A TUTTO RISOTTO

Risotto alla pescatora a modo mio 3

Risotto ai polipetti 3
Risotto ai carciofi 3
Risotto ai frutti mare 4
Risotto agli asparagi 4
Risotto agli spinaci e scamorza 5
Risotto zucca e provola napoletana 5
Risotto alla zucca 6
Risotto all'arancia 6
Risotto carote e zucchine 6
Risotto con gamberetti e zucchine 7
Risotto alla cantonese 8
Risotto al pesto di zucchine 8
Risotto al radicchio 9
Risotto alle verdure 9
Risotto con mozzarella e salsiccia 9
Risotto primavera 10
Risotto ai fiori di zucca e gamberetti 10
Risotto alla arancia 10
Risotto ai funghi porcini e salsiccia 11
Risotto alla provola e spumante 11
Risotto con la verza 12
Risotto d'inverno 12
Risotto alla birra 12
Risotto dell'orto 13
Risotto ai fiori di zucca 13
Risotto al taleggio 14
Risotto ai frutti di mare (es. totani e cozze) 14
Risotto zucca e speck 14
1
Risotto con broccoli 15
Risotto al salmone 15
Risotto asparagi e certosino 15
Risotto con funghi porcini e pomodori secchi 16
Risotto ai formaggi 16
Risotto ai peperoni e Philadelphia 17
Risotto robiola e speck 17
Risotto al pomodoro fresco 17
Risotto alle fragole e formaggio 18
Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia 18
Risotto al tonno 19
Risotto imperiale 19
Risotto alla crema di scampi 20
Risotto alle castagne 20
Risotto con zucchine 21
2
Risotto alla pescatora a modo mio
Ingredienti
300 g di preparato di pesce
surgelato
5 code di gamberoni surgelati
prezzemolo
uno spicchio di aglio
50 g di olio evo
peperoncino
5! pomodorini ciliegia
3"0 di riso parboiled
#00 g di vino bianco
5"0 g circa di brodo vegetale
bollente
Preparazione
$ritare il prezzemolo% 5 sec. vel. 7.
&ggiungere l'olio% l'aglio e il peperoncino ed
insaporire 3 min. 100 vel. 1 (se da fastidio
togliere laglio alla fine).
&ggiungere il preparato di pesce e tritare 5
sec. vel. 5 ( possibile anche non tritare, in
questo modo l'aspetto finale sar pi bello).
'alare ed eventualmente pepare% far andare 4
min. 100 vel. % sfumare con il vino 2
min. vel. senza misurino.
(nire i pomodorini a dadini e i gamberoni
cuocere 10 min. temp. !aroma vel. .
)ersare il riso e il brodo vegetale
(tenere un misurino di H
2
O in caldo) e far
cuocere 13 min. 100 vel. 1.
Risotto ai polipetti
Ingredienti
350 g di riso
350 g di polipetti freschi
o surgelati
# cipolla piccola
# spicchio d*aglio
"00 g di polpa di pomodoro
un ciuffo di prezzemolo
+0 g di olio
50 g di vino bianco
,00 g di -
"
.
sale e pepe /.b.
Preparazione
0el mettere il ciuffo di prezzemolo%
tritare 3 sec. vel. 7% metterne met1 da parte.
&ggiungere aglio e cipolla% tritare per 5 sec. vel.
5.
(nire olio e polipetti% 5 min. 100 vel. 1.
)ersare il vino% 5 min. 100 vel. 1.
(nire la polpa di pomodoro e il riso% 3 min. 100
vel. 1.
)ersare l*-
"
.% il sale% impostare il tempo di
cottura del riso 100 vel. 1.
&ggiustare di sale. 'e necessario aggiungere un
misurino di -
"
. calda.
)ersare in una risottiera% pepare e distribuire il
prezzemolo tritato% mantecare e servire.
Risotto ai carcio"i
Ingredienti
#50 g di cuori di carciofo
surgelati oppure 3 carciofi
freschi medi
# spicchio di aglio
+ gambi di prezzemolo
30 g di olio
"00 g di riso 2arnaroli
Preparazione
$agliare in /uattro i carciofi surgelati e tenere da
parte% oppure% pulire e tagliare in sesti i carciofi
freschi e metterli a bagno in -
"
. e limone%
tenere da parte.
0el mettere il prezzemolo lavato e asciugato
tritare 3 sec. vel. 5% mettere da parte.
$ritare lo spicchio di aglio 3 sec. vel. 5 se
3
30 g di vino bianco secco
500 g di -
"
. bollente
dado vegetale 3imb4 /.b.
30 g di parmigiano tritato
30 g di burro
necessario raccogliere sul fondo con la spatola
tritare 3 sec. vel. 5.
)ersare l*olio e unire i carciofi 5 min. 100 vel.1.
&ggiungere il riso 3 min. 100 vel. 1.
3agnare con il vino (si pu anche non metterlo, il
gusto dei carciofi si de!e sentire) 3 min. 100
vel. 1.
&ggiungere l*-
"
. bollente con il dado% impostare
il tempo di cott#ra del riso 100 vel. 1.
)ersare il risotto in un piatto da portata distribuire
il prezzemolo tritato% il parmigiano e il burro%
mantecare e servire.
Risotto ai "r#tti mare
Ingredienti
+00 g di riso
300 g di frutti di mare
(freschi% o scongelati% gi1 puliti)
# spicchio di aglio
# pezzetto di cipolla
+0 g di olio di oliva
5 misurino di vino bianco
" pomodori maturi o # misurino di
passata di pomodori
,00 g di -
"
.
# cucchiaio di dado vegetale 3imb4
# cucchiaino di prezzemolo tritato
sale /.b.
# bustina di zafferano
Preparazione
6nserire nel olio e cipolla 3 min. 100
vel. 2.
(nire dei frutti di mare 2 min. 100 vel.
