E Consigli Per Uno Svezzamento in Allegria - 1

SVEZZAMENTO IN ALLEGRIA!
Ricette e consigli per uno svezzamento naturale
BIMBO NATURALE
Indice
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SVEZZAMENTO E NUTRIZIONE.................................................................3 1.1 COS' LO SVEZZAMENTO?..............................................................4 1.2 IL MOMENTO GIUSTO PER SVEZZARE...............................................4 1.3 LO SVEZZAMENO IN PRATICA..........................................................5 COME INIZIARE: .............................................................................5 LA PRIMA PAPPA..............................................................................6 LA SECONDA PAPPA.........................................................................7 COME INTRODURRE GLI ALIMENTI.....................................................8 1.4 QUALE CIBO PER IL MIO BAMBINO?.................................................8 1.5 CIBO SECONDO NATURA...............................................................10 LA FRUTTA E LA VERDURA...............................................................13 I CEREALI.....................................................................................13 I GRASSI......................................................................................14 LO ZUCCHERO...............................................................................14 LA CARNE E IL PESCE.....................................................................14 PICCOLI ACCORGIMENTI:................................................................15 LE RICETTE..........................................................................................19 2.1 PREPARAZIONI BASE....................................................................20 2.2 IDEE PER LA COLAZIONE E LA MERENDA.........................................24 2.3 PRIMI PIATTI...............................................................................31 2.4 SECONDI E CONTORNI.................................................................46 BAMBINI A TAVOLA...............................................................................53 3.1 COME CAPIRE QUANDO IL MOMENTO GIUSTO...............................53 3.2 LA QUANTIT..............................................................................54 3.3 IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO ........................................54 3.4 QUANTO DEVE STARE A TAVOLA?...................................................55 3.5 LA STRATEGIA.............................................................................55
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CAP I
SVEZZAMENTO E NUTRIZIONE
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1.1 COS' LO SVEZZAMENTO?
Lo svezzamento quel periodo di tempo necessario ad abituare, lentamente e con gradualit, il nostro bimbo a passare dal solo latte materno a unalimentazione come la nostra.
1.2 IL MOMENTO GIUSTO PER SVEZZARE

Il periodo dello svezzamento si attua in genere dai 6 ai 12 mesi (prima dei 6 mesi il latte materno esclusivo lalimento ideale, completo e sufficiente, dopo i 12 il bambino pu mangiare come noi) Il momento ideale per iniziare ci viene suggerito proprio dal nostro bambino: se mostra interesse per ci che noi mangiamo, sa stare ben seduto da solo e ha almeno 4 dentini, possiamo tranquillamente iniziare lo svezzamento. In genere dai pediatri viene consigliato linizio dellalimentazione in aggiunta al latte materno gi a partire dai 5 mesi (alcuni addirittura dai 3/4), secondo schemi precisi che tutti i neonati dovrebbero seguire. In realt ogni bambino passa dal seno allalimentazione solida con tempi decisamente diversi! Ogni forzatura dei tempi naturali non pu che portare sconforto nella mamma (che vede il suo bambino rifiutare la pappa) e irritazione nel bambino (che cercher quanto pi possibile di ribellarsi a questa imposizione, molto spesso con disturbi fisici quali eruzioni cutanee, allergie o intolleranze alimentari.) Come abbiamo gi lungamente spiegato, il bambino sa quando ora di compiere un nuovo passo e ci indicher le modalit per aiutarlo a compierle.
Per esempio, la mia prima figlia ha rifiutato qualsiasi pappa fino al compimento dei 7 mesi, quando ha cominciato ad assaggiarla (assaggiarla, non mangiarla tutta!). A 8 mesi, quando ho provato a introdurre la seconda pappa (quella della sera) la bimba si girata verso il suo pap tirandogli la camicia e indicando il suo piatto di pasta. Da quel momento ha cominciato a mangiare come noi e le pappe sono state presto dimenticate. Col mio secondo bambino non ho mai preparato una pappa, quando, a circa 9 mesi, stato pronto per i cibi solidi li ha mangiati, senza fretta e senza alcuna preoccupazione da parte mia.
Pu far male solo ci che va contro la nostra volont e la nostra natura e nientaltro! Un ottimo modo per valutare la volont del bambino di provare il nostro cibo
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sta nel permettergli di mettere le mani in pasta cio di poter prendere i cibi con le mani, di sentirne la consistenza, di servirsi da s. Questo un buona indicazione per rispettare il bambino, che mangia secondo i suoi tempi e desideri, perfezionando nello stesso momento la sua abilit manuale. Se il bimbo vi chiede aiuto dateglielo, ma non imponetegli i vostri ritmi e le vostre quantit. Se non mangia tutto e ne ha bisogno, si sazier col vostro latte. Se si sporca, evviva! I bambini bianchi che pi bianchi non si pu non sono n normali n felici. Ricordiamoci quindi che non c nessuna fretta nello svezzare il bambino, il latte materno contiene tutto quanto necessario allo sviluppo del neonato e pu essere offerto in modo esclusivo al bambino senza nessuna aggiunta fino anche a 1 anno (difficilmente un bambino a 1 anno non manifesta la voglia di provare la pappa!). Non preoccupatevi di possibili problemi di crescita o calo di peso: il bambino solo col latte materno raddoppia il suo peso alla nascita entro il 5 mese di vita e lo triplica entro lanno. Questo anche solo esclusivamente col latte materno! Le mamme sanno sempre qual il momento giusto se non danno troppo peso alle pressioni psicologiche esterne e non hanno troppa fretta nel veder fare al loro bimbo cose da grande. Sappiate che uno svezzamento iniziato al momento giusto il primo passo per evitare problemi di alimentazione e rifiuto del cibo nei mesi e negli anni successivi. Oltre che la garanzia per evitare allergie e intolleranze. Quindi delicatezza, dedizione e serenit: bambini che a 6 mesi rifiutano violentemente la pappa, solo 1 o 2 mesi dopo la mangiano con gioia, quindi perch vivere male questo momento se basta portare pazienza solo per un po?
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1.3 LO SVEZZAMENO IN PRATICA
Si pu iniziare a dare qualcosa in aggiunta al latte materno nel momento in cui il bambino si mostra pronto (in genere dopo i 6 mesi, ma se non si allatta o non si allatta pi possibile anticipare, meglio una pappa sana che il latte di proseguimento) COME INIZIARE: a) Per prima cosa provare con la frutta frullata nel mixer (mela e pera). Se il bambino gradisce si pu aggiungere farina di riso. In caso di necessit aggiungere un po dacqua. b) Dopo circa 2 settimane possibile passare alla preparazione del brodo vegetale: Il brodo vegetale si prepara con verdure fresche di stagione adatte al bambino: patate, carote, fagiolini, piselli, spinaci, sedano, carciofi, coste, bietole, zucchine, zucca, cavoli, cavolini di bruxelles e tutte le variet di insalate. (meglio se da agricoltura biologica) Inizialmente utilizzarne solo alcuni tipi (patata, carota e zucchina), poi progressivamente aggiungere una verdura nuova tutte le settimane. Far bollire a fuoco lento con coperchio in 1/2 lt di acqua non salata per circa 30 minuti. Per le prime pappe si utilizza solo il brodo filtrato, scartando le verdure bollite. Nelle settimane successive le verdure utilizzate si passano o si frullano. Alle verdure sarebbe consigliabile aggiungere anche le alghe (Iziki o Dulse), che contengono una grande quantit di minerali. Non aggiungere sale, n dado. Il brodo e le verdure possono essere conservate in frigorifero per 48 ore oppure in freezer per un massimo di 5 giorni.
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LA PRIMA PAPPA
1. BRODO VEGETALE (150/200 gr.)
(a mezzogiorno quando il bimbo ha circa 6/7 mesi, quando la gradisce, altrimenti aspettare che sia pronto) 2. CREMA DI RISO , oppure CREMA DI MAIS, o TAPIOCA, o SEMOLINO, o MULTICEREALI, o MIGLIO, o GRANO SARACENO, per ultimo ORZO (3/4 cucchiai) Alternare tutti i tipi di cereali perch ogni cereale ricco in modo diverso di vitamine e minerali differenti 3. OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (1 cucchiaino), OLIO DI SEMI DI GIRASOLE (1 cucchiaino) oppure OLIO DI SEMI DI LINO (1 cucchiaino) 4. POCO PARMIGIANO REGGIANO (se usate olio di semi di lino e alghe superfluo inoltre i latticini inibiscono lassorbimento del ferro) oppure SCAGLIE DI LIEVITO (si trovano nei negozi di alimentazione biologica e anche in internet, sono un ottimo sostituto del parmigiano senza i suoi difetti) 5. Se desiderate potete aggiungere CARNE FRESCA (evitare i liofilizzati e gli omogeneizzati!) 30 gr cotta al vapore e frullata con una parte di brodo. La pappa deve risultare soffice, n troppo brodosa, n troppo asciutta, ma anche in questo caso ascoltate il vostro bambino, ognuno ha i suoi gusti!
LA SECONDA PAPPA
(dopo circa 1 mese dalla prima, quando il bambino la richiede e se ha ben accettato la prima, altrimenti attendere) Uguale alla prima, al posto della carne si mette il formaggio. sarebbe meglio usare formaggio di capra (molto pi digeribile per gli umani): caprino, ricotta, formaggino, etc. Potete usare, se volete, anche il tofu. Continuare lallattamento al seno alla mattina, met pomeriggio, tardo pomeriggio, sera e notte, se necessario. mattina, primo
Se non allattate pi, quando il bambino mangia le due pappe, potete tranquillamente evitare il latte di proseguimento e dargli da bere succhi di frutta freschi, latte di soia o riso, tisane. Se il bambino gradisce potete, a met mattina e/o pomeriggio, sostituire la poppata con una merenda: frutta biologica frullata, yogurt naturale con o senza frutta aggiunta, frapp di latte di soia e frutta fresca, pur di latte di soia o riso con patate, yogurt di soia, succo di frutta fresca, etc.
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Inoltre:
Sarebbe meglio usare anche una parte di cereali integrali (1/3 contro 2/3 di farina raffinata) : le farine troppo raffinate (come quelle che usualmente si trovano in giro per i bambini) sono sottoposte a trattamenti che le deprivano di quasi tutte le loro propriet nutritive. Potete sostituire la carne aggiungendo al brodo normale lenticchie rosse decorticate e i piselli secchi spezzati come prima fonte di proteine. Cuocerli insieme senza bisogno di ammollo preventivo fino a spappolamento (fare in modo che tutta lacqua venga assorbita, non scolare mai perch i minerali, ferro compreso, si sciolgono in acqua). Da alternare a questi legumi, si possono usare fin dallinizio gli azuki (rossi o verdi) che per necessitano di ammollo per una notte e di una cottura pi lunga e poi devono essere frullati perch non si spappolano. Potete usare alimenti della dieta macrobiotica: miso dorzo (alimento giapponese derivato da soia fermentata su base dorzo), alimento straordinariamente nobile che favorisce le funzione intestinale ed ricchissimo di ferro e altri minerali, oltre che di proteine). Aggiungerlo nella quantit di un cucchiaino colmo nella pappa della sera (o comunque nella pappa senza legumi). ottimo anche per insaporire e arricchire zuppe e minestre in brodo. La salsa Tahini (salsa di semi di sesamo) un cucchiaino. Questo alimento molto ricco di grassi buoni utili al bambino, di minerali e di proteine vegetali. Il lievito alimentare in fiocchi e il germe di grano possono essere usati fin dal principio, aggiungendone un cucchiaino per ciascuno nella pappa della sera insieme al miso (sono ricchissimi di minerali e ottimi per favorire la digestione). Alghe, miso, azuki, tahini, lievito in scaglie, germe di grano e olio di semi di lino, sono tutti alimenti che si trovano nei supermercati di alimenti da agricoltura biologica oppure in internet (trovi i negozi a noi affiliati sul sito www.bimbonaturale.org) Quando il bimbo gradisce potete rendere la pappa pi solida, schiacciando le verdure invece che frullarle, oppure usando al posto delle farine paste, pastine e cereali (perfetto il miglio, ma anche orzo e farro e riso) NON USARE MAI LO ZUCCHERO BIANCO (NEMMENO DOPO LANNO) RICORDARSI DI INTRODURRE 1 ALIMENTO NUOVO ALLA VOLTA E DI OSSERVARE LA REAZIONE DEL NOSTRO BAMBINO!
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COME INTRODURRE GLI ALIMENTI

