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Baba' senza glutine

Tempo di preparazione:
1 ora 30 minuti
Temperatura forno:
180 C; poi 140-150 C
INGREDIENTE

QUANTIT

Per la pasta Farina per pane e paste lievitate 300


grammi Burro 100 grammi Uova 4 Cucchiai rasi di
zucchero
2 Lievito naturale fresco 1 panetto e mezzo Sale 1
pizzico
Per lo sciroppo Acqua 1 litro Zucchero 400 grammi
Vanillina 1 bustina Rum 1 bicchierino Buccia di
limone
Preparazione:
Portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
Sciogliete il burro a bagnomaria, mettete nel mixer le
uova, lo zucchero, il burro, il lievito sbriciolato e il sale e
frullate gli ingredienti per 5-6 minuti. Con il mixer in
funzione aggiungete, attraverso l'apposita apertura, un
cucchiaio dopo l'altro di Farina senza glutine BiAglut
miscelando il composto ancora per 7-8 minuti e
comunque fino a quando la pasta non apparir morbida
ed elastica tanto da staccarsi facilmente dalle pareti del
contenitore. Imburrate e infarinate con Farina senza
glutine BiAglut uno stampo da bab con le seguenti
caratteristiche: diametro superiore cm. 28, diametro
inferiore cm.20, altezza cm. 12 (potete trovare lo
stampo per bab nei negozi specializzati in articoli
casalinghi). Versate l'impasto nello stampo e con le
mani infarinate livellatelo in modo uniforme. Otterrete
cos lo stampo dei bab riempito a met; ponetelo a

lievitare fino a che la pasta raggiunger il bordo dello


stampo. (Per Accelerare la lievitazione, sistemate lo
stampo coperto da un canovaccio sopra una pentola
piena di acqua calda prestando attenzione che l'acqua
stessa non lo tocchi. Il vapore sprigionato dall'acqua
aiuter questo processo). Intanto preparate lo sciroppo
mettendo a bollire per 5 minuti l'acqua, lo zucchero, la
vaniglia e la scorza di limone a fettine. Spegnete il
fuoco, lasciate intiepidire e unite il bicchierino di rum
(che potr essere aumentato o diminuito a piacere nelle
dosi). Scaldate il forno portandolo a 180C per almeno
20 minuti. Controllate la lievitazione del bab senza
glutine; quando raggiunge l'orlo dello stampo, cio
quando raddoppia il suo volume, trasferitelo subito con
delicatezza nel forno. Fate cuocere per 10 minuti esatti
a questa temperatura, quindi abbassate la gradazione
del forno a 140-150 C e lasciate cuocere per altri 13
minuti (in totale il bab dovr rimanere in forno per 23
minuti). Potrete, per sicurezza, controllare la cottura con
uno stuzzicadenti. Togliete il bab dal forno. Preparate
un piatto capente (che possa raccogliere e trattenere lo
sciroppo) e capovolgetevi lo stampo delicatamente.
Lasciate raffreddare il bab per circa 5 minuti. Quindi
iniziate a bagnarlo con lo sciroppo aiutandovi con un
grosso cucchiaio o con un mestolo. Questa operazione
va ripetuta pi volte per evitare che la pasta, dalla
consistenza "spugnosa", si secchi troppo. Servite il bab
senza glutine tagliandolo a fette con l'aggiunta, a
piacere, di altro sciroppo direttamente nei singoli piatti.