Ingredienti x pasta di mandorle:

1 kg di mandorle dolci sbucciate; 1 kg di zucchero; 5 o 6 mandorle amare (di alb

icocca o prugna, le trovi da lando!!); 300 gr di acqua.
Le quantità sono per fare tanta pasta, il mio consiglio è di fare metà dose!!
Questa è la ricetta che ho preso dalla mia "bibbia" ma appena posso vado dalla zia
di mio papà che è siciliana e mi faccio dare la ricetta originale!!

Macina le mandorle, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asc
iugare troppo le mandorle e perdere il loro olio.
Metti lo zucchero su dentro ad una pentola sul fuoco con l'acqua ( i 300g). Quan
do sta per filare, dopo circa 10 minuti, (prendi una goccia tra pollice e indice
si vede che fa il "piccolo filo") si versano le mandorle macinate.
Se non ti vuoi ustionare le dita bagnale prima con un pò di acqua fredda!!
Cuoci la pasta di mandorle a fuoco lento mescolando sempre così non si attacca all
a pentola ( buona fortuna poi per lavarla!!)
Quando ti accorgi che comincia a staccarsi con facilità dalla pentola, è cotta e la
puoi togliere dal fuoco.
Mettila in un piatto e falla raffreddare.
Quando la pasta è completamente fredda, impastala con le mani.
La puo conservare in frigo avvolta in una pellicola!!

Se la vuoi colorare aggiungi:

cacao amaro per farla diventare color cioccolato, oppure altri coloranti aliment
ari per dolci per gli altri colori.