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Gelato artigianale
zuccheri e magri del latte e presenti nella
Gelatiera elettrica casalinga ricetta per effetto di determinati ingredienti,
Questo tipo di gelato caratterizzato dall'uso di materie
prime fresche. Rispetto a quello industriale pu presentare
le seguenti differenze:
il prodotto solitamente fresco e prodotto dallo stesso
rivenditore
minor quantit di grassi (6-10% in quello prodotto
artigianalmente 8-12% in quello industriale)
minor quantit d'aria (max 35% negli artigianali, min 70%
in quelli industriali)