1. 6 MESI: erbette, spinaci, sedano, finocchio, etc. 2. 7 MESI: alimenti con glutine come semolino, creme multicereali, orzo, avena, pastina e legumi (fagioli, piselli lenticchie, ceci) 3. 8 MESI: pesce in sostituzione della carne (1-2 volte alla settimana) 4. 9 MESI: pomodoro e tuorlo duovo (iniziare con 1 cucchiaino nella pappa o alla coque e gradualmente fino ad 1 tuorlo intero 1 volta ogni 1/2 settimane in sostituzione della carne) 5. 1 ANNO: agrumi e dieta libera. N.B. Diversi pediatri stanno modificando la dieta per lo svezzamento, anticipando la pappa rispetto alla frutta. Non ci sono problemi, ricordiamo per che la frutta andrebbe mangiata da sola (come merenda o spuntino) e non a fine pasto.
1.4 QUALE CIBO PER IL MIO BAMBINO?

Nel suo libro Alimentazione in gravidanza, L. Nava spiega che mentre la maggioranza dei dietologi fa riferimento alla vecchia scuola dell'alimentazione che stabilisce una scala di valori basata sulle calorie, la nuova scuola ha stabilito un sistema analogo per determinare il valore biologico (da "bios" = vita). Werner Kollath, nel suo libro "La classificazione degli alimenti", ha distinto i cibi "viventi", e quindi necessari alla formazione e al mantenimento della vita, da quelli che, per effetto di azioni esterne, quali riscaldamento, conservazione e preparazione, sono stati, per cos dire, uccisi. I cibi vivi sono quelli che sono stati lasciati completamente allo stato naturale: i semi di girasole e di sesamo, le noci, le mandorle, le olive, i chicchi dei cereali, la frutta e le verdure crude, le uova e il latte, purch non sottoposti a riscaldamento. Essi contengono ancora le sostanze vitali nella quantit prevista dalla natura stessa e in modo armonico. La categoria successiva quella rappresentata da alimenti vivi modificati per via meccanica (le farine dei cereali integrali) o per via fermentativa, cio lo yogurt, il pane integrale a lievitazione naturale, il tamari (salsa di soia), il miso (pasta di soia). In Germania numerosi medici attribuiscono grandi virt ai cibi fermentati: alcune sostanze indesiderabili, come l'acido fitico presente nella crusca dei cereali, vengono distrutte, mentre il tenore vitaminico aumenta. Nel miso (la
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preparazione giapponese ottenuta mettendo a fermentare la soia con farina integrale e sale per tre anni) c' vitamina B12 che invece completamente assente nella soia in grani. Il corpo sa riconoscere ancora perfettamente, dopo alcuni millenni di "deviazione alimentare", i cibi "vivi" (quelli che gli consentono di mantenere integro il suo capitale di "vitalit") da quelli "morti". "Vivi" sono gli alimenti crudi, che conservano intatto il loro corredo di "fattori vitali": vitamine, proteine, sali minerali, enzimi, ormoni, essenze volatili, antiossidanti naturali, biostimoline, complessi antibiotici, ecc. Alimenti "morti", invece, non sono solo i cadaveri di altri animali, ma anche le verdure, la frutta e i cereali cotti. Tutti i cibi (fatti di materia organica, come noi), se sottoposti ad elevate temperature (come quelle che usiamo per friggere, arrostire, bollire, ecc.) subiscono trasformazioni chimiche irreversibili. stato calcolato - dall'ingegnere francese Andr Simoneton - che le radiazioni emesse dal corpo di una persona sana si aggirano, in media, sui 6.500 Angstrom, mentre in condizioni di malattia o di cattiva alimentazione scendono sicuramente di sotto a tale livello. Gli alimenti possono pertanto dividersi in tre principali categorie: 1. alimenti "morti" - cibi cotti o conservati, margarina, pasticceria industriale, alcool, liquori, zucchero - che hanno radiazioni nulle o pressoch nulle; 2. alimenti "inferiori" - carne, salumi, uova non fresche, latte bollito (quello "industriale" che beviamo oggi), caff, t, cioccolato, marmellate, formaggi, pane bianco - che hanno radiazioni inferiori a 3.000 Angstrom; 3. alimenti "superiori" o "sani" - frutta fresca, cruda e matura, e verdura cruda e fresca, che hanno radiazioni molto elevate, tra gli 8.000 e i 10.000 Angstrom Oggigiorno errate abitudini, pregiudizi dietetici, e, soprattutto, la schiacciante pressione dell'industria alimentare fanno s che l'uomo, non pi guidato dall'istinto (ormai perduto), stenti a ritrovare razionalmente la strada della corretta alimentazione. Per i nostri bambini cerchiamo di ritrovare un'alimentazione il pi possibile naturale, ricordando che non c' niente di meglio, per un corpo giovane e in costruzione, degli alimenti freschi, cucinati con le nostre mani. Attraverso il lavoro che mettiamo quotidianamente nel preparare da noi i cibi ai nostri figli non arriveranno solo gli elementi nutritivi del cibo stesso, bens anche tutto il nostro amore sotto forma di energia vivente. Per lo stesso motivo sarebbe auspicabile (qualora fosse possibile) coltivare e raccogliere da noi la frutta e la verdura fresca e preparare da noi la maggior parte dei cibi. Allora impariamo a "perdere" un po' di tempo in pi, ma offriamo ai nostri bambini noi stessi!
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1.5 CIBO SECONDO NATURA
ormai nota a tutti la piramide alimentare dell'OMS (Organizzazione Mondiale della sanit)
Alla base della piramide sono indicati frutta e ortaggi, alimenti che dovremmo consumare in maggiore quantit (3-5 porzioni al giorno). Al di sopra troviamo raffigurati pasta, pane e cereali per la prima colazione, anche questi da consumare nellottica delle 3-5 porzioni al giorno. Salendo verso lalto, troviamo latte e yogurt; poi carne, pesce e legumi. Di questi alimenti raccomandato consumarne 1-2 porzioni al giorno. Prima di raggiungere la vetta della piramide troveremo formaggi, uova da assumere non pi di una volta la settimana. Arriviamo infine allapice, dove troviamo i grassi da condimento e i dolci che costituiscono la punta della piramide, per ricordare di consumarli con moderazione. Secondo il nuovo modello della Piramide Alimentare importante fare attivit fisica, anche leggera, ogni giorno e ricordarsi di bere molta acqua. Alimentarsi in modo sano significa per innanzitutto scegliere la qualit e non solo la quantit dei cibi.
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LA FRUTTA E LA VERDURA
Cominciamo parlando della frutta e della verdura, le famose 5 porzioni di frutta e verdura da consumare ogni giorno: facciamo attenzione a quale frutta e verdura mangiamo! L'agricoltura classica utilizza concimi chimici e pesticidi, raccoglie la frutta non matura, la tiene in frigoriferi per mesi e la fa maturare in una notte per mezzo di esano (un derivato dal petrolio). La frutta e la verdura, esposta alle luci al neon dei supermercati perde le poche vitamine che ancora conteneva. Praticamente mangiamo plastica! Se possibile allora preferiamo la frutta e la verdura dell'orto sotto casa oppure di coltivazione biologica: contengono pi vitamine, non subiscono trattamenti e si possono consumare con la buccia. Con la frutta e la verdura si possono preparare magnifiche crudits che i bambini adorano: carotine, erbette, zucchine, finocchi, cavolo, etc. grattugiati al momento (se no si ossidano) oppure tagliati sottilissimi o a cubetti. Ne risulta un piatto colorato dal quale i bambini possono mangiare con le mani. Quando il bambino pi grande potete anche evitare di tagliare troppo le verdure (nel taglio perdono una certa quantit di nutrienti) Potete consumare queste verdure come antipasto o come pasto vero e proprio, aggiungendo semi vari (di girasole, di lino, etc.), germe di grano, lievito in scaglie.
I CEREALI
Sappiamo ormai tutti che pasta, zucchero, farine, riso raffinati subiscono diversi trattamenti, alcuni dei quali nocivi, come per esempio il riso che, per essere brillato viene privato di tutte le vitamine del gruppo B, alcune proteine e sali minerali. Inoltre per avere il riso bianco vengono utilizzati vaselina e talco, entrambi cancerogeni! Per i nostri bimbi scegliamo allora cereali di derivazione biologica e che non subiscano trattamenti pericolosi. Si trovano nei negozi biologici, in internet e a volte anche nei supermercati. Usiamo riso semintegrale, non diverso da quello bianco, ma contiene molti pi nutrienti! Pensate solo al pane: 1 panino integrale contiene 300 mg di fosforo, quello bianco 0, nel pane integrale troviamo 7 volte pi ferro (soprattutto se di segale) ! Meglio scegliere il pane prodotto senza lievito chimico, ma con pasta acida: le vitamine e gli enzimi sono ancora vivi. I cereali integrali: riso, orzo, miglio, mais, amaranto, farro, etc. sono una
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assicurazione per una vita futura in salute:

RISO contiene vitamine del gruppo B, minerali e proteine. MIGLIO contiene molta vit. A ed un cereale antiabortivo
Potete ottenere dai cereali integrali proteine nobili uguali a quelle della carne, senza i difetti della carne (antibiotici, grassi, colesterolo, cadaverina e putrescina) prendendo nello stesso pasto ad es. pasta e ceci, risi e bisi, polenta col formaggio, etc.
I GRASSI
Sarebbero da preferire i grassi vegetali. Il miglior condimento, come tutti sanno, l'olio d'oliva di prima spremitura (extra-vergine) a freddo da olive biologiche: contiene acido linoleico, come il latte della donna! Inoltre ricco in vitamine A, D, E, F. Ricordiamoci di usarlo crudo! Gli oli tropicali (olio di cocco, palma e palmisto) contengono grassi saturi pericolosi: EVITIAMOLI! Si trovano nelle merendine, cioccolatini e nelle varie confezioni industriali Anche la margarina viene preparata con questi 3 oli, che sono molto economici e in pi subisce diversi trattamenti con sostanze chimiche, addirittura con lisciva di soda! EVITIAMO! Ricordiamo che qualsiasi olio non estratto a freddo (leggete sulle etichette) nocivo, in quanto estratto a 200 C con uso di solventi derivati dal petrolio.
LO ZUCCHERO
Lo zucchero raffinato un ladro di riserve minerali e vitaminiche del nostro corpo! Evitatelo e sostituitelo con melassa, miele, zucchero panela o fruttosio. Il comune zucchero bianco viene raffinato addirittura con calce viva... e diventa un alimento morto.
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LA CARNE E IL PESCE
Se volete continuare a mangiare carne (cercate comunque di non consumarla tutti i giorni) preferite carne e pesce non da allevamento e, meglio, carne bianca (pollo, tacchino). Evitate i salumi. Esistono ormai moltissimi sostituti della carne, che offrono a chi vuole mantenere le sue abitudini alimentari un grande vantaggio.
PICCOLI ACCORGIMENTI:
Soprattutto i bambini e le donne in gravidanza necessitano di alcuni accorgimenti: MAGNESIO Il magnesio uno dei minerali pi importanti del nostro corpo. Le sue funzioni sono molto varie: importante per la formazione delle ossa e dei denti, indispensabile per l'equilibrio nervoso e per la trasmissione degli stimoli elettrici. Il suo corretto apporto in grado di contrastare gli eccessi di sale e di sodio e di favorire l'assorbimento di alcune vitamine. Infine, regola la contrazione dei muscoli. Ha una forte azione antidepressiva e detensiva e contribuisce anche a regolare l'insulina e la sensibilit insulinica, intervenendo cos nella prevenzione e nella terapia di patologie come il diabete e le malattie cardiovascolari. Il ruolo fondamentale del magnesio quello legato alla produzione di energia, insieme a calcio e fosforo e, se carente, pu portare a ansia, stanchezza, crampi, disturbi del sonno, cefalea, sarsa concentrazione, irritabilit, depressione. Uno dei motivi di questa carenza pu essere una dieta ricca di amidi che consumano molto magnesio. Inoltre, quando siamo sottoposti a situazioni di forte stress il nostro bisogno di magnesio aumenta considerevolmente. Le fonti alimentari di magnesio comprendono broccoli, spinaci, farina d'avena, noci e dal mare: tonno (anche in scatola), gamberetti e passere. Le mandorle contengono molto megnesio: consumatene da 7 a 20 ogni giorno. Altre fonti: miglio, lenticchie, pane integrale.
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CALCIO
Il calcio un minerale importantissimo per lo sviluppo delo scheletro del bambino. Si trova nei formaggi (meglio se di capra) ma anche nei semi oleosi: noci, mandorle, fichi secchi, nelle alghe, nelle verdure, nel pesce e nei semi di sesamo. In caso di carenza di calcio: porre un uovo intero col guscio per una notte in succo di limone. Al mattino bere il succo diluito in acqua, per 10 giorni, a digiuno. Ricordiamo che il calcio pu essere fissato nelle ossa , grazie alla vit. D, SOLO se stiamo alla luce del sole! Non teniamo i bambini in casa davanti alla TV o al PC, usciamo, facciamoli correre e giocare all'aria aperta. Obbligare i bambini a ingerire latticini perch fanno bene alle ossa e poi tenerli la maggior parte della giornata in casa un doppio danno!
FERRO Il ferro forse il microalimento pi conosciuto e discusso perch entra nel ciclo di formazione dei globuli rossi (in parole povere in relazione al sangue). L'errore pi comune che si commette proprio quello di associare il ferro all'anemia, cio a quella malattia del sangue caratterizzata da grave scarsit di globuli rossi o di emoglobina o di entrambi. In realt esistono moltissime forme di anemia e quindi anche moltissime cause. Il ferro, pi che nella carne, maggiormente biodisponibile nella frutta secca e in particolar modo nei semi di girasole. contenuto inoltre nei legumi, nel curry, nella melassa, nel germe di grano, nei pomodori secchi, nel pane integrale, nel prezzemolo, nella carne, nei cereali integrali, nelle albicocche secche, nelle mele.
VITAMINA C Fondamentale per il benessere dell'organismo:interviene in numerosi processi: produzione del collagene, di diversi ormoni (es.noradrenalina), acido folico, acidi biliari, rigenerazione vit. E, assorbimento del FERRO.
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La vit. C non viene prodotta dal nostro corpo e pu essere assunta solo mediante frutta e verdura fresche e non trattate. Un utile accorgimento pu essere quello di bere al mattino a digiuno un bicchiere d'acqua tiepida con qualche goccia di succo di limone, oppure di condire le verdure col succo di limone.
ACQUA Il nostro corpo composto da acqua, almeno per pi della met, anche se questa distribuita in modo non uniforme. Un adulto corpo adulto formato almeno dal 50 % d'acqua, il corpo di un bambino arriva fino al 75%. Si pu davvero dire che senza acqua non c' vita e che dalla qualit dell'acqua dipende la qualit della vita. Allora cerchiamo delle acque con Ph tra i 6,30 e i 6,50, con un residuo fisso non superiore a 30 mg e meglio se senza gas. Preferite le bottiglie di vetro oppure bevete tranquillamente l'acqua del rubinetto. senz'altro pi sicura dell'acqua nelle bottiglie di plastica! Si dovrebbe assumere almeno 1 Lt e d'acqua al d ma, se la nostra alimentazione contiene molta frutta e verdura fresca, il nostro fabbisogno potrebbe gi essere coperto quasi interamente da esse. Quindi beviamo se abbiamo sete, non ha senso sovraccaricare i reni di lavoro per qualcosa che non necessario! E, se proprio volete il massimo, procuratevi dell'acqua di sorgente e ogni sera mettetene qualche goccia nella solita acqua che bevete. Nel tempo di una notte anche la vostra acqua del rubinetto si sar molto avvicinata alla sana energia dell'acqua di fonte.
LA PREGHIERA Lo so che pu sembrare anacronistico parlare di benedizione del cibo, ma vi assicuro che stato studiato di come gli alimenti assumano pi energia a seconda di chi e come li ha preparati e maneggiati. Prepariamo noi il cibo ai nostri bambini e ringraziamo il cibo che madre terra ci ha donato: pu diventare anche un bel rito che ai bambini piace molto. Ecco un'idea di benedizione, che si pu cantare o recitare davanti al piatto, tenendosi tutti per mano:
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Terra, il cibo ci hai donato Sole, tu l'hai maturato, Cara Terra, Sole Amato, il nostro cuor v' tanto grato. Buon appetito a tutti! (R. Steiner)
LA TV E ALTRO I bambini imparano da noi come si dovrebbe mangiare correttamente, per poi poterlo fare quando saranno grandi. Le buone abitudini si imparano da piccoli e solo se l'insegnamento avviene da chi davvero fa le cose e, non, da chi le dice senza farle... spegniamo dunque la TV quando si mangia e parliamo tra di noi, se proprio non vogliamo stare in silenzio. Non lasciamoci rubare un rito prezioso! Inoltre impariamo a masticare, masticare, masticare... e non obblighiamo mai il bambino a seguire i nostri ritmi nell'ingurgitare il cibo, solo perch noi riteniamo che si freddi... abituiamolo a mangiare con i suoi ritmi e solo fino a quando si sente pieno e poi lasciamo che si alzi pure da tavola. Sar un bel regalo, per la sua salute di oggi e di domani.
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CAP II
LE RICETTE
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Le ricette qui proposte possono essere modificabili a seconda delle vostre abitudini. Io ho dato molto risalto alle ricette senza carne, proprio perch ritengo che uno svezzamento senza troppa carne sia fondamentale per la salute del bambino. Naturalmente ognuno sceglie per s e, soprattutto, il bambino sceglie per s: quindi giusto che mangi quello che gli va di mangiare (soprattutto dopo i 3 anni) non obblighiamolo per forza a seguire il nostro stile alimentare (nei limiti della ragionevolezza) altrimenti rischiamo l'effetto opposto! Non metto di proposito ricette, anche carine, ma troppo elaborate. Le ricette che trovate potete realizzarle, anche in pochi minuti, tutti i giorni della settimana. Il sale non quasi mai citato proprio perch sarebbe da usare con molta moderazione e, anzi, da evitare prima dellanno. In ogni caso potete decidere voi se e quanto metterne a seconda dellet del bambino. Anche l'et del bambino solo indicativa... come vi dico sempre, impariamo ad ASCOLTARE il bambino, per capire quando il momento giusto per inserire un nuovo alimento: ci sono bambini che si adattano molto in fretta e a 8 mesi mangiano la pastasciutta come noi, altri a 14/15 mangiano ancora la pappa... adattiamoci quindi alle loro esigenze senza preoccuparci troppo delle indicazione d'et che vi metto.
2.1 PREPARAZIONI BASE

BRODO DI VERDURA Ingredienti: acqua verdure miste di stagione (patata, carota, zucchina, zucca, erbette, spinaci, broccoli, sedano, etc.) Mettere a bollire le verdure nellacqua (intere se vogliamo poi toglierle oppure a pezzettini se vogliamo poi passarle nel passaverdura) per circa 1 ora. Col brodo di verdura possiamo preparare le prime pappe del nostro bimbo, allinizio usando solo brodo e subito dopo lasciando le verdure passate o schiacciate con la forchetta. Per ottenere un vero e proprio minestrone possiamo aggiungere anche i legumi (piselli, lenticchie, fagioli, etc.) e tagliare le verdure a dadini senza passarle. Il brodo utile per preparare risotti, pastina e ravioli in brodo. Potete conservarlo in frigo per 1 o 2 giorni o in freezer per circa 1 settimana.
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PESTO LEGGERO [dai 18 mesi] Ingredienti: 1 pomodoro 1 cucchiaino pinoli 4 foglie basilico 1/2 spicchio aglio 2 cucchiai olio d'oliva 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
Scottare il pomodoro in acqua bollente per 5 secondi, spellarlo ed eliminare i semi; Frullare i pinli con l aglio, le foglie di basilico e il formaggio. Unire il pomodoro e l'olio. Frullare nuovamente fino a ottenere una crema omogenea. Potete condire le verdurine fresche, la pasta o il farro (sia caldi sia freddi) SUGO DI POMODORO FRESCO [dai 12 mesi] Ingredienti: pomodori da sugo Cipolla o scalogno Olio Basilico Lavare i pomodori, aprirli ed eliminare i semi. In una grande padella antiaderente far imbiondire una cipolla e unire i pomodori. Passare col passaverdura e lasciar rapprendere. Unire il basilico a piacimento a fine cottura. PASTA BRISE Ingredienti: gr. 500 farina tipo 0 (oppure di farro, kamut, integrale) gr. 250 burro 2 uova lt. 0,050 acqua sale q.b. Setacciare la farina e disporla a fontana su un tavolo di lavoro. Mettere al centro il burro a tocchetti e lavorare i due ingredienti con il palmo della mano. Ridisporre il composto a fontana, versare al centro l'acqua con il sale e le due uova. Impastare nuovamente con il palmo della mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero. Questa pasta pu essere utilizzata nella preparazione di torte salate, tartellette, quiche, timballi, rissole, pt.
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PASTA FROLLA Ingredienti: scorza di 1 arancia/limone 500 g di farina (potete usare la 00, la 0, oppure farine di kamut, farro, etc.) 1 pizzico di sale 1 pizzico di lievito per dolci (oppure pasta madre in polvere) 250 g di burro 100 g di zucchero (integrale o altro dolcificante, miele, melassa, fruttosio) 2 tuorli d'uovo a piacere aroma vaniglia La pasta frolla si ottiene pi facilmente e risulta pi friabile se la preparate con prodotti freddi di frigorifero. Mescolate la farina con un pizzico di sale disponetela sulla spianatoia, mettendo al centro il burro, i tuorli, lo zucchero,la scorza gattugiata, un pizzico di lievito e l'aroma di vaniglia. Amalgamare con cura e riporre in frigorifero fino all'uso. Questo impasto pu essere usato come base per ottime crostate farcendolo con marmellata, cioccolato, budino, frutta fresca (in questo caso far cuocere prima la pasta da sola, poi spalmare sopra marmellata o crema pasticcera- e disporre la frutta fresca a fettine) PASTA PER PANE E PIZZA Kg farina 25 gr lievito di birra (o pasta madre in polvere) 2 dl acqua10 gr sale Far sciogliere il LIEVITO in poca ACQUA a temperatura ambiente e lasciar riposare il liquido. Aggiungere al liquido ottenuto la restante acqua e amalgamare. Agigungere il SALE alla FARINA e setacciare su una spianatoia. Fare un buco al centro e unire il LIQUIDO. Impastare per circa 15 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Mettere in un recipiente, coprire con un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.dare la forma desiderata e lasciar concludere la lievitazione per circa 1 ora prima di mettere in forno. PIADINA ROMAGNOLA Ingredienti per circa 5 piadine: Kg di farina 70 gr. di strutto Un pizzico di sale Un pizzico di lievito oppure pasta madre acqua e/o latte - q.b. per impastare. (1 cucchiaio di miele oppure 2 cucchiaini di zucchero per rendere le piadine dorate a cottura ultimata)
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Su una spianatoia mescolare bene fra loro la farina, il lievito e il sale (ed eventualmente lo zucchero). Unire lo strutto (ed eventualmente il miele) e impastare il tutto con acqua e/o latte fino ad ottenere la consistenza giusta da tirare col matterello. Suddividere limpasto in 10-12 palline e spianarle col matterello. Cuocere le piadine sulla piastra gi scaldata (oppure su una padella antiaderente) cambiandole di lato due o tre volte fino a cottura ultimata. Potete farcire con affettato (anche vegetale) formaggio o tofu, insalata, pomodori, verdure grigliate, crema al cioccolato, marmellata, e chi pi ne ha
CRPES O CRESPELLE Ingredienti: 1 uovo 1tazza di latte 3 cucchiai colmi di farina un pizzico di sale 1 cucchiaino di zucchero per le crpes dolci Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto senza grumi. Coprire e lasciar riposare per mezz'ora. Spennellare la crepiera o una pentola antiaderente con olio o burro, farla scaldare bene a fuoco moderato, versare una cucchiaiata di pastella e farla allargare bene. Dopo circa un minuto la crpe dovrebbe sollevarsi: girarla e frala cuocere sull'altro lato. BESCIAMELLA Ingredienti: 200 g di burro 50 g di farina mezzo litro di latte sale (noce moscata) Sciogliete il burro a fuoco lentissimo. Aggiungete la farina e fatela tostare, mescolando velocemente con un cucchiaio di legno, finch l'impasto si raccoglie in una palla che si stacca dai bordi della pentola. Aggiungete quindi il latte poco alla volta, continuando a mescolare per sciogliere i grumi. Portate a bollore sempre mescolando, e fate cuocere per 15 minuti. Potete aggiungere il latte caldo o freddo. Se volete farla pi leggera, potete sostituire il burro con 2 dl di olio, oppure il latte con brodo.
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CREMA PASTICCERA Ingredienti: lt di latte 5 tuorli d'uovo 100 g di zucchero 30 g di farina una bustina di vanillina un pizzico di sale
Fate bollire il latte con la vanillina, nel frattempo in una terrina montate a crema i tuorli con lo zucchero, unite la farina, il sale continuando a mescolare con una spatola di legno, in modo che non si formino grumi, e aggiungete, poco alla volta, il latte bollente. Versate la miscela in un tegame e cuocete a fiamma bassissima, continuando a mescolare, togliete dal fuoco un attimo prima di arrivare all'ebollizione. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola ripetutamente.
2.2 IDEE PER LA COLAZIONE E LA MERENDA

