Agnolini mantovani ( ricette primi,pasta ) Il Trovar...

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Agnolini mantovani

Difficolt: Media Tempi: 120 min Cottura: --

INGREDIENTI dosisi per 6: pasta: 4 uova farina 400 g sale. ripieno: scamone di manzo 300 g parmigiano grattugiato 100 g pancetta dolce 50 g 1 cipolla piccola 3 spicchi d'aglio burro 60 g 1 salamella di maiale 1 uovo vino bianco olio d'oliva sale pepe noce moscata. per servire: brodo di carne parmigiano grattugiato. Fate con la punta di un coltellino dei fori nella carne e infilatevi pezzetti di aglio. Scaldate 3 cucchiai d'olio con 40 g di burro e fatevi appassire la cipolla affettata. Fatela dorare, toglietela, mettete la carne, salate e pepate. Cuocete per alcune ore a fuoco bassissimo, coperto. Di tanto in tanto, bagnate con vino bianco. Scaldate il burro rimasto con la pancetta e rosolatevi la salamella. Tritate la carne, la pancetta e la salamella, unite l'uovo, noce moscata e il parmigiano. Regolate di sale o pepe. Preparate la pasta e tirate poche sfoglie per volta con l'apposito apparecchio. Confezionate gli agnolini. Cuoceteli e serviteli nel brodo con il formaggio a parte.

ricetta di: millesapori

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02/05/2011 12:35