1.
&ggiungere il vino 2 min. 100 vel. 1.
6ntrodurre -
"
. % dado% pomodoro e
zafferano 8 min. 100 vel. 1.
Posizionare il cestello con i frutti di mare
rimasti% e il riso 20 min. 100 vel. 4.
)ersare in una risottiera% aggiustare di
sale% aggiungere il prezzemolo%
amalgamare bene e lasciare riposare
/ualche minuto prima di servire.
Risotto agli asparagi
Ingredienti
+00 g di asparagi
30 g di cipolla
+0 g di olio
500 g di riso
50 g di vino bianco
# l di -
"
.
# cucchiaio di dado 3imb4
#00 g di latte
30 g di burro
50 g di parmigiano
Preparazione
$agliare le punte di asparagi e metterle da parte.
0el mettere la cipolla e la parte morbida del
gambo degli asparagi 4$5 sec. vel. 4.
(nire l*olio 3 min. 100 vel. . )ersare il
riso e le punte di asparago 3 min. 100
vel. 1% durante i 3 min. bagnare con il vino.
)ersare -
"
. e dado% impostare il tempo di
cottura del riso. 7opo #0 min. aggiungere il latte.
&ggiustare di sale. )ersare in una risottiera% unire
burro e parmigiano% mantecare e servire.
4
Risotto agli spinaci e scamorza
Ingredienti
#50 g di spinaci
80 g di scamorza
# scalogno
"0 9 30 g di burro
"0 g di olio evo
300 g di riso
50 g di vino
800 g di -
"
.
# cucchiaio scarso di dado
vegetale 3imb4
Preparazione
:ondare gli spinaci% spezzettarli e metterli a
colare.
6nserire nel la scamorza tagliata in + pezzi 5
sec. vel. 6% mettere da parte.
$ritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. &ggiungere "0 g
burro e olio 3 min. 100 vel. 1. &ggiungere
il riso 3 min. 100 vel. 1% mentre cuoce
sfumare con 50 g di vino.
)ersare -
"
. % dado e spinaci spezzettati (non ;
necessario tritarli perch< si riducono molto).
Impostare il tempo di cottura del riso 100
vel. 1.
)ersare la scamorza tritata e mescolare con
vel. 2.
2ontrollare di sale. )ersare in un piatto da
portata% aggiungere il burro% il parmigiano% una
macinata di pepe mantecare e servire
Risotto z#cca e provola napoletana
Ingredienti
# spicchio di aglio
# scalogno
30 g di olio
#00 g di zucca 9 300 tagliata a
pezzetti
=00 g di -
"
.
un cucchiaio scarso di dado vegetale
300 g di riso
sale /.b.
#00 g di provola tagliata a pezzetti
% piacere
30 g di burro
parmigiano grattugiato
Preparazione
0el mettere aglio% scalogno e i #00 g
zucca% tritare 6 sec. vel. 5.
(nire l*olio 3 min. 100 vel. 1.
)ersare l*-
"
. e il dado 4 min. 100
vel. 1% nel frattempo mettere la provola
nel piatto da portata (a piacere con "# g
di burro e parmigiano).
)ersare nel i 300 g di zucca e il riso
impostare il tempo di cottura del
riso 100 vel. 1.
'e necessario aggiungere ancora -
"
.%
aggiustare di sale% il risotto deve
risultare molto morbido.
)ersare nel piatto da portata e
mantecare fino a sciogliere la provola%
servire.
5
Risotto alla z#cca
Ingredienti
+0 g di burro
5 cipolla
un po* di basilico
parmigiano grattugiato
300 g di riso
+00 g di zucca
800 g di -
"
.
# cucchiaino di dado 3imb4
300 g di provola affumicata
Preparazione
:ettere la cipolla nel con le lame in
movimento a vel. 5% fai andare per 10 sec.
&prire il % raccogliere la cipolla e farla andare
sul fondo del . :ettere il burro e cuocere 3
min. 100 vel. 1.
(nire la zucca% lavata e tagliata a pezzi% 5 min.
100 vel. 2.
7opo cotta la cipolla% far andare le lame per 20
sec. vel. 5$6.
&ggiungere il riso% cuocere 2 min. 100 vel. 1.
&ggiungere l'-
"
. il dado e far cuocere per 14
min. vel. .
0ell' ultimo minuto% mettere il basilico.
)ersare il tutto in una risottiera e aggiungere la
provola e il parmigiano% amalgamare il tutto.
Risotto all&arancia
Ingredienti
350 riso
#50 succo d'arance 9
" arance non trattate
(solo la buccia)
+0 di olio evo
50 di mandorle spellate
" rametti di timo fresco
30 di sedano
# cipolla media
!50 di -
"
.
# cucchiaio di dado 3imb4
sale e pepe /.b.
Preparazione
$ritare le mandorle grossolanamente 3 sec. vel. 5
mettere da parte.
$ogliere la buccia alle arance% solo la parte gialla% e
metterla a bagno in -
"
. bollente per #0 min.
$ogliere le bucce dall'-
"
.% asciugarle e tritarle 8
sec. vel. 7% mettere il trito nel succo di arancia e
tenere da parte.
$ritare il sedano e cipolla 5 sec. vel. 7.
)ersare l'olio e il timo rosolare 3 min. 100 vel. 1.
)ersare il succo d'arancia% l'-
"
. e il dado% cuocere
10 min. 100 vel. 1.
&ggiustare di sale e versare il riso% cuocere 15
min. 100 vel 1.
& fine cottura unire le mandorle tritate% mescolare.
)ersare nella risottiera e servire.
Risotto carote e z#cc'ine
Ingredienti
# carota
# o " zucchine
# scalogno
"0 g di olio
"0 9 "0g di burro
300 g di riso
+0 g di vino bianco
Preparazione
$agliare a pezzi la carota% le zucchine e lo scalogno%
mettere nel 6 sec. vel. 4
&ggiungere l*olio e "0g di burro 5 min. 100
vel. .
