I segreti della nonna sulle patate

Tantissimi sono gli sbagli che, con i consigli della Nonna, si possono evitare quando siamo in cucina,
soprattutto quando si parla di cucinare le patate. E capitato a tutti di sfornare delle patate troppo
bruciacchiate, di togliere dal fuoco delle patate bollite ancora dure o di fare le patatine fritte troppo oliose.
Ecco alcuni suggerimenti importanti ricavati da anni di esperienza in cucina:
Patate arrosto
i devono tagliare a piccoli pezzetti e ungere per bene con olio o burro, cos! cuocendo non si
raggrinziscono. "na volta che sono state infornate, non si devono assolutamente girare pi# di una volta. "na
aggiunta di aglio e rosmarino le render$ ancora pi# saporite.
Patate bollite
%e patate vanno sempre bollite con la buccia che contiene la maggior parte delle sue proporiet$ nutritive. %a
buccia si elimina senza problemi una volta che sono cotte. &uando si fanno bollire, si deveno mettere in una
pentola con acqua fredda salata e poco aceto, cos! non si disfano. 'allinizio del bollore, sono cotte dopo
circa mezzora. Per verificare lo stato della cottura, fate scivolare la forchetta dentro la patata. e entra
senza fare troppa pressione sono cotte(
Patate fritte
Per una frittura perfetta, le patate vanno tagliate in fettine regolari, messe a bagno in acqua salata per
qualche minuto cos! si insaporiscono e asciugate per bene. )atto questo si possono mettere a friggere
nellolio a *+, gradi. Per sapere se lolio ha raggiunto la temperatura ideale, si mette a friggere una singola
patata, e solo se le si formano delle bollicine tuttintorno, si possono mettere a friggere tutte le altre. 'opo
circa *, minuti, a frittura ultimata, si devono togliere dalla padella e scolare velocemente: poi si rimettono a
friggere ancora per un paio di minuti nellolio bollente.
Patate leggere
Per riuscire a ottenere delle patate al forno o fritte pi# leggere, si possono scottare qualche minuto prima di
procedere a infornarle o a friggerle. %a bollitura, infatti, impedisce allolio di penetrare nella frittura delle
patate.
Pur- di patate
i devono tagliare le patate a piccoli pezzetti e ungere per bene con olio o burro, cos! cuocendo non si
raggrinziscono. 'opo averle cotte per bene .di solito si fanno bollire/, si devono passare con lo
schiacciapatate e mai con il frullatore o il passaverdure: si otterrebbe una poltiglia informe e collosa(
Leggi anche: Come utilizzare le patate fuori dalla cucina
0onsigli vari sulle patate
Per far cuocere le patate rapidamente, baster$ infilare due o tre chiodi .ben puliti/ nelle patate intere
togliendoli a fine cottura.
1ollite le patate con la buccia: la vitamina 0 - presente allinterno di essa.
Il pur- rester$ liscio se schiacciate le patate ben calde e lo preparate subito2 eventualmente potrete
riscaldarlo al momento di servirlo.
Pelate delle patate di media grandezza, tagliatele in quattro parti e immergetele per pochi minuti in
acqua bollente e salata. &uindi scolatele, asciugatele con cura e solo a questo punto tuffatele nellolio
bollente. 0os! facendo porterete in tavola un bel piatto di patate croccanti.
3nocchi di patate della Nonna
Ingredienti
*,45g di patate gialle, 64,g di farina e * uovo.
Procedimento
7ettete le patate in una pentola piena dacqua e bollitele fino a quando non diventeranno talmente morbide
da trapassarle da parte a parte con una forchetta. colate le patate e sbucciatele, dopodich- schiacciatele
tutte con lo schiacciapatate un paio di volte. Posate la poltiglia di patate su una spianatoia di legno,
aggiungete 84,g di farina, un uovo intero e mescolate con le mani finch- non otterrete un pastone giallo un
po appiccicoso. pargete un po della farina avanzata sulla spianatoia e via via staccate un pugnetto di
impasto, rotolandolo nella farina fino a creare dei cordoni della larghezza di un dito medio .9cm/. Tagliate
questi cordoni di pasta a misura .circa 8cm luno/ per creare ogni singolo gnocco: infine, rigate lo gnocco con
una forchetta.