BUDINO DI SEMOLINO [dai 12 mesi] Ingredienti: 70 g semolino 3 dl latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino) 20 g burro 50 g dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale) 2 uova scorza grattugiata di 1 limone Far bollire il latte in un pentolino antiaderente assieme al burro e alla scorza di limone. Quando bolle, buttare il semolino a pioggia e mescolare subito con una frusta; lasciare cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa, poi togliere dal fuoco e unire lo zucchero. Continuare a mescolare per qualche minuto per far raffreddare e unire i tuorli. Montare gli albumi a neve e unirli delicatamente. Versare in uno stampo da budino e cuocere nel forno a bagnomaria a circa 170 per 40-45 minuti circa.
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BUDINO DI TAPIOCA [dai 12 mesi] Ingredienti: 1/2 l latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino) 45 g tapioca 60 g dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale) 2 uova 20 g burro scorza di limone grattugiata Diluire la tapioca in un pentolino con poco latte e la scorza di limone. Quando abbiamo ottenuto una crema liscia, unire il latte rimasto e scalda su fuoco medio; lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando con una frusta. Togliere dal fuoco e unire il burro. Mescolare ancora per far intiepidire e unire lo zucchero e le uova sbattute; versare in uno stampo da budino e cuocere nel forno a bagnomaria per circa 30-40 minuti, a 170. BUDINO SENZA UOVA [dai 12 mesi] Ingredienti: 1/4 l latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino) 1 cucchiaio colmo maizena 1 cucchiaio dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale) Mescolare a freddo il latte, la maizena e lo zucchero; portare sul fuoco. Non sar necessario bollire: non appena si arriver alla giusta temperatura il composto si addenser notevolmente. Togliere dal fuoco, travasare in recipienti adatti a servire e fare raffreddare. Conservare in frigo. COCKTAIL TROPICALE [dai 12 mesi] Ingredienti per 1 bimbo: 2 fette ananas fresco 1 vasetto yogurt intero succo di frutta tropicale oppure succo d'arancia 1 cucchiaino colmo zucchero (oppure miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale) Tagliare la polpa di ananas a pezzetti e metterla nel frullatore con gli altri ingredienti. Frullare bene.
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COMPOSTA GELATA DI FRUTTA [dai 12 mesi] Ingredienti per 2 bimbi: 1/2 pera 1 kiwi 1 banana
Pelare e lavare la frutta. Metterla in un frullatore e lasciarla andare finch si amalgama. Versarla in una terrina e riporla nel freezer per 20 minuti. Consumarla come un sorbetto. CREMINA DI CACAO [dai 18 mesi] Ingredienti: 2 cucchiai cacao 4 cucchiai dolcificante (miele, fruttosio, melassa, zucchero integrale) latte q.b.(a scelta riso, soia, vaccino caprino) pane a fette Tostare il pane. Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere qualche cucchiaino di latte ma solo fino a rendere le polveri una crema densa. Spalmare sul pane. CREMA DI RISO [dai 12 mesi] Ingredienti: 80 g riso 50 g zucchero 20 g burro 1/2 l latte (a scelta riso, soia, vaccino caprino) 2 tuorli (facoltativi) Lessare il riso in acqua bollente per 5 minuti. Scolarlo e versarlo in una pentola (meglio antiaderente) con il latte caldo e lo zucchero. Lasciare cuocere su fiamma bassissima (oppure su una piastra elettrica) per 25 minuti circa, controllando che non asciughi troppo. Togliere dal fuoco e unire il burro: mescolare delicatamente e, se si vuole, aggiungere anche i tuorli quando la crema non sar pi bollente. Nota: ottima servita con frutta o con pur di mele. O, ancora, mescolata con cioccolato fondente sciolto.
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CRPES DOLCI [dai 12 mesi] Ingredienti: crpes* marmellata
Spalmare le crpes con la marmellata e piegarle a met o in 4.