)ersare il riso 3 min.100 vel. 1.
7urante la cottura bagnare con vino bianco.
6
800 g di -
"
.
sale /.b.
30 g di parmigiano
&ggiungere l*-
"
. il sale. Impostare il tempo di
cottura del riso 100 vel. 1. 'e necessario
unire ancora -
"
. e far cuocere "3 min. ancora. >
pronto /uando risulta cremoso.
)ersare in un piatto da portata% aggiungere il burro%
il parmigiano% mantecare e servire.
Risotto con gam(eretti e z#cc'ine
Ingredienti
"0 g di prezzemolo
# spicchio d*aglio
30 g di olio evo9 /.b.
350 g di zucchine mondate
e tagliate a tocchetti
sale /.b.
,00 g d*-
"
.
350 g gamberetti puliti
# limone il succo
Per il riso
#%5 kg di -
"
.
350 g di riso parboiled
" bustine di zafferano
350 g di pomodori
2iliegino
5 foglie di basilico
pepe /.b.
Preparazione
)i p#* preparare il giorno prima
:ettere nel il prezzemolo e tritare 5 sec. vel.
7+ metterne la met1 da parte.
&ggiungere l*aglio% l*olio% le zucchine e il sale%
cuocere 10 min. 100 vel. .
)ersare in un piatto da portata e togliere l*aglio.
'enza lavare il versare ,00g d*-
"
. e un pizzico
di sale% posizionare il )aroma% distribuirvi i
gamberetti% chiudere e cuocere 15 min. !aroma
vel. 1.
&l termine% mettere i gamberetti in una ciotola e
condire con un filo d*olio% il succo di limone e il
prezzemolo tenuto da parte? aggiustare di sale e
mescolare poi versare nel piatto da portata con le
zucchine.
Preparare il riso
:ettere nel l*-
"
. e portare a bollore 9 min.
100 vel. 1.
)ersare il riso e cuocere 15 min. 100
vel. 1. @uando mancano 3 min. al termine della
cottura% aggiungere lo zafferano.
0el frattempo% tagliare i pomodorini in una
ciotola% condirli con olio% sale% basilico spezzettato%
mescolare bene e aggiungere nel piatto da
portata con le zucchine e i gamberetti.
'colare il riso% passarlo sotto -
"
. fredda corrente
poi versarlo nel piatto da portata e mescolare
bene.
6l giorno successivo% al momento di servire%
aggiungere un filo d*olio e aggiustare di sale
/uindi servire.
7
Risotto alla cantonese
Ingredienti
#30 g riso parboiled
#50 g piselli surgelati
#00 g di prosciutto cotto a dadini
" uova
sale e pepe
olio per condire
Preparazione
:ettere nel il cestello per il riso% coprire
di -
"
. fino al bordo del cestello e scaldare
l'-
"
. 6 min. temp. 100 vel. .
)ersare il riso nel cestello% mettere i piselli
nella campana del )aroma con il prosciutto
cotto% mentre nel vassoio poggiarvi la carta
forno bagnata e ben strizzata e inserirvi le
" uova precedentemente strapazzate con il
sale e il pepe% come se si volesse fare una
frittatina. Impostare i tempi di cottura
del riso temp. !aroma vel. .
$erminata la cottura% tagliuzzare la
frittatina% versarla nella campana del
)aroma con i pisellini e il prosciutto% tirare
fuori il riso dal cestello e aggiungerlo nella
campana del )aroma con un filo d'olio%
condire il tutto e servire.
Risotto al pesto di z#cc'ine
Ingredienti
Per il risotto
500 g di riso
# pezzo di cipolla
50 g di burro
# l d'-
"
.
Per il pesto
zucchine
# spicchio d'aglio
#5 foglie di basilico
# misurino d'olio
50 g di parmigiano
#0 gherigli di noci
sale /.b.
Preparazione
Preparare il pesto
6nserire nel formaggio e noci 10 sec. vel. 7%
mettere da parte.
6nserire nel 30 g d'olio e l'aglio 3 min. 90 vel.
1.
&ggiungere le zucchine tagliate a rondelle% il basilico%
il sale e cuocere 10 min. 100 vel. 1.
&ggiungere gli ingredienti rimasti 15 sec. vel. 6 e
20 sec. vel. ,#r(o. :ettere da parte.
Preparare il risotto
6nserire nel cipolla e burro 4 min. 100 vel. 3.
(nire il riso 2 min. 100 vel. .
&ggiungere # l d'-
"
. salare e far cucinare 15 min.
100 vel. .
5 min. prima della fine della cottura inserire nel !
cucchiai di pesto preparato in precedenza. 'ervire
caldo con del formaggio grattugiato.
8
Risotto al radicc'io
Ingredienti
#50 g di radicchio
"00 g di riso superfino
30 g di cipolla
30 g di olio
50 g di latte
50 g di vino rosso
300 g di -
"
.
50 g di formaggio molle
dado 3imb4 /.b.
"0 g di burro
30 g di parmigiano
Preparazione
0el mettere la cipolla e il radicchio% spezzettare
per ! sec. vel. 4.
(nire l*olio% 3 min. 100 vel. 1.
&ggiungere il riso% 5 min. 100 vel. 1. 7opo 3
min. versare il vino. (nire l* -
"
. e il dado e
impostare il tempo di cott#ra del riso 100
vel. .
@uando il riso ha preso il bollore unire il latte.
0el piatto da portata distribuire il formaggio molle%
versare il riso% unire il burro e il parmigiano%
mantecare e servire
Risotto alle verd#re
Ingredienti
300 g di riso
# cucchiaio di dado in
polvere
# cipolla piccola o un porro
# spicchio di aglio
# costolina di sedano
" zucchine
#50 g di pisellini
(anche surgelati)
# carota
800 g di -
"
.
sale e pepe /.b.
