Come preparare uno Starter

Valido per lievito liquido o secco

1) Se usate il lievito liquido togliete la fiala dal frigo e lasciatela a temperatura

ambiente per circa 2 ore, se usate il lievito secco aprite direttamente la bustina nel
momento dell'utilizzo, se avevate la bustina in frigo aspettate che diventi a
temperatura ambiente.
2) Preparate del mosto usando 40 - 60 g di estratto di malto in polvere (o liquido) in
lt di acqua bollente e proseguite la bollitura per 5 - 10 minuti. Raffreddate a circa 24
C e versate il mosto ottenuto in un contenitore sterile, va benissimo anche una
bottiglia sterilizzata..
3) Aggiungete il lievito al mosto ed agitate energicamente.
4) Lasciate fermentare per 24 - 48 ore in maniera tale che le cellule di lievito si
moltiplichino.
5) Quando il lievito sar al massimo della sua attivit, versate il tutto nel
fermentatore con la quantit finale di mosto da fermentare alla temperatura di circa
20 - 24 C.