MACRONUTRIENTI: Gli zuccheri

Quante calorie forniscono gli zuccheri? Perch sono importanti per il nostro organismo? Quanti ne
dobbiamo assumere?
Gli zuccheri (detti anche carboidrati o glucidi) forniscono circa 4 calorie per grammo e sono
presenti sia nelle cellule che nel sangue.
Il quantitativo di zuccheri (nello specifico di glucosio) presente nel sangue, chiamato glicemia,
dovrebbe essere mantenuto costante; un valore della glicemia molto elevato (iperglicemia)
costituisce uno dei principali sintomi del diabete.

Zuccheri semplici e complessi

La classificazione degli zuccheri dipende dal numero di molecole di cui sono composti.
Zuccheri Semplici: sono quelli che vengono assorbiti pi in fretta dallorganismo, che li trasforma
subito in energia. Sono per esempio zuccheri semplici il glucosio, il fruttosio (monosaccaridi), il
saccarosio, meglio noto come lo zucchero comune da cucina e il lattosio (disaccaridi). Provocano
se assunti da soli - un immediato innalzamento della glicemia nel sangue e un brusco calo
successivo di questa, che va a determinare una sensazione di fame. Gli zuccheri semplici sono
contenuti prevalentemente nella frutta, nel latte,nelle caramelle e nei prodotti dolci da forno
(biscotti secchi, brioche, etc.) e da spalmare (miele, creme varie,marmellate,etc.).
Zuccheri Complessi: sono quelli a pi lenta digestione che, venendo assimilati a poco a poco,
agiscono prolungando il senso di saziet. Sono per esempio zuccheri complessi (polisaccaridi)
l'amido, contenuto in pasta, pane, riso, legumi, patate, castagne, e banane, e il glicogeno,
contenuto in muscoli e fegato.

Le funzioni principali
- Funzione energetica: costituiscono la fonte di energia pi semplice e di pi immediato utilizzo, cui
l'organismo attinge per respirare, muoversi, crescere.
- Funzione di riserva: gli zuccheri complessi vengono spesso immagazzinati come riserva di
energia (nei muscoli, nel caso del glicogeno) o trasformati in grassi, andando cos a costituire il
tessuto adiposo.

Il fabbisogno giornaliero
Il fabbisogno giornaliero di zuccheri di una persona adulta dovrebbe aggirarsi intorno al 50-60%
della quota calorica, di cui solo un 10-15% dovrebbe derivare da zuccheri semplici. Per esempio,

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all'interno di una dieta da 2100 calorie, si dovrebbero assimilare 56-84 grammi di zuccheri.

FORSE NON SAPEVI CHE...

- Le caratteristiche nutritive dello zucchero di canna e dello zucchero bianco sono pressoch uguali.
Quello che invece varia, ossia il sapore ed il colore, dovuto alla presenza di un residuo vegetale
chiamato melassa, derivante dalla non completa raffinazione del prodotto.
- I succhi di frutta che riportano la dicitura senza zuccheri aggiunti contengono comunque
zuccheri, ovvero quelli presenti naturalmente nella frutta.

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