r Clrc:_J l ~ rnn. ~~ .
7 11 d !:'. te eh crt::o
IS t d mum Jf..O
? Iii: d --.m12o. a. lrn!:f"c
IJ1 l:!~k c J..w- i1il
'2SC,gd1 me
TORT J Nl' E: D: l liE

MEREND I N E ALLA CREMA DI LATTE


E ALB I COCCHE

NGREDt:t"ll Per-la aerr2., porta.:.e.:. ballc:re ~:rtte i."' un pe!"!to ne; nel frattemp.:::..n&et'lte
~ 1!. ~na d k:o.:~ e dt!i.::~
le \lOYa con il rrjele, le zucch!?"'.I".:s'flidc di '1Uis e ,'amido ai risa: q..;;:t1do
151) .i: :Jj l:;.;rc mero r~o

~:) i dl 1.10~ lrtt:cf"e


l 'anc ook, ;,.nrtc l ompClt!J d 'UO'"'<~ oe firtr:- adderY..ar<: .a ere~ o;r..J fuoco
IO id' rnele m~1.dllfldc> ca n la .r~u~ A liIle (.C tu... a, h,x1~MJO d;tJ fuc:<.o u: 1.e 1l lxuro,
75 i di zuc~ ~~z.~D 11 c1ccco'ato D.a...:o e la. co .: o pesce preced'ntemente ammdla.1a e ben
l] i, di ol1",r:JO c.i I'TUI5
stnzz.ata. A q t.:e:sto DL.r.:o completate co.. la. purea d1 alo :o cc~ -,~.ceo~1do
13 :r. od ;r-r:;oo o:A l"lo
)5 ~(lo Oi.ir(J ~11prc br::-:l~ con Un.l fnJ:rtl
250 ~ O: PJ <-~ d =.lbicocchc< T:lg.l&.:tle 11 l;ll'ltOli<J c ruQ m 4 ~l!'JJ, .. .lLII'lll.il!:"J c :l n l. :1.\~r\' dii .:t v.~r'l"g J.
l ;lS .i! cl CoOCCr~:;.-o hl ;;r.; o
e al:ema.;,e o;Jli pezzo con uno str.n.o d ~a Gl albi;:ccdle. Menete:.'i a.
'i ~di r:qlt d ;>eu- ro f~~
Ro;:or r., ~nr 111;1
corrgelare Quando s-:o-o t.= n ircdd, ~ia.~c in trarccttl rcg~an c ~JiiSS<Ttl!'

trOCi,S :.:1 b !C-ol.LO C..fi5 -~ r.! l rt~ ti tordo dl ~ mffUldina "ICI cioccolato Jondr:nc t~pr:-.ram. Guam1tc li!.
f-,:ti ri~ ':J~) supero..:.e C'C'l'l dc c r~J:O d1 -:::10::cclato '::mdt."'fltr:::
]00 8 r;j PJ.B'II dh 1111'0.
l 00 g d Corttb'l.o rort;lt:r.te

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TOP.TINr :

C U BI F RIT T I A LL A C REM A

i~n A.'terr..=.te !>er tre Yd..e il btscotto dass.rc.o di r.sc 'rtzuppatc con la ba&-<:.
ID) f d blv.ono dlll51ilc:o d ruo
all'am3rettc con la crema pa5tlccera, aJind fate- congc'atc.
~..-.d -hr.- l;r.:l~~r.)
A qut:5to pi...IT.G- 11Gi.'o'ii.LC: o::i aJbi c: pa5csortdl d!c ..'Oik' n'11' .xJtJQ c nel pilne
xrJ :2 l.j o~ jj:liiSiJCOO'i L'1W
II((":I,;J t}~) gr.rttvgi..:rto. Fngge;;c n olio biJIIen~e ~ ~,...lite C<\ d ~o~.~nz.lo)r:cldr pnrn.,.:: -
tOO 2.::11 ~ ::~1'...-r:NC'lt,-: 2J.Jccher:) a. vek:J ... ~m~lldta
1m 2. d 1 11trr.1 lffl(:l'll
12' &('11 1:.;.nf; 2r;(!l'.r~~Q
Zu;:cr.em : \'!C. VM .9ia(O

no
TOIHIN!: !;; O!;LIZI~

QUIC HE A~ FO R MAGG l E POR R. l SA LTATI

ING~fCIEt-m Per composr.o di Jc.v.a. ms.:el.!te la panna r..on il lane, 'e !.JC',ll 1ntefl! ei L...t>~~
F'e1 11 CIXl'l p:J 5W ,j u !:Wil
qumdi awustnc di -sa1c, pt'OC" c noce mosc.3ta -enete da p3rte
j 00 8 co J.'dl'ni
ll':"lp-~l.:tt~ t b.Jt'1 o a 16np~~ur.~ aml:u~rrl= c.o:"t .'!. f.VT'.~ .n t= I.'Sfte (rt!;i:X;I
(; ! 111 1.:11t~ r'11,ero rresLIJ
30;; c1 :uori -!! 1l g~ Me ne::e 1'1~0 c:os! c.::rei'J_:o .a mTI'eddare 1n fi g::mfefo per- uc.a
1~o ~d ~..KJW cere ;..r!'ol4. Tfascor:so t:. e 1ernpo. st~dete 1.; !:laST.A allo spessore d1 l mm qundi
l 9 di Si!~
rooc:ratc gl S1ampir per cr-ostatine c oochE11!lla:c: il ondo..Aa.s'itc da.din di
op c noce IT'Y.:SCJb
Per 10 posw ~.ue.n~ for 1o1:r;:r: o 1 dath d1 ~n; .et,[ a e 1 J=Om, p~t-e.1en'menl~ t llgi10111 r: soJfn-11 ::o n
300.o~ l9CIW f olio eXVil'.l-e"glne. Ccrr ::letir-.e no :t un paio di m irnemr- dal bcn:b celio
l SO g 1:.1 b.Jrro
~..amoo con il co~.c- pi"eparatc in ~~enza
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