*vedi la nostra ricetta nelle preparazioni di base
CROSTATA AL CIOCCOLATO [dai 12 mesi] Ingredienti: pasta frolla * budino al cioccolato oppure crema di cioccolato bio Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Farla cuocere in forno senza ripieno e farla raffreddare. Intanto preparare un budino al cioccolato usando le buste pronte (che sono senza uova), e appena pronto versarlo sulla base di pasta. Potete decorare con figure tagliate con gli stampini fatti con la pasta brise e cotti a parte.
* potete acquistarla gi pronta oppure seguire la nostra ricetta.
CROSTATA ALLA MARMELLATA[dai 12 mesi] Ingredienti: pasta frolla * Marmellata (gusto a piacere) Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Spalmare di marmellata. Infornare fino a che sar dorata 8circa 30 minuti nel forno a 200C.
CROSTATA ALLA FRUTTA[dai 12 mesi] Ingredienti: pasta frolla * Crema pasticcera* Frutta fresca a piacere (fragole, banane, kiwi, uva, mandarini) Preparare la base della crostata con la pasta frolla. Farla cuocere in forno senza ripieno e farla raffreddare. Spalmare con la crema pasticcera (oppure marmellata) e adagiare la frutta fresca sopra. Tenere in frigorifero.
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DOLCETTI ALL'AVENA [dai 18 mesi] Ingredienti: 60 g fiocchi d'avena 1 albume uovo 2 cucchiai zucchero integrale (oppure melassa o fruttosio) 1 noce di burro 1 cucchiaino lievito in polvere (o pasta madre in polvere) zucchero a velo q.b. Accendere il forno. Montare a neve l'albume. Mescolare gli altri ingredienti e infine incorporarli all'albume. Disporre dei mucchietti di composto su un foglio di carta da forno e infornare a 170 per 20 minuti. Cospargere con un po' di zucchero a velo e servirli freddi. FICHI E GELATO [dai 12 mesi] Ingredienti: 4 fichi maturi gelato soia o riso o yogurt
Disporre un po' di gelato nelle coppette e metterle in freezer. Pelare i fichi e metterli sul gelato. FRAGOLE GELATE [dai 12 mesi] Ingredienti: fragole zucchero integrale q.b.
Lavare le fragole e passarle nello zucchero. Adagiarle su un piatto e infilarle nel freezer. Lasciarle per 20 minuti circa in modo che inizino a ghiacciare senza diventare troppo dure.
FRAPP MISTO [dagli 8 mesi] Ingredienti: 1/4 mela 1/2 banana 200 ml latte soia o riso o yogurt magro Grattugiare o frullare la mela e la banana, aggiungere il latte oppure lo yogurte mescolare bene.
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FRAPP ROSA [dagli 8-9 mesi] Ingredient: 100 gr. Fragole 1 bicchiere di latte (vaccino, caprino, di soia, di riso) a piacere 1 pallina di gelato
Lavare le fragole, tagliarle, frullarle (se volete potete eliminare i semini, per i bimbi pi piccoli, filtrando il succo attraverso un colino) Rimettere nel frullatore e frullare con latte e gelato. Da bere col biberon, la tazza o una bella cannuccia! FRUTTA FRESCA CON CARAMELLO [dai 12 mesi] Ingredienti: 1 mela 1 pera 4 noci 8 mandorle 2 cucchiai zucchero semolato qualche goccia limone
Mettero lo zucchero in un padellino, accendere il gas e lasciare che lentamente si sciolga. Quando avr raggiunto un bel colore ambrato spegnere il gas, aggiungere 2 cucchiai dacqua. Pulire la frutta, tagliarla a pezzettini e metterla nelle coppette. Versare sopra qualche cucchiaiata di caramello e guarnire con le noci e le mandorle. FRUTTA DI STAGIONE CON GELATO AL LIMONE [da 8-9 mesi] Ingredienti: 1 banana fragole 1 mela 1 pesca gelato al limone tagliare la frutta a fettine. Mescolare la macedonia in una ciotola e poi disporla nelle coppe con una cucchiaiata di gelato al limone.
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GHIACCIOLI DI ANGURIA [da 8-9 mesi] Ingredienti: 1 fetta di anguria contenitori per ghiaccioli
Togliere i semi allanguria, tagliare a pezzi la polpa e metterla nel frullatore per qualche istante. Quindi versare il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli e riporre in freezer. GHIACCIOLI DI FRUTTA [da 8-9 mesi] Ingredienti: 1 mela 1 banana 1 pesca fragole contenitori per ghiaccioli Lavare, pelare e affettare la frutta. Metterla nel frullatore per qualche istante. Quindi versare il frullato nei contenitori per fare i ghiaccioli e riporre in freezer. MERENDINA DI MELA E RICOTTA [dagli 8 mesi] Ingredienti: 1 mela succo di limone 30 g ricotta Cuocere la mela in poca acqua e uno spruzzo di succo di limone. Schiacciarla e amalgamarla insieme alla ricotta. Nota: ottima merenda da servire anche fresca. SPIEDINI DI FRUTTA FRESCA [dagli 8 mesi] Ingredienti: Frutta fresca a piacere (mela, pera, fragola, pesca) Bastoncini di legno per spiedini Lavare, pelare e tagliare la frutta a dadini. Farne spiedini coloratissimi.
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TIRAMIS ALLA FRUTTA [dai 12 mesi] Ingredienti: 1 arancia 4 biscotti per l'infanzia 1/2 banana 1 yogurt intero o alla frutta
Versare il succo di unarancia sui biscotti. Schiacciare la banana con una forchetta e unire lo yogurt; amalgamare bene e versare sui biscotti. Fare riposare almeno mezzora prima di servire. TORTA AL LATTE (O TORTA PAESANA) [dai 12 mesi] Ingredienti: 2 Litri di latte 5 panini raffermi 600gr. amaretti 1 confezione di Pinoli 1 confezione di Uvette cacao magro (quantit a piacere, circa 1 confezione) (1 uovo a piacere) (zucchero a piacere) (cioccolato a piacere) (1 bustina di zucchero vanigliato) Lasciare a bagno nel latte gli amaretti con il pane per una mezzora. Passare il composto con il minipimer, raccogliendolo in una terrina capiente. Ammorbidire le uvette in acqua tiepida. Aggiungere all'impasto precedentemente preparato il cacao in polvere, lo zucchero vanigliato, il cioccolato fondente grattuggiato, le uvette ammorbite, i pinoli. Imburrare la teglia e versare l'impasto (che deve essere morbido) quindi infornare a 180 per 2 ore.
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2.3 PRIMI PIATTI
CARBONARA VEGETALE [dai 12 mesi] Ingredienti: 1/2 zucchina 20 g fili d'angelo o spaghetti fini o tagliatelle olio extravergine d'oliva 1 uovo qualche cucchiaio latte 1 cucchiaio parmigiano o lievito in scaglie 1 pizzico prezzemolo tritato
Fare bollire in un pentolino dacqua bollente la zucchina grattugiata per qualche minuto, aggiungere i fili dangelo e portare a cottura. Scolare e travasare tutto in un padellino antiaderente con qualche goccia dolio. A parte sbattere un uovo (o un tuorlo) con qualche cucchiaio di latte, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Versare nel padellino. CREMA AL FINOCCHIO [dagli 8 mesi] Ingredienti: 1 finocchio 250 g brodo vegetale crema di cereali 1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie olio extravergine di oliva Togliere ad un finocchio tondo le foglie pi esterne e pi dure, tagliarlo a spicchi, lavarlo e cuocerlo a vapore fino a renderlo tenero, ma senza farlo disfare. Passarlo al passaverdura raccogliendolo in una casseruola, unire il brodo vegetale, portare ad ebollizione e versare a pioggia qualche cucchiaio di crema di cereali istantanea. Mescolare bene fuori dal fuoco. Condire con il parmigiano e un filo d'olio extravergine CREMA ARANCIONE [dai 6 mesi] Ingredienti: 200 ml brodo vegetale a base di zucca gialla e carota crema di riso zucca gialla carota olio extravergine di oliva
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parmigiano oppure lievito in scaglie
Portare ad ebollizione il brodo vegetale a base di zucca gialla e carota. Aggiungere della crema di riso precotta e togliere dal fuoco; mescolare bene, aggiungere le verdure del brodo passate o frullate, condire con olio extravergine e parmigiano. CREMA DI CAROTE [dai 6 mesi] Ingredienti: 2 mestoli brodo vegetale 2 carote crema di riso olio extravergine di oliva 1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie Scaldare il brodo vegetale, aggiungere le carote lessate o cotte al vapore e frullate. Portare a bollore e versarvi la quantit di crema di riso necessaria per raggiungere la consistenza che preferite. Mescolare bene e condite con un filo d'olio e un cucchiaio di parmigiano. CREMA DI PISELLI [dagli 8 mesi] Ingredienti: 50 g pisellini teneri 1 spicchio cipolla 1 patata novella piccola Cuocere in 1/2 l d'acqua i pisellini dei pi teneri con uno spicchio di cipolla e una patata novella o comunque piccola; passare le verdure e unite 200 g circa del brodo di cottura. Nota: se volete potete eliminare la patata e unire semolino o altro dopo aver portato a bollore la minestra gi passata. CREMA DI PORRI E PATATE [dai 6 mesi] Ingredienti: 2 porri 2 patate piuttosto grosse 3 cucchiai olio extravergine d'oliva 1 noce burro oppure 2 cucchiai panna formaggio grattugiato sale
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Scartare la base dei porri e le foglie verde scuro; eliminare la prima foglia esterna e tagliare i porri a fette sottili. Scaldare l'olio in una casseruola, gettarci i porri e aggiungere qualche cucchiaiata di acqua. Coprire la pentola, abbassare la fiamma al minimo e lasciare stufare per circa 10-15 minuti. Nel frattempo, sbucciare le patate e tagliarle a dadi. Unire le patate ai porri e coprire con acqua calda. Aggiungere un cucchiaino di sale e lasciare cuocere per circa 20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere. Unire il burro o la panna e passare il tutto al frullatore. Correggere eventualmente di sale, versare nei piatti, e cospargere con il formaggio. La zuppa ottima anche senza l'aggiunta di panna e formaggio. CREMA DI RISO CON ZUCCA E CARNE [dai 6 mesi] Ingredienti: 200 ml brodo vegetale crema di riso 2 cucchiai zucca 1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie olio extravergine d'oliva carne bianca cotta al vapore e frullata Scaldare il brodo di carne e stemperarvi qualche cucchiaio di crema di riso; aggiungere la zucca lessata o cotta al vapore e frullata, il parmigiano, un filo dolio e l' omogeneizzato di carne a vostra scelta. CREMA DI ZUCCHINA E PATATA [dai 6 mesi] Ingredienti: 1 zucchina 1 patata piccola 250 g brodo vegetale con aggiunta di alghe crema di riso o semolino olio extravergine di oliva 1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie Lessare la zucchina dolce e tenera con la patata piccola; passare il tutto e unire il brodo vegetale. Portare a bollore e stemperarvi la crema di riso o il semolino. Condire con un filo dolio extravergine e un cucchiaio di parmigiano.
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CRESPELLE AL PROSCIUTTO [dai 10 mesi] Ingredienti: 1 crespella* besciamella q.b.* prosciutto cotto o affettato vegetale formaggio grattugiato
Preparare la crespella e la besciamella. Farcire la crespella con besciamella e prosciutto, cospargere con parmigiano e far dorare in forno.
*vedi la ricetta nelle preparazioni di base
CRESPELLE ALLE ZUCCHINE[dai 10 mesi] Ingredienti: 1 crespella* besciamella q.b.* 1 zucchina olio extravergine q.b. formaggio grattugiato preparare la crespella e la besciamella. Intanto far saltare in padella la zucchina tagliata sottile con un filo d'olio. Unire la zucchina stufata alla besciamella, farcire la crespella, cospargere con parmigiano e far dorare in forno. *vedi la ricetta nelle preparazioni di base CROSTONE AI CECI [dai 24 mesi] Ingredienti: 2 fette pane 200 g ceci lessati 1 limone 1 cucchiaio olio d'oliva 1 pomodoro maturo Passare i ceci al passaverdure e condire il pur ottenuto con un po di succo di limone e l'olio. Se necessario, rendere il tutto pi cremoso allungando con poca acqua di cottura dei ceci. Scottare il pomodoro in acqua bollente, sbucciarlo e svuotarlo. Tagliare la polpa a dadini. Far tostare le fette di pane e spalmarle con la crema di ceci. Completare con il pomodoro. Per i pi grandicelli strofinare leggermente il pane tostato con uno spicchio di aglio.
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FARRO IN INSALATA DI VERDURE E TOFU [dai 10 mesi] Ingredienti: farro 1 zucchina 1 carota piselli tofu (o altro formaggio) a dadini olio extra-vergine di oliva Pulire e tagliare le verdure a dadini. Far bollire lacqua e aggiungere il farro e i piselli. Quasi a fine cottura aggiungere le altre verdure e far sbollentare. Scolare e aggiungere il tofu e lolio. FUSILLI AGLI SPINACI [dai 12 mesi] Ingredienti: 80 g fusilli ( o altra pasta per bambini) 1 manciata spinaci olio q.b. grana grattugiato Lavare bene gli spinaci e sminuzzarli grossolanamente. Mettere a scaldare l'acqua e quando bolle buttare la pasta. Unire anche gli spinaci 3 minuti prima di scolare. Scolare e condire con olio e parmigiano grattugiato.
GNOCCHETTI DI PATATE E VERDURE [dai 10 mesi] Ingredienti: patate 1 zucchina (o spinaci o zucca) farina (bianca, integrale, di farro, di kamut) 1 uovo sale Fare lessare qualche patata e l'altra verdura scelta; una volta che tutto cotto passare nello schiacciapatate (gli spinaci meglio farli al frullatore), unire un p di farina, l'uovo, ed un po' di sale se necessario. Impastare, farne un rotolo e tagliarlo a gnocchetti. Fare scottare in acqua bollente per pochi minuti e condire con sugo di pomodoro, oppure con un mini rag di verdura,o anche solo con olio e formaggio.
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GNOCCHI DI PATATE [dai 7-8 mesi] Ingredienti: 2 patate farina
Bollire le patate con la buccia. Scolarle, spelarle e passarle nel passapatate. Lasciar freddare. Aggiungere 2 cucchiai di farina per ogni patata, un pizzico di sale e impastare. Se limpasto dovesse risultare un po troppo molle o duro regolarsi aggiungendo un po di farina o di acqua. Prendere ora un pezzo di pasta, infarinare la spianatoia e fare delle striscioline del diametro di 1 cm. Tagliare dei gnocchetti eschiacciarli uno a uno con la forchetta. Mettere a bollire abbondante acqua salata, gettare gli gnocchi e quando vengono a galla scolarli. Condirli a piacere. GNOCCHI VERDI ALLE ERBETTE [dai 12 mesi] Ingredienti: 3 manciate erbette 2 cucchiai farina 2 cucchiai ricotta 2 cucchiai formaggio grana o lievito in scaglie 1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva Lavare e sbollentare le erbette; tritarle insieme al formaggio fresco e alla farina. Mettere a scaldare lacqua e quando bolle salarla. Bagnare dacqua bollente il cucchiaio, prendere un po' di composto alle erbette e, aiutandovi con un altro cucchiaio, staccare limpasto dal primo e farlo scivolare nella pentola; ripetere loperazione. Quando verranno a galla gli gnocchi saranno cotti. Continuare loperazione fino ad esaurimento del composto e condirli con olio e formaggio grana a piacere GNOCCHETTI VERDI DI RICOTTA [dai 10 mesi] Ingredienti: 100 g foglie di spinaci 100 g ricotta fresca 1 uovo piccolo 1 cucchiaio colmo prmigiano sale farina brodo vegetale
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Lavare bene gli spinaci e metterli in un pentolino. Coprire dacqua e far cuocere per 5 minuti circa. Strizzarli molto bene per eliminare l'acqua residua e passarli al setaccio oppure nel tritatutto. Mescolarli in una ciotola con l'uovo, il parmigiano, la ricotta e poco sale. Unire un po' di farina per ottenere un impasto malleabile. Formare delle palline rotonde, grosse come nocciole e arrotolarle tra le mani umide. Tuffarle nel brodo bollente e lasciarle cuocere per un paio di minuti dopo che saranno salite in superficie. Condire con olio o burro e formaggio o lievito in scaglie. LASAGNE ALLE VERDURE [dai 10 mesi] Ingredienti: misto di verdure preferite (carote, zucchine, fagiolini, bietole, piselli..) besciamella* lasagne pronte parmigiano o lievito in scaglie Lessare, stufare o cuocere al vapore le verdure preferite; nel frattempo preparare una besciamella leggera con poco burro, farina e latte. Cuocere le lasagne in acqua bollente e disporre a strati in una pirofila, alternando alle verdure schiacciate la besciamella. Spolverare di parmigiano e mettere in forno 20 minuti. Volendo potete mettere anche della carne tritata. * potete acquistarla gi pronta oppure seguire la nostra ricetta. MIGLIO ALLA ZUCCA [dai 6-7 mesi] Ingredienti: due manciate di miglio qualche pezzetto di zucca brodo vegetale parmigiano o lievito in scaglie Far bollire la zucca nel brodo vegetale e, quando tenera, frullare. Aggiungere il miglio e lasciar cuocere come un risotto. A fine cottura spolverare con formaggio o lievito in scaglie.
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MINESTRA DI FINOCCHIO AL POMODORO [dai 12 mesi] Ingredienti: 1 pomodoro maturo di dimensioni medie 1 patata 1/4 finocchio 2 foglie basilico 250 ml acqua olio extravergine d'oliva Eliminare i semi dal pomodoro, pelare e tagliare una patata, mondare un quarto di finocchio e lavare le foglie di basilico. Riunire tutto in una pentola con l'acqua. Lasciar cuocere 20 minuti circa e passare al passaverdura. Condire con olio extravergine e parmigiano. PANCOTTO AL PARMIGIANO [dai 6 mesi] Ingredienti: 250 ml brodo vegetale con alghe 1 spicchio d'aglio 3-4 cucchiai pangrattato olio extravergine d'oliva 2 cucchiai parmigiano oppure lievito in scaglie Portare ad ebollizione il brodo vegetale con uno spicchio daglio. Quindi eliminarlo e aggiungere il pangrattato fino a raggiungere la consistenza che preferite. Mescolare bene aggiungendo un filo dolio extravergine e il parmigiano. PASSATO DI VERDURE VERDI [da 7-8 mesi] Ingredienti: 1 porro 1 costa sedano 1 mazzetto erbette (bietole) 1 mazzetto coste (bietole da costa) 2 zucchine 1 manciata pisellini (anche surgelati) 1 manciata lenticchie 1 patata 2 cucchiai olio d'oliva Preparare il porro. Lavare il sedano, eliminare i fili pi grossi e tagliare a fettine. Lavare pi volte le erbette e le coste e tagliare a striscioline. Spuntare
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le zucchine e tagliare a rondelle. Sbucciare la patata e tagliarla a dadi: metterle in una ciotola d'acqua nell'attesa per non farla annerire. Scaldare l'olio in una casseruola e unire porro e sedano. Lasciare appassire per qualche minuto, quindi unire pisellini e lenticchie e coprire con 1 l circa di acqua bollente. Salare e lasciare cuocere per mezz'ora. Unire a questo punto tutte le altre verdure e lasciare cuocere per altri 20 o 30 minuti, scoperto. Alla finepassare col passaverdure. E' possibile servire questa zuppa con un cucchiaino di pesto e/o con formaggio grattugiato. PASTA ALLA GENOVESE [dai 18 mesi] Ingredienti: 1 patata media pasta a scelta 50 g fagiolini verdi 4 foglie basilico 1 cucchiaino pinoli 1 cucchiaio pecorino o parmigiano grattugiato o lievito in scaglie 1 cucchiaio olio d'oliva aglio sale Lessare i fagiolini al dente in una pentola di acqua salata. Unire la patata sbucciata e tagliata a dadini e la pasta. Nel frattempo, preparare un pesto frullando con una fettina di aglio gli altri ingredienti. Scolare la pasta e le verdure e condire subito con il pesto.
Per i bambini che preferiscono i sughi cremosi, aggiungere un cucchiaio di ricotta o altro formaggio fresco.
PASTA ALLA RICOTTA [dagli 8 mesi] Ingredienti: pastina 1 cucchiaio ricotta olio extravergine d'oliva parmigiano Mentre cuoce la pastina mettere nel piattino la ricotta rendendola cremosa con un filino dolio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Condire la pasta e spolverare di parmigiano.
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PASTA ALLE MELANZANE [dai 18 mesi] Ingredienti: 100 g circa pasta 1/2 melanzana 2 pomodori maturi 2 foglie basilico 1 cucchiaio formaggio grattugiato 1 cucchiaio olio d'oliva 1 spicchio aglio sale
Sbucciare la melanzana e tagliarla a fette piuttosto sottili. Cospargere le fette con sale, far riposare per 1 ora, quindi strizzarle bene. Scaldare una padella antiaderente su fuoco medio e far asciugare bene le fette di melanzane sui due lati. Scaldare l'olio in un pentolino su fuoco moderato, far soffriggere per poco tempo l'aglio senza fargli prendere colore, quindi scartarlo. Scottare i pomodori in acqua bollente per 10 secondi poi spellarli, tagliarli a pezzi e togliere i semi. Infine, tritare la polpa grossolanamente e versarla nel pentolino. Lasciare cuocere per 10 minuti circa, quindi unire le melanzane tagliate a dadini. Lasciare insaporire per pochi minuti, unire il basilico, spegnere il fuoco e condire la pasta aggiungendo il formaggio. PASTA ALLE OLIVE E TONNO [dai 18 mesi] Ingredienti: 6-7 grosse olive 1 cucchiaio olio d'oliva 1 cucchiaio ricotta 1 cucchiaio tonno sgocciolato Snocciolare le olive e sminuzzarle piuttosto finemente; mescolarle con il tonno e la ricotta. Aggiungere l'olio e mescolare per ottenere una crema. Condire la pasta che si preferisce, appena scolata oppure raffreddata sotto l'acqua corrente. PASTA ALLE ZUCCHINE [dai 6-7 mesi] Ingredienti per 1 bimbo: 1 piccola zucchina 2 cucchiai pastina tipo stelline 30 g parmigiano o lievito in scaglie brodo di verdura e alghe olio extravergine di oliva
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Fare bollire la zucchina nel brodo di verdure, quindi schiacciarla con la forchetta. A parte cuocere la pastina, scolarla e mischiare il tutto. Spolverare col parmigiano e condire con l'olio. PASTA DI PRIMAVERA [dai 12 mesi] Ingredienti: 200 g pasta corta 1 carota 1 cipolla 1 zucchina 1 manciata piselli timo e maggiorana freschi sale olio q.b. Pelare e tagliare a rondelline le carote, lavare e tagliare a strisce gli zucchini, affettare sottile la cipolla e mettere tutto insieme in padella con i piselli e un po' d'acqua per farli appassire. Salare e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco moderato. Aggiungere i profumi e spegnere il fuoco. Intanto mettere a scaldare lacqua per la pasta e quando bolle, salarla. Versare la pasta e farla cuocere scolandola al dente. Versarla nella padella delle verdure e farla saltare 1 minuto mescolandola in modo che si mescoli bene. Condirla con olio e formaggio a piacere. PASTA E FAGIOLI [dai 12 mesi] Ingredienti: 100 g fagioli secchi 1 carota 1 cipollina 1 rametto rosmarino o salvia 2 cucchiai olio d'oliva extravergine 40 g pasta (a scelta pasta fresca a pezzetti o ditali o anche spaghetti spezzettati) sale La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda; lessarli poi per 2 ore circa o fino a quando saranno teneri. Scaldare un cucchiaio d'olio a fuoco basso in un pentolino e unire il rametto di rosmarino. Dopo un minuto togliere il rosmarino che avr lasciato l'olio profumato e buttare nel pentolino la carota e la cipollina sminuzzate; aggiungere 2 cucchiai di acqua e lasciare appassire bene le verdure. Unire a questo punto i legumi passati con tutta o parte della loro acqua di cottura (volendo possibile lasciarne alcuni interi). Mescolare
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bene, salare leggermente e lasciare cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Lessare la pasta separatamente e unirla quando l'avremo scolata. Versare nei piatti e completare con un filo d'olio crudo. PASTA POMODORO E RICOTTA [dai 12 mesi] Ingredienti: pomodori freschi pasta basilico 1 cucchiaio colmo ricotta oli extravergine d'oliva parmigiano Fare un sugo utilizzando i pomodori freschi, ai quali sono stati tolti i semi e poi passati al passaverdure; nel frattempo cuocere la pasta. Quando la pasta cotta scolarla, rimetterla nella pentola, versarvi sopra il sugo, aggiungere del basilico, la ricotta, olio d'oliva, parmigiano e amalgamare il tutto. PASTINA AL POMODORO CRUDO [dai 12 mesi] Ingredienti: 1 pomodoro maturo olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio parmigiano o lievito in scaglie pastina o pasta (integrale, di farro, di kamut) Fare scottare in acqua bollente per qualche minuto il pomodoro maturo ma sodo, finch la pelle non si apre; pelarlo e togliergli i semi, passarlo al passaverdura. Sistemarlo in un piattino con un filo dolio extravergine e un cucchiaio di parmigiano. Cuocere la pastina a vostro piacimento e condirla con la salsina preparata. Se vi piace potete anche aggiungere un cucchiaino di basilico tritato, oppure la punta del cucchiaino di origano ridotto molto fine. PASTINA CON PESTO ALLA GENOVESE [dagli 8 mesi] Ingredienti: 20 foglie basilico 1/2 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva 3 pinoli 1.5 cucchiai parmigiano pastina (integrale, di farro, di kamut)
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Frullare le foglie di basilico con lo spicchio d'aglio stando attente che laglio sia ridotto molto fine, un filo d'olio e i pinoli. Aggiungere il parmigiano e amalgamare bene tutto. Cuocere la pastina e condirla con un cucchiaino di pesto.
Nota: si consiglia di prepararne molto di pi e poi congelarlo per facilitare loperazione al frullatore. Se il gusto dell'aglio bene accetto se ne pu usare in seguito uno spicchio intero e se il bimbo pi grandicello (dopo l'anno e mezzo) per 20 foglie di basilico andranno bene 10 pinoli e parmigiano a volont.
PASTINA CON DADINI DI CAROTA [dai 10 mesi] Ingredienti: 100 g pasta tipo farfalline brodo vegetale 2 cucchiai grana grattugiato 1 carota 1 cucchiaio olio extravergine Pelare e tagliare la carota a quadratini piccoli, metterla in un tegame e accendere la fiamma. Girarla di tanto in tanto per far uscire tutto il sapore, quindi versarci il brodo e portare a bollore. Versare la pastina che lascerete cuocere, scolatela e conditela con il grana e un filo dolio. PASTINA CON RICOTTA E POMODORO [dai 12 mesi] Ingredienti: 2 cucchiai pastina (integrale, di farro, di kamut) 200 ml brodo vegetale 1 cucchiaio ricotta freschissima 1 cucchiaio salsa di pomodoro 1 cucchiaio brodo olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio parmigiano oppure lievito in scaglie. Fare cuocere la pastina nel brodo vegetale. Mettere nel piattino la ricotta freschissima, la salsa di pomodoro e il brodo di cottura della pastina. Aggiungere la pastina scolata, condire con un filino dolio extravergine e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
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PATAPIZZA [dai 12 mesi] Ingredienti: 2 grandi fette di patate, alte circa 1 cm 4 cucchiai salsa di pomodoro 2 cucchiai mozzarella per pizza a dadini 1 cucchiaio parmigiano grattugiato origano sale 1 cucchiaio olio d'oliva extravergine
Adagiare le fette di patata in una padella e coprire con 2 dita di acqua, salare senza eccedere e coprire con un coperchio. Cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando la fetta di patata tenera senza per che inizi a disfarsi. Scolare delicatamente le fette prelevandole con una spatola e deporle su una teglia oleata. Distribuire la salsa di pomodoro e guarnire con la mozzarella. Aggiungere un pizzico di sale, un filo d'olio e completare con il parmigiano. Passare il tutto nel forno ben caldo (circa 220) fino a quando le patapizze saranno dorate. PIZZA [dai 10 mesi] Ingredienti: Pasta di pane* Salsa pomodoro Mozzarella o Formaggio grattugiato Basilico o origano Olio extra-vergine di oliva A piacere olive tritate, verdure grigliate, prosciutto cotto. Stendere la pasta di pane su una teglia oleata. Spalmare il pomodoro, cospargere con formaggio grattugiato o mozzarella e dare una spolverata di origano (oppure basilico fresco). Mettere un filo dolio e aggiungere olive o altro a piacere. Inforna a 250 per 15 minuti circa. possibile anche eliminare il pomodoro e fare una pizza bianca. * Puoi comprarla gi pronta oppure seguire la nostra ricetta.
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RISO AL LATTE [dai 12 mesi] Ingredienti: 100 g riso 1/2 l latte sale grana q.b.
Lavare il riso in acqua tiepida, mettere a scaldare il latte in una pirofila e versarci dentro il riso e aggiungere un pizzico di sale. Quando sar cotto stenderlo nei piatti e lasciarlo intiepidire. ottimo anche con un po' di formaggio grana. RISOTTINO BICOLORE [dai 18 mesi] Ingredienti: brodo vegetale 1 cucchiaio pisellini 20 g riso semi-integrale 1 tuorlo olio extravergine di oliva 1 cucchiaino basilico tritato Portare ad ebollizione un po di brodo vegetale con un cucchiaio di pisellini, aggiungere il riso. Cuocere aggiungendo eventualmente ancora un po' di brodo. Tritare un tuorlo sodo e aggiungerlo a fuoco spento. Condire con un filo dolio extravergine e un cucchiaino di basilico tritato. RISOTTO ALLA ZUCCA[da 7-8 mesi] Riso semi-integrale 1 piccola cipolla (oppure scalogno) Zucca Brodo di verdura Parmigiano o lievito in scaglie o tofu Pulire e tagliare un pezzo di zucca a tocchetti; pulire e affettare sottile la cipolla. Metterla in un tegame a cuocere con un goccio dacqua, unire la zucca e lasciarla cuocere con la cipolla. Quando la zucca tenera, schiacciate con la forchetta oppure frullate. Buttare il riso e il brodo e lasciar cuocere a fuoco lento. A fine cottura lasciar mantecare col formaggio. Potete anche unire del prezzemolo tritato.
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RISOTTO ALLE MELE [dai 12 mesi] Ingredienti: riso semi-integrale 1/2 mela 1 cipollina brodo vegetale vino bianco parmigiano o lievito in scaglie
Lavare e affettare sottile la mela eliminando il torsolo e la buccia; pulire e affettare sottile la cipolla. Metterla in un tegame a cuocere con un goccio dacqua, unire il riso e lasciarlo cuocere con la cipolla. Versare in un colpo solo il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, irrorare il riso con un mestolino di brodo di verdura e mescolare finch viene assorbito. A met cottura aggiungere e le mele. Quando il riso cotto spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio. ROTOLO DI SPINACI[dai 12 mesi] Ingredienti: pasta di pane* spinaci freschi o surgelati mozzarella o tofu olio extravergine doliva (tonno) Cuoci in acqua bollente gli spinaci, scolali e strizzali bene. Stendi la pasta di pane sottilissima su una teglia oleata. Riempi con mozzarella o tofu, spinaci e a piacere tonno. Arrotola. Chiudi bene e metti un filo dolio. Inforna per circa 15 minuti a 250C o fino a che la crosta sar dorata.
* Puoi comprarla gi pronta oppure seguire la nostra ricetta
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2.4 SECONDI E CONTORNI
BROCCOLI AL FORNO[dai 12 mesi] Ingredienti: broccoli olio extra-vergine acqua uova pane grattato
Lessare i broccoli. Schiacciarli ed unirli a uovo e pan grattato (oppure formaggio) far passare in forno sotto al grill. Con questo composto anche possibile fare una torta salata con pasta brise (vedi la nostra ricetta). CAROTE STUFATE [dai 7-8 mesi] Ingredienti: carote olio extravergine Un goccio dacqua Lavare e tagliare le carotine a rondelle sottili. Far stufare con un goccio dolio ed eventualmente acqua. Si possono cuocere anche carote e zucchine insieme. CAROTINE ALLA LIGURE [dai 12 mesi] Ingredienti: limone olio q.b. Lavare accuratamente le carote, tritarle con un grattaverdure fino a ridurle in striscioline sottilissime. Metterle in una ciotola e condire con olio e sale e qualche goccia di limone. CAVOLFIORE LESSO [dai 10 mesi] Ingredienti: cavolfiore olio sale aceto o tamari
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Fare cuocere il cavolfiore per circa 15 minuti in una pentola normale oppure in pentola a pressione 3 minuti da quando fischia. Condite con olio e sale o anche aceto (oppure salsa tamari) a piacimento. Per diminuire lodore molto forte del cavolfiore, mettete qualche goccia di aceto nellacqua di cottura, oppure cuocetelo in acqua e latte. FRITTATA [dai 12 mesi] Ingredienti: 1 uovo 1 cucchiaio parmigiano Sbattere l'uovo con il parmigiano e amalgamare bene. Scaldare un padellino antiaderente e fare cuocere il composto in una frittatina sottilissima in modo che sia cotta prima di iniziare ad abbrustolire.
Varianti: Frittatina con ricotta: unire alluovo sbattuto e al parmigiano 1 cucchiaio di ricotta fresca,che serve per ammorbidire il composto una volta cotto. Frittatina con patata: unire mezza patata lessa schiacciata Con la stessa tecnica potete preparare anche frittatine con verdure. Anche le erbe come maggiorana, basilico e prezzemolo sono perfette per profumare e insaporire in modo naturale le preparazioni.
INSALATINA DI VERDURE MISTE [dai 12-18 mesi] Ingredienti: insalata tipo lattughino 1 carotina un pezzetto di finocchio qualche oliva Lavare e centrifugare linsalata; tagliare a pezzettini le verdure e unirle allinsalata. Condire a piacere. INSALATONA MISTA[dai 12-18 mesi] Ingredienti: insalata mista 1 carota 1 finocchio 1 uovo olio sale
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Lavare linsalata, pelare e grattugiare la carota, lavare e tagliare per il largo i quarti di finocchio e far cuocere luovo finch diventa sodo. Mescolare tutto insieme e condire con olio e sale a piacere. INVOLTINI DI RICOTTA [dai 18 mesi] Ingredienti: 2 fette prosciutto spesse (oppure affettato vegetale) 100 g ricotta (oppure robiola, quark, tofu, caprino) prezzemolo ( a piacere) olio extra-vergine d'oliva Condire la ricotta con olio, un pizzico di sale e , a piacere, un po di prezzemolo tritato. Spalmare quindi sulle fette di affettato. Arrotolare, fissare con uno stuzzicadenti e tenere in frigo fino al momento di servire. PISELLI CON BASILICO [dai 12 mesi] Ingredienti per 2 bimbi: 100 g piselli 1 noce di burro 1 ciuffo basilico sale q.b. Lavare bene il basilico e scolarlo. In una padella far sciogliere il burro, versarci i piselli e mescolarli accuratamente. Lasciarli cuocere a fuoco medio coperti per almeno 10 minuti, aggiungere il basilico lavato, salarli e assaggiarli per controllare la cottura. PISELLI STUFATI [dai 10 mesi] Ingredienti: 2 manciate piselli surgelati 1 pizzico sale 1 noce burro Far sciogliere il burro in una padella, versarci i piselli e lasciarli cuocere coperti per 10 minuti aggiungendo un pizzico di sale.. Varianti: potete unire panna, prosciutto, foglie di lattuga tritate, carotine a dadini.
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PRIMO POLPETTONE CON VERDURE [dai 12 mesi] Ingredienti: 1 uovo 1 cucchiaio latte 1 cucchiaio parmigiano 1 cucchiaio pangrattato o ricotta 1/2 patata 1 manciatina fagiolini 1/2 zucchina 1/2 carota 50 g spinaci 1 spicchio cipolla (facoltativo) prezzemolo, maggiorana, basilico, aglio olio extravergine d'oliva pangrattato
Sbattere l'uovo con il latte, il parmigiano e il pangrattato o ricotta. Lessare la patata ed i fagiolini, la zucchina, la carota, gli spinaci e/o uno spicchio di cipolla. Schiacciare la patata e tagliare a pezzetti laltra verdura prescelta (o se preferite passare tutto al passaverdura), unire tutto al composto di uovo. Insaporire con prezzemolo, maggiorana o basilico tritato e se piace anche una punta di aglio ridotto molto fine. Mescolare bene e versare in una pirofila rivestita di carta da forno. Condire con un filo dolio e spolverizzare di pangrattato. Cuocere a 180 fino a che il composto non sia ben rappreso (almeno mezzora). Fare raffreddare prima di servire.
Consigli: potete arricchire il polpettone anche con 50 g di prosciutto cotto tritato.
PUR [dai 7-8 mesi] Ingredienti: patate sale latte burro parmigiano grattugiato Far lessare le patate con la buccia. Scolarle, pelarle e passarle con lo schiacciapatate. Unire burro e latte. Potete aggiungere anche formaggio grattugiato oppure tofu frullato. Per un pur leggero (per i bimbi pi piccoli) usate acqua al posto del latte ed evitate il burro. Evitate di frullare le patate perch diventano collose.
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RISO ALL'ORIENTALE [dai 7-8 mesi] Ingredienti per 2 bimbi: 3 pugni riso 4 cucchiai acqua sale q.b.
Mettere il riso in una ciotola e sciacquarlo sotto lacqua corrente. Versarlo quindi sul fuoco coprendolo dacqua e farlo cuocere finch lha assorbita completamente. E' possibile servirlo come accompagnamento ad un secondo. TORTA DI PATATE [dai 12 mesi] Ingredienti: patate acqua latte 1 uovo (formaggio e panna e sottilette) Lessare le patate, schiacciarle fino a ottenere un composto senza grumi, unendo o solo acqua oppure latte e panna. Unire 1 uovo. Mettere il composto in una teglia in uno strato solo per i pi piccini oppure in due strati con in mezzo delle sottilette o altro formaggio per i pi grandi. Far passare nel forno per circa 20 min. A 200. TORTA PASQUALINA [dai 12 mesi] Ingredienti: spinaci surgelati olio extravergine di oliva ricotta grana grattugiato 1 uovo pasta brise* Prendere gli spinaci surgelati e farli bollire; poi passarli i padella con un filo di olio per farli asciugare. Prendere un po' di ricotta, amalgamarla con del formaggio grana e 1 uovo, poi unirvi gli spinaci ormai freddi. Stendere la pasta brise in un contenitore da forno, adagiarvi sopra il ripieno, e coprire con altra pasta brise. Bucherellare la torta con una forchetta e mettere in forno per almeno 40 minuti.
*Puoi realizzarla seguendo la nostra ricetta nelle preparazioni base.
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TORTE SALATE [dai 12 mesi] Ingredienti: Pasta brise* Verdure varie 1 uovo (facoltativo) Formaggio (a piacere)
Potete farcire a piacimento, con verdure avanzate o ci che pi vi piace, ecco alcune idee: 1) Zucchine e carotine stufate, unite a 1 uovo e poco formaggio grattugiato, allinterno della pasta brise, cuocere in forno 30 minuti. 2) Giallo-rossa: cipolla stufata con pomodori e peperoni gialli, uniti a mozzarella (o altro formaggio). 3) Cipolle, porri e finocchi stufati, con mozzarella, grana, tofu o altro formaggio. 4) Marinara: zucchine stufate, tonno, mozzarella. 5) Carciofi stufati e formaggio. 6) Ricotta, funghi, mozzarella, prosciutto. 7) Ai formaggi: gorgonzola, crescenzino, ricotta, etc. ZUCCHINE RIPIENE [dai 7-8 mesi] Ingredienti: 2 zucchine medie 1 patata lessata pangrattato quanto basta 3 foglie di salvia sale 1 goccio olio Tagliare la zucchina per il lungo, scottarla in acqua bollente per un minuto e vuotarla dell'interno aiutandosi con un cucchiaino. Passare la polpa in un tegamino con un filo di acqua e la salvia. Schiacciare insieme la polpa delle zucchine e la patata lessata, salare leggermente e riempire con questo composto le 4 mezze zucchine. Cospargerle di pangrattato, e di un filo d'olio e metterle in forno per 20 minuti dopodich farle dorare qualche altro minuto col grill.
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ZUCCHINE STUFATE [dai 7-8 mesi] Ingredienti: zucchine olio
Tagliare le zucchine a rondelle. Buttare in un goccio di olio extravergine caldo e lasciar stufare. Potete lasciarle al dente oppure farne una poltiglia, a piacimento. VERDURINE CRUDE [dai 12 mesi] Ingredienti: verdure di stagione (insalata, carote, finocchi, pomodori, sedano, zucchine, etc.) tagliare le verdure sottili oppure con forme particolari (cuore, stella, etc.) e disponete in un bel piatto in una fantasia di forme e colori. VULCANO: UNESPLOSIONE DI SAPORE [dai 12 mesi] pur* sugo di pomodoro* piselli (oppure broccoli o spinaci) lessati e frullati A piacimento prosciutto e/o frittatina Disporre sul piatto un fondo verde ottenuto con i piselli (o broccoli o spinaci) la nostra isola disporre sopra una montagna di pur il vulcano con un piccolo cratere nel mezzo. Nel cratere disporre il sugo di pomodoro (la lava). Potete abbellire lisola con fiori di prosciutto e capanne di frittatina.
* trovate le ricette allinterno del nostro e-book
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CAP III
BAMBINI A TAVOLA
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3.1 COME CAPIRE QUANDO IL MOMENTO GIUSTO