Preparazione
0el mettere cipolla% aglio e sedano 10 sec.
vel. 7.
&ggiungere olio /.b. e far soffriggere per 3 min.
100 vel. 1.
& /uesto punto aggiungere la carota a fettine% i
pisellini e le zucchine a fettine. Aar cuocere per 3
min. 100 vel. 1.
&ggiungere # misurino d*-
"
. e far cuocere
ancora per 7 min. 100 vel. 1.
6nserire il riso% farlo insaporire per 3 min. 100
vel. 1.
)ersare l*-
"
. % il dado% il sale% il pepe e cuocere
per 13 min. 100 vel.1 e 2 min. !aroma
100 vel. 1.
'ervire con parmigiano grattugiato e a piacere
una noce di burro.
Risotto con mozzarella e salsiccia
Ingredienti
uno scalogno medio
350 g di riso
50 g di vino bianco
+0 g di olio di oliva
500 g di salsiccia fresca
una mozzarella
# l di brodo caldo
sale /.b.
Preparazione
$ritare lo scalogno 4 sec. vel. 7.
&ggiungere l*olio e soffriggere 3 min. a 100 a
vel.1.
(nire il riso e sfumarlo con il vino bianco. $ostarlo per
3 min. a vel. 1. &ggiungere la salsiccia spellata e
fatta a pezzetti.
)ersare il brodo% sale e cuocere per 15$18 min.
100 vel. 1. )erso la fine cottura aggiungere la
9
mozzarella tagliata a dadini.
Risotto primavera
Ingredienti
5 cipolla
" zucchine
#00 g di robiola
# spicchio d'aglio
350 g di riso (carnaroli)
,00 g di brodo
Preparazione
6nserire nel la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7.
&ggiungere l'olio e soffriggere 100 vel. .
&ggiungere le zucchine% tritare 3 sec. vel. 6
poi 1 min. 100 vel. (per insaporire le
$ucchine al gusto del soffritto). &ggiungere il riso
e il brodo (a piacere di carne o !egetale
oppure H
2
O e dado) 13 min. vel. 1.
&ggiungere la robiola% 3 min. a 100 vel. 1.
Risotto ai "iori di z#cca e gam(eretti
Ingredienti
500 g di riso parboild per risotti
"50 g di gamberetti
30 +0 fiori di zucca
50 g di olio di semi
# cucchiaio di dado 3imb4
# bustina di zafferano
cipolla
# tuorlo d'uovo
NOTA% &e dosi dei fiori di $ucca
non sono precise, ma comunque
riempiono il per qualche
minuto poi si ritirano' (i che i
gamberetti meglio
usare le code di gambero di
media grande$$a perch) fanno
pi scena e si assaporano di pi*
Preparazione
'offriggere la cipolla con l'olio 3 min.
100vel. 4.
Posizionare la farfalla e aggiungere i fiori di
zucca mondati e tagliati a striscioline% i
gamberetti% lo zafferano% 5 misurino di -
"
.
cuocere 10 min. 100 vel. 1.
&ggiungere il dado% 5 misurino di -
"
.
continuare la cottura 6 min. 100 vel. 1
&ggiungere 6l parmigiano% il tuorlo d'uovo e
amalgamare 3$4 sec. vel. 4.
$ogliere il sugo e mettere # l di -
"
. nel
con la farfalla e un po* di dado 3imb4 10
min. 100 vel. 1.
6nserire il riso nel e impostare il
tempo di cottura del riso 100 vel. 1.
& cottura ultimata% versare il riso nella
risottiera con il sugo% mantecare e servire
subito.
Risotto alla arancia
Ingredienti
500 g riso
,00 g -
"
.
# dado e 5
" manciate abbondanti di
parmigiano
"00 g burro
"0 g olio
5 cipolla oppure 3 scalogno
Preparazione
6nserire nel cipolla tagliata finemente% unire
l'olio e il burro 2 min. 100 vel. 1.
&ggiungere il succo dell'arancia e il dado 2
min. 100 vel. 1.
&ggiungere il Brand :arnier e pepe (circa un
cucchiaino) 2 min. 100 vel. 1.
2ontinuare con la cottura se all'apertura del
si sente ancora forte l'odore del li/uore (de!e
10
3 arance succose
C di bicchiere Brand :arnier
o li/uore all'arancio
# confezione piccola di panna
da cucina
sale e pepe /.b.
essere tutto e!aporato).
Posizionare la farfalla% aggiungere riso e
tostarlo per 2 min. 100 vel. 1. )erificare che
il riso sia completamente asciutto e abbia
assorbito completamente il sughetto preparato
in precedenza.
)ersare l'-
"
. e il dado cuocere 12 min. 100
vel.1.
Bli ultimi 3 min. aggiungere la panna e il
parmigiano% spostando la temperatura a
)aroma.
&ggiustare di sale e pepe e servire.
Risotto ai "#ng'i porcini e salsiccia
Ingredienti
300 g di funghi porcini
congelati interi
prezzemolo
# scalogno
50 g di burro
30 g di olio evo
+0 g di vino bianco secco
350 g di riso per risotti
# cucchiaio di dado 3imb4
800 g di -
"
.
50 g di parmigiano
grattugiato
Preparazione
6nserire nel tritate il prezzemolo 3 sec. vel. 7 e
mettere da parte
6nserire nel tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5
&ggiungere "5 g di burro% l'olio% i funghi e la
salsiccia 3 min. 100 vel. 1
&ggiungere il riso 4 min. 100 vel. 1% dopo 3
min. sfumare con il vino.
&ggiungere l'-
"
. ed il dado% impostare il tempo di
cottura richiesto per il riso 100 vel. 1
)ersare in una zuppiera% spolverare col prezzemolo
e mantecare con il burro rimasto e parmigiano.
