Cos'è e come si ottiene il sottovuoto

Il sottovuoto si ottiene tramite un'azione meccanica che permette la

rarefazione dell'aria. Quello che accade all'interno di una macchina
confezionatrice è un procedimento molto semplice: un'apposita pompa
entra in azione estraendo l’aria presente nella confezione che contiene il
prodotto. Questo permette di estrarre l'ossigeno, gas vitale per l’uomo,
ma anche per microrganismi quali batteri e muffe. La loro
proliferazione, pertanto, è bloccata e sono inibiti i loro metabolismi,
quindi le attività fermentative. Proprio per il processo sopra descritto,
per rendere efficace e mantenere nel tempo il sottovuoto, il contenitore
e la busta devono essere correttamente sigillati.
Perché l'aria è dannosa?
L’ossigeno presente nell’aria permette la proliferazione di muffe e di
tutti quei batteri responsabili del deterioramento dei cibi (irrancidimento
dei grassi, imbrunimento della frutta, bruciature da gelo, oltre,
ovviamente, a perdita di gusto e di sapore). Il confezionamento
sottovuoto, tramite un procedimento di eliminazione dell’aria, permette
di ridurre e ritardare tutti gli effetti appena descritti ottenendo, di
conseguenza, l'allungamento dei tempi di conservazione e, per quanto
riguarda l’igiene, un margine di sicurezza certamente superiore proprio
perché riduce l’attività dei batteri presenti nei cibi.
Maggiore durata e qualità degli alimenti
Chi ha la fortuna di possedere un orto, non dovrà più preoccuparsi di
come consumare i prodotti che non ha utilizzato nell'arco della stagione.
Ma anche chi non ha questa fortuna, potrà godere appieno dei vantaggi
offerti dal confezionamento sottovuoto perché potrà acquistare frutta e
verdura di stagione in quantità, certo di poterla conservare al meglio.
Un ulteriore vantaggio da non sottovalutare! Grazie a questa tecnica di
conservazione, non ci sarà più la costrizione di dover consumare in
giornata le pietanze preparate ed eventualmente avanzate, che
potranno essere conservate e assaporate anche a distanza di giorni,
senza perdita di gusto, e con la sicurezza di non rischiare intossicazioni
alimentari dovute ad un cattivo stato di conservazione. Ricapitolando:
freschezza, gusto, sicurezza, praticità. Risparmio di tempo, denaro e
fatica!

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