Quando cominciamo a svezzare il bambino, per sapere se stiamo veramente agendo al momento giusto, osserviamo la reazione del bimbo, alla nostra proposta. Gli interessa il cibo? Gli interessa il cucchiaio? Riesce a tenere il cucchiaio da solo? Vuole mettere la mani nel piatto? Vuole sedersi a tavola con voi? Sta seduto piuttosto bene da solo (non nella sdraietta, o sostenuto da cuscini)? Allora il bimbo pu cominciare ad essere svezzato, che abbia 5, 6, 7, 8 mesi. Non preoccupatevi di cosa fanno i bimbi delle amiche, ma ascoltate il vostro. Pu essere che a 5 mesi mangi gi con appetito, oppure che a 8 non ne voglia ancora sapere. Ascoltatelo e rispettatelo. Il bambino deve mangiare seguendo i suoi ritmi, le sue quantit e le sue attitudini. Il bambino sa regolarsi e deve imporre lui le sue necessit e non anteporre noi ci che raccomanda il pediatra (che fa cominciare tutti i bambini nello stesso momento e con le stesse quantit). Le mamme siete voi e voi sapete comunicare con vostro figlio. Seguendo certo ci che il buon senso e lOMS raccomandano, potete e dovete assecondare le esigenze del vostro bambino. Perci prendetevi tutto il tempo necessario e armatevi di pazienza, il bambino non mangia con il nostro ritmo (anche se alcuni, belli voraci, si avvicinano molto!) e con le nostre quantit. Proviamo a proporre la pappa con un cucchiaio piccolo. Il bambino apre la bocca? Bene, aspettiamo la sua reazione. Non la apre? Provate a fargli assaggiare quello che proponete e vedete cosa succede. Si gira dallaltra parte? Lasciamo perdere, proviamo di nuovo dopo 1 settimana o 2.
3.2 LA QUANTIT
Il pediatra suggerisce quella che secondo lui potrebbe essere una quantit ottimale. Ma non spaventatevi se il bambino ne mangia molto meno! Sta sperimentando, comincia a voler mangiare, ma per lui forse la pappa troppa, oppure troppo presto (per lui, non per tutti i bambini!) per mangiarne cos tanta. Se temete non mangi a sufficienza offritegli il seno, oppure il biberon, con succhi di frutta e centrifugati di verdura (freschi, meglio se fatti da voi) o latte di riso, di soia, di capra o di mandorla. Potete anche realizzare dei frapp, con latte e frutta fresca. Comprate un biberon con un foro bello grosso e provate. Se il bimbo, dopo la pappa, mangia ancora significa che forse per lui troppo presto mangiare col cucchiaio, si stanca. Dategli quindi il biberon o il seno. Se si attacca, ma poi rigurgita, significa che ha voglia di succhiare, ma che non ha pi fame. Se non si attacca significa che a posto cos.
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3.3 IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO

Non solo nel senso che occorre concedersi una lauta colazione, ma anche che le buone abitudini occorre trasmetterle subito, oltre che averle per se stessi. Io amo sempre molto ripetere il motto della Montessori aiutami a fare da solo, perch noi non dobbiamo sostituirci al bambino, ma affiancarci a lui e sostenerlo nella conquista di nuove capacit. Questo significa: avere pazienza, non preoccuparsi che il bambino si sporchi e sporchi, rispettare, stare in ascolto. Se il vostro bambino pronto per essere svezzato, permettetegli sempre di mettere le mani in pasta. Cio, mentre voi tenete il grosso della pappa nel vostro piatto e lo imboccate col cucchiaio, date anche a lui il suo piatto, con la sua pappa e il suo cucchiaio. Il bambino deve essere il meno possibile passivo. Vuole mangiare? Deve provarci da solo! Permettetegli di mettere le mani nel piatto, di mangiare con le mani. Se lancia la pappa significa che non ha pi fame e vuole giocare. Toglietegli il piatto, pulitelo e fatelo giocare. In questo modo vedrete che in breve tempo (anche prima dellanno) il bambino sar in grado di mangiare da solo. Una piccola nota: intorno ai 3-4 anni il bambino ama tornare beb per gioco, quindi potrebbe chiedervi di imboccarlo (soprattutto se ha un fratellino pi piccolo o allasilo vede la maestra che imbocca i bimbi pi piccolini). Concedetegli di imboccarlo, ma stabilite dei limiti (per es. tu mangi da solo il primo, io ti imbocco per il secondo oppure io ti do 5 cucchiai, il resto la mangi tu, etc., con le debite eccezioni, per se il bimbo particolarmente stanco, se un momento per lui difficile, etc.)
3.4 QUANTO DEVE STARE A TAVOLA?