Consigli
+ ,on scongelare totalmente i funghi ma quanto
basta per tagliarli a tocchetti'
+ -alla salsiccia togliere il budello e sminu$$arla il
pi possibile'
Risotto alla provola e sp#mante
Ingredienti
500 g di riso
300 g di provola dolce
+00 g di spumante secco
800 g di -
"
.
# cucchiaio di dado 3imb4
"50 g di panna
#00 g di burro
Preparazione
6nserire la provola nel 1 min. vel. 3 e metterla
da parte.
Posizionare la farfalla e introdurre met1 burro%
"00g di spumante e riso 5 min. 100 vel. 1
&ggiungere -
"
.% dado e cuocere 16 min.100
vel. 1.
(nire il rimanente spumante e la panna 2
min.100 vel. 1.
)ersare in una risottiera e aggiungere%
mescolando% la provola e il rimanente burro.
Dasciare riposare per # min. prima di servire.
11
Risotto con la verza
Ingredienti
30 g di olio evo
# spicchio di aglio
+00 g di verza
300 g di riso carnaroli
800 g di -
"
.
# cucchiaio di dado 3imb4
pezzetti di formaggio a piacere
parmigiano grattugiato /.b.
Preparazione
0el tritare l'aglio 3 sec. vel. 5. 'i puE
anche metterlo intero e poi% dopo il soffritto
toglierlo.
(nire l'olio 3 min. 100 vel. 1 &ggiungere la
verza spezzettata e "00g di
-
"
.% cuocere 10 min. 100 vel. 1
)ersare il riso 3 min. 100 vel. 1 &ggiungere
l'-
"
. rimanente% il dado%
cuocere impostare il tempo di cottura del
riso 100 vel. 1. $enere in caldo sul bordo
del coperchio un misurino di -
"
.%
all'occorrenza versare nel . Prima della fine
della cottura metti nel dei pezzetti di
formaggio di proprio gusto% anche della
mozzarella secca.
&l termine della cottura versare in una
zuppiera% spolverare di parmigiano%
eventualmente un po* di pepe e servire.
Risotto d&inverno
Ingredienti
+00 g riso per risotti
"00 g funghi champignon
#00 g piselli surgelati
# zucchina
# mazzetto di asparagi
5 cipolla
5 bicchiere di vino bianco
# cucchiaio di dado 3imb4
+0 g olio evo
=50 g -
"
.
parmigiano a piacere
Preparazione
Pulire i funghi% gli asparagi e la zucchina e tagliarli
a piccoli pezzi. :ettere la cipolla nel e tritare
con 2 colpi di ,#r(o.
&ggiungere l'olio e soffriggere per 3 min. 100
vel. 1.
)ersare tutte le verdure e il dado e fare stufare 10
min. 100 vel. (se necessario aggiungere
un po' d'-
"
.).
)ersare il riso e il vino e fare tostare 3 min. 100
vel. 1.
&ggiungere l'-
"
. bollente e cuocere 13 min. 100
vel. 1. 2ontrollare la cottura e la sapidit1% se
necessario aggiungere -
"
. eFo sale.
& cottura ultimata aggiungere il parmigiano%
mantecare con la spatola e servire.
Risotto alla (irra
Ingredienti
# scalogno
"0 g di olio evo
3"0 g di riso tipo &rborio
500 g di birra bionda tipo Pils
Preparazione
:ettere lo scalogno nel e tritare 3 sec. vel.
7.
)ersare l'olio e insaporire 3 min. 100 vel. 1.
12
(# bottiglietta)
3,0+00g di brodo vegetale
bollente
30 g di burro morbido
30 g di parmigiano reggiano
grattugiato
zenzero fresco /.b.
&ggiungere il riso e tostare 2 min. 100
vel. 1.
'fumare con la met1 della birra 2 min. temp.
!aroma vel. 1.
)ersare il brodo vegetale e continuare la
cottura 8 min. 100 vel.1.
(nire il resto della birra e portare a cottura 4
min. 100 vel. 1.
)ersare in una risottiera% mantecare con il burro
e il parmigiano. 'ervire con una grattugiata di
zenzero fresco sul piatto.
Risotto dell&orto
Ingredienti
500 g di riso per risotti
# cipolla
# carota
# costa di sedano
# melanzana
# zucchina
# peperone
#%#00 l di brodo
" cucchiai di passata
di pomodoro
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
olio evo
Preparazione
Pulire le verdure e ridurle a pezzetti e cubetti
lavandole bene% la melanzana tagliarla a /uadretti e
metterla in una ciotola per #0 min. con -
"
. sale e
aceto. Preparare un brodo saporito e metterlo da
parte (se volete potete aggiungere -
"
. e dado nel
3imb4% /uando serve).
:ettere nel le verdure% eccetto la melanzana% la
cipolla e l'olio 3 min. 100 vel. 1.
6nserire la melanzana ben strizzata% " cucchiai di
passata e #50 g di brodo 8 min. 100 vel. 1.
&ggiungere il riso e tostare 3 min. 100 vel. 1.
&ggiungere il brodo e cuocere per 12$13 min. 100
vel. 1. # minuto prima del termine aggiustare di
sale e aggiungere a piacere la panna da cucina e
parmigiano.
Risotto ai "iori di z#cca
Ingredienti
300 g di riso
# zucchina
#0 fiori di zucca
+0 g olio
# scalogno
5 misurino vino bianco
!!0 g -
"
.
# dado
burro e parmigiano
per mantecare
Preparazione
6nserire lo scalogno nel con lame in movimento
vel. 6.
&ggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100vel. 1.
6nserire la zucchina tagliata a dadini e i fiori di zucca
a pezzetti 3 min. 100 vel. 1.
:ettere la farfalla% aggiungere il riso% il vino bianco e
tostare 2 min. 100 vel. 1.
