Ricetta cappelletti ai formaggi

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Ricetta cappelletti ai formaggi

30 aprile
2012

Ricetta cappelletti ai formaggi. I cappelletti sono tipici della mia regione la Romagna e si differenziano da
quelli emiliani, i tortellini, per dimensione e il ripieno, infatti i cappelletti sono pi grandi e non contengono carne
ma solo formaggi scelti. Ancora oggi tante donne romagnole conservano con cura la propria ricetta, tramandata
da generazioni e sicuramente nel tempo personalizzata e modificata a piacere. La ricetta dei cappelletti ai
formaggi che andr a descrivere quella di mia nonna Emilia lazdora di casa (termine romagnolo per definire la
donna che gestiva la dispensa e la casa), tramandata nel tempo a mia mamma e oggi a me!

Ingredienti per : Ricetta cappelletti ai formaggi

Per la sfoglia
8 uova medie fresche (oppure adeguate le dosi in base alle esigenze)
800 g. di farina 00 pi quella che serve per la spianatoia
1 cucchiaio di olio extravergine doliva (per la pasta ripiena bene aggiungerlo, lolio aiuta a mantenere
pi morbida e porosa la pasta e facilita la chiusura).

Per il ripieno
500 g. di ricotta di pecora asciutta (se fosse molto umida lasciatela in un colino a sgocciolare)
250 di squacquerone o casatella ben soda (formaggio fresco)

150 g. di parmigiano grattugiato al momento

una grattugiata abbondante di noce moscata
sale fino quanto basta
1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata (facoltativa)
1 tuorlo duovo

Procedimento
Sulla spianatoia mettete a fontana la farina, fate un buco al centro e sgusciate le uova, aggiungete lolio e con
una forchetta o le punta delle dita iniziate a mescolare bene le uova amalgamando di mano in mano la farina
circostante, fino ad avere impastato gli ingredienti.
Lavorate a piene mani e con energia limpasto ottenuto, formate un panetto morbido ed elastico e chiudetelo in
un sacchetto da freezer lasciando riposare limpasto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
In una ciotola versate tutti gli ingredienti elencati per il ripieno, mescolateli con cura usando un cuchiaio di legno,
dovrete ottenere un composto consistente. Nel caso fosse troppo morbido aggiungete ancora del parmigiano,
assaggiate di sale poi sigillate la ciotola e ponetela in frigo a riposare.
Tagliate il panetto di pasta in almeno tre parti, poi iniziate a tirare la prima parte col mattarello in una sfoglia
sottile, lasciando le altre porzioni di impasto ben chiuse nel sacchetto. A piacere si pu usare tranquillamente la
macchina sfogliatrice, chiamata affettuosamente nonna papera.
Appena si otterr la pasta di giusto spessore, con una rotella dentellata ricavate delle strisce poi ritagliate tanti
quadrati di almeno 44 cm di lato.
Riprendete dal frigo limpasto e prelevate piccole dosi da mettere al centro dei quadrati. Procedete alla chiusura:
prima sigillate la pasta a triangolo in diagonale poi con i pollici e indici unite gli angoli mentre col medio portate in
alto il ripieno: il cappelletto assumer la forma di un cappello con la tesa, da questo il nome tipico.
Continuate fino ad esaurire la pasta e ripieno, mettete i cappelletti ben disposti su vassoi foderati di carta forno e
poi sono pronti alla cottura oppure congelateli per averli pronti alluso. ( si mantengono oltre 1 mese)
Ed eccovi la ricetta cappelletti ai formaggiprovateli sono davvero speciali!

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