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LE COFFEE
LA PIANTAGIONE IL FRUTTO LA RACCOLTA DEL CAFFE RACCOLTA: PICKING RACCOLTA: STRIPPING FASI DELLA PRODUZIONE TRATTAMENTO A SECCO FOTO ESSICCAZIONE TRATTAMENTO IN UMIDO SPOLPATURA SELEZIONE DEL PRODOTTO SPEDIZIONE
TORREFAZIONE
FOTO ESPERTI MISCELATORI FOTO ESPERTI MISCELATORI 2 I DIVERSI MODI PER FARE IL CAFFE COMPONENTI DEL CAFFE ADDOLCITORE,POMPA,MACCHINA CALDAIA LA MACCHINA ESPRESSO MACINADOSATORE PER OTTENERE UN BUON ESPRESSO DIFETTI CAUSATI DA UN USO SCORETTO DEL MACINA DOSATORE DIFETTI CAUSATI DA UN USO SCORETTO DELLA MACCHINA ESPRESSO DIFETTI CAUSATI DA UN USO SCORETTO DELLA MACCHINA ESPRESSO
IL CAFFE
Il caff una bevanda nervina ottenuta dal trattamento con acqua della polvere dei semi torrefatti
LE ZONE DI PRODUZIONE
LE COFFEE
ARABICA ROBUSTA
Caff di qualit inferiore Molto corpo (questo un pregio) Aroma debole Gusto amaro
Aromatico
Sapore meno amaro e gusto persistente
LA PIANTAGIONE
AUTORE : G. Marturano
IL FRUTTO
Chicco
Pergamino
Buccia Drupa Frutto
Pergamino
PICKING E il sistema migliore ma il meno usato. Consiste nel raccogliere manualmente solo i frutti maturi. Costi troppo elevati di manodopera.
STRIPPING E il metodo pi usato e il meno costoso. Consiste nel raccogliere tutte le bacche, mature e non, a mano o spesso con apposite macchine.
RACCOLTA: PICKING
RACCOLTA MANUALE
RACCOLTA: STRIPPING
RACCOLTA MECCANIZZATA
E V E N TU A L E S E L E Z IO N A TU R A
C O N F E Z IO N A M E N TO
S P E D IZ IO N E
E V E N TU A L E S E L E Z IO N A M E N TO
M IS C E L A Z IO N E
TO R R E F A Z IO N E
C O N F E Z IO N A M E N TO
TRATTAMENTO A SECCO
R A C C O L TA
E S S IC C A M E N TO
S N O C C IO L A TU R A
S E TA C C IA TU R A
C A F F E ' N A TU R A L E O N O N L A V A TO
FOTO ESSICCAZIONE
AUTORE : G. Marturano
TRATTAMENTO IN UMIDO
R A C C O L TA
S P O L P A TU R A
F E R M E N TA Z IO N E
L A V A G G IO
E S S IC C A M E N TO
S N O C C IO L A TU R A
C A F F E ' L A V A TO
S P O L P A T U R A
AUTORE : G. Marturano
SPEDIZIONE
DOPO QUESTI PASSAGGI IL CAFFE VERDE VIENE SPEDITO IN SACCHI DI IUTA (IN GENERE 60 KG) VERSO I PAESI IMPORTATORI
FOTO SACCHI
AUTORE : G. Marturano
MISCELAZIONE
L a miscelazione permette di ottenere prodotti qualitativamente costanti negli anni. Permette di sopperire alle annate sfavorevoli.
Accontenta il cliente che in una determinata marca di caff cerca quegli aromi e quei sapori.
TORREFAZIONE
Torrefattrice a tamburo rotante
Gusto
Aroma Colore
AUTORE : G. Marturano
AUTORE : G. Marturano
AUTORE : G. Marturano
ADDOLCITORE,POMPA,MAC CHINA
AUTORE : G. Marturano
CALDAIA
AUTORE : G. Marturano
LA MACCHINA ESPRESSO
LANCIA
VAPORE PRESSIONE CALDAIA
INTERRUTTORE GENERALE
AUTORE : G. Marturano
CAUSA
Macinatura grossa Pressatura debole Dose scarsa
SOLUZIONE
Macinatura pi fine Aumentare la pressatura Aumentare la dose
CAUSA
Temp. acqua inferiore a 90C Pressione pompa sup. a 9 atm Doccette otturate Dilatazioni fori dei filtri
SOLUZIONE
Aumentare pressione caldaia Diminuire pressione pompa Verificare e pulire con filtro cieco Controllare e sostituire
Temperatura dellacqua superiore a 95C Pressione pompa inferiore a 9 atm Doccette otturate Filtri e portafiltri otturati Foro di erogazione del portafiltro otturato Mancata tenuta della guarnizione sottocoppa
Diminuire la pressione in caldaia Aumentare la pressione pompa Verificare e pulire con filtro cieco Controllare e pulire
Pulizia Sostituzione
CAUSA
Doccette parzialmente otturate
SOLUZIONE
Pulizia o sostituzione
Pulizia o sostituzione del filtro Pulizia o sostituzione delle doccette Diminuire pressione caldaia
Pressione pompa superiore alle 9 atm Dilatazione fori portafiltro Doccette otturate
IL CAPPUCCINO
Ingredienti per un buon cappuccino: 1/3 1 caff espresso 1/3 latte fresco intero 1/3 schiuna di latte Spolverata di cacao a richiesta Si serve nella tazza da cappuccino