& /uesto punto mettere l'-
"
. e il dado e cuocere 16
min. 100 vel. 1 con il misurino inclinato. 0egli
ultimi " min. di cottura aggiungere una noce di burro
e parmigiano per mantecare. ('e si preferisce si puE
unire una bustina di zafferano).
13
Risotto al taleggio
Ingredienti
# scalogno
+0 g burro
"0 g olio
300 g riso carnaroli
#00 g vino bianco secco
850 g -
"
.
# cucchiaio dado bimbi
sale (/uanto basta)
30 g parmigiano reggiano
"00 g taleggio
Preparazione
:ettere lo scalogno nel % tritare 3 sec. vel. 5.
(nire "0g di burro e l'olio% insaporire 3 min. 100
vel. 1.
)ersare il riso% tostare senza misurino 3 min.
100 vel. 1.
'fumare con il vino% senza misurino 1 min. 100
vel. 1.
&ggiungere l'-
"
.% il dado% aggiustare di sale?
cuocere senza misurino 15 min. 100 vel. 1.
&ggiungere il taleggio tagliato a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100 vel. 1.
:antecare con il burro rimasto e con il parmigiano
direttamente nel 1 min. 100 vel. 1.
(ltimata la cottura versare in una zuppiera e
servire caldo
Risotto ai "r#tti di mare -es. totani e cozze.
Ingredienti
5 mazzolino di prezzemolo
# spicchio d'aglio
30 g di olio evo
# confezione da "50300 g
di misto frutti mare (anche
surgelato)
#30 g di riso
80 g di vino bianco secco
+00 g di -
"
. bollente
# dado vegetale
Preparazione
:ettere prezzemolo e aglio nel tritare 3 sec.
vel.7.
&ggiungere olio e frutti di mare (se sono
surgelati% scongelarli prima dell'utilizzo)% rosolare
5 min.100 vel.1.
(nire il riso e il vino% tostare senza misurino 3
min.100 vel. 1.
&ggiungere l'-
"
. e il dado% aggiustare di sale%
cuocere senza misurino 13$15 min. vel.1.
(ltimata la cottura versare in una zuppiera e
servire
Risotto z#cca e spec/
Ingredienti
+00 g riso parboiled
300 g zucca rossa
#00 g speck
# cipolla
un bicchiere di vino
=50 g di -
"
.
+0 g di parmigiano
noce di burro
sale /.b.
peperoncino
Preparazione
6nserire nel una cipolla% tritarla 5 sec. vel. 5.
&ggiungere lo speck e tritarlo 3 sec. vel. 7% aggiungere
la zucca a cubetti e cuocere #0 min. a 100 vel.
&ggiungere il riso e il vino e tostare 3 min. 100
vel. 1
&ggiungere l*-
"
. % il sale o dado e cuocere 13 min.
100 vel. 1
&lla fine mantecare con una noce di burro e parmigiano.
14
Risotto con (roccoli
Ingredienti
una cipolla piccola
un po* di broccoli
30 g di olio evo
"00 g di riso
#00 g di vino bianco
dado
sale e pepe /.b.
=00 g circa di -
"
.
Preparazione
:ettere nel circa 500 g di -
"
.% aggiungendo un po* di
sale e di vino bianco% sistemare i broccoli nel )aroma%
cuocere 30 min. temp. !aroma vel. 1.
2onclusa la cottura mettere i broccoli da parte e
conservare il brodo rimasto.
6nserire nel la cipolla e tritarla 3 sec. vel. 7
&ggiungere l'olio e rosolare 3 min. 100 vel. 1.
&ggiungere i broccoletti e rosolarli 2 min. 100 vel.

&ggiungere il riso e il vino% facendo evaporare
/uest'ultimo 3 min. temp. !aroma vel. % senza
misurino.
&ggiungere il brodo rimasto dalla cottura dei broccoli e
se non bastasse aggiungere altra -
"
. con dado sciolto%
salare e pepare a piacere e continuare la cottura del
riso.
Risotto al salmone
Ingredienti
"00 g di salmone affumicato
# piccola cipolla
# spicchio di aglio
30 g di olio evo
350 g di riso
50 g di )odka
50 g di vino bianco secco
,50 g di brodo vegetale%
o -
"
. e dado 3imb4
" cucchiai di caviale
o uova di lompo
"0 g di burro
Preparazione
$agliare il salmone a listarelle non troppo
grosse.
$ritare la cipolla e l*aglio 5 sec. vel. 7.
)ersare l*olio e insaporire 3 min. 100 vel. 1.
(nire il salmone% insaporire 2 min. 90
vel. .
&ggiungere il riso e tostarlo 2 min. 100
vel. .
'fumare con la )odka e il vino bianco 2 min.
100 vel. .
)ersare il brodo bollente% cuocere 15 min.
100 vel. .
& cottura ultimata mantecare con il caviale e la
noce di burro. 'ervire caldo.
Risotto asparagi e certosino
Ingredienti
# scalogno
30 g di olio d'oliva
!F8 asparagi surgelati
3"0 g di riso
!50 g di brodo
5 certosino
Preparazione
6nserire lo scalogno nel tritare 5 sec. vel. 5.
&ggiungere l'olio e cuocere 3 min. 100 vel.
0el frattempo% scongelare gli asparagi in -
"
. calda e
tagliarli a tocchetti.
6nserire gli asparagi e cuocere 3 min. 100 vel. .
15
&ggiungere il riso e il brodo% cuocere per circa 12 min.
100 vel. 1.
" min. prima di terminare la cottura aggiungere il
certosino (o robiola).