Questa una scelta familiare. Potete richiedere che i vostri bimbi stiano a tavola finch tutti (adulti compresi) abbiano finito, oppure che ognuno si alzi quando ha terminato, oppure, se ci sono pi fratellini, che i piccoli si alzino quando hanno terminato tutti, lasciando mangiare in tranquillit mamma e pap. Io personalmente ritengo che non sia utile obbligare un bambino allimmobilit in nome della buona educazione.
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BIMBO NATURALE
Meglio che vada a giocare lasciando per liberi i genitori di terminare il pasto. Se siamo invitati oppure siamo al ristorante, ricordiamoci sempre di portare giochini e/o piccoli libri e di impegnarci a trattenerli. Per i bambini difficile capire che occorre stare seduti a tavola anche se si pieni o non si vuole pi mangiare. In questo caso, pi che leducazione, usiamo la strategia.
3.5 LA STRATEGIA
Intorno ai 3-4 anni c una fase critica durante la quale anche bambini che non hanno mai avuto problemi durante lo svezzamento diventano un po pi sofisticati. Perch il bambino accetti e desideri provare ci che gli stiamo proponendo occorre pazienza, gradualit, buon senso, ma soprattutto tanto entusiasmo. Proponete sempre i piatti con gioia, create dei piatti colorati, a tema (per es. il Vulcano), chiamate i piatti con strani nomi (La zuppa di Capitan Uncino, La Crema di Crema alla Edgar), inventate storie e personaggi, entusiasmateli! Se il bambino non vuole proprio mangiare usate questo metodo: offrite a lui il solito piatto che mangia di solito e per mamma e pap un piatto coloratissimo con ci che lui di solito non gradisce. Non dite niente, mangiate con gusto e fatevi i complimenti per quanto buono. Il giorno dopo fate lo stesso, e se vuole assaggiare dite che quel piatto solo per i grandi (con molto entusiasmo!). In genere il bambino vorrebbe perlomeno assaggiare questo piatto strepitoso. Permetteteglielo, dicendo, per es.: Se proprio lo vuoi anche tu, domani te ne preparo una piccola porzione, ma guarda che questo solo per i bimbo grandi! Sei un bambino proprio cos grande? (con grande gioia) Se non lo vuole comunque mangiare rispettate i suoi gusti, significa che non gli piace proprio. Riproponetelo, per, i gusti dei bambini cambiano con molta rapidit! Lo stesso effetto si ottiene anche quando il bambino vede i suoi amichetti che mangiano qualcosa che lui non ha mai voluto mangiare. Non ditegli ma guarda che quello a te non piace. Lasciatelo provare, con la giusta motivazione potrebbe scoprire che invece gli piace molto. E non dite mai: lo sapevo, te lavevo detto che non ti piaceva!. Lasciatelo sempre provare, lasciate la sua curiosit e la sua voglia di sperimentare intatta!
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BIMBO NATURALE
Per approfondire visitate il sito www.bimbonaturale.org Se volete comunicarci delle ricette sfiziose provate da voi scriveteci a info@bimbonaturale.org le pubblicheremo! All'interno del nostro forum c' la sezione dedicata alle mamme alle prese con lo svezzamento, visitalo! www.bimbonaturale.org/forum/
LO STAFF DI BIMBONATURALE AUGURA A VOI E AI VOSTRI BAMBINI: BUON APPETITO!
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E Consigli Per Uno Svezzamento in Allegria - 1

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SVEZZAMENTO IN ALLEGRIA!

Ricette e consigli per uno svezzamento naturale

1.2 IL MOMENTO GIUSTO PER SVEZZARE

COME INTRODURRE GLI ALIMENTI

1.4 QUALE CIBO PER IL MIO BAMBINO?

2.1 PREPARAZIONI BASE

2.2 IDEE PER LA COLAZIONE E LA MERENDA

Spalmare le crpes con la marmellata e piegarle a met o in 4.

3.1 COME CAPIRE QUANDO IL MOMENTO GIUSTO

3.3 IL BUONGIORNO SI VEDE DAL MATTINO

3.4 QUANTO DEVE STARE A TAVOLA?

LO STAFF DI BIMBONATURALE AUGURA A VOI E AI VOSTRI BAMBINI: BUON APPETITO!

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