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Dolci e Desserts

Corona lievitata di albicocche e moscato


Difficolt:

Preparazione:

Cottura:

Dosi per:

Costo:

media

60 min

40 min

10 persone

basso

NOTA: pi 4 ore di lievitazione

Ingredienti per il lievitino


Farina Manitoba 135 g
Lievito di birra 4 g disidratato (o fresco 12 g)
Acqua 80 ml
PER L'IMPASTO

Farina Manitoba 400 g


Zucchero semolato 75 g
Miele 1 cucchiaino
Sale 5 g
Per tutti coloro che sono sempre alla ricerca di sapori nuovi ecco
una ricetta deliziosa dal gusto veramente speciale: la corona
lievitata alle albicocche e moscato. Un dolce lievitato dalla
morbidezza e dal profumo unico dato dal vino moscato che

Burro 120 g
Uova tuorli 3
Vaniglia bacca 1
Albicocche sciroppate al moscato (e 200 ml di

insaporisce le albicocche e luva passa. Ricca, sostanzioso e

sciroppo di moscato della conservazione) 100

soprattutto aromatica, la corona lievitata una delizia da gustare in

ogni occasione, colpir al primo sguardo e conquister tutti

Confettura di albicocche 100 g

allassaggio!
PER DECORARE

Mandorle a lamelle 20 g

Preparazione

Per realizzare la corona lievitata di albicocche e moscato iniziate dal lievitino, ovvero limpasto di base che servir per dare
maggiore forza alla lievitazione dellimpasto. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il lievito disidratato (1) e a filo
lacqua (2), impastate tutto con un cucchiaio per raccogliere gli ingredienti (3)

e poi proseguite a mano sul piano di lavoro per ottenere un composto bello liscio; ponetelo nella ciotola e coprite con la
pellicola trasparente (4). Lasciatelo lievitare per 1 ora in forno spento con la luce accesa o in un ambiente tiepido. Intato
dedicatevi al ripieno: lavate l'uva passa e ponetela in ammollo in circa 40 ml di sciroppo di moscato presi dalla dose totale per
farla rinvenire e insaporire, aggiungete anche i semi di una bacca di vaniglia (5) e un cucchiaio di miele (6), lasciate macerare il
tutto fino per circa 1 ora.

In una planetaria munita di frusta versate la dose restante di moscato, lo zucchero (7), i tuorli (8) e il sale (9), fate montare
tutto per ottenere un composto spumoso e gonfio.

Sostituite la frusta con la foglia e unite la farina setacciata (10) e il lievitino (11), impastate tutto per qualche minuto. Quando
si sar amalgamato, togliete la foglia e mettete il gancio, quindi unite il burro a temperatura ambiente un pezzetto alla volta
(12) aspettando di aggiungere il successivo se il precedente non stato assorbito.

Quando limpasto sar ben incordato al gancio e risulter liscio ed elastico trasferitelo in una ciotola capiente copritelo con la

pellicola (13) e lasciatelo lievitare per 2 ore in forno spento con la luce accesa. Riprendete limpasto lievitato (14), stendetelo
in un rettangolo sottile 2-3 mm di circa 37 x 54 cm. Potete imburrare il piano di lavoro se necessario, cos l'impasto non si
attaccher. Spennellate la sfoglia con la confettura di albicocche lasciando circa 1 cm dal bordo (15).

Cospargete la superficie con luvetta (16) e arrotolate la sfoglia dal lato pi lungo (17-18). Portate la chiusura sotto

incidete il cilindro ottenuto nel senso della lunghezza (19) per creare due filoncini, intrecciateli uno sullaltro (20) tenendo la
parte aperta rivolta verso l'alto e poi richiudeteli formando una ciambella (21).

Prendete le albicocche apritele a met eliminate il nocciolo, dividetele in quarti (22), quindi trasferite la corona su una
leccarda rivestita con carta da forno e al centro ponete uno stampino tondo da creme caramel o da bab in alluminio rigido
(adatto alla cottura in forno) che aiuter a mantenere la forma a ciambella in cottura; posizionate le albicocche tagliate in
quarti tra le pieghe della corona su tutto il perimetro (23). Coprite delicatamente con la pellicola e lasciate lievitare ancora
per unora ancora in forno spento con luce accesa. Terminata lultima lievitazione aggiungete le mandorle a lamelle sulla
superficie, e cuocete in forno statico preriscaldato a 180 per 40-45 minuti (o in forno ventilato a 160 per 35-40 minuti).
Sfornate la vostra corona lievitata di albicocche e moscato (24) e lasciatela intiepidire prima di servirla.

Conservazione
Conservate la corona lievitata di albicocche e moscato sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo.

Il consiglio di Sonia
Se utilizzate una confettura in pezzi passatela prima al setaccio per renderla pi liscia.