Risotto con "#ng'i porcini e pomodori secc'i
Ingredienti
"0 g di funghi porcini secchi
3 o + pomodori secchi al naturale
pancetta dolce a cubetti
(ho messo 5 confezione)
# spicchio d'aglio
"0 g di olio evo
3!0 g di Riso &rborio
5 misurino di vino bianco
# cucchiaino di dado di carne 3imb4
,#0 ml di -
"
.
pecorino romano grattugiato
Preparazione
:ettere i funghi in ammollo in -
"
.
tiepida per circa mezz'ora. Poi sciac/uarli
e strizzarli per bene.
6nserire nel aglio e pomodori secchi
tritare con 3 colpi di ,#r(o.
&ggiungere olio% pancetta e funghi
porcini.
'offriggere 3 min. 100 vel. 1.
&ggiungere il riso e tostare 4 min. 100
vel. 1.
'fumare col vino 1 min. 100 vel. 1
a misurino inclinato.
&ggiungere l'-
"
. e il dado e cuocere 14
min. 100 vel. 1. &llo scadere del
tempo controllare la cottura ed
eventualmente prolungare di # min.
:antecare col pecorino e servire.
Risotto ai "ormaggi
Ingredienti
# scalogno
+0 g di burro
"0 g di olio
300 g riso
#00 g vino bianco secco
850 g -
"
.
# cucchiaino dado 3imb4
(ho usato /uello vegetale)
sale /.b. (dipende dai tipi di
formaggi utilizzati)
30 g parmigiano reggiano
"00 g formaggi misti
Preparazione
:ettere nel lo scalogno% tritare 3 sec. vel. 5.
&ggiungere "0g di burro e l'olio ed insaporire 3
min. 100 vel. 1.
Posizionare la farfalla% versare il riso e farlo
tostare senza misurino 3 min. 100 vel. 1.
'fumare il vino sempre senza misurino 3 min.
100 vel. 1
&ggiungere l'-
"
.% il dado% aggiustare di sale e
cuocere senza misurino 12 min. 100 vel.
1
&ggiungere i formaggi tagliati a dadini e cuocere
con il misurino 3 min. 100 vel. 1
:antecare con il burro rimasto e con il
parmigiano reggiano direttamente nel 1 min.
100 vel. 1? servire molto caldo.
16
Risotto ai peperoni e P'iladelp'ia
Ingredienti
5 peperoni
# cipolla
50 g di prosciutto cotto
30 g di olio d oliva
80 g Philadelphia
# dado
5 misurino di vino bianco
o rosso
"50 g di riso
+00 g di -
"
.
sale /.b.
Preparazione
$ritare la cipolla e i peperoni tagliati a pezzi 20
sec. vel. 5
&ggiungere il prosciutto e tritare 10 sec. vel. 4
&ggiungere l*olio 6 min. 100 vel. 1
&ggiungere il riso e tostare 3 min. vel. 1% #
minuto prima del termine della cottura
aggiungere il vino
&ggiungere l*-
"
. e il dado e far cuocere 15 min.
vel. 1
&ggiungere la Philadelphia 50 sec. vel. .
Risotto ro(iola e spec/
Ingredienti
#00 g speck
# pallina di preparato per
soffritto
30 g olio evo
+00 g riso parboiled
# cucchiaio dado vegetale 3imb4
=50 g -
"
.
# panetto di robiola
Preparazione
6nserire lo speck nel 5 sec. vel. 7
&ggiungere l' olio e il preparato per soffritto
3 min. 100 vel. 1
&ggiungere il riso e tostare 3 min. 100
vel. 1
&ggiungere l' -
"
. e il dado mescolare bene
con la spatola e cuocere 13 min. 100
vel. 1
&ggiungere la robiola e mescolare 1 min.
vel. 2
Risotto al pomodoro "resco
Ingredienti
"50 g di riso per risotti
"00 ml di brodo vegetale
# cipolla
# gambo di sedano
# pomodoro maturo
sale% pepe
dado vegetale 3imb4
olio evo e burro
Preparazione
6nserire nel la cipolla e il sedano insieme al
pomodoro a pezzi% tritare 5 sec. vel. 4.
Riunire sul fondo con la spatola% posizionare la
farfalla% unire l'olio e insaporire 3 min. 100
vel. .
&ggiungere il brodo freddo e cuocere 5 min. 100
vel. .
&ggiungere il riso e cuocere 15 min. 100 vel.
.
&l termine aggiungere una noce di burro e
mantecare 1 min. 100 vel.
17
Risotto alle "ragole e "ormaggio
Ingredienti
300 g di riso 2arnaroli
"00 g di fragole
# misurino di vino bianco frizzante
(prosecco)
# scalogno
# bicchiere di latte
+ cucchiai di formaggio in crema
(tipo crema 3elpaese)
+0 g burro
5 cucchiaio scarso di dado vegetale
3imb4
!00 g di -
"
.
Preparazione
$ritare lo scalogno 5 sec. vel. 7
&ggiungere "0g di burro e soffriggere 3
min. 100 vel. 1
&ggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100
vel. 1
(nire il vino 2 min. 100 vel. 1
&ggiungere il latte 2 min. 100 vel.
1
(nire l'-
"
. e il dado% dare una
rimescolata con la spatola e cuocere 8
min. 100 vel. .
(nire le fragole mondate% lavate e
tagliate a pezzettoni% tenendone da parte
/ualcuna per decorare% continuare la
cottura 4 min. 100 vel. ?
controllare la cottura
(nire la crema di formaggio e il burro
rimasto% mantecare 20 sec. vel. 3
)ersare in un piatto di portata (o piatti
singoli) e decorare con le fragole tenute
da parte e /ualche fogliolina di menta
Risotto al gorgonzola e pomodorini ciliegia
Ingredienti
350 g di riso
+ cucchiai di olio evo
"0 pomodorini ciliegia
#"0 g gorgonzola dolce
(oppure gorgonzola piccante 80 g)
=00 g -
"
.
" dadi (oppure " cucchiani
rasi di dado 3imb4)
5 cipolla (oppure # scalogno)
# misurino di vino bianco
parmigiano
Preparazione
$agliare i pomodorini a met1 e metterli nel
% aggiungere la met1 dell'olio 5 min.
