Luca Salvioni

I edizione: febbraio 2013

INDICE DELLE FONTI TIPOGRAFICHE Corpo del testo, varianti Regular e Bold: Gill Sans, Eric Gill, 1926, Monotype; Titoli, varianti Bold e Bold Italic: Rockwell, Frank Hinman Pierpont presso Monotype design Studio, 1934, Monotype.

Testi, illustrazioni e progetto grafico a cura di Luca Salvioni

Merlo Edizioni 2013 Stampato presso Tipografia Vigan Cant (CO) ISBN xx-zz-zzzzz-z

Se non sopporti il caldo, scappa dalla cucina Harry S.Truman

ANTIPASTI
Bruschetta primavera Involtini di peperone e mozzarella Crostone di Napoli Involtini di bresaola e gorgonzola

PRIMI PIATTI
Risotto con vodka e salmone Millefoglie di verdure in crema al basilico Riso Calabrese Sedani con pomodoro, cipolla e ricotta

10

SECONDI PIATTI
Controfiletto allorientale Cosce di pollo con senape e limone Parmigiana di sarde e melanzane Orata al forno con le olive

20

CONTORNI
Carciofi ripieni al forno Frittelle di broccoli e grano saraceno Insalata libanese Insalata con rucola e pera

25

DESSERT
Sformatini al cacao Torrone aquilano Raviole di San Giuseppe Zeppole allabruzzese

30

ABBREVIZIONI Cc Cucchiaio cc Cucchiaino pz Pizzico q.b. Quanto basta evo Extravergine doliva

In cucina, come nella vita, per iniziare un lungo cammino si parte con il primo passo.
Adrino Pignars

ANTIPASTI

In cucina, come nella vita, per iniziare un lungo cammino si parte con il primo passo.
Adrino Pignars

ANTIPASTI

ANTIPASTI

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PEPERONE E MOZZARELLA
DI INGREDIENTI
Peperoni grigliati 90 g Origano Mozzarella di Bufala 1/2 Basilico Olive Nere q.b. Sale Olio evo q.b. q.b. q.b. q.b.

INVOLTINI

10

Taglia le falde di peperone per il verso della lunghezza, con una larghezza di circa 3 cm. Taglia anche la mozzarella a bastoncini ed asciuga con carta assorbente da cucina.

Farcisci i peperoni con la mozzarella e una fogliolina di basilico, sala leggermente e richiudi formando un involtino. Infilza con uno stuzzicadenti per tenere fermo il tutto. Decora infine con unoliva nera.

sa

Condisci con un filo di olio extravergine doliva e un pizzico dorigano. Servi gli involtini come stuzzichino o come antipasto.

11

La scoperta di un piatto nuovo pi preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.
Anthelme Brillat-Savarin

12

PRIMI PIATTI

13

La scoperta di un piatto nuovo pi preziosa per il genere umano che la scoperta di una nuova stella.
Anthelme Brillat-Savarin

14

PRIMI PIATTI

15

PRIMI PIATTI

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ALLA

VODKA E SALMONE
Burro Erba cipollina Sale Pepe bianco q.b. q.b. q.b. q.b.

RISOTTO

INGREDIENTI
Riso 100 g Vodka 10 ml Salmone affumicato 30 g Brodo q.b. Panna liquida q.b.

16

3 1
Sciogli una noce di burro con il salmone tagliato a pezzettini. Versa il riso e mescolalo per alcuni istanti con il condimento.

Quando il riso sar al dente, spegni. Condisci con un trito di erba cipollina, pepe e qualche cucchiaio di panna. Mescola e lascia mantecare per alcuni minuti.

pe

cip e ol rb lin a a

panna

Bagna con la vodka e lascia evaporare, quindi sala e porta a cottura il riso unendo un mestolo di brodo caldo alla volta.

riso
burro

vod ka

sa

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I baci non durano; saper cucinare s!

George Meredith

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SECONDI PIATTI

19

I baci non durano; saper cucinare s!

George Meredith

20

SECONDI PIATTI

21

SECONDI PIATTI

40

CONTROFILETTO ALLORIENTALE
INGREDIENTI
Controfiletto di manzo 200g Cipolla Salsa di soia 1 Cc Olio doliva Carota 1 Vino bianco Peperoni q.b. Noce moscata Piselli novelli q.b. 1 1 Cc 1 Cc pz

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Tagliare a listarelle la carota e il controfiletto. Affettare finemente anche i peperoni e la cipolla

2 3

Saltare la carne in un wok o in una padella fonda fino a farla asciugare. Aggiungere poi, a fuoco alto ed una ad una, le verdure continuando a far saltare il tutto.

Innffiare con la salsa di soia ed il vino, aggiungere la noce moscata ed, in ultimo, i pisellini.

VIN O

23

Cattivo cuoco colui che non sa leccarsi le dita

Willim Shakespeare

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SECONDI PIATTI

25

Cattivo cuoco colui che non sa leccarsi le dita

Willim Shakespeare

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CONTORNI

27

CONTORNI

25

INSALATA
INGREDIENTI
Melanzane Zucchine Olio evo Prezzemolo

LIBANESE

q.b. 90 g Succo di limone 1/2 Peperoncino piccante q.b. q.b. q.b. Sale q.b.

28

Lavare e affettare sottili le melanzane ed asciugarle accuratamente. Procedere allo stesso modo con le zucchine, affettandole per nel verso della lunghezza servendosi di un pelapatate.

Grigliare melanzane e zucchine in unapposita padella o in forno fino a farle dorare.

Adgiare le verdure grigliate su un letto di rucola. Condire con olio, sale, prezzemolo, succo di limone ed una punta di peperoncino.

sa

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La regola marmellata domani e marmellata ieri, ma mai marmellata oggi

Lewis Carrol

30

DESSERT

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La regola marmellata domani e marmellata ieri, ma mai marmellata oggi

Lewis Carrol

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DESSERT

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DOLCI

30

SFORMATINI
AL INGREDIENTI
Farina bianca 00 Cacao Lievito Uovo Latte 50 g 1 Cc 1 pz 1 pz 30 ml Zucchero Burro Marmellata Sale

CACAO

2 Cc 1 noce 1/2 Cc q.b.

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Unisci luovo sbattuto con lo zucchero, la farina, il cacao, il lievito, un pizzico di sale, il burro fuso e la confettura.
suga

2
jam

Unisci il latte a filo quanto basta a formare un composto liscio e piuttosto spesso.

latte

farina

sa

burro

4
Verse in uno stampino da crme caramel. Sistema nella pentola a pressione dopo aver messo sul fondo poca acqua. Chiudi la pentola e cuoci per 20 dallinizio del sibilo.

Lascia raffreddare e conserva gli sformtini in frigorifero fino al momento delluso. Servi gli sformatini accompagnati da salsa inglese e decorati con lamponi freschi.

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