100 vel. .
$ogliere dal i pomodorini salarli e
metterli da parte
'enza lavare il inserire la cipolla 7 sec.
vel. ,#r(o% raccogliere con la spatola la
cipolla dalle pareti e ripetere 7 sec. vel.
,#r(o
&ggiungere il resto dell'olio 3 min. 100
vel. 1
&ggiungere il riso e tostarlo 3 min. 100
vel. 1
'fumare con il vino 2 min. 100 vel.
1 senza misurino
&ggiungere l'-
"
. e i dadi 15 min. 100
vel. 1 senza misurino
18
&ggiungere il gorgonzola a pezzetti 1
min. e 30 sec. vel. 1 :ettere in un
piatto da portata% aggiungere i pomodorini
e mescolare.
'ervire con una spolverata di parmigiano
Risotto al tonno
Ingredienti
500 g di riso 2arnaroli
" scatole da #!0 g di tonno
all'olio d'oliva
sgocciolato
5 bicchiere di vino bianco
+ acciughe
# litro e "00g di brodo di dado
(o -
"
. 9 dado)
" cucchiai di prezzemolo
tritato
,0 g di olio evo
sale e pepe /.b.
Preparazione
)ersare nel l'olio% le acciughe% il tonno e
rosolare 3 min. 100 vel. 1.
&ggiungere nel il riso e tostare 1 min. e 30
sec. 100 vel. ..
)ersare il vino e far evaporare 1 min. 100
vel. .
&ggiungere il brodo (o l' -
"
. 9 il dado)%
aggiustare di sale e pepe e far cuocere 15
min. 100 vel. . " min. prima del
termine della cottura% aggiungere un poco di
prezzemolo tritato.
$erminata la cottura% guarnire con il
prezzemolo tritato rimasto
Risotto imperiale
Ingredienti
300 g riso carnaroli
"00 g gamberi sgusciati
#50 "00 g asparagi verdi
sbollentati
leggermente
# spicchio di aglio
5 bicchiere di vino bianco
30 g burro (o olio evo)
# l brodo vegetale
(ma ne usate /.b. per cuocere
il riso)
# pomodoro sfilettato
# bustina di zafferano
# cucchiaio di prezzemolo
tritato
sale /.b.
Preparazione
6nserire nel "0g di burro (o l*olio)% l*aglio%
gli asparagi% i gamberetti% ilpomodoro ed il
sale e cuocere 10 min. 100 vel. .
)ersare in un piatto e senza pulire il
versarvi il restante burro 1 min. 100 vel. 1
6nserire la farfalla e il riso 1 min. 100 vel. 1
&ggiungere il vino 1 min. 100 vel. 1
&ggiungere il brodo poco per volta e per il
tempo di cottura del riso 100 vel. 10 a +
min. dal termine aggiungere lo zafferano? a#
" min. dal termine aggiungere i gamberetti e
gli asparagi.
& fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato
e servire.
19
Risotto alla crema di scampi
Ingredienti
5 scampi
300 g riso carnaroli
poca cipolla
30 g olio d'oliva
# cucchiaino di farina
5 misurino d vino bianco
300 g pomodoro passato
"50 g panna fresca
# peperoncino
sale
prezzemolo
-
"
. di cottura degli scampi
Preparazione
6nserire nel gli scampi con 500 g di -
"
. 7
min. 100 vel. 10 sgusciarli e tenere da parte l'
-
"
. di cottura
6ntrodurre nel olio% cipolla% peperoncino% sale
e " scampi sgusciati 3 min. 100 vel. 4
(nire farina e il vino 2 min. 100 vel. 4
&ggiungere gli altri scampi% l' -
"
. di cottura% il
sale e il pomodoro 5 min. 100 vel. .
&ggiungere dal foro del coperchio con lame in
movimento la panna e cuocere 5 min. 100
vel. .
(nire il riso e cuocere il tempo di cottura
consigliato dalla scatola 100 vel. ? 5
min. prima del termine di cottura del riso
controllare la densit1% se risultasse troppo
li/uido finire di cuocere a )aroma e aggiungere
il prezzemolo tritato.
Risotto alle castagne
Ingredienti
5 cipolla dorata
"0 g olio evo
#80 g riso carnaroli
(cottura #, min.)
+00 g brodo (o -
"
. calda
9 # cucchiaino
dado 3imb4)
5 misurino di cognac
#50 g castagne lessate
al dente e sbucciate
maggiorana /.b.
Preparazione
:ettere nel le castagne e tritare
grossolanamente 3 sec. vel. 4% togliere e mettere
da parte.
$ritare nel la cipolla 3 sec. vel. 7
&ggiungere l'olio e soffriggere 3 min. 100vel. 1.
&ggiungere il riso e tostare 4 min. 100 vel.
% sfumare versando il cognac senza mettere il
misurino
&ggiungere il brodo caldo% le castagne e cuocere
13 min. 100 vel. .
)erificare la cottura% versare in una zuppiera e
mettere una spolverata di maggiorana (va bene
anche /uella secca).
20
Risotto con z#cc'ine
Ingredienti
# cipolla
30 g di olio evo
" zucchine medie
#!0 g di riso Parboiled
# cucchiaino di dado 3imb4
+"0 g di -
"
.
NOTA: per il riso (arboiled
l'H
2
O occorrente
corrisponde al doppio del peso
del riso . /## g di H
2
O '
Preparazione
)ersare nel la cipolla a tocchi.
(nire i 30 g di olio e una zucchina tagliata a
tocchetti 3 min. 100 vel. 4
(nire il riso per tostare 3 min. 100
vel. 1
(nire l'-
"
. % il dado e l'altra zucchina a
pezzetti 17 min. 100